Лард

Муқаддима

Лард маъруфтарин маҳсулоти Украина дар ҷаҳон аст. Онҳо ӯро дар Русия низ хеле дӯст медоранд. Аммо муаррихони ғизо боварӣ доранд, ки он дар байни русҳо чандон маъмул набуд: аз болои хатти ҷуғрофӣ, ки аз Смоленск, Тула, Пенза ва Самара мегузашт, онҳо амалан онро нахӯрдаанд.

Ва танҳо дар давраи шӯравӣ, вақте ки омехтаи халқҳо буд, Лард ҳамроҳ бо муҳоҷирон дар саросари кишвар паҳн шуда, ҳамаи халқҳоро ба худ дӯст медошт.

таърих

Қадимтарин анъанаи истеҳсоли чарбуи чарб бо ҳуҷҷатгузорӣ аз рӯзҳои Рими қадим дар Итолиёи Шимолӣ вуҷуд дошт. Тавре ки дар рӯзҳои қадим, бидуни тағир додани дастур, онҳо то ҳол ду намуди Лард - «Лардо ди Колоната» ва «Ларди д'Арна» -ро месозанд.

Аммо, дар асл, чарбуи равғанро дар бисёр кишварҳо дӯст медоштанд. Славянҳои Балкан ӯро "сланина", полякҳо онро "слон", олмониҳо онро "хас", дар ИМА - "фатбэк" (равған аз қафо) меномиданд. Илова бар ин, чарбуи равған ҳамчун равғани гудохта маъмул буд, ки дорои консистенсияи равған аст.

Вақте ки онро бо ҷарроҳӣ омехта мекунанд ва ба нони сиёҳ паҳн мекунанд, чунон ки онҳо дар Закарпатия ва Олмон кор мекунанд, ин танҳо лазиз аст. Ва дар тӯли асрҳои зиёд инсоният чарбуи чарбро маҳсулоти болаззат ва солим меҳисобид. Ва дар корҳои илмии тиббӣ ҳанӯз дар солҳои 1930-юми асри гузашта. дар ИМА онро яке аз солимтарин чарбҳо меномиданд. Имрӯзҳо дар Иёлоти Муттаҳида чарбуи чарб умуман аз ҳаёт нест карда шудааст, дар асл он вуҷуд надорад. Ва қисми дигари ҷаҳон чунин мешуморанд, ки ин яке аз хӯрокҳои зарарнок аст.

Он дар аввали солҳои 1960-ум, вақте ки Иёлоти Муттаҳида алайҳи холестерин ҷанг эълон кард, ҳукм гирифта шуд: чарбҳои ҳайвонот ва пеш аз ҳама чарбуи чарб манбаи асосии он ҳисобида мешуданд. Дар соли 1995, вақте ки Лард аз байн рафт ва онро маргаринҳои транс-чарбҳо тақрибан пурра иваз карданд, ногаҳон маълум шуд, ки чизе аз ин транс-чарбҳо хатарноктар нест. Онҳо рушди атеросклероз, сактаи дил ва сакта ва баъзе намудҳои саратонро ҳавасманд карданд.

Ҳақиқат дар бораи холестирин

Дар 100 грамм равған аз се як ҳиссаи арзиши якрӯзаи ин мавод мавҷуд аст. Аммо, аввалан, он ба мисли холестирини худи мо, ки дар ҷигар синтез карда мешавад, хатарнок нест. Сониян, дар Лард холин зиёд аст ва он таъсири зарарноки холестиринро суст мекунад ва рагҳои хунгузарро муҳофизат мекунад. Ҳамин тариқ, чарбуи равған он қадар зараровар нест, ки он ба мо муддати тӯлонӣ пешниҳод шуда буд. Дар вояи мӯътадил (оптималӣ 30-40 г дар як рӯз), он хеле муфид аст.

Боз як далели қавӣ барои равған вуҷуд дорад - он барои пухтупаз комил аст. Ва махсусан барои пухтупаз, ки дар он анъана истифода мешуд. Имрӯз хӯрокҳоро одатан дар равғани растанӣ, хусусан дар равғани офтобпараст бирён мекунанд. Ҳамин тавр, равғани офтобпарасти дӯстдоштаи мо дар якҷоягӣ бо равғани ҷуворимакка барои ин бадтарин аст. Ин дар як озмоиш аз ҷониби профессор Мартин Грутвелд аз Донишгоҳи Лестер Де Монфорти Бритониё исбот шудааст.

