Чӣ тавр ях кардани шампиньонҳо барои зимистон: маслиҳатҳои муфид

Занбӯруғҳои шампиньон аксар вақт аз ҷониби бисёре аз соҳибхоназанҳо ҳангоми тайёр кардани хӯрокҳои болаззат истифода мешаванд. Бо вуҷуди ин, пайдо кардани ин маҳсулот на ҳамеша осон аст ва баъзан он қимат аст. Барои он ки шумо ин занбӯруғҳои солим ва болаззатро дар хона дар ҳар вақти сол дошта бошед, бифаҳмед, ки чӣ гуна занбурўғҳоро дар хона ях кардан мумкин аст.

Оё занбурўғҳои тару тозаи шампиньонро ях кардан мумкин аст: қоидаҳо ва маслиҳатҳо

Чунин омодагӣ кардан душвор нест, аммо пеш аз интихоби рецепти дуруст, баъзе қоидаҳо ва маслиҳатҳои коршиносонро дар бораи ях кардани шампиньонҳо дар хона хонед, то онҳо таъми худро гум накунанд ва ба бадан зарар нарасонанд.

Боварӣ ҳосил кунед, ки ин маслиҳатҳои муфидро баррасӣ кунед:

• Занбурўѓњои яхкардашударо дар яхдон дар -18 сол барои як сол нигоњ доштан мумкин аст, агар занбурўѓњо пештар коркарди гармї надида бошанд.
• Меваҳои қаблан бирёншуда ё судак дар яхдон на бештар аз 8 моҳ нигоҳ дошта мешаванд.
• Занбурўѓњои яхкардаро об кардан ва аз нав ях кардан мумкин нест. Бо назардошти ин қоида, тавсия дода мешавад, ки аввал онҳоро ба қисмҳо ба бастаҳо ё контейнерҳои махсус тақсим кунед.
• Барои вайрон накардани мўњлати нигоњдории мањсулоти яхкардашуда бояд ба њар як баста стикер бо санаи дар яхдон гузоштани мањсулот часпонида шавад.
• Шумо метавонед занбурўғҳои тару тозаро пурра ях кунед ё ба қисмҳо бурида кунед.

Оё занбурўғи хомро дар яхдон ях кардан мумкин аст?

Агар шумо намедонед, ки чӣ тавр ях кардани занбурўғҳои шампиньон, қоидаҳои тайёр кардани онҳоро хонед.

Раванди тайёр кардани маҳсулоти тару тоза барои яхкунӣ чунин аст:

Пеш аз ях кардани шампиньонҳо дар яхдон, ин маслиҳати муҳимро баррасӣ кунед.

Агар шумо хоҳед, ки шакли ҷолиби занбурўғҳоро нигоҳ доред, маҳсулотро дар тахта ях кунед - пурра ё бурида ба бурида.

Ҳангоми ях кардани занбурўғҳо як огоҳӣ вуҷуд дорад.

Маълум аст, ки гӯшту моҳиро на дар ҳарорати хонагӣ, балки дар яхдон об кардан тавсия мешавад, вагарна маҳсулот мазза ва хосиятҳои фоиданоки худро гум мекунад.

Занбурўѓњоро умуман об кардан лозим нест, онњо бояд дар раванди пухтани шакли яхкардашуда истифода шаванд.

Бисёре аз соҳибхоназанони бетаҷриба таваҷҷӯҳ доранд, ки оё шампиньонҳои хомро ях кардан мумкин аст ё не. Ин занбурўғҳо аксар вақт тару тоза ҷамъоварӣ карда мешаванд.

Тамоми занбурўғҳоро чӣ тавр дуруст ях кардан мумкин аст?

Чӣ гуна шампиньонҳои тару тозаро бидуни буридани онҳо ба қисмҳои хурдтар ях кардан мумкин аст? Пеш аз ҳама, барои ях кардани занбурўғҳо, шумо бояд намунаҳои тару тоза ва хурди тозаро интихоб кунед.

