Трюфли итолиёвӣ (Tuber magnatum)
- Шӯъба: Ascomycota (Ascomycetes)
- Воҳиди: Пезизомикотина (Пезизомикотинҳо)
- Синфи: Pezizomycetes (Pezizomycetes)
- Зерсинфи: Pezizomycetidae (Pezizomycetes)
- Тартиб: Пезизалес (Пезизалес)
- Оила: Tuberaceae (трюфель)
- Насл: лўнда (трюфель)
- Намуд: Tuber magnatum (трюфли итолиёвӣ)
- Трюфли ҳақиқии сафед
- Трюфли Пьемонтӣ – аз вилояти Пьемонти шимолии Италия
Трюфли итолиёвӣ (Т. лўндаи магнатӣ) як занбӯруғ аз ҷинси трюфель (лат. Tuber) аз оилаи трюфельҳо (лат. Tuberaceae) аст.
Ҷисми мевадиҳанда (apothecia тағирёфта) дар зери замин, дар шакли лўндаи номунтазам, одатан 2-12 см андозаи ва 30-300 г вазн доранд. Баъзан намунаҳое ҳастанд, ки вазни 1 кг ё бештар аз он доранд. Сатҳи он нобаробар буда, бо пӯсти тунуки махмалӣ пӯшонида шуда, аз селлюлоза ҷудо намешавад, ранги охраи сабук ё қаҳваранг дорад.
Гӯшт устувор, сафедтобӣ то зарду хокистарранг, баъзан ранги сурхтоб, шакли мармарии қаҳваранги сафед ва қаймоқ дорад. Таъмаш гуворо, бӯи тунд, панир бо сирпиёзро ба хотир меорад.
Хокаи спораи зарду қаҳваранг, қаламчааш 40×35 мкм, байзашакл, торшакл.
Трюфли итолиёвӣ бо дуб, бед ва сафедор микориза ташкил медиҳад ва дар зери линден низ вомехӯрад. Он дар ҷангалҳои баргрез бо хокҳои фуҷури оҳакдор дар умқи гуногун мерӯяд. Он бештар дар шимолу ғарби Италия (Пьемонт) ва минтақаҳои ҳамшафати Фаронса маъмул аст, ки дар Италияи Марказӣ, Фаронсаи Марказӣ ва Ҷанубӣ ва дигар минтақаҳои Аврупои Ҷанубӣ пайдо шудааст.
Мавсими: тобистон - зимистон.
Ин занбурўѓњоро мисли трюфельњои сиёњ бо кўмаки хукњои љавон ё сагњои омўзишшуда љамъоварї мекунанд.
Трюфли сафед (Choiromyces meandriformis)
Трюфли Троицкий низ дар кишвари мо мавҷуд аст, ки қобили истеъмол аст, аммо мисли трюфельҳои воқеӣ қадр карда намешавад.
Трюфли итолиёвӣ - занбурўғи ошӣ, як лазиз. Дар таомҳои итолиёвӣ трюфельҳои сафед қариб танҳо хом истифода мешаванд. Онҳоро дар регҳои махсус реза карда, ба соусҳо илова мекунанд, барои хӯрокҳои гуногун – рисотто, тухми пухта ва ғайра истифода мебаранд.