Дар кислотаҳои чарбии ба ном муфиди полиҳатнашудаи равғани растанӣ ҳангоми пухтан ба пероксидҳо ва альдегидҳои хеле зараровар табдил меёбанд. Онҳо дар рушди саратон, атеросклероз, бемориҳои буғум ва ғайра саҳм мегиранд, беҳтараш дар равғанҳо пухтан беҳтар аст, ки дар он ҷо ин гуна кислотаҳои муфиди чарб каманд - ин зайтун ва равған, чарбҳои гус ва чарбуи чарб аст. Дар ҳарорати баланд онҳо устувортаранд ва дар натиҷа, альдегидҳои заҳрнок ва пероксидҳо ба вуҷуд намеоянд. Профессор Грутвельд бо ин чарбҳо сахт пухтанро тавсия медиҳад.

Вақти беҳтарин барои чарбуи чарб кай аст?

Шумо медонед, ки чарбуи чарб кай беҳтар аст? Субҳ, барои наҳорӣ. Ҷигари меҳнатдӯсти мо дар давоми шаб литри хунро такмил дода, онро аз токсинҳо тоза мекунад ва ҳамаи ин "партовҳо" -ро ба сафро мефиристад. Ва чарбуи чарб кӯмак мекунад, ки ин сафроро субҳ ба рӯдаҳо "ихроҷ кунанд". Сафе, дар навбати худ, беҳтарин стимуляторҳои ҳаракаткунандаи рӯда мебошад, ки маънои аз бадан хориҷ кардани ҳама нолозимро дорад.

Ҳамин тавр - ман субҳонаи болаззат доштам ва ба бадан фоида овардам. Як бадбахтӣ - шумо саҳар сирпиёз намехӯред, гумон аст, ки атрофиёни шумо аз бӯи сирпиёз хурсанд шаванд.

Чаро чарбро бо сирпиёз хӯрдан беҳтар аст? Боварӣ ба он аст, ки хӯрдани Хӯҷа бо сирпиёз ба шумо селен медиҳад, ки барои мо фавқулодда зарур аст ва ҳамзамон дар шакли хуб азхудшуда. Ва сирпиёз - ҳамон анбори селен, ҳамчун шарики беҳтарин барои чарбуи чарб амал мекунад.

Академияи илмҳои тиббии Русия даъво дорад, ки тақрибан 80% русҳо дар ин унсури фавқулодда зарурӣ камбуди доранд, на ин ки беҳуда "минерали умри дароз" номида мешавад. Дар омади гап, дар тӯли солҳои зиёд дар Интернет қиссае паҳн мешавад, ки парҳези "пирони Кремл" - кӯҳантарин Бюрои Сиёсӣ дар аввали солҳои 80-ум, ҳамеша 30 грамм ин маҳсулоти муфидро ҳамарӯза дар бар мегирад.

Ин 30 грамм миқдори оптималӣ барои калонсолони солим мебошанд.

Фоидаҳои чарбуи чарб

Истифодаи чарбуи чарб боз чӣ аст? Дар витаминҳои ҳалшаванда A, E ва D, дар кислотаи арахидон, ки як қисми мембранаҳои ҳуҷайра аст, дар ферментҳои мушаки дил. Ин кислотаи равғании муҳим аксуламали масунияти бадани моро ба вирусҳо ва бактерияҳо "фаъол мекунад" ва дар мубодилаи холестерин иштирок мекунад.

Бале, он дар дигар махсулот низ мавчуд аст, аммо масалан дар равган назар ба равгани хук дах баробар кам аст. Ва бар хилофи шири тару тоза, ки дар он сатҳи кислотаи арахидонӣ хеле зуд паст мешавад, дар равған он амалан бетағйир мемонад.

Хӯҷа ва холестерин

Оё шумо то ҳол аз холестерин метарсед ва Лардро яке аз иғвогарони атеросклероз медонед? Ин беҳуда аст. Дар табақ холестерини "бад" ё "хуб" вуҷуд надорад, он дар бадани мо чунин мешавад. Шояд, мо ҳатман бори дигар дар бораи холестерин дар ғизоҳо сӯҳбат хоҳем кард.

Ва, дар омади гап, чарбуи равған дар 85 грамм ҳамагӣ 90-100 мг холестирин дорад, баръакси торт бо қаймоқ ё қаннодӣ, ки дар он 150-180 мг ва нисбат ба тухми бөдони хеле солим камтар аст. 600 мг аст. Ва шумо метавонед зарари холестиринро тавассути хӯрдани чарбуи равған бо хӯриш аз сабзавоти тару тоза, ки бо афшураи лимӯ ё сиркои сидри себ пухта шудааст, безарар гардонед.

