Занбӯруғи чой
- Kombucha
Занбӯруғи чой. Чизи лағзиши номафҳуме, ки дар зарфе шино мекунад, ки бо дока тоза карда шудааст. Тартиби нигоҳубини ҳарҳафтаина: нӯшокии тайёрро холӣ кунед, занбӯруғро бишӯед, барои он маҳлули нави ширин омода кунед ва онро ба кӯза фиристед. Мо мушоҳида мекунем, ки ин медуза чӣ гуна рост мешавад, барои худ мавқеи бароҳатро ишғол мекунад. Ана, ҳақиқӣ “маросими чой”, ба Чин рафтан лозим нест, ҳама чиз дар дасти мост.
Дар хотир дорам, ки ин медузаи аҷиб чӣ гуна дар оилаи мо пайдо шуд.
Модар он вақт дар Донишгоҳ кор мекард ва аксар вақт ҳама гуна хабарҳоро, ё аз ҷаҳони "илми олӣ" ва ё аз ҷаҳони тахминҳои наздики илмӣ нақл мекард. Ман ҳанӯз хеле хурдсол будам, кӯдаки синни томактабӣ будам ва ҳаргуна ҳаргуна суханони фиребандаро гирифта будам, то баъдтар дӯстонамро тарсонам. Масалан, калимаи "акупунктура" калимаи даҳшатнок аст, дуруст? Хусусан вақте ки шумо 6-солаед ва шумо аз сӯзандору сахт метарсанд. Аммо шумо нишаста гӯш мекунед, ки гӯё ҷодугар аст, зеро ин ҷодугарии ошкор аст: сӯзанҳо, сӯзанҳои холӣ, бе сӯзандоруҳо бо ваксинаҳои бад, ки пӯст аз онҳо хориш мекунад, ба нуқтаҳои "дуруст" мезанад ва ҳама бемориҳо нест мешаванд! Ҳама! Аммо, воқеан, барои донистани ин "нуқтаҳои дуруст" шумо бояд муддати тӯлонӣ, солҳои зиёд таҳсил кунед. Ин ваҳй оташи кӯдаконаи маро то андозае сард кард, ки дарҳол бо як қуттӣ сӯзан мусаллаҳ шавам ва рафта ҳамаро, аз даҳҳо чӯҷаи мурғхона ва гурбаи пири мо то саги ваҳшии ҳамсоя табобат кунам.
Ва як бегохй модарам аз кор баргашт ва бо эхтиёт дар халтаи ресмон як табаки ачибе дошт. Вай ботантана косаро болои миз гузошт. Ману бибиам бесаброна мунтазири он будем, ки дар онҷо чӣ ҳаст. Ман, албатта, умед доштам, ки ягон нозукии нав пайдо мешавад. Модар сарпӯшро кушод, ман ба дохили он нигоҳ кардам ... Медуза! Дар қаъри дег як медузаи бадбахт, марговар, зарду қаҳваранг хобида, каме бо моеъи шаффофи зард пӯшонида шуда буд.
Саҳнаи хомӯш. бераҳмона, шумо медонед, ки дар беҳтарин истеҳсолот Инспектори давлатӣ.
Бибиям аввалин шуда қудрати суханро пайдо кард: «Ин чист?
Модар, аз афташ, ба чунин кабул тайёр буд. Вай охиста-охиста дастонашро шуст, табак ги-рифта, мохирона аз дег медуза бардошт ва ба табак гузошт ва ба накл шуруъ кард.
Рости гап, ман аз он ҳикоя чандон дар ёд надорам. Ман расмҳо ва таассуротҳоро дар хотир дорам. Агар калимаҳои бемаънӣ ба мисли "Акупунктура" мебуданд, шояд ман бештар ба ёд меовардам. Дар ёд дорам, ки модарам ин ҳаюлоро бо дастонаш гирифта фаҳмонд, ки боло ва поёни он дар куҷост ва дар «қабат» мерӯяд, барои ман чӣ қадар аҷиб буд.
