Чӣ гуна таркиби ҳайвонотро дар хӯрок муайян кардан мумкин аст

Дар тӯли солҳои зиёд фаъолони ҳуқуқи ҳайвонот бо қаллобӣ ё қаллобӣ мекӯшиданд, ки истифодаи компонентҳои пайдоиши ҳайвонотро дар саноат манъ кунанд, аммо то ҳол бенатиҷа. Ва агар гӯштфурӯшон ба ин саволҳо чандон таваҷҷӯҳ зоҳир накунанд, пас гиёҳхорон, ки дидаву дониста аз гӯшт, шир ё тухм даст мекашанд, метавонанд ҳатто дар бораи он огоҳ набошанд ҳам, онҳоро ё ҳосилаҳои онҳоро истифода баранд. Шумо метавонед ин гуна ҳолатҳоро бартараф кунед ва бо омӯхтани тарзи муайян кардани онҳо боварӣ надоред. Гузашта аз ин, ин кор он қадар душвор нест, ки ба назар мерасад.

Иловаҳои ғизоӣ: Онҳо чистанд ва чаро аз онҳо канорагирӣ мекунанд

Шояд истехсолоти саноатиро бе иловахои озука тасаввур кардан мумкин нест. Онхо ба бехтар шудани таъми махсулоти хурокворй, тагьир додани ранг ва нихоят дароз кардани мухлати нигохдории он ёрй мерасонанд. Вобаста ба пайдоишашон ҳамаашон ба чанд намуд тақсим мешаванд, аммо гиёҳхорӣ аз рӯи эътиқоди худ ба иловаҳои табиии пайдоиши ҳайвонот таваҷҷӯҳ доранд. Фақат аз он сабаб, ки онҳо аз ашёи хоме сохта шудаанд, ки ҳайвонот медиҳанд. Аксар вақт он аст равғанҳои ҳайвонот ё онҳо ҳуҷайраҳои пигмент... Аввалин барои сохтан истифода мешаванд эмульгаторҳова охирин - рангҳои... Дар ҳамин ҳол, ин гуна компонентҳо аксар вақт аз пайхас, устухонҳои майдаи ҳайвонҳои кушташуда ё ферментҳои аз меъдаи онҳо пошида истеҳсол карда мешаванд.

Чӣ гуна таркиби ҳайвонотро дар хӯрок муайян кардан мумкин аст

Усули боэътимоди муайян кардани пайдоиши компонентҳо тамос бо технолог мебошад. Ҳақиқат он аст, ки дар баробари иловаҳои пайдоиши ҳайвонот ё растанӣ, инчунин компонентҳои баҳснок мавҷуданд, ки метавонанд аз ин ё он ашёи хом тайёр карда шаванд. Дуруст аст, ки маълумот дар бораи онҳо ҳамеша дар бастача нишон дода мешавад, гарчанде ки баъзан он то андозае парда пӯшидааст, ки метавонад ҳатто як гиёҳхори таҷрибадорро ба иштибоҳ андозад. Аз ин рӯ, барои мубориза бурдан ба он меарзад, ки тамоми рӯйхати иловаҳои ғизоии пайдоиши ҳайвонот ва инчунин хусусиятҳои истифодаи онҳоро то ҳадди имкон омӯхта шавад.

Компонентҳои ҳайвонот дар ғизо

Мувофиқи маълумоти Шӯрои чорводорони Онтарио, саноат 98% организмҳои ҳайвонотро истифода мебарад, ки 55% -и онҳо хӯрокворӣ мебошанд. Ин чист ва онҳо ба куҷо мераванд? Имкониятҳои зиёде мавҷуданд.

