Бисёр бемориҳо - як комба

Имрӯз ман мехоҳам як мақолаи ҳамкорам Юлия Малтсеваро нақл кунам. Ҷулия коршиноси усулҳои мукаммали беҳдошт, гиёҳшинос (Академияи фитотерапияи Ню Англия), мутахассиси сертификатсияшудаи детокс ва ғизо барои барномаи Наталя Роуз ва детоксори гормоналии Сара Готфрид аст; муаллими байналмилалии йога USA Yoga Alliance RYT300; тренер оид ба солимӣ дар Health & Wellness (Донишгоҳи Аризона); асосгузори блог yogabodylanguage.com. Илова ба ҳамаи гуфтаҳои боло, Юлия як ферменталисти дилгарм аст. Вай дар бораи ферментатсия ва фоидаҳои саломатии хӯрокҳои fermented бисёр медонад. Дар ин мақола, Ҷулия тафсилотро мегӯяд:

***

 

Таърихи бемории одами муосир

Дар фарҳанги хӯроквории ҳар як миллат хӯрокҳои ферментӣ ҷои махсусро ишғол мекард. Ҳазорон сол пеш, аҷдодони мо кашф карданд, ки бактерияҳо на танҳо ба нигоҳ доштани ҳосили мавсимии сабзавот, меваҳо, моҳӣ ва бозӣ тавассути ферментатсия, пошидан ва тар кардан кӯмак мекунанд, балки ба онҳо таъми хосе мебахшанд, ки беҳтарин ошпази ҷаҳон наметавонад офарад. Эҳтимол, он вақт одамон ҳанӯз механизми ферментатсияро нафаҳмидаанд, вале ба таври возеҳ манфиатҳои саломатии хӯрокҳои пухташударо қайд кардаанд.

Пайдо шудани маҳсулоти нимтайёр, консервантҳо, тарабхонаҳои зудфуд ба он оварда расонд, ки наслҳои «Y