Бори охир ман дар Радиои Би-би-си Лондон сӯҳбат кардам, яке аз мардони студия аз ман пурсид, ки оё маҳсулоти лубиё бехатар аст ё не ва сипас хандид: "Ман намехоҳам синаи мардона парвариш кунам!". Одамон аз ман мепурсанд, ки оё лубиё барои кӯдакон бехатар аст, оё он кори ғадуди сипаршаклро халалдор мекунад, оё он ба кам шудани шумораи ҷангалҳои сайёра таъсири манфӣ мерасонад ва баъзеҳо ҳатто фикр мекунанд, ки соя метавонад боиси саратон гардад?
Соя обшор шуд: шумо ё тарафдори он хастед ё зидди он. Оё ин лӯбиёи хурдакак воқеан як деви воқеӣ аст ё шояд мухолифони соя барои хидмат ба манфиатҳои худ ҳикояҳои даҳшатовар ва псевдо-илмро истифода мебаранд? Агар бодиккат назар андозед, маълум мешавад, ки хамаи риштахои маъракаи зидди соя ба ташкилоти америкой бо номи WAPF (Weston A Price Foundation) оварда мерасонад.
Мақсади фонд аз нав ворид кардани маҳсулоти чорво ба парҳез аст, ки ба ақидаи онҳо консентрати моддаҳои ғизоӣ мебошанд – аз ҷумла, сухан дар бораи шири пастернашуда, “хом” ва маҳсулоти он меравад. WAPF иддао дорад, ки равғанҳои тофтаи ҳайвонот ҷузъи муҳими ғизои солим мебошанд ва равғанҳои ҳайвонот ва холестирини баланд ба рушди бемориҳои дилу раг ва саратон ҳеҷ иртиботе надоранд. Онҳо мегӯянд, умри гиёҳхорҳо нисбат ба гӯштхӯрон кӯтоҳтар аст ва инсоният дар тӯли таърих миқдори зиёди равғанҳои ҳайвонотро истеъмол кардааст. Дуруст аст, ки ин ба натиљањои тањќиќоти ташкилотњои пешбари тандурустии љањон, аз љумла ТУТ (Созмони умумиљањонии тандурустї), ADA (Ассотсиатсияи диетологии Амрико) ва BMA (Ассотсиатсияи тиббии Британия) комилан мухолиф аст.
Ин созмони амрикоӣ таълимоти худро дар пажӯҳишҳои аз ҷиҳати илмӣ шубҳанок барои пешбурди ғояҳои худ асоснок мекунад ва мутаассифона, аллакай ба бисёре аз истеъмолкунандагон, ки ҳоло лубиёро ҳамчун як навъ аз ғизо хориҷшуда медонанд, таъсири сахт расонидааст.
Тамоми тиҷорати лубиё дар Зеландияи Нав дар аввали солҳои 90-ум оғоз ёфт, вақте ҳуқуқшиноси хеле муваффақ, миллионер Ричард Ҷеймс токсиколог Майк Фитзпатрикро пайдо кард ва аз ӯ хоҳиш кард, то бифаҳмад, ки тӯтиҳои зебои истисноии ӯро чӣ кушт. Ба ҳар ҳол, дар он вақт Фитзпатрик ба хулосае омад, ки сабаби марги тӯтиҳо лӯбиёи хӯрдашуда аст ва аз он вақт ӯ ба лубиё ҳамчун ғизои одамон хеле хашмгинона мухолифат мекунад - ва ин сафсата аст, мардум лӯбиёи соя мехӯрданд. зиёда аз 3000 сол. !
Боре ман дар Зеландияи Нав бо Майк Фитзпатрик, ки дар он ҷо бар зидди соя таблиғ мекунад, як барномаи радиоӣ доштам. Ӯ чунон хашмгин буд, ки ҳатто маҷбур шуд, ки интиқолро пеш аз мӯҳлат анҷом диҳад. Зимнан, Фитзпатрик аз WAFP (аниқтараш, узви фахрии раёсати ин созмон) пуштибонӣ мекунад.
Як ҷонибдори дигари ин созмон Стивен Бирнс буд, ки дар маҷаллаи The Ecologist матлабе нашр кард, ки гиёҳхорӣ як тарзи зиндагии носолим аст, ки ба муҳити зист зарар мерасонад. Вай дар бораи парҳези худ аз равғанҳои ҳайвонот ва саломатии хуб фахр мекард. Дуруст, мутаассифона, дар синни 42-солагиаш бар асари сактаи мағзӣ даргузашт. Дар ин мақола беш аз 40 носаҳеҳии ошкоре аз нигоҳи илм, аз ҷумла нодуруст нишон додани натиҷаҳои тадқиқот мавҷуд буд. Аммо чӣ мешавад, ки муҳаррири ин маҷалла Зак Голдсмит низ тасодуфан узви фахрии Шӯрои WAPF шуд.
Каила Даниел, узви шӯрои директорони WAPF, ҳатто як китоби томе навишт, ки сояро "фош мекунад" - "Таърихи пурраи соя". Чунин ба назар мерасад, ки тамоми ин созмон барои ҳамла ба соя вақти бештаре сарф мекунад, на ба таблиғи ғизои солим (шири пастернашуда, сметана, панир, тухм, ҷигар ва ғайра).
Яке аз нуқсонҳои асосии лубиё дар таркиби фитоэстрогенҳо (онҳоро “гормонҳои растанӣ” низ меноманд) аст, ки гӯё метавонад рушди ҷинсиро халалдор кунад ва ба қобилияти таваллуди кӯдак таъсири манфӣ расонад. Ман фикр мекунам, ки агар ягон далеле барои ин вуҷуд дошта бошад, ҳукумати Бритониё истифодаи лубиёро дар маҳсулоти кӯдакона манъ мекард ё ҳадди аққал маълумоти огоҳкунанда паҳн мекард.
Аммо ҳатто пас аз он ки ҳукумат як таҳқиқоти 440 саҳифаро дар бораи таъсири соя ба саломатии инсон гирифт, ҳеҷ гуна огоҳӣ дода нашуд. Ва ҳама аз он сабаб, ки ҳеҷ далеле пайдо нашудааст, ки соя метавонад ба саломатӣ зарар расонад. Гузашта аз ин, гузориши Кумитаи токсикологияи беҳдошт эътироф мекунад, ки ҳеҷ далеле пайдо нашудааст, ки миллатҳое, ки лубиёро мунтазам ва ба миқдори зиёд истеъмол мекунанд (ба монанди чинӣ ва ҷопонӣ) аз мушкилоти балоғат ва коҳиши ҳосилхезӣ ранҷ мекашанд. Аммо мо бояд дар хотир дошта бошем, ки Чин имрӯз сераҳолӣтарин кишвар аст, ки 1,3 миллиард аҳолӣ дорад ва ин миллат беш аз 3000 сол боз соя мехӯрад.
Дарвоқеъ, ягон далели илмӣ вуҷуд надорад, ки истеъмоли соя ба одамон таҳдид мекунад. Аксари он чизе, ки WAPF даъво мекунад, хандаовар аст, танҳо дуруст нест, ё далелҳо дар таҷрибаҳои ҳайвонот. Шумо бояд донед, ки фитоэстрогенҳо дар организмҳои намудҳои гуногуни мавҷудоти зинда тамоман дигар хел рафтор мекунанд, бинобар ин, натиҷаҳои таҷрибаҳои ҳайвонот ба одамон мувофиқ нестанд. Илова бар ин, рӯдаҳо як монеаи табиӣ барои фитоэстрогенҳо мебошанд, бинобар ин натиҷаҳои таҷрибаҳо, ки дар он ҳайвонот ба таври сунъӣ миқдори зиёди фитоэстрогенҳо ворид карда мешаванд, аҳамият надоранд. Гузашта аз ин, дар ин таҷрибаҳо ба ҳайвонҳо одатан миқдори гормонҳои растанӣ ворид карда мешаванд, ки нисбат ба онҳое, ки ба бадани одамоне, ки маҳсулоти сояро истеъмол мекунанд, чанд маротиба зиёдтаранд.