• - худи ҳамон моддае, ки аз устухонҳо, tendons ва пайхаси ҳайвонот пас аз фавти онҳо ҳангоми ҷӯшидани тӯлонӣ ба даст оварда мешавад. Он ба шарофати ташаккул ёфтааст collagen, қисми таркибии бофтаи пайвасткунанда, ки ба табдил дода мешавад ширешаки ғалла... Моеъе, ки пас аз пухтан гирифта мешавад, бухор карда мешавад ва равшан карда мешавад. Пас аз хунук шудан он ба желе мубаддал мешавад, ки онро хушк карда, дар раванди тайёр кардани мармелад, орд ва шириниҳо истифода мебаранд. Бартарии асосии желатинро хосиятҳои он муайян мекунанд: он шаффоф, бемаза ва бӯй аст ва дар айни замон массаи қаннодӣ ба осонӣ ба желе табдил меёбад. Дар ҳамин ҳол, кам одамон медонанд, ки желатини сабзавот дорои хосиятҳои якхела аст, ки барои гиёҳхорон афзалтар аст. Он аз агар-агар, пусти ситрусӣ ва себ, алафҳои баҳрӣ, кароб тайёр карда мешавад. Шахсе, ки боре аз гӯшт даст кашид, бояд ба маҳсулоти қаннодӣ, ки бо желатини сабзавот тайёр карда шудааст, роҳнамоӣ кунад.
• Abomasum, ё rennet. Он метавонад аз ҳайвонот бошад, вақте ки он аз меъдаи гӯсолаи навзод ё сабзавот, микробӣ ё микробактериалӣ гирифта мешавад. Ҳар се усули охирин як компонентро истеҳсол мекунанд, ки гиёҳхорон онро истеъмол карда метавонанд. Худи Абомасум моддаест, ки дар истеҳсоли панир ва баъзе намудҳои панир ба таври васеъ истифода мешавад. Афзалияти асосии он, ки барои он дар саноати хӯрокворӣ қадр карда мешавад, қобилияти шикастан ва коркард аст. Ҷолиб он аст, ки ин фермент аналог надорад ва ба таври сунъӣ истеҳсол намешавад, аз ин рӯ он хеле гарон аст. Аммо, хушбахтона, он на ҳама вақт татбиқ карда мешавад. Дар бозор, шумо ба ҳар ҳол метавонед панирҳоро бо илова кардани компонентҳои пайдоиши растанӣ, аз қабили: Адиге ё Олтерманни ва ғайра пайдо карда метавонед. Пеш аз ҳама, онҳо бо иловаҳои пайдоиши ғайри ҳайвонот дода мешаванд, ки бо номҳо нишон дода шудаанд: Fromase, Maxilact, Milase, Meito Microbial Rennet.
• Альбумин моддаест, ки ҷуз сафедаҳои хушкшудаи зардоб чизи дигаре нест. Ҳангоми пухтани маҳсулоти нонпазӣ, тортҳо, қаннодӣ ба ҷои сафедаи тухми гаронбаҳо истифода мешавад, зеро он хуб мезанад ва кафк месозад.
• Пепсин аксар вақт иловаи пайдоиши ҳайвонот аст, илова бар он ҳолатҳое, ки бо он пассити "микроб" ҳамроҳӣ мекунад. Танҳо дар ин ҳолат ба гиёҳхорон иҷозат дода мешавад.
• Витамини D3. Як иловаи пайдоиши ҳайвонот, зеро он барои истеҳсоли он ашёи хом аст.
• Лецитин. Ин маълумот пеш аз ҳама гиёҳхорон манфиатдор хоҳад буд, зеро лецитини ҳайвонот аз тухм, лубиё бошад аз лубиё сохта мешавад. Дар баробари он, шумо метавонед литситини сабзавотро пайдо кунед, ки он дар саноати хӯрокворӣ низ фаъолона истифода мешавад.
• Кармин. Мумкин аст бо номҳои кислотаи кармин, кочине, E120… Ин як рангкунандаест, ки ба мураббо, нӯшокиҳо ё мармелад ранги сурх мебахшад. Он аз бадани духтарони Coccus cacti ё Dactylopius coccus гирифта мешавад. Онҳо ҳашароте ҳастанд, ки дар растаниҳои гӯштӣ ва тухми онҳо зиндагӣ мекунанд. Бояд гуфт, ки барои истеҳсоли 1 кг модда шумораи зиёди занҳо истифода мешаванд, ки пеш аз гузоштани тухм ҷамъоварӣ карда мешаванд, зеро дар ин давра онҳо ранги сурх пайдо мекунанд. Сипас, қабатҳои онҳоро хушк мекунанд, бо ҳама гуна моддаҳо коркард мекунанд ва филтр мекунанд ва як ранги табиӣ, вале гаронбаҳо ба даст меоранд. Дар айни замон, сояҳои он танҳо ба кислотаи муҳити атроф вобастаанд ва метавонанд аз норанҷӣ то сурх ва бунафш фарқ кунанд.
• Ангишт, ё СИЁҲИ КАРБОН (карбогидрид). Бо ишора нишон дода шудааст E152 ва метавонад ҷузъи сабзавот ё ҳайвонот бошад. Навъи он Carbo Animalis мебошад, ки аз сӯзондани ҷасади гов ба даст меояд. Онро дар тамғакоғазҳои баъзе маҳсулот пайдо кардан мумкин аст, гарчанде ки истифодаи он аз ҷониби баъзе ташкилотҳо манъ аст.
