Liver

Тавсифи

Ҷигар як навъ маҳсулоти иловагиест, ки дорои хосиятҳои худ ва хосиятҳои арзишманди биологӣ мебошад. Ҷигар ба маҳсулоти нозук ва доруворӣ тааллуқ дорад. Сохтори матоъ, таъми хос, осонии аз строма чудо кардани моддаи гизой ин махсулотро барои тайёр кардани паштехо ва колбасаи ҷигарӣ заминаи ивазнашаванда мегардонад.

Сафеда дар ҷигар миқдори миқдори гӯшти говро дорад, аммо аз ҷиҳати сифат ин сафеда ба таври назаррас фарқ мекунад. Хусусияти асосии ҷигар мавҷудияти сафедаҳои оҳан дар таркиби он мебошад. Сафедаи асосии оҳани ҷигар, ферритин, зиёда аз 20% оҳан дорад. Он дар ташаккули гемоглобин ва дигар пигментҳои хун нақши муҳим дорад.

Дар ҷигар об бисёр аст, бинобар ин зуд вайрон мешавад. Пеш аз пухтупаз, он бояд бодиққат тафтиш карда шавад, ҳама чизҳои нобоварона бераҳмона нест карда шаванд. Ҷигар махсусан мулоим хоҳад шуд, агар шумо онро каме пеш аз пухтан дар шир нигоҳ доред. Ду-се дақиқаи иловагӣ пухтани ҷигари гов мазаро вайрон мекунад ва онро сахт ва хушк мекунад.

Пеш аз табобати гармӣ, ҷигар бояд аз роҳҳои сафровӣ ва филмҳо озод карда шуда, бодиққат шуста шавад. Ҷигари хук бо як каме талхӣ хос аст.

Намудҳои ҷигар

Намудҳои ҷигар ва манфиатҳои ҷигарро алоҳида баррасӣ кунед. Аз ҳама фоидаи моҳӣ ҷигари код мебошад. Фоидаи он дар он аст, ки он ба мо аз ҳисоби витамини А, ки дар он мавҷуд аст, нигоҳ медорем. Витамини А инчунин ҳолати хуби мӯй, дандон, пӯсти моро нигоҳ медорад, таъсири иммунӣ дорад ва диққати мо ва қобилиятҳои ақлии моро дар ҳолати хуб нигоҳ медорад. Миқдори витамини D, ки дар ҷигари равғандор мавҷуд аст, хеле калон аст, танҳо дар равғани моҳӣ.

Ҷигари равған

Равғани ҷигар равған ба занони ҳомила кӯмак мекунад. Бо шарофати истифодаи зани ҳомила, дар тифли навзод иммунитети зиёд ба намудҳои гуногуни бемориҳо ба вуҷуд меояд. Гарчанде ки миқдори килокалорияи гулфурӯшӣ нисбат ба калорияи осетр се маротиба зиёдтар аст, аммо табибони қаблӣ дилро бо икро ва ҷигари табиӣ ва камхуниро бо уқути осетрӣ табобат мекарданд.

Мазмуни килокалорияи консерви ҷигари трофӣ ба 613 г маҳсулот 100 ккал мебошад.

Ҷигар гӯшти гов

Фоидаҳои ҷигари гов. Ҷигари гов инчунин аз витаминҳои В ва А бой буда, барои бемориҳо, аз қабили бемориҳои гурда, бемориҳои сироятӣ, ҷароҳат ва сӯхтагии гуногун, бемориҳои системаи марказии асаб, дар пешгирии инфаркти миокард муфид аст. Хӯрокҳои ҷигари гов низ муфиданд ва ба эҳёшавии гемоглобин мусоидат мекунанд, масуниятро зиёд мекунанд.

Мазмуни калорияи ҷигари гов 100 ккал барои 100 г маҳсулот аст.

Ҷигари мурғ

Ҷигари мурғ аз фолат бой аст, ки ин дар рушд ва нигоҳдории системаҳои гардиши хун ва масунияти мо муфид аст. Ҳангоми истеъмоли мунтазами спирт миқдори кислотаи фолий зудтар кам мешавад.

