Шарбат: ФОИДА Ё ЗАРАР?
Шарбати тару тоза фишурдашуда ба яке аз хӯрокҳои дӯстдоштаи бисёриҳо табдил ёфтааст. Онҳоро махсусан одамоне қадр мекунанд, ки пайваста серкоранд, вале дар бораи саломатии худ ғамхорӣ мекунанд – дар ниҳоят, тайёр кардани афшураҳо вақти зиёдро талаб намекунад (ва ба хоидан лозим нест!), Ва дар таркиб моддаҳои ғизоӣ мавҷуданд.
Афшураҳо то ҳадде маъмул гаштанд, ки бозори ҷаҳонии афшураҳои меваю сабзавот дар соли 2016 ба маблағи 154 миллиард доллар тахмин зада шуда буд ва интизор меравад, ки минбаъд афзоиш ёбад.
Аммо оё дуруст аст, ки афшураҳо ҳамон тавре ки мо фикр мекардем, солим аст?
Аксари хӯрокҳое, ки дорои фруктоза (як қанди табиатан пайдо мешаванд) ба бадан зараровар нестанд, ба истиснои он ки хӯрдани меваҳои зиёд метавонад ба истеъмоли калорияи ҳаррӯзаи шумо таъсир расонад. Ин дар он аст, ки нахҳо (онҳо низ нах мебошанд), ки дар тамоми меваҳо мавҷуданд, осеб намебинанд ва шакар дар ҳуҷайраҳои аз ин нахҳо ташаккулёфта мавҷуд аст. Барои шикастани ин ҳуҷайраҳо ва интиқол додани фруктоза ба ҷараёни хун, системаи ҳозима каме вақт лозим аст.
Аммо шарбати мева ҳикояи дигар аст.
Аҳамияти нах
Эмма Олвин, мушовири калони созмони хайрияи диабети Бритониё мегӯяд: "Вақте ки мо меваҳоро шарбат мекунем, қисми зиёди нах нобуд мешавад". Аз ин рӯ, фруктоза дар афшураҳои мевагӣ, бар хилофи тамоми меваҳо, ҳамчун "шакари озод" тасниф карда мешавад, аз ҷумла асал ва қанди ба ғизо иловашуда аз ҷониби истеҳсолкунандагон. Тибқи тавсияҳои Созмони Ҷаҳонии Беҳдошт, калонсолон набояд дар як рӯз на бештар аз 30 г шакар истеъмол кунанд - ин миқдорест, ки дар 150 мл шарбати мева мавҷуд аст.
Мушкилот дар он аст, ки бо нобудшавии нах, фруктоза дар афшура боқимонда аз ҷониби бадан зудтар ҷаббида мешавад. Дар посух ба афзоиши ногаҳонии сатҳи шакар, гадуди зери меъда инсулинро ба вуҷуд меорад, то онро ба сатҳи мӯътадил расонад. Бо мурури замон, ин механизм метавонад фарсуда шавад ва хатари инкишофи диабети навъи 2-ро зиёд кунад.
Дар соли 2013, тадқиқоте гузаронида шуд, ки маълумоти саломатии 100 нафарро дар байни 000 ва 1986 ҷамъоварӣ кардааст. Ин тадқиқот нишон дод, ки истеъмоли афшураи мевагӣ бо хатари афзоиши диабети навъи 2009 алоқаманд аст. Муҳаққиқон ба хулосае омаданд, ки аз сабаби он ки моеъҳо аз меъда ба рӯдаҳо нисбат ба ғизоҳои сахти муқаррарӣ зудтар ҳаракат мекунанд, афшураҳои меваҷот боиси тезтар ва намоёнтар дар сатҳи глюкоза ва инсулин мешаванд, гарчанде ки миқдори ғизоии онҳо ба меваҳо монанд аст. .
Тадқиқоти дигаре, ки дар он беш аз 70 зан дар пайи пизишкон қарор гирифта, дар бораи парҳези худ дар тӯли 000 сол гузориш додаанд, инчунин иртиботе байни истеъмоли афшураи мева ва рушди диабети навъи 18 муайян кардааст. Муҳаққиқон шарҳ медиҳанд, ки сабаби эҳтимолии ин метавонад набудани ҷузъҳои танҳо дар тамоми меваҳо, ба монанди нах бошад.