Модар, бегуфтугӯ, барои медуза хона омода кард: вай ба зарфи се литрӣ оби ҷӯшида рехт (ин охири солҳои шастум аст, мафҳуми «оби нӯшокии харида» чунин набуд, мо ҳамеша оби лӯларо ҷӯшонидем. ), канд илова карда, барги чойро аз чойник пур кард. Кӯзаро ҷунбонда, шакар тезтар ҳал шавад. Вай медузаро боз ба дастонаш гирифта, ба кӯза раҳо кард. Аммо акнун ман медонистам, ки ин медуза не, комбуча буд. Занбурўѓ ба зарфе ќариб то поёни он зад, сипас оњиста-оњиста рост шудан гирифт ва боло рафт. Мо нишастем ва бо тааҷҷуб дидем, ки чӣ гуна он тамоми фазои кӯзаро дар паҳнои ишғол кардааст, чӣ гуна кӯза ба ӯ комилан мувофиқ аст (зинда бод ГОСТ ва андозаи контейнерҳои шишагии стандартӣ!), чӣ гуна ӯ оҳиста-оҳиста баланд мешавад.
Модар косаҳоро гирифта, аз деги ба онҳо моеъ рехт. "Кӯшиш кунед!" Биби бо нафрат лабонашро бурид ва катъиян рад кард. Ман, албатта, ба бибиам нигариста, рад кардам. Баъдтар, бегоҳ, мардон, падар ва бобо, нӯшокиро нӯшиданд, ман вокунишро нафаҳмидам, гӯё ин ба онҳо маъқул набуд.
Аввали тобистон буд ва ҳаво гарм буд.
Бибиям ҳамеша квас мекард. Кваси оддии хонагӣ аз рӯи рецепти оддӣ, бе ягон фарҳанги ибтидоӣ: нони воқеии "сиёҳ"-и мудаввар, мавизи сиёҳи шустанашуда, шакар ва об. Квас дар зарфҳои анъанавии се литрӣ пир карда шуд. Дар як катор як зарфи комбуча чои худро гирифт. Дар гармо доимо ташна будам ва кваси модаркалон арзонтарин буд. Он замонҳоро кӣ дар хотир дорад? Мошиндои сода, 1 тин — содаи сода, 3 тин — содаи сироп мавчуданд. Мошинҳо серодам набуданд, мо он вақт дар канора зиндагӣ мекардем, дар масофаи пиёда ҳамагӣ дутои онҳо буд, аммо ба ман иҷозат надоданд, ки ба яке аз онҳо равам, зеро маҷбур шудам, ки аз он ҷо роҳро убур кунам. Ва чизе ҳамеша дар он ҷо анҷом ёфт: об набуд, пас шарбат. Ту мисли аблаҳ бо шишаи худ меоӣ, аммо об нест. Мумкин буд, агар насибатон бошад, дар як шишаи нимлитр сода ё лимонад харед, аммо барои ин ба ман пул надоданд (ба назарам каме бештар аз 20 копейк арзиш дошт, ман хамагй ин кадар пул гирифтам. пул дар мактаб, вақте ки ман метавонистам барои субҳона сарфа кунам). Аз ин рӯ, кваси бибии аз ташнагӣ наҷот ёфт: шумо ба ошхона медавидед, як пиёла гиред, зуд як кӯзаро гиред, нӯшокии ҷодугарро рост ба воситаи cheesecloth рехт ва онро бинӯшед. Ин таъми комилан фаромӯшнашаванда! Ҳамин тавр ман навъҳои гуногуни квасро дертар санҷида будам, дар давраи пасошӯравӣ ҳеҷ гоҳ чунин чизеро наёфтам.
Аз бегохе, ки модарам косаи каси дигарро ба хона оварда буд, се хафта гузашт. Қиссаи медуза, ки бо мо маскан гирифтааст, аллакай аз ёди ман нопадид шудааст, ман умуман дар ёд надорам, ки Комбучаро кӣ нигоҳубин мекард ва нӯшокӣ куҷо рафт.
Ва он гоҳ рӯзе маҳз он чизе рӯй дод, ки шумо, хонандаи азизам, албатта, аллакай тахмин кардаед. Бале. Ба ошхона паридаму кӯзаро нигоҳ накарда ба даст гирифтам ва ба худ квас рехтам ва тамаъкорона менӯшидам. Пеш аз он ки фахмидам, чанд халта пур кардам: ман квас наменушам. О, квас не... Сарфи назар аз шабоҳати умумӣ – ширину турш ва каме газдор – таъми он тамоман дигар буд. Ман докаро мебардорам – дар зарфе, ки аз он танҳо худам квас рехтам, медуза меҷунбад. Аз лаҳзаи вохӯрии мо хеле васеъ карда шуд.
Аҷиб аст, ки ман ягон эҳсоси манфӣ надоштам. Ман хеле ташна будам ва нӯшокӣ воқеан болаззат буд. Вай оҳиста-оҳиста, бо қубурҳои хурд менӯшид ва кӯшиш мекард, ки таъми беҳтар пайдо кунад. Хеле таъми хуб! Далели он, ки комбуча як фоизи ками спирт дорад, ман тақрибан ҳашт сол пас аз калимаи "Комбуча" фаҳмидам. Он гоҳ мо онро оддӣ номидем: "занбурӯғ". Саволи "Шумо чӣ менӯшед, квас ё занбӯруғ?" равшан фахмид.
Ман чӣ гуфта метавонам ... пас аз як ҳафта ман аллакай супер-коршиноси "занбӯруғ" будам, ҳама дӯстонамро ба он пайваст кардам, як қатор ҳамсояҳо барои "шӯбҳо" ба бибиам саф кашида буданд.
Вақте ки ман ба мактаб мерафтам, волидони ҳамсинфонам саф кашиданд. Ман ба осонӣ ва бидуни дудилагӣ метавонистам "нуқта ба нуқта" гӯям, ки Комбуча чист:
- зинда аст
- он медуза нест
- ин занбурўѓ аст
- вай меафзояд
- ӯ дар бонк зиндагӣ мекунад
- нӯшокие мисли квас месозад, вале болаззаттар аст
- Ба ман иҷозат дода шудааст, ки ин нӯшокиро бинӯшам
- Ин нӯшокӣ ба дандонҳо зарар намерасонад.
Ин маркетинги бемаънии кӯдакон ба ҳама таъсир кард ва оҳиста-оҳиста зарфҳои занбӯруғҳо дар тамоми ошхонаҳои микрорайон паҳн шуданд.
Солхо гузаштанд. Дар канори мо тахриб шуд, дар бинои нав, дар дигар махалла квартира гирифтем. Мо муддати дароз кучида рафтем, сахт, тобистон буду боз гарм буд.
Занбурўѓро дар зарфе интиқол доданд, ки аз он қариб тамоми моеъ холӣ карда шуд. Ва онҳо ӯро фаромӯш карданд. Даҳ рӯз, шояд бештар. Мо кӯзаро аз рӯи бӯй, бӯи туршии ферментатсияи хамиртуруши рукуд бо пӯсида пайдо кардем. Занбӯруғ чиндор буд, болоаш комилан хушк буд, қабати поёнӣ ҳанӯз тар буд, аммо ба гунае хеле носолим. Ман ҳатто намедонам, ки чаро мо ӯро зинда карданӣ шудем? Процессро бе мушкилот пеш бурдан мумкин буд. Аммо ҷолиб буд. Занбурўѓро чанд маротиба бо оби ширгарм шуста, дар мањлули нав тайёркардаи чойи ширин тар карда буданд. Ӯ ғарқ шуд. Ҳама. Мисли киштии зериобй ба поён рафт. Якчанд соат ман то ҳол омадам, то бубинам, ки ҳайвони ман чӣ гуна аст, пас туф кардам.
Ва саҳар ман фаҳмидам, ки ӯ зинда шудааст! То нисфи баландии зарфе омад ва хеле беҳтар намуд. Дар охири рӯз, ӯ ҳамон тавре ки бояд буд, ба рӯи худ баромад. Қабати боло торик буд, дар он чизе дардовар буд. Як-чанд бор мањлулро барои ў иваз кардам ва ин моеъро рехтам, аз нўшидан тарсидам, ќабати болоашро канда партофтам. Занбӯруғ розӣ шуд, ки дар хонаи нав зиндагӣ кунад ва фаромӯшии моро бахшид. Ҳаёти аҷиб!
Тирамоҳ ман дар мактаби нав синфи нӯҳумро сар кардам. Ва дар таътили тирамоҳӣ ҳамсинфон ба хабаргирии ман меомаданд. Мо зарферо дидем: ин чист? Ман ба сандуқи худ ҳавои бештаре гирифтам, то овози маъмулии "ин зинда аст ..." - ва бозистод. Матнеро, ки шумо хамчун хонандаи синфхои ибтидой бо ифтихор мехонед, вакте ки шумо аллакай чавонзани мактаби миёна, комсомолец, фаъол хастед, ба таври вахшиёна кабул карда мешавад.
Хулоса гуфт, ки ин комбуча аст ва ин моеъро нӯшидан мумкин аст. Ва рӯзи дигар ман ба китобхона рафтам.
Бале, бале, нахандед: ба зали хониш. Ин охири солҳои ҳафтодум аст, он вақт калимаи «Интернет» вуҷуд надошт, инчунин худи Интернет.
Вай материалхои журналхои «Тандурустй», «Работник», «Зани дехкон» ва чизи дигарро, аз афташ, «Зани советй» омухт.
Дар хар як файл як-ду макола дар бораи комбуча ёфт шуд. Пас аз он ман барои худ хулосаҳои ноумедкунанда баровардам: ҳеҷ кас воқеан намедонад, ки он чӣ гуна аст ва он ба бадан чӣ гуна таъсир мерасонад. Аммо ба назар мерасад, ки дард намекунад. Ва барои ин ташаккур. Дар СССР аз кучо пайдо шудааст, низ маълум нест. Ва чаро маҳз чой? Комбуча, маълум мешавад, метавонад дар шир ва шарбат зиндагӣ кунад.
Тезисҳои «маркетингии» ман дар он вақт чунин менамуданд:
- он организми зинда аст
- дар Шарк кайхо боз машхур аст
- нӯшоки комбуча умуман барои саломатӣ муфид аст
- иммунитетро баланд мебардорад
- мубодилаи моддаҳоро беҳтар мекунад
- ба бисьёр касалихо шифо мебахшад
- барои аз даст додани вазн ёрй мерасонад
- дар он спирт дорад!
Охирин банди ин рӯйхат, чунон ки шумо мефаҳмед, ба таври қатъӣ барои ҳамсинфон буд, на барои волидони онҳо.
Дар тӯли як сол, тамоми параллели ман аллакай бо занбӯруғ буд. Чунин аст «табиати даврагии таърих».
Аммо вақте ки ман ба донишгоҳ дохил шудам, занбӯруғ як давраи пурра кард. Ман ба ҳамон донишгоҳ, ДДХ, ки замоне модарам дар он ҷо кор мекард, дохил шудам. Аввал ба духтарони хобгоҳ чанд навда додам. Он гоҳ вай ба ҳамсинфон пешниҳод кард: онҳоро напартоед, ин "блин"? Ва баъд, аллакай соли дуюм буд, муаллим ба ман занг зада пурсид, ки дар зарфе чи овардам ва ба ҳамсинфонам додам? Оё ин «занбуруги ҳиндӣ» нӯшокиест, ки аз он гастритро табобат мекунад? Ман иқрор шудам, ки ман бори аввал дар бораи гастрит мешунавам, аммо агар он гастрит бо кислотаи баланд бошад, пас нӯшидани ин нӯшокӣ аз эҳтимол дур нест: зардаҷӯши доимӣ хоҳад буд. Ва ин номи "занбӯруғи ҳиндӣ" низ аст, умуман, ман бори аввал мешунавам, мо онро танҳо Комбуча меномем.
«Ҳа Ҳа! муаллим шод шуд. — Дуруст, чойник! Метавонед навдаро ба ман фурӯшед?»
Ман чавоб додам, ки намефурушам, балки «пурра бе-аэр-мез-паст, яъне бепул» таксим мекунам (фаъол, комсомолец, ибтидои солхои хаштод, чй фуруш, чй ту!)
Мо ба бартер розй шудем: муаллим чанд донаи «Райси бахрй» овард, бо блинни комбуча шод кардам. Пас аз чанд ҳафта, ман тасодуфан фаҳмидам, ки кафедра аллакай барои равандҳо саф кашидааст.
Модарам аз донишгоҳ, аз кафедраи физикаи ҳарорати паст комбуча овард. Ман онро ба ҳамин донишгоҳ, ба кафедраи таърихи адабиёти хориҷӣ овардам. Занбурўѓ ба даври пурра расидааст.
Баъд ... баъд ман оиладор шудам, таваллуд кардам, занбӯруғ аз ҳаёти ман нопадид шуд.
Ва чанд руз пеш, хангоми ба тартиб андохтани кисми комбуча фикр мекардам: дар ин мавзуъ чй навигарихо дорад? То ҳол, охири моҳи августи соли 2019? Ба ман бигӯед, ки Google…
Ин аст он чизе ки мо тавонистем якҷоя бо ҳам пошем:
- Дар бораи он ки мӯд барои фермент кардани маҳлули шакар бо истифода аз "Комбуча" аз куҷо пайдо шуд, то ҳол маълумоти боэътимод вуҷуд надорад.
- аз кучо омадани вай дар Миср, Хиндустон ё Хитой маълумоти дакик нест
- тамоман маълум нест, ки онро кй ва кай ба СССР овардааст
- аз тарафи дигар, маълум аст, ки дар ИМА он дар солҳои 90-уми асри гузашта шӯҳрати бебаҳо пайдо кард ва паҳншавии хашмгинона идома дорад, аммо на ройгон, тавассути шиносҳо, аз даст ба даст, чунон ки дар мо буд, балки барои пул
- Бозори нӯшокиҳои комбуча дар ИМА тақрибан миллионҳо доллар (556 миллион доллар дар соли 2017) арзиш дорад ва афзоишро идома медиҳад, фурӯши комбуча дар ҷаҳон дар соли 2016 каме бештар аз 1 миллиард долларро ташкил дод ва то соли 2022 метавонад ба 2,5 афзоиш ёбад. ,XNUMX миллиард
- Калимаи «Комбуча» ба ҷои «нӯшокии истеҳсоли комбуча» дароз ва бе талаффузи умумӣ ба кор даромад.
- Маълумоти боэътимод дар бораи он, ки Kombucha ҳангоми истифодаи мунтазам то чӣ андоза муфид аст
- давра ба давра хабарҳои вирусӣ дар бораи марги эҳтимолӣ дар байни парастандагони Комбуча мавҷуданд, аммо далелҳои боэътимод низ вуҷуд надоранд.
- шумораи зиёди рецептҳо бо комбуча мавҷуданд, қариб ҳамаи ин дорухатҳо дорои доруҳои фитотерапия мебошанд, онҳо бояд бо эҳтиёт муносибат карда шаванд.
- Истеъмолкунандагони комбуча хеле ҷавонтар шудаанд, онҳо дигар бибиҳое нестанд, ки дар баробари квас як кӯзаи комбуча доранд. Насли Pepsi Kombucha-ро интихоб мекунад!