Манфиатҳои ҷигар

Дар баъзе доираҳо ақидае мавҷуд аст, ки ҷигарро набояд хӯрд, зеро хун аз он филтр карда мешавад ва мувофиқан, ҷигар узви «ифлос» аст. Дар асл, ин тавр нест ва ҷигар хеле муфид аст.

Фоидаҳои ҷигар хеле гуногунанд, аз он ҷиҳат, ки мо ҷигари намудҳои гуногуни ҳайвонот, паррандаҳо ва моҳиро мехӯрем, масалан, ҷигари гов, ҷигари код, ҷигари мурғ. Азбаски ҷигар дар пухтупази мо босуръат истифода мешавад (пейтси ҷигар, ҷигари бирён, ҷигари судак, ҷигар бо занбурӯғ, ҷигар бо чошнӣ ва ғайра), хуб аст, ки дар бораи хосиятҳои судманди ин маҳсулоти аҷоиб маълумот гиред. Пас, манфиатҳои ҷигар.

Якум, ҷигар аз он ҷиҳат муфид аст, ки дар таркиби он миқдори минералҳо (оҳан, мис, калтсий, руҳ, натрий ва ғайра), витаминҳо (A, B, C, B6, B12 ва ғайра), аминокислотаҳо (триптофан, лизин) мавҷуданд. , метионин), кислотаи фолий ва ғ.

Дуввум, фоидаи ҷигар дар он аст, ки танҳо як хидмати ҷигар талаботи ҳаррӯза ва ҳатто моҳонаи бисёр витаминҳоро таъмин мекунад.

Саввум, ҷигар барои занони ҳомила, кӯдакон, майзадагон, инчунин беморони атеросклероз ва диабет муфид аст.

Чорум, моддае, ки дар ҷигар мавҷуд аст - гепарин лахташавии хунро мӯътадил нигоҳ медорад, ки ин барои пешгирии инфаркт миокард бениҳоят муфид аст.

Панҷум, фоидаи ҷигар мавҷудияти витамини А мебошад, ки дар табобати бемориҳои санги пешоб кӯмак мекунад.

Зарари ҷигар

Аммо, мо набояд фаромӯш кунем, ки шумо бояд дар бораи зарари ҷигар, ки он метавонад ба бадани мо расонад, огоҳ бошед. Ҳақиқат он аст, ки дар ҷигар моддаҳои экстраактивӣ, аз қабили кератин мавҷуданд, ки истеъмолашон дар пиронсолӣ тавсия дода намешавад. Он инчунин метавонад ба ҷигари хирси сафед зарар расонад, зеро дар таркиби он витамини А зиёд аст, ки миқдори зиёди он дар бадан заҳролудшавӣ дорад.

Таркиби ҷигар

Таркиб ва таркиби калория

Ҷигар дорои:

• об (70%);
• сафедаҳо (18%);
• чарбҳо (2-4%);
• карбогидратҳо (5%);
• кератин;
• гепарин;
• моддаҳои истихроҷ;
• аминокислотаҳо: лизин, метионин, триптофан, тиамин;
• витаминҳо: A, B1, B2, B6, B9, B12, C, D, E, K;
• магний;
• оҳан;
• натрий;
• руҳ;
• калтсий;
• калий;
• селен;
• фосфор;
• мис;
• йод;
• фтор;
• хром.
• Арзиши энергетикии (миқдори калорияи) ҷигари гов 100-127 ккал дар 100 грамм аст.

Ҷигар Stroganoff

компонентњо:

• (3-4 порча)
• 600 г ҷигари гов
• 2 помидор
• Пиёз 1
• 2 tbsp орди гандум
• 100 мл. сметана ё қаймоқ
• 1 стакан об
• равғани растанӣ барои пухтан
• бодиён хушк ё тару тоза
• намак, мурч, барги халиҷ
• сабзаҳо барои ороиш