Дар афшураҳои сабзавот назар ба афшураҳои мева миқдори зиёди моддаҳои ғизоӣ ва қанди камтар мавҷуд аст, аммо дар онҳо нахи пурарзиш низ мавҷуд нест.
Тадқиқотҳо нишон доданд, ки миқдори зиёди нах дар ғизои ҳаррӯза хатари бемории ишемияи дил, инсулт, фишори баланди хун ва диабетро коҳиш медиҳад, аз ин рӯ ба калонсолон тавсия дода мешавад, ки дар як рӯз 30 г нах истеъмол кунанд.
Калорияҳои аз ҳад зиёд
Илова бар он ки бо диабети навъи 2 алоқаманд аст, тадқиқотҳои сершумор нишон доданд, ки шарбати мева зараровар аст, агар он ба зиёдатии калория мусоидат кунад.
Ҷон Шонпайпер, дотсенти илмҳои ғизо дар Донишгоҳи Торонто, 155 таҳқиқотро таҳлил кард, то бифаҳмад, ки ғизоҳои баландкалория ба бадан бо сабаби мавҷудияти қанд дар онҳо чӣ таъсир доранд. Вай дар ҳолатҳое, ки истеъмоли ғизо аз ҳисоби қанд, аз ҷумла афшураҳои мева аз меъёри калория зиёд бошад, ба сатҳи шакар дар хун ва инсулин таъсири манфӣ расонд. Бо вуҷуди ин, вақте ки истеъмоли калория дар доираи муқаррарӣ боқӣ монд, хӯрдани тамоми меваҳо ва ҳатто шарбати меваҳо баъзе манфиатҳо вуҷуд дошт. Сивенпайпер ба хулосае омад, ки 150 мл шарбати меваи тавсияшуда дар як рӯз (ки ба ҳисоби миёна аст) миқдори оқилона аст.
Сивенпайпер мегӯяд: "Аз нӯшидани шарбати мева як порчаи пурраи мева хӯрдан беҳтар аст, аммо агар шумо хоҳед, ки афшураро ҳамчун илова ба меваю сабзавот истифода баред, он зарар намебинад, аммо танҳо агар шумо каме онро бинӯшед" мегӯяд Сивенпайпер. .
Ҳамин тавр, дар ҳоле ки афшураи мева маълум аст, ки хатари инкишофи диабетро зиёд мекунад, аммо чӣ гуна он ба саломатии дарозмуддати онҳое, ки вазни зиёдатӣ надоранд, камтар таҳқиқ карда мешавад.
Тавре Ҳезер Феррис, ёвари профессори тиббии Донишгоҳи Вирҷиния мегӯяд, “То ҳол мо дар бораи он ки чӣ тавр зиёд шудани шакар дар парҳез бидуни афзоиши вазн бо хатари беморӣ алоқаманд будани онро намедонем. Аммо то чӣ андоза гадуди зери меъда то чӣ андоза қандро идора карда метавонад, қисман аз генетика вобаста аст."
Аммо дар хотир доштан муҳим аст, ки ҳангоми нӯшидани афшура мо ҳамеша хатари истеъмоли калорияҳои бештар аз ниёзи худро дорем. Шумо метавонед бисёр шарбати меваҳоро зуд бинӯшед ва ҳатто онро пайхас накунед, аммо он ба калорияҳо таъсир мерасонад. Ва афзоиши калорияҳо, дар навбати худ, ба афзоиши вазн мусоидат мекунад.
Шарбат бо як печутоби
Аммо, шояд роҳи баланд бардоштани арзиши саломатии афшураҳо вуҷуд дошта бошад! Дар як тадқиқоти соли гузашта олимон хосиятҳои афшураеро, ки бо блендери «экстрактори маводи ғизоӣ» сохта шудаанд, тафтиш карданд, ки бар хилофи афшуракашҳои анъанавӣ шарбатро аз тамоми меваҳо, аз ҷумла тухмҳо ва пӯстҳо месозад. Тадқиқотчиён тавонистанд муайян кунанд, ки нӯшидани ин шарбат боиси афзоиши қанди хун дар муқоиса бо хӯрдани як мева камтар шудааст.
