Мундариҷа
Тавсифи
Кефир (аз сайр. KEF - саломатӣ) як нӯшоки серғизоест, ки аз ферментатсияи шир ба даст меояд. Ферментатсия аз ҳисоби бактерияҳои кислотаи лактикӣ ба амал меояд: чӯбҳо, стрептококкҳо, хамиртурушҳо, бактерияҳои уксус ва тақрибан 16 намуди дигар. Шумораи онҳо бояд на камтар аз 107 дар як литр бошад. Нӯшокӣ ранги сафед, сохтори якхела, бӯи шири турш ва таносуби хурди гази карбон дорад. Маъмултарин кефир дар байни кишварҳои славянӣ ва Балкан, Олмон, Норвегия, Шветсия, Маҷористон, Финляндия, Исроил, Лаҳистон, ИМА ва кишварҳои Ховари Миёна пайдо шудааст.
Таърихи кефир
Кефир бори аввал кӯҳнавардони халқҳои Қарачай ва Балкарро қабул кард. Ин аз сабаби ворид шудани занбурӯғҳои кефирии шир дар минтақаи кӯҳии назди МТ рӯй дод. Ин донаҳои нӯшокиҳои ширӣ аз ҷониби мардуми маҳаллӣ ончунон қадр карда мешуданд, ки онҳо ҳамчун асъор ба ивази дигар молҳо истифода мешуданд, ба духтарон барои тӯй маҳр медоданд. Паҳншавии нӯшокӣ дар саросари ҷаҳон соли 1867 оғоз ёфт; мардум онро озодона мефурӯхтанд. Аммо дорухатро онҳо дар эътимоди қатъӣ нигоҳ медоштанд.
Истеҳсол ва фурӯши оммавии Кефир дар Иттиҳоди Шӯравӣ аз сабаби парвандаи ғайри қобили боварии духтари ҷавон оғоз ёфт. Ирина Сахарова, пас аз хатми мактаби тиҷорати шир дар соли 1906, ба таври махсус ба Карочӣ фиристода шуд, то аз мардуми маҳаллӣ дастурхони нӯшокиро бигирад. Аллакай дар ҷое ба духтарак яке аз баландкӯҳҳо писанд омад ва анъанаи баландкӯҳҳо арӯсро дуздӣ кардан аст. Вай ба ин иҷозат надод ва барои ӯ ба додгоҳ муроҷиат кард. Ҳамчун ҷуброни зарари маънавӣ, ӯ хоҳиш кард, ки сирри кефирро ба ӯ фош кунад. Суди даъво қонеъ карда шуд ва Ирина ба хона баргашт, мо метавонем бо пирӯзӣ гуфтем. Аз соли 1913 ин нӯшоба дар Маскав ба тавлид шурӯъ кард ва аз он ҷо дар саросари Иттиҳоди Шӯравӣ паҳн шуд.
Саноати хӯроквории муосир дар бозор якчанд намуд истеҳсол мекунад:
- бидуни чарб - бо фраксияи чарб аз 0,01% то 1%;
- классикӣ - 2,5%;
- чарб 3.2%;
- қаймоқ - 6%.
Бисёре аз истеҳсолкунандагон ба пур кардани меваҳои меваи кефир ё бо витаминҳои С, А ва Е бойшуда илова мекунанд. Инчунин, дар баъзе намудҳои кефир бифидобактерияҳо илова мекунанд, то азхудкунӣ ва ҳазми он беҳтар карда шавад. Кефир одатан дар шишаҳои пластикӣ ва шишагӣ 0.5 ва 1 литр дар халтаҳои полипропиленӣ ва бастаҳои тетра ҷойгир аст.
Чӣ гуна кефир тайёр кардан мумкин аст
Дар хона тайёр кардани кефир хеле осон аст. Барои ин шир (1 л) ва хамиртуруши хушкро бо бактерияҳои зинда гиред. Агар шир аз ферма бошад, шумо бояд ҷӯшонед ва дар ҳарорати хонагӣ хунук кунед; шумо набояд он бактерияҳоро пухтед. Агар шумо шири пастеризатсияшуда ё стерилизатсияшудаи мағозаро истифода баред, шумо метавонед тартиби ҷӯшониро аз даст диҳед. Ғайр аз стартери хушк, шумо метавонед Кефирро, ки аз мағозаи харидашуда истифода мешавад, истифода баред, ки нишони он бояд "бо таркиби бактерияҳои кислотаи ширии зинда ё бифидобактерияҳо" на камтар аз 107 бошад.
Ҳама компонентҳоро омехта карда, ба пиёлаҳо барои истеҳсоли Кефир резед ва вобаста ба қудрати дастгоҳ 8-12 соат нигоҳ доред (дастурамалро хонед). Шумо метавонед термос ё кӯзаи муқаррариро истифода баред, аммо шумо бояд дар хотир доред, ки дег бояд дар ҳарорати доимӣ гарм бошад. Дар акси ҳол, афзоиши бактерияҳо ба амал намеояд. Барои қатъ кардани ферментатсия, кефир тайёр бояд онро дар яхдон дар ҳарорати 1-4 ° C нигоҳ дорад.