Оё шумо метарсед, ки равған як маҳсулоти "вазнин" аст ва дар бадани мо суст ҷаббидааст? Беҳуда. Ҳарорати обшавӣ, масалан, равғани барра 43-55 дараҷа, равғани гов 42-49, аммо равғани равған 29 -35 аст. Ва ҳама равғанҳо, ки нуқтаи обшавии онҳо камтар аз 37 дараҷа, яъне наздик ба ҳарорати бадани инсон аст, ба таври комил ҷаббида мешаванд, зеро онҳо эмульсия кардан осонтар аст.

Оё шумо то ҳол боварӣ доред, ки селлит аз чарб фарбеҳ мешавад? Не, чарбҳо дар паҳлӯҳо ва буғҳо ҷамъ намешаванд, албатта, агар шумо онро бо кило нахӯред. Аммо, ин кор хеле душвор аст, чарбуи чарб маҳсулоти хеле қаноатбахш буда, коэффитсиенти серӣ баланд аст. Дуруст аст, ки баъзеҳо онро аз меъёр зиёдтар мехӯранд.

Ва, албатта, дар чарбуи чарб пухтан мумкин ва зарур аст, зеро он «нуқтаи дуд» дорад (ҳарорате, ки чарбҳо чарб мешаванд) тақрибан 195 дараҷа, нисбат ба аксари равғанҳои растанӣ баландтар аст, яъне вақти пухтан кӯтоҳ ва бештар ғизо дар табақ боқӣ мемонад.

Хусусияти дигари аҷиби чарб дар он аст, ки дар он радионуклидҳо ҷамъ намешаванд ва гельминтҳо дар он зиндагӣ намекунанд.

Зарар аз чарбуи чарб

Истеъмоли аз ҳад зиёди чарбҳо роҳи мустақим ба фарбеҳӣ ва рушди атеросклероз бо сабаби сатҳи баланди холестерин мебошад. Тавсия дода мешавад, ки истифодаи он барои онҳое, ки бо рагҳои хун, дил ва ҳозима мушкилот доранд, якбора маҳдуд карда шавад (то пурра аз парҳез хориҷ кардан).

Маҳсулот набояд аз ҳад зиёд пухта шавад, то пайдоиши пайдоиши кансерогенҳо пешгирӣ карда шавад. Бо интихоби худ эҳтиёткор бошед - ҳайвонот бояд дар ҷойҳои аз ҷиҳати экологӣ калон парвариш карда шаванд.

Оё чарбуи дуддодашуда зараровар аст? Албатта! Ин бо мундариҷаи миқдори зиёди кансерогенҳо шарҳ дода мешавад. Ин на танҳо роҳи табиии тамокукашӣ, балки истифодаи дуди моеъ низ мебошад.

Мо бояд дар бораи миқдори зиёди калорияи маҳсулот фаромӯш накунем: ба 797 грамм 100 ккал. Ин меъёри миёнаи шабонарӯзии калонсолон аст, ки аз чарбҳо гирифта шудааст ва барои зиндагии пурра зарур аст! Агар ба назар гирем, ки чарбуи чарб бо боигарии таркибаш фарқ намекунад, онро бениҳоят муфид номидан мумкин нест. Гузашта аз ин, дар миқдори аз ҳад зиёд он хеле зараровар буда, боиси рушди на танҳо фарбеҳӣ, балки бемориҳои зиёд мегардад.

Мо набояд фаромӯш кунем, ки аз меъёр зиёд хӯрок хӯрдани чарбуи чарб, ҳатто барои шахси комилан солим, гирифтори ихтилоли ҷиддӣ аст. Ҳангоми мавҷуд будани бемориҳои шадиди музмин беҳтар аст, ки дар бораи истифодаи маҳсулот ба духтур муроҷиат кунед.

Пас аз фаҳмидани он, ки чарбуи чарб муфидтар аст ё ҳанӯз ҳам зараровар, хулосаи дахлдор худ нишон медиҳад: агар шумо воқеан ин маҳсулоти чарбиро мехоҳед, худро инкор накунед, балки чораро ба ёд оред!

Сифатҳои бичашед

Азбаски чарбуи чарб равғани ҳайвонот аст, таъми худи чунин маҳсулот амалан ноаён аст. Аммо барои лаззат бурдан аз маҳсулоти аллакай намакин ё дуддодашуда дӯстдорони чарб бояд дар интихоби ашёи хом эҳтиёткор бошанд. Камтарин иштибоҳ ва ё бепарвоӣ ба оқибатҳои ислоҳнопазир оварда мерасонад.

