Мундариҷа
Тавсифи
Қумис (мӯйлаб) - туркҳо. духтари мо - шири модиён.
Нӯшокиҳои спиртӣ дар асоси шири ферментонидашудаи Mare. Он тавассути ферментатсия дар зери ацидофилус ва бациллус ва хамиртуруши булғорӣ ба даст оварда мешавад. Нӯшокӣ таъми хуши ширин-ширин, ранги сафед бо кафки каме дар рӯи замин дорад. Қумис, ки аз намудҳои гуногуни фарҳангҳои стартер сохта шудааст, метавонад миқдори гуногуни спирт дошта бошад. Мазмуни он метавонад аз 0.2 то 2.5 ҳаҷм фарқ кунад. Ва баъзан ба тақрибан 4.5 мерасад. Ҳангоми ферментатсия, сафедаҳои шир ба ҷузъҳои ба осонӣ ҳазмшаванда ва лактоза - ба кислотаи лактикӣ, гази карбон, спирт ва дигар моддаҳо тақсим мешаванд.
Таърихи Кумисс
Мор зиёда аз 5000 сол пас аз аз ҷониби қабилаҳои бодиянишин аз худ кардани аспҳо пайдо шуд. Экспедитсияҳои археологӣ, ки дар Муғулистон гузаронида шуданд ва Осиёи Миёна боқимондаҳои чармро бо бақияи шири Маре кашф карданд. Онҳо сирри Кумиссро муддати дароз пинҳон медоштанд ва бегонагон, ки тасодуфан технологияи тайёр кардани нӯшокиро омӯхтанд, кӯр шуданд. Кумис нӯшокии миллии халқҳои турк аст. Koumiss маъмул дар Туркманистон, Узбакистон, Қазоқистон, Муғулистон ва дигар кишварҳои Осиё мебошад.
Дар ҳоли ҳозир, дорухат барои кумиҷоз маълум аст ва мардум онро на танҳо дар хона, балки дар корхонаҳо низ тавлид мекунанд. Бо риояи ҳама қоидаҳои истеҳсоли Koumiss, маҳсулоти хеле гаронарзиш. Аз ин рӯ, дар паи арзон кардани арзиши нӯшокиҳо, бисёр истеҳсолкунандагон ба истифодаи шири Маре ва гов шурӯъ мекунанд. Дар натиҷа, он сифати нӯшокиро ба таври назаррас паст мекунад.
Истеҳсоли куми классикӣ дар асоси шири Маре аз якчанд марҳила иборат аст:
- ҳосили шири модиён. Аз сабаби миқдори ками шир барои як ширдушӣ, одамон дар як шабонарӯз 3-6 маротиба аз модиён шир мечӯшанд. Мавҷи шир дар пистони модаговҳо барои ҷамъоварии тамоми шир дар ин раванд 15-20 сония мегирад. Пас, агар шумо дасти хеле маҳорат дошта бошед, он кӯмак мекунад.
- Шурбо. Ҳама шире, ки онҳо аз чӯби Линден ба палуба рехта, стартери Mature Mare гузоштаанд. Онҳо омехтаро то 18-20 ° C гарм мекунанд ва 1-6 соат омехта мекунанд.
- Фермент. Ҳангоми омехта, раванди доимии кислотаи омехтаи ширӣ ва ферментатсияи спиртӣ ба амал меояд. Маҳз дар ин марҳила тамоми маводи ғизоии Маре ташаккул ёфтааст.
- Муносибат. Омехтаи ҳосилшударо онҳо ба шишаи шишагии мӯҳршуда рехта, дар хонаи гарм 1-2 рӯз мегузоранд. Дар ин муддат карбонатсияи нушокӣ сурат мегирад.
Вобаста аз вақти пухта расидан, шири модиён ба се навъ тақсим мешавад:
- куми заиф (1 ҷ.), Ки барои як рӯз пир шудааст, каме кафке дорад, на он қадар турш, бештар ба шир монанд аст, аммо агар каме истода бошад, пас ба зудӣ ба қабати ғафси поёни табақа шуда ва обӣ - болоӣ;
- куми миёна (тақрибан 1.75.) Барои ду рӯз камолот. Сатҳи он кафкҳои доимиро ба вуҷуд меорад, мазза турш мешавад, забонро такмил медиҳад ва нӯшокӣ сохтори якхелаи устувори эмульсияро ба даст меорад;
- қуми мустаҳкам (3 ҷилд) се рӯз пир мешавад ва нисбат ба куми миёна хеле тунуктар ва турштар мешавад ва кафки он он қадар устувор нест.
