Гӯшт барои миқдори зиёди хӯрокҳо, аз ҷумла стартерҳои хунук ва хӯрокҳои тайёр асос аст. Ҳар як гурман ветчинаи ҳақиқиро аз гӯшти хуки нав пухташуда бидуни технологияи махсус ва ҳатто бештар аз проссиутто, ветчина, хас ва дигар газакҳои маъмул фарқ мекунад. Чӣ гуна газакҳои гӯшти хук дар тамоми ҷаҳон маълуманд ва чӣ гуна онҳо аз ҳамдигар фарқ мекунанд?
ҳасиб
Ин як навъи ветчинаи итолиёвӣ аст - ветчинаи Парма ё проссиутто. Онро дар шакли софи он, буридаи борик, табақи қариб шаффоф бихӯред. Барои истеҳсоли prosciutto, онҳо ҳадди аксар ду сол, хукҳои ҷавон ва ҳайвоноти калонсолро истифода мебаранд; ториктар ва хушбӯйтар prosciutto хоҳад буд. Prosciutto аз дигар газакҳо бо миқдори камтари намак ва миқдори зиёди шакар фарқ мекунад.
ҳасиб
Ветчинаи испанӣ ба просиуттои итолиёвӣ монанд аст, аммо барои пухтан он зоти махсус - хукҳои сиёҳро истифода мебаранд. Гӯшти гӯштӣ ранги тира пайдо мекунад ва аз ҳисоби парҳези махсуси хукҳо маззаи мураккабтар дорад.
Гӯшти намакзадаи хук
Бекон як навъи ветчина нест ва он на аз гӯшти хук, балки қисми шиками гӯшти хук тайёр карда мешавад. Ин гӯшт фарбеҳтар аст ва дар раванди пухтан он дуддода мешавад ва дар як ҳуҷраи пур аз дуд чанд рӯз мемонад. Бекони пухташуда мазза ва накҳати қавӣ дорад. Беконро дар шакли холис истеъмол намекунанд ва ҳамчун мазза дар хӯрокҳо, қаблан бирён карда мешаванд.
Speck
Спек як ветчинаест, ки ба проссиутто монанд аст, аммо маззааш бойтар ва тамокукаштар аст. Ин як гӯшти шифоёфта барои пухтупаз аст, ки ветчинаро бо қабати тунуки чарб гиред. Барои пухтани бекон, арча, сир ва ќаламфури сиёҳро истифода баред. Он гӯшти торик бо буриши сурхи равшан пайдо мешавад. Пег дар шакли холис истифода мешавад ё ба бирён ва дигар хӯрокҳои мураккаб мазза илова мекунад.
Ҳом кишвар
Ветчиками кишварро бо ширини мисли асал мехӯранд - он таъми максималии онро нишон медиҳад. Кишвар дуддодашуда ва хушкшуда; дар натиҷа гӯшти сурхи торик шӯр аст, ки баъд бирён карда, ба хӯрокҳо илова карда мешавад. Ветчиникро ба буридаҳои ғафс, мисли ҳасибҳо буред.
Ҳом Сити
Ин ветчина барои истифода бурдани он дар оянда барои намуди аддон, ки ғании табақ медиҳад, анҷом дода мешавад. Ин навъи гӯшт дар ҳасибҳои Бавария ё мурғ печонида мешавад. Барои бичашидани шаҳр ширин ва дуддодашуда; бинобар ин пеш аз тайёр кардан онро одатан мепазанд.