Барои тайёр кардани шампиньонҳои яхкардашуда ин рецепти аксҳоро риоя кунед:  

1. Пас аз тайёр кардани занбурўѓњо ваќте шуста, тоза ва хушк карда, дар халтањо гузошта, дар яхдон мегузоранд.
2. Агар яхдони шумо режими турбоях дошта бошад, онро барои 2-3 соат фаъол созед ва шумо метавонед тамоми занбурўғҳоро дар як муддати кӯтоҳ ях кунед.

Ҷамъоварии шампиньонҳо барои зимистон: яхкунӣ бо табақҳо

Ҷамъоварии шампиньонҳо барои зимистон дар шакли табақҳои яхкунӣ як роҳи хуби омода кардани маҳсулот барои истифодаи минбаъда дар раванди пухтани хӯрокҳо дар асоси занбурўғҳо мебошад. Занбурўѓњое, ки дар табаќњо ях карда шудаанд, барои тайёр кардани шўрбо ва таомњои тарафї мувофиќанд.

Ин усули ҷамъоварии шампиньонҳои резашудаи яхкардашударо риоя кунед:

1. Занбурўғҳои тару тоза ва қавӣ тайёр кунед. Онҳоро дар зери оби равон бишӯед, ҳама партовҳоро тоза кунед, нуқтаҳои торикро бо корд резед.
2. Сарпӯш ва пояи занбурўғҳоро тоза кунед.
3. Бо истифода аз корди тунуки тез, занбурўѓњоро бо пояш ба табақҳои тунук буред.
4. Плитаҳои буридашудаи u10buXNUMXb ба дастмоле тоза ва хушк гузоред, вафли ё дастмоле барои ин беҳтарин мувофиқ аст. Онҳоро барои дақиқаҳои XNUMX гузоред, то обро шиша кунед.
5. Плёнкаи часпакро ба тахтаи буридан гузоред ва дар болои он қуттиҳои занбурўғҳоро бурида, ба ҳамдигар наздик гузоред.
6. Барои якчанд соат ба яхдон фиристед.
7. Сипас занбурўғҳои яхкардашударо ба халтаҳо дар қисмҳои хурд интиқол диҳед.
8. Пеш аз пухтан, ях кардани занбурўғҳо лозим нест, танҳо онҳоро ба табақ илова кунед.

Шампиньонҳои буридаи яхкардашуда пас аз ҷӯшон

Шумо метавонед шампиньонҳоро барои зимистон на танҳо хом, балки судак низ ях кунед. Чӣ тавр шампиньонҳоро барои зимистон пас аз ҷӯшидани пешакӣ ях кардан мумкин аст?

Ҳама чиз хеле оддӣ аст:

1. Занбурўѓњои пўстшуда бояд дар оби ҷӯшон тар карда, каме намакин ва 10 дақиқа ҷӯшонида шаванд.
2. Сипас шампиньонҳои судакро ба коланд андохтан лозим аст, то об аз онҳо холӣ шавад.
3. Занбурўғҳои хунукшударо буред.
4. Сипас, онҳо бояд каме хушк карда, онҳоро ба рӯи коғаз ё дастмоле паҳн кунанд.
5. Занбурўѓњо дар зарфњо гузошта шуда, ях карда мешаванд.

Шампиньонҳои пухта яхкарда

Шумо метавонед занбурўғҳои бирёншудаи шампиньонро ях кунед.

Онҳоро ба таври муқаррарӣ бирён кунед:

1. Намунаҳои тару тозатарин ва қавитаринро интихоб кунед.
2. Сипас, сабзавотро барои 10 дақиқа бо оби гарм рехт, то пӯсти боло хуб мулоим шавад ва хошок ва дигар ифлоскунандаҳо ба осонӣ тоза карда шаванд.
3. Сипас, бо истифода аз корди борик, бодиққат пӯстро аз сарпӯш хориҷ кунед, қисми поёни пои онро, ки занбурўғ бо замин дар тамос буд, буред.
4. Шампиньонҳои тозашуда ва шусташударо бо коғаз ё дастмоле сабук пошед, то намӣ тоза карда шавад.
5. Занбурўѓњо ба мукааб хурд ё иловаро борик бурида.
6. Миқдори ками равғани растанӣ ба як табақи тафсон рехт, занбурўғҳоро гузоред ва то пурра бухор шудани моеъ бирён кунед.
7. Занбурўѓњои хунукшудаи пухта дар халтањо бастабандї карда, ях карда мешаванд.