тайёрӣ

1. Мо пухтани ҷигарро бо услуби Строганоф оғоз мекунем, албатта, бо худи ҷигар. Ҷигар метавонад истифода шавад, хук, барра ё гӯшти гов. Албатта, ман гӯшти говро тавсия медиҳам. Он болаззат, мулоимтар ва солимтар аст, зеро он тақрибан тамоми витаминҳои барои одам зарурро дар бар мегирад.
2. Ҷигар бояд аз хун бодиққат шуста шуда, ба қисмҳои калон тақсим карда шавад. Аз онҳо дур кардани филмҳои берунӣ ва буридани роҳҳои талха хеле осонтар хоҳад буд. Агар ин кор ба анҷом нарасад, пас хӯрокхӯрии баъзе аз буридаҳои хӯрокхӯрии Строганоф душвор хоҳад буд.
3. Сипас, ҷигари тоза кардашуда қисмҳои хурд бурида мешавад. Инҳо бояд мукааб набошанд (зеро онҳо хуб пухта нахоҳанд шуд), аммо плиткаҳо ё пахолҳое, ки дарозии 3-5 см ва ғафсии он тақрибан 1 см мебошанд.
4. Пас аз омода шудани ҷигар, мо ба қисми сабзавоти табақ мегузарем. Пиёзро тоза кунед, бишӯед, ба ҳалқаҳои ним буред. Помидорҳои ман, дар нимаи бурида, ғӯзапояро тоза кунед, сипас нисфҳоро ба мукаабҳои калон буред.
5. Қисми омодагӣ ба итмом расидааст, бинобар ин мо ба пухтани ҷигар идома медиҳем. Мо инро дар оташи баланд дар тӯли 5-6 дақиқа анҷом медиҳем ва мундариҷаи зарфро доимо омехта мекунем. Оташи қавӣ лозим аст, то ки зуд дар қисмҳои ҷигар як қабати қаҳрез пайдо шавад, ки берун шудани оби гӯштро пешгирӣ кунад. Ҳамин тариқ, пораҳои ҷигар дар дохили он боллазату шаҳодатовар боқӣ мемонанд.
6. Пас аз пухта шудани ҷигар, пиёз ва помидори решаканшударо ба табақ илова кунед. Гармиро ба миёна кам кунед ва ҷигар ва сабзавотро якҷоя пазед. Мо инро ҳамин тавр 4-5 дақиқа анҷом медиҳем ва доимо то пайдоиши афшураи сабзавот омехта мекунем, ки ин барои хӯроки оянда асос хоҳад шуд.
7. Ҳангоме ки афшура озод мешавад, ба болои омехтаи гепато-сабзавоти иштиҳо ҷаззоб, ду қошуқ орд ордро резед. Ин корро тавре ба ҷо овардан лозим аст, ки орд дар қабати тунук дар тамоми рӯи табақ тақсим карда шавад ва дар ҳеҷ сурат теппае ба амал наояд, ки ба як пораи зич табдил ёбад.
8. Дарҳол пас аз орд ба зарф 100 мл резед. сметана ё қаймоқ. Пас ҳамаи компонентҳоро омехта кунед.
9. Пас аз омехта, ба як табақ оби ҷӯшон (250 мл) илова кунед ва ҷигари ояндаи моро дубора бо услуби Строганоф омехта кунед.
   стакан об
10. Ҳоло вақти намак ва ҳанут аст. Барои ин миқдор компонентҳо, ман одатан 1 қошуқи намак, 1 қошуқи бодиён хушк, 1/3 қошуқи мурчи сиёҳи хӯрдашуда, чор барги калони лавр мепошам.
11. Ин, ба истилоҳ, афзалиятҳои хонаводаи ман аст, аммо ҳар як хонашин бояд табақро худаш чашад ва миқдори намак ва ҳанутро ба завқи худ мувофиқ кунад.
12. Бале, ман тамоман фаромӯш кардаам, агар шумо ба ҷои бодиёни хушк бодиён тару тоза истифода баред, пас дудила нашавед, шумо метавонед аз он як қошуқ зиёдтар андозед. Шумо ҷигари Stroganoff-ро бо бодиён вайрон намекунед.
13. Пас аз бор кардан ва омехта кардани ҳама компонентҳо, зарфро бо зарф пӯшонед ва ҷигари Строганофро дар оташи суст тақрибан 8-10 дақиқа ҷӯшонед.
14. Пас аз ин вақт, табақ тайёр мешавад. Мо бояд онро танҳо ба табақчаҳо пошем, бо гиёҳҳои решакан пошем ё бо шохаҳои алоҳида оро диҳем. Ҳама чиз метавонад барои хӯрокҳои ҷигар бо усули Строганоф табдил ёбад: каша марҷумак, макарон, картошкаи пухта ва картошкаи танҳо судак.