Шумораи торафт зиёди олимон ва духтурон эътироф мекунанд, ки нати-чахои тачрибахои хайвонот барои ташаккули сиёсати нигахдории тандурустй асос шуда наметавонанд. Кеннет Сатчелл, профессори педиатрияи беморхонаи кӯдаконаи Цинсиннати, мегӯяд, ки дар мушҳо, каламушҳо ва маймунҳо, азхудкунии изофлавонҳои лубиё бо сенарияи комилан дигар назар ба одамон сурат мегирад ва аз ин рӯ ягона маълумоте, ки метавон ба назар гирифт, маълумоти гирифташуда мебошад. аз тадқиқоти метаболикӣ дар кӯдакон. Зиёда аз чоряки кӯдакони ИМА дар тӯли солҳои зиёд бо хӯрокҳои лубижӣ ғизо мегиранд. Ва холо, ки бисьёрии онхо аллакай 30—40-солаанд, худро хуб хис мекунанд. Набудани ягон таъсири манфии истеъмоли лубиё метавонад нишон диҳад, ки ҳеҷ гуна таъсири манфии гузоришшуда вуҷуд надорад.
Дарвоқеъ, лӯбиё дорои навъҳои зиёди маводи ғизоии арзишманд ва манбаи аълои сафеда мебошад. Далелҳо нишон медиҳанд, ки сафедаҳои лубиё сатҳи холестиринро паст мекунанд ва аз рушди бемориҳои дилу рагҳо пешгирӣ мекунанд. Маҳсулоти аз лубиж асосёфта аз рушди диабети қанд, афзоиши гормоналӣ дар давраи менопауза ва намудҳои муайяни саратон пешгирӣ мекунанд. Далелҳо мавҷуданд, ки истеъмоли маҳсулоти соя дар ҷавонон ва калонсолон хатари саратони синаро коҳиш медиҳад. Ғайр аз он, таҳқиқоти охирин нишон медиҳанд, ки ин таъсири судманди соя ба заноне, ки аллакай бо ин беморӣ ташхис шудаанд, паҳн мешавад. Хӯрокҳои лубиё инчунин метавонанд дар баъзе одамон устухонҳо ва қобилияти равониро беҳтар кунанд. Шумораи тадқиқотҳои коршиносон дар соҳаҳои гуногун, ки таъсири судманди сояро ба саломатии инсон тасдиқ мекунанд, афзоиш меёбад.
Ҳамчун далели дигар, мухолифони соя ба он далел меоранд, ки парвариши лӯбиё ба коҳиши ҷангалҳои тропикӣ дар Амазонка мусоидат мекунад. Албатта, шумо бояд дар бораи чангалҳо ғамхорӣ кунед, аммо дӯстдорони соя ба ин ҳеҷ коре надоранд: 80% лубиёи дар ҷаҳон парваришшаванда барои хӯроки чорво истифода мешавад - то мардум гӯшт ва маҳсулоти шириро бихӯранд. Ҳам ҷангалҳои тропикӣ ва ҳам саломатии мо фоидаи калон хоҳанд дошт, агар аксарияти одамон аз парҳези ҳайвонот ба парҳези бештари растанӣ, ки аз соя иборатанд, гузаштанд.
Пас, дафъаи оянда шумо ҳикояҳои аблаҳонаеро мешунавед, ки чӣ тавр соя зарбаи харобиовар ба саломатии инсон ё муҳити зист аст, пурсед, ки далелҳо дар куҷоянд.