Бартарии чунин ҳосили зимистон дар он аст, ки он ба коркарди гармии иловагӣ ниёз надорад, танҳо ях кардан, гарм кардан ва хӯрдан кофӣ аст. Шумо инчунин метавонед як маҳсулоти пухтаро ба дигар хӯрокҳои болаззат дохил кунед.

Чӣ тавр занбурўғҳои шампиньонро бо шўрбо ях кардан мумкин аст

Агар шумо шампиньонҳои судак тайёр карда истода бошед, шумо наметавонед шўрбои занбурўѓро рехтед, балки онро барои пухтани хӯрокҳои болаззат дар зимистон ях кунед. Чӣ тавр занбурўғҳои шампиньонро дар хона бо шўрбо ях кардан мумкин аст?

Барои ин, ин дастурҳои қадам ба қадам иҷро кунед:

1. Занбурўғҳои омодашуда – шуста, пӯст карда ва ба пораҳои шакл ва андозаи дилхоҳ бурида, то нарм пухтан.
2. Табақро аз оташдон хориҷ кунед ва онҳоро бо шўрбои хунук гузоред.
3. Сипас контейнерро гирифта, халтаро ба он гузоред, то кунҷҳои он аз паҳлӯҳои контейнер берун шаванд.
4. Шўрборо дар якҷоягӣ бо шампиньонҳои судак бирезед ва ба яхдон фиристед.
5. Пас аз ях кардан, шўрборо дар шакли брикет якҷоя бо халта аз контейнер хориҷ кунед, онро баста кунед ва чунин брикетро барои нигоҳдорӣ дар яхдон фиристед.

Дорухат барои ях кардани шампиньонҳо барои зимистон пас аз сафедкунӣ

Агар шумо қарор диҳед, ки дорухатро барои ях кардани шампиньонҳои хом барои зимистон истифода баред, онҳо аввал бояд сафед карда шаванд. Бланшинг ба шумо имкон медиҳад, ки ранги шампиньонҳои тару тоза, сохтор ва таъми маҳсулотро ба ҳадди аксар расонанд. Илова бар ин, ин усули коркарди пешакии гармӣ шампиньонҳоро то ҳадди имкон аз лой тоза мекунад.

Барои омода кардани занбурўғҳо барои зимистон тавассути яхкунӣ бо шустакунии пешакӣ, ба шумо як косаи калон лозим аст.

Ин схемаро барои сафед кардани шампиньонҳо барои яхкунӣ барои зимистон риоя кунед:

1. Ба дег ба андозаи 5 литр барои 1 кг занбурўѓ об рехт. Ба оташ гузоред.
2. Ҳангоме ки об гарм мешавад, занбурўғҳоро омода кунед. Онҳоро бишӯед, пӯстро хориҷ кунед, ба пораҳои шакл ва андозаи ба шумо лозим аст.
3. Баробари ҷӯшидани об занбурўғҳои резашударо ба дег рехт ва мунтазири ҷӯшидани он боз шавад.
4. Пас аз напазед дуюми об, интизор 2 дақиқа дигар, ва он гоҳ ШМШ аз гармӣ хориҷ, шиддат тавассути ҷумбонидан.
5. Занбурўғҳоро дар оби хунук ҷойгир кунед, то хунук шавад. Боз резед, дар як colander барои холӣ кардани об. Дар контейнерҳо ҷойгир кунед ва ба яхдон фиристед, то ях кунад.