Ба гуфтаи Гейл Рис, муҳаққиқ ва муаллими калони ғизо дар Донишгоҳи Плимут, ин натиҷаҳо эҳтимолан ба мундариҷаи тухмии мева дар афшура алоқаманд буданд. Аммо ба гуфтаи вай, бар асоси ин пажӯҳиш, то ҳол додани тавсияҳои дақиқ мушкил аст.
"Ман бешубҳа бо маслиҳати маъруфи 150 мл шарбати мева дар як рӯз розӣ мешудам, аммо агар шумо бо чунин блендер афшура тайёр кунед, он метавонад ба шумо кӯмак кунад, ки қанди хуни худро нисбатан мӯътадил нигоҳ доред" мегӯяд ӯ.
Гарчанде ки мундариҷаи тухмҳо дар афшура метавонад ба ҳозима таъсир расонад, Феррис мегӯяд, ки дар таркиби афшура тағироти зиёд ба амал намеояд. Нӯшидани чунин афшура аз афшураи анъанавӣ беҳтар хоҳад буд, гарчанде ки шумо бояд фаромӯш накунед, ки нӯшидани шарбати зиёд ва аз миқдори зарурии калорияҳо зиёд шудан хеле осон аст.
Ба гуфтаи Роҷер Клеменс, профессори улуми фармасевтии Донишгоҳи Калифорнияи ҷанубӣ, барои беҳтар кардани таъсири шарбати мева ба саломатии мо, интихоби меваҳои пухтарасида, ки моддаҳои судмандро бештар нигоҳ медорад, меарзад.
Инчунин бояд ба назар гирифт, ки вобаста ба мева усулҳои гуногуни афшураро интихоб кардан лозим аст. Масалан, аксарияти фитонутриентҳои ангур дар тухмҳо мавҷуданд, дар ҳоле ки хеле кам дар селлюлоза мавҷуданд. Ва аксари пайвастагиҳои фоиданоки дар афлесун мавҷудбуда дар пӯст пайдо мешаванд, ки дар усулҳои анъанавии афшура истифода намешаванд.
Афсонаҳои детокс
Яке аз сабабҳои маъруфияти афшураҳои мева дар он аст, ки онҳо гӯё барои тоза кардани бадан кӯмак мекунанд.
Дар тиб «детокс» ба хориҷ кардани моддаҳои зараровар аз бадан, аз ҷумла маводи мухаддир, машрубот ва заҳр дахл дорад.
«Далиле, ки парҳезҳои афшуравӣ ба детоксиксияи бадан кӯмак мекунанд, як фиреб аст. Мо ҳамарӯза моддаҳоеро истеъмол мекунем, ки аксар вақт хеле заҳролуд ҳастанд ва бадани мо кори бузурги безараргардонӣ ва нобуд кардани ҳама чизеро, ки мо мехӯрем, иҷро мекунад "мегӯяд профессор Клеменс.
“Ғайр аз ин, баъзан қисми зиёди моддаҳои ғизоӣ дар қисмҳои мева, масалан, пӯсти себ пайдо мешаванд. Ҳангоми шарбат, он хориҷ карда мешавад ва дар натиҷа шумо бо маҷмӯи хурди витаминҳо оби ширин мегиред. Илова бар ин, ин беҳтарин роҳи истеъмоли "панҷ мева дар як рӯз" нест. Одамон мекӯшанд, ки дар як рӯз панҷ порция меваю сабзавот бихӯранд ва намефаҳманд, ки ин на танҳо дар бораи витаминҳо, балки дар бораи кам кардани миқдори карбогидратҳо, сафедаҳо ва равғанҳо дар парҳези мо ва албатта, зиёд кардани миқдори он аст. нах, ”илова мекунад Феррис.
Ҳамин тавр, дар ҳоле ки нӯшидани шарбати мева беҳтар аз нахӯрдани мева аст, баъзе маҳдудиятҳо мавҷуданд. Дар хотир доштан махсусан муҳим аст, ки истеъмоли зиёда аз 150 мл шарбат дар як рӯз тавсия дода намешавад ва инчунин бояд боварӣ ҳосил кард, ки истеъмоли он ба зиёда аз калорияҳои ҳаррӯза мусоидат намекунад. Шарбат метавонад моро бо баъзе витаминҳо таъмин кунад, аммо мо набояд онро ҳамчун ҳалли комил ва зуд ҳисоб кунем.