Манфиатҳои Koumiss
Шири моди дорои миқдори зиёди моддаҳои ғизоӣ мебошад, ки бо 95% моддаҳо азхуд карда мешаванд. Аз ҷумла витаминҳо (гурӯҳи A, E, C, B), минералҳо (оҳан, йод, мис), равғанҳо ва бактерияҳои зинда кислотаи лактикӣ.
Постников хусусиятҳои муфиди қумро соли 1858 таҳқиқ карда буд. Онҳо дар асоси корҳои илмии худ курортҳо кушоданд ва усулҳои асосии табобати бемориҳои гуногунро бо қум муқаррар карданд.
Шири модиён бо моддаҳои антибиотик пур карда шудааст, ки ба фаъолияти бактерияҳои сил, домана ва дизентерия зарар мерасонанд. Бактерияҳои кислотаи лактикӣ ба рӯдаи меъда таъсири мусбӣ мерасонанд ва ихроҷи афшураи меъдаро зиёд мекунанд, ки моддаҳои равғаниро аз гадуди зери меъда ва заҳра ҷудо мекунанд. Самаранок гузаронидани табобати қымызи захмҳои меъда ва рудаи дувоздаҳзада дар марҳилаи пас аз авҷ гирифтани беморӣ. Бактерияҳо аз куми ба афзоиш ва рушди организмҳои пӯсида ва E. coli таъсири манфӣ мерасонанд.
Табобати Koumiss
Системаи дилу рагҳо. Koumiss ба таркиб ва хосиятҳои хун таъсири мусбат мерасонад. Он мундариҷаи ҳуҷайраҳои сурхи хун ва ҳуҷайраҳои сафеди хунро, ки бо ҳама организмҳо ва бактерияҳои бегона фаъолона мубориза мебаранд, зиёд мекунад.
Системаи асаб. Mare Koumiss таъсири оромбахш ва истироҳатӣ дорад, хобро ба эътидол меорад, хашмгинӣ ва хастагии музминро коҳиш медиҳад.
Илова бар табобати одамон, Koumiss барои табобати бемориҳои ҳозимаи ҳайвоноти калон: аспҳо, говҳо, шутурҳо, харҳо ва гӯсфандон низ хуб аст.
Вобаста аз вазнинӣ ва хусусияти беморӣ, синну соли бемор, усулҳои махсуси қабули кумис мавҷуданд, ки аз баъзе ҷиҳатҳо ба истифодаи обҳои минералӣ монанданд. Мӯҳлати табобат набояд аз 20-25 рӯз кам бошад.
Усулҳои истеъмоли нӯшокиҳо аз функсияҳои сирри меъда вобастаанд:
- бо секресияи баланд ва муқаррарӣ шири модиёнро дар як рӯз 500-750 мл истифода баред (200-250 мл пеш аз хӯрок ё 20-30 дақиқа пеш аз хӯрок);
- ҳангоми кам шудани сӯзишворӣ - шири миёнаи модиён бо кислотааш бештар дар як рӯз 750-1000 мл (250-300 мл пеш аз ҳар хӯрок 40-60 дақиқа);
- ҳангоми бемориҳои решии рӯдаю меъда, ки бо ихроҷи баланд ва муқаррарӣ ҳамроҳӣ мекунанд - табибон тавсия медиҳанд, ки бо SIPS хурд коми заифро дар як шабонарӯз 125-250 мл нӯшед;
- дар бемориҳои решии рӯдаю рӯда, ки ҳамроҳаш кам шудани сирри истифодаи Koumiss заиф ва миёна ба андозаи 125-250 мл дар як шабонарӯз се маротиба дар давоми 20-30 дақиқа пеш аз хӯрок хӯрдан аст. Ин кӯмак мекунад, агар шумо низ тадриҷан дар SIPS хурд нӯшед;
- ҳангоми давраи ҷарроҳӣ ва барқарорсозӣ ва бемориҳои вазнин шумо метавонед қуми сустро 50-100 мл дар як рӯз се маротиба дар давоми 1-1,5 соат пеш аз хӯрок хӯред.
Зарар аз Koumiss ва нишондиҳандаҳои
Koumiss бо бад шудани бемориҳои меъдаю рӯда ва одамони дорои таҳаммулпазирии инфиродӣ ба нӯшокиҳо ва лактоза мухолиф аст.