• Лютеин ё ЛУТЕЙН (Е161б) - аз он сохта мешавад, аммо дар баъзе ҳолатҳо онро аз маводи растанӣ гирифтан мумкин аст, масалан, миньонетта.
• Криптоксантин ё KRYPTOXANTHIN, компонентест, ки метавонад ба он ишора карда шавад Е161с ва ҳам аз ашёи хоми растанӣ ва ҳам ҳайвонот тайёр карда шаванд.
• Рубиксантин ё RUBIXANTHIN, иловаи хӯрокест, ки дар бастабандӣ бо нишона қайд карда мешавад Е161д ва инчунин метавонад пайдоиши ҳайвонот ё ғайри ҳайвонот бошад.
• Родоксантин ё RHODOXANTHIN, компонентест, ки дар бастабанд бо E161f муайян карда шудааст ва аз ҳарду намуди ашёи хом сохта шудааст.
• Виолоксантин ё ВИОЛОКСАНТИН. Шумо метавонед ин иловагиро бо тамғагузорӣ шинохтед E161e... Он инчунин метавонад аз ҳайвонот ва ғайри ҳайвонот бошад.
• Кантаксантин, ё КАНТАНТИН. Бо ишора нишон дода шудааст Е161г ва ду навъ аст: растанӣ ва ҳайвонот.
• Нитрат калий ё NITRATE компонентест, ки аксар вақт аз ҷониби истеҳсолкунандагон қайд карда мешавад E252... Модда ба организм таъсири манфӣ мерасонад, зеро дар беҳтарин ҳолат фишори хунро афзоиш медиҳад ва дар бадтарин ҳолат ба рушди саратон мусоидат мекунад. Дар айни замон, он метавонад ҳам аз ашёи хоми ҳайвонот ва ҳам аз ашёи хоми ҳайвонот (нитрати калий) сохта шавад.
• Кислотаи пропионик ё кислотаи пропионик. Бо тамға маълум аст E280... Дар асл, ин як маҳсулоти иловагии истеҳсоли кислотаи сирко мебошад, ки дар давоми fermentation ба даст оварда мешавад. Аммо, ақидае вуҷуд дорад, ки дар баъзе ҳолатҳо он метавонад як ҷузъи пайдоиши ҳайвонот бошад. Бо вуҷуди ин, аз он на танҳо аз ин сабаб пешгирӣ кардан лозим аст. Ҳақиқат он аст, ки кислотаи пропион кансероген аст.
• Малатҳои калсий ё МАЛАТС. Бо аломат нишон дода шудааст E352 ва компонентҳои пайдоиши ҳайвонот ҳисобида мешаванд, гарчанде ки ақида баҳснок аст.
• Полиоксиэтилени сорбитан монолят, ё E433… Дар бораи ин иловаи ғизоӣ шубҳа вуҷуд дорад, зеро овоза мекунанд, ки он тавассути истифодаи равғани хук ба даст омадааст.
• Ди- ва моноглицеридҳои кислотаҳои чарб, ё MONO- ВА DI-ГЛИЦЕРИДҲОИ КИСЛОТҲОИ чарбӣ Бо аломатгузорӣ нишон дода шудааст E471 ва аз маҳсулоти иловагии саноати гӯшт, масалан, ё аз равғанҳои растанӣ ба вуҷуд меоянд.
• Фосфати калсий, ё фосфати устухон, ки онро бо тамға маълум аст E542.
• Глутамати монозий, ё глутамати MONOSODIUM. Дар бастабандӣ ёфтани он душвор нест, зеро дар он ҷо он бо аломат ишора карда мешавад E621... Пайдоиши ин компонент баҳснок аст, зеро дар Русия онро аз партовҳои истеҳсоли шакар мегиранд. Бо вуҷуди ин, ин сабаби содиқ мондан ба ӯ нест, зеро, ба гуфтаи ҷомеаи Амрико, маҳз глутамати моноситӣ боиси пайдоиши ихтилоли норасоии диққат ва ҳатто мактаббачагон мегардад. Бештари вақт, якум худро дар шакли хоҳишҳои шадид ва беасоси хӯрдан, ҳатто агар баъзе хӯрокҳо зоҳир мекунад. Аммо, то имрӯз, инҳо танҳо тахминҳо мебошанд, ки аз ҷониби илми расмӣ тасдиқ нашудаанд.
• Кислотаи инозинӣ ё кислотаи INOSINIC (E630) Ин компонентест, ки аз бофтаи ҳайвонот ва моҳӣ гирифта шудааст.
• Намакҳои натрий ва калий аз L-листейн, ё L-ЦИСТЕИН ВА ГИДРОХЛРИДИ ОН - ВА НАМАКҲОИ ПОТАССИЙ як иловае мебошанд, ки бо нишон ишора шудааст. E920 ва, бино ба гузоришҳои тасдиқношуда, аз мӯи ҳайвонот, пари парранда ё мӯи инсон сохта мешавад.
• Ланолин ё LANOLINE - компоненте, ки бо аломат нишон дода мешавад E913 ва нишонаҳои арақи дар пашми гӯсфандон пайдошавандаро ифода мекунад.

Бояд гуфт, ки рӯйхати компонентҳои зараровар ва ҳатто хатарнок, ки на танҳо барои гиёҳхорон, балки барои одамони оддӣ низ номатлубанд, беохир аст, зеро он доимо пур карда мешавад. Дар ин шароит чӣ гуна худро ва саломатии худро ҳифз кардан мумкин аст? Тамғакоғазҳоро бодиққат хонед, агар имконпазир бошад, онро худатон пазед ва танҳо аз иловаҳои табиии ғизо истифода баред, масалан, ба ҷои ванилини сунъӣ қуттиҳои ванилин ва ҳеҷ гоҳ ба бадӣ овезон нашавед, балки аз зиндагӣ лаззат баред!