• Равғани хоми баландсифатро ҳатман духтурони байторӣ месанҷанд, ки ин бо мӯҳри махсус шаҳодат медиҳад.
• Беҳтар аст, агар бекони буридашуда аз паси ҳайвон ё канори лошае барои намак истифода шавад.
• Чарбуи хук метавонад шуморо бо бӯи мочевина фаро гирад ва аз маззаи беҳтарин дур бошад.
• Сифати чарбро бо ранги сафеди он бо дурахшони гулобии нозук гуфтан мумкин аст. Агар чарбу зард занад ё хокистарӣ ба назар расад, беҳтар аст, ки онро як тараф гузоред.
• Беҳтараш ба порчаҳо бо пӯсти тунуки эластикӣ диққат диҳед, ки онро ҳатто бо дандонхӯрдаи чӯбӣ сӯрох кардан мумкин аст.
• Бекони хушсифатро корд кардан осон аст.
• Хӯҷа қариб бӯи худро надорад ва агар бӯй кунад, ин гӯшти тоза аст ва чизи дигаре.

Ҳангоми интихоби чарбуи чарб, онро намак кардан, об кардан, ҷӯшондан ё дуд кардан мумкин аст. Ва дар ин ҷо маҳсулот метавонад хушбӯйӣ ва маззаи тамоми хӯришҳо ва ҳанутҳои истифодашударо бо миннатдорӣ қабул кунад.

Барномаҳои пухтупаз

Ҳеҷ як маҳсулоти дигари ғизоӣ бо "дӯст доштани" чарбҳо ба ҳанут ва хӯришҳо муқоиса карда наметавонад. Гузашта аз ин, дар кишварҳои мухталиф онҳо хушбӯйҳои шабеҳро авлотар медонанд.

Украинҳо як рӯз бе равғани сирпиёз ва қаламфури сиёҳ зиндагӣ карда наметавонанд ва венгерҳо бекони намакинро дӯст медоранд, ки бо паприка хоки пошида шудаанд. Аммо ин маҳдудият нест.

Парранда дар косиносҳои миллӣ

Итолиёҳо аз шимоли Тоскана бузургтарин ғизо буданд. Сангсозони маҳаллӣ, ки дар истихроҷи мармари машҳури Каррара иштирок доштанд, чанд аср пеш ба шӯрбои равған шурӯъ карда, ба намакоб розмарин, орегано ва тим, мускат ва шалфей илова карданд. Чунин равғани хушбӯй, лардо муддати дароз дар ваннаҳои мармар пир шуда буд, ки пас аз он худи он ба санги гаронбаҳо бо рагҳои гӯшт табдил ёфт.

Олмониҳо ҷонибдори хӯрокҳои болаззат ҳастанд. Аз ин рӯ, бекон, тавре ки онҳо дар Олмон чарбуи чарб номида мешаванд, дар хӯрокҳои гарм ва шӯрбоҳои ғафси гӯштӣ, газакҳо ва ҳасибҳо, ки дар он бекон барои афшура илова карда мешавад, муфид аст.

Дар Аврупои Ғарбӣ чарбуи чарб чандон маъмул нест, аз ин рӯ, тааҷҷубовар аст, ки дар ҷазираи Англия, вақте ки аз бекон ёдовар мешаванд, аксарияти кулли сокинон муҳаббати худро ба ин маҳсулот эътироф мекунанд. Аммо ин аз бекон ҳақиқӣ бо қабатҳои тунуки гӯшти тендер аст, ки ҳатто ба самти парвариши хук ном гузоштааст.

Фаронса, ҳамчун асл ва деликатеси ҳақиқӣ, на хом, балки ҷавҳарро афзалтар мешуморанд. Ин як ҷузъи ивазнашавандаи паштҳои машҳури фаронсавӣ бо ҷигар, занбурӯғ ва гиёҳҳои тунд аст. Аммо чарбуи чарб на танҳо ба хӯрокҳои фаронсавӣ талабот дорад.

Маҷористонҳо онро хеле дӯст медоранд ва онро ба паприкашҳои хушбӯй, гулаш ва ҳатто шӯрбои миллии Ҳаласле бо моҳӣ илова мекунанд. Беларусҳо ба чарбуи чарб нисбат ба дигар халқҳо ҷиддитар муносибат мекарданд. Бо дархости ин кишвар, бибии картошка бо бекон ба фонди мероси кулинарии Аврупо дохил карда шуд.

Оё имкон дорад, ки як кило оофи Хӯрок бихӯред? видеоро тамошо кунед: