Хӯроки ҷопонӣ

Хусусиятҳо ва сирри хӯрокҳои ғайриоддитарин дар ҷаҳон ба наздикӣ ошкор карда шуданд. Фикре вуҷуд дорад, ки ин бештар ба ду ошпази боистеъдод, ки дар асри ХХ зиндагӣ ва кор мекарданд, вобаста аст. Аввалин Китаҷи Родзандзин, ки ба таърихи хӯрокҳои маҳаллӣ ҳамчун марде дохил шудааст, ки тасмим гирифтааст хӯроки худро бо хидмати босифат (бо мусиқӣ ва занони зебои чинӣ) ва хӯрокҳои зебое, ки худи ӯ таҳия кардааст, илова кунад. Дигараш Юки Теичи, маъруф ба муассиси Тарабхонаи Kitte аст. Хӯрокҳои анъанавии чиниро бо унсурҳои аврупоӣ об карда, баъдтар ӯ муддати тӯлонӣ кӯшиш кард, ки намуди онҳоро ба камол расонад ва тавре ки вақт нишон дод, ба ин муваффақ шуд. Аммо ҳама чиз хеле барвақт оғоз ёфт.

таърих

Онҳо мегӯянд, ки таомҳои муосири Ҷопон зиёда аз 2500 ҳазор сол доранд. Рақам тасодуфан интихоб нашудааст. Тибқи ривоятҳо, маҳз дар он вақт худои Инарисама дар асои худ биринҷ овардааст, ки аз он вақт инҷониб дар ин заминҳо ба воя мерасанд ва баъдтар хусусияти фарқкунандаи таомҳои Ҷопон гардидаанд. Ҷолиб он аст, ки аз рӯзҳои аввали сокинони маҳаллӣ ин ғалладона ҳам маҳсулоти арзишманди ғизоӣ ва ҳам рамзи шукуфоӣ буд, ки онро пешвоёни Окура - анборҳо нигоҳ медоштанд.

Сарфи назар аз он, ки аз он вақт то инҷониб оби зиёде ҷорист, биринҷ, ба назарам, аҳамияти махсуси худро гум накардааст. Ҳатто имрӯз, Вазорати молияи ин кишварро Окурасе ё Вазорати анборҳо меноманд.

Бовар кардан душвор аст, ки чинҳои қадим дар аввал гӯштро қадр мекарданд ва ин фарзия нест, балки натиҷаи тадқиқоти археологӣ аст. Он дертар норасоии бозӣ дар ҷазираҳо буд, ки онҳоро маҷбур кард, ки компонентҳои дигар, аз ҷумла моҳиро бисанҷанд. Дар баробари онҳо, аҷдодони япониҳои муосир садаф, баҳр ва ҳар гуна маҳсулоти баҳриро мехӯрданд. Ба гуфтаи олимон, маҳз ҳамин парҳез имкон дод, ки сокинони имрӯзаи сарзамини офтоббарор соҳиби унвони ифтихории миллати умри дароз умр гарданд.

Пайдоиши рушди таомҳои ҷопонро омӯхта, олимон аз он дар ҳайрат монданд, ки қадимиён хосиятҳои хӯрокҳои истеъмолкардаашонро то чӣ андоза хуб медонистанд. Худ қазоват кунед:

• онҳо моҳӣ ва дигар ҳаёти баҳриро хом хӯрда, ба саломатии худ зарар нарасондаанд. Танҳо аз он сабаб, ки дар он вақт онҳо аллакай бо васаби - аспсавори ҷопонӣ таҷриба шуда буданд;
• онҳо тамокукашии гӯштро аллакай омӯхта буданд;
• онҳо яхдонҳои табиӣ офариданд, ки дар он вақт онҳо чуқуриҳои то 3 м канда буданд;
• онҳо медонистанд, ки чӣ тавр хӯрокро бо истифода аз намак ҳамчун консервант нигоҳ доштан мумкин аст;
• онҳо моҳии пуферро якчанд ҳазор сол пеш аз эраи мо чашиданд ва аз рӯи натиҷаҳои ҳафриёт онро бомуваффақият ба парҳези худ ворид карданд.

Дар асрҳои XNUMX - XNUMX -и милодӣ, таомҳои Ҷопон каме тағйир ёфтанд. Ба он Чин таъсир расонд, ки ба шарофати он мардуми маҳаллӣ ба лубиё, угро ва чойи сабз ошиқ шуданд. Гузашта аз ин, японҳо тавонистанд фалсафаи сокинони Империяи Осмониро қабул кунанд, ки дар доираи он гӯшт намехӯрданд ва худи хӯрдани гӯшт амалан гуноҳ ҳисобида мешуд, зеро он беэҳтиромӣ нисбати ҳаёти ҳайвонот буд. Аз ҳама ҷолиб он аст, ки чунин ақидаҳо дар ошхонаи маҳаллӣ то асри ХNUMX идома доштанд.

Давраи баъдии рушди таомҳои ҷопонӣ низ барои олимон таваҷҷӯҳи зиёд дорад. Он бо рушди фаъолонаи илм, санъат ва фарҳанг рост омад. Ин буд, ки маҷмӯи махсуси қоидаҳои рафтор дар сари суфра эҷод шуд ва тағиротҳои аввалини хидмат ва хӯрдани хӯрокҳо пайгирӣ карда шуданд.

Бо пайдоиши самурайҳо рафтори миз ва қобилияти дуруст хӯрдан ба як санъат табдил ёфт. Ҳамкорӣ бо аврупоиҳо низ мушоҳида шудааст, ки дар натиҷа хӯрокҳои гӯштӣ дар таомҳои маҳаллӣ ҷорӣ карда шуданд. Бо вуҷуди ин, баъзан эътиқодҳои кӯҳна ё садоқат ба анъана ғолиб меомаданд, ҳадди аққал ин таассурот буд. Мувофиқи баъзе манбаъҳои адабӣ, баъзан дар Ҷопон, як бӯи хук ё гов метавонад беҳуширо ба вуҷуд орад.

Новобаста аз он, ки имрӯз таомҳои Ҷопон яке аз қадимтарин, гуногун, болаззат ва солим ҳисобида мешаванд. Бисёре аз таомҳои ӯ на танҳо дар менюҳои тарабхонаҳои машҳур, балки дар парҳези оилаҳои алоҳида низ мустаҳкам шудаанд. Онҳо мегӯянд, ки сирри муваффақияти ӯ дар интихоби дақиқи маҳсулот, зебоии хӯрдани хӯрокҳо ва умуман муносибати махсус ба ғизо аст.

Вижагиҳо

Дар тӯли солҳои мавҷудияти худ, дар хӯрокҳои ҷопонӣ хусусиятҳои фарқкунанда низ пайдо шуданд:

• Тақсимоти ҳатмии хӯрок ба аввал, миёна ва охири он, дар ҳоле ки нишонаҳои қатъии хӯрокҳои якум ва дуввуми хӯрокҳои ҷопонӣ мавҷуд нестанд.
• Мавсимият. Мегӯянд, ки мардуми маҳаллӣ сериро дӯст намедоранд, вале бо андак қаноат мекунанд. Аз ин рӯ, онҳо бартарӣ медиҳанд, ки хӯрокҳои гуногунро танҳо аз маҳсулоти мавсимӣ ва ба миқдори кам тайёр кунанд.
• Рангоранг. Дар ин кишвар онҳо "бо чашми худ хӯрок хӯрданро" дӯст медоранд, аз ин рӯ ба ороиши хӯрокҳо аҳамияти калон медиҳанд.
• Муҳаббати ҳақиқӣ ба биринҷ. Ба фоидаҳои истисноии худ бовар карда, ин ғалладона дар ин ҷо се маротиба бо хушнудӣ истеъмол карда мешавад: ҳамчун қисми ҳама гуна хӯрокҳо ва ҳатто нӯшокиҳои спиртӣ (ба хотири).
• Таваҷҷӯҳи махсус ба маҳсулоти баҳрӣ, аз ҷумла баҳр. Дар ин ҷо онҳо ҳар гуна моҳиро мехӯранд, аммо ҷолиб он аст, ки ошпазҳои маҳаллӣ бояд барои рушди малакаҳои пухтани фугу дар мактаби махсус таҳсил кунанд.
• Барои хурокворй кам истифода бурдани махсулоти гушту шир. Якитори - кабоби мурғ бо сабзавот - истиснои гуворо аз қоида аст.
• Муҳаббати ҳақиқӣ ба сабзавот.

Усулҳои асосии пухтупаз:

Аз сабаби он, ки ошпазҳои маҳаллӣ кӯшиш мекунанд, ки чизи пештараро то ҳадди имкон камтар тағйир диҳанд, усулҳои анъанавии пухтупаз дар ошхонаи японӣ чандон зиёд нестанд:

Таомҳои ҷопонӣ на танҳо дар бораи суши мебошанд. Он аз ҳама намудҳои хӯрокҳо афсонавӣ бой аст, дар айни замон, онҳо махсусан дар байни онҳо фарқ мекунанд:

Sushi Edomae. Фарқи асосии онҳо дар усули пухтупаз аст. Онҳоро ҳамон тавре ки дар давраи Эдо сохта шудааст, ки аз солҳои 1603-1868 тааллуқ доранд.

Моҳии Фугу. Худи ҳамон моҳӣ, ки раванди пухтупази онҳо аз ошпаз эҳтиёткорӣ ва маҳоратро талаб мекунад, дар акси ҳол аз заҳролудшавӣ пешгирӣ кардан мумкин нест. Аксар вақт ин як қисми хӯрокҳои зерин мебошанд: сашими, яки, карааж. Ҷолиб он аст, ки худи ҷопониҳо онро бо сабаби гарон будани он на бештар аз 1-2 маротиба дар як сол мехӯранд.

Кужира. Хӯроки гӯшти наҳанг. Дар мизҳои маҳаллӣ мунтазам нест, аммо он маъмул аст. Дуруст аст, ки бо мақсади роҳ надодан ба нофаҳмиҳо, ки аз ғазаб ба вуҷуд омадаанд, аз дидани чунин лазизӣ дар меню, тарабхонаҳо сайёҳонро пешакӣ огоҳ мекунанд. Илова бар ин, дар забони англисӣ.

Вагю. Гӯшти гов бо миқдори зиёди равған, ки онро ба мармар монанд мекунад. Зарфҳои аз он сохташуда бениҳоят гарон ҳастанд, зеро камёб аст, ки говҳои кобиро бо пиво об дода, массаж кунанд, то ин гуна гӯштро дастрас кунанд.

Мева ва буттамева ғайриоддӣ. Масалан, тарбузҳои чоркунҷа, харбузаҳои юбарӣ, ки дар минтақае мераванд, ки барфи хусусӣ дорад.

Оторо. Як табақ биринҷ, ки аз тунели бениҳоят равғанин сохта шудааст, ки аслан дар даҳони шумо об мешавад.

Ошхонаи Кайсеки. Як намуди нусхаи японии хӯрокҳои баланд бо таърихи зиёда аз 100-сола. Ин як қисми хӯроки пурра аст, ки раванди тайёр кардан ва гузоштани хӯрокҳоест, ки барои он як санъати том ҳисобида мешавад.

Темпура. Табақе, ки воқеан аз Португалия меояд. Дар баъзе мавридҳо, аҳолии маҳаллӣ диданд, ки чӣ гуна миссионерони Португалия сабзавотро дар хамир мепазанд ва дорухатро ба тариқи худ аз нав кор карданд. Дар нусхаи онҳо, моҳӣ ва занбурӯғҳо низ дар хамир пухта мешаванд.

Сангпуштҳои се чангол Табақе аз гӯшти сангпушти равғанӣ ва желе монанд. Он барои мундариҷаи баланди коллаген ва хусусиятҳои табобатии он баҳои баланд дорад. Гуфта мешавад, ки ин нозукӣ либидоро афзоиш медиҳад ва нерӯи мардро беҳтар мекунад.

Бешубҳа, таомҳои ҷопонӣ ҷолиб ва лазиз мебошанд. Аммо муҳимтар аз ҳама, он низ хеле гуногун аст. Беҳтарин тасдиқи ин хӯрокҳои ғайримуқаррарӣ мебошад, ки аврупоиҳоро дилсард карда метавонад. Чизи ҷолиб он аст, ки онҳо дар якҷоягӣ бо асарҳои воқеии санъати ошпазӣ бомуваффақият ҳамзистӣ мекунанд ва баъзан маъмуланд. Дар байни онҳо:

Ҳаштпо рақс мекунад. Гарчанде ки он зинда нест, онро бо чошнии махсуси лубиёӣ коркард мекунанд, ки тентакҳоро каме ҳаракат медиҳад.

Басашӣ гӯшти асп аст. Нозукии дӯстдоштаи маҳаллӣ, ки аксар вақт хом хизмат мекунад. Дар баъзе тарабхонаҳо ба меҳмонон барои чашидани дона аз қисмҳои гуногуни ҳайвонот - аз ман, шикам, лоғар пешниҳод кардан мумкин аст.

Натто як лӯбиёи бениҳоят лағжонак буда, «бӯй» -и хос дорад.

Инаго-но-цукуданӣ нозуки ҷопонӣ аст, ки аз малах ва дигар ҳашаротҳо таҳия шудааст ва бо чошнии лубижи ширин истеъмол карда мешавад.

Ширако. Дарвоқеъ, ин мании луобӣ ва моҳӣ аст, ки онро ҳам хом истеъмол мекунанд.

Дар асоси маводҳо Суратҳои Super Cool