Чӣ тавр интихоб кардан
Ҳангоми интихоби мағоза дар мағоза, шумо бояд ба санаи истеҳсол ва мӯҳлати нигоҳдории кефир диққат диҳед. Нӯшокиҳои хушсифат зиёда аз 10 рӯз нигоҳ дошта намешаванд. Нишондиҳандаи мӯҳлати нигаҳдории бастаҳо то 1 моҳ метавонад консервантҳо, антибиотикҳо ё бактерияҳои зиндаеро нишон диҳад. Инчунин, беҳтар аст, ки кефирро дар зарфҳои шишагӣ ё пластикӣ харед. Нӯшокиро тавассути девори бастаҳо пӯшида, шумо бояд боварӣ ҳосил кунед, ки он ранги сафед ва мутобиқати ҳамвор дорад. Exfoliate Kefir як васиятест дар бораи нигаҳдории нодурусти пеш аз фурӯш.
Манфиатҳои кефир
Дар нӯшокӣ миқдори зиёди витаминҳо мавҷуд аст (A, E, N, s, group, D, PP); канданиҳои фоиданок (оҳан, руҳ, калий, калсий, натрий, фосфор, сулфур, хлор, марганец, мис, фтор, молибден, йод, селен, кобальт, хром); аминокислотаҳо ва бактерияҳои кислотаи лактикӣ.
Кефирро чӣ тавр бояд интихоб кард
Кефир нӯшокии ба осонӣ ҳазмшаванда мебошад, моддаҳои ғизоӣ, ки зуд аз ҷониби деворҳои меъда ва рӯдаҳо ҷаббида мешаванд ва ба хун дохил мешаванд. Он дар таркиби худ бисёр пробиотикҳоро дар бар мегирад, ки ба микрофлораи рӯда таъсири судманд мерасонанд. Он миқдори микроорганизмҳои муфидро афзоиш медиҳад, метаболизмро беҳтар мекунад ва наҷосатро ба эътидол меорад. Хусусиятҳои асосии табобатии нӯшокӣ ба хусусиятҳои бактерисидии бактерияҳо ва микроорганизмҳои кислотаи шир ва натиҷаҳои фаъолияти онҳо асос ёфтааст.
Кефир барои табобати пешгирии бемориҳои рӯдаи руда муфид аст. Инчунин, он дар ҳолати гурда, ҷигар, сил, ихтилоли хоб, хастагии музмин, тақвияти масуният хуб аст. Он пас аз ҷарроҳӣ ҳаётро барқарор мекунад. Диетологҳо ба одамони вазни зиёдатӣ нӯшидани кефир бе равған тавсия медиҳанд. Он метаболизмро суръат мебахшад ва токсинҳоро нест мекунад, ки боиси сӯзонидани равған мегардад. Инчунин, кефир асоси парҳез аст.
Вобаста аз он ки чӣ қадар пас аз пухтупаз истифода бурдани кефир, он хосиятҳои гуногун дорад. Агар шумо нӯшокии тару тозаро нӯшед (рӯзи аввал), он таъсири исҳоловар дорад ва пас аз се рӯзи нигоҳдорӣ, баръакс амал мекунад.
Духтурон инчунин ба одамоне, ки кислотаашон пасти шарбати меъда, таҳаммулнопазирии лактозаи модарзодӣ ва азхудкунии карбогидратҳо вайрон аст, кефирро таъин мекунанд.
Кефир барои ниқобҳои тароватбахш ва серғизо барои пӯст ва мӯи рӯй ва гардан хуб аст. Инчунин дар пухтупаз тайёр кардани каннодӣ, pancakes, pancakes, шириниҳо ва маринад барои соусҳои гӯштӣ ва асосӣ хуб аст.
Зарари Кефир ва хилофи он
Истеъмоли аз ҳад зиёди кефир барои одамони гирифтори ихтилоли меъда, ки бо кислотаи баланд будани шарбати меъда, захмҳо, панкреатит, дарунравии музмин (кефир дар як рӯз) ва аллергия алоқаманд аст, манъ аст.
Барои кӯдакони то 8 моҳа тавсия дода намешавад. Инчунин, нӯшидани миқдори зиёди Кефир (зиёда аз як литр дар як рӯз) кӯдакони аз 8 моҳа то 3 сола метавонад боиси рахит, устухонҳои шикаста ва рушди ғайримуқаррарии буғумҳо гардад. Меъёри шабонарӯзии Кефир барои кӯдакон ва калонсолон набояд аз 400-500 мл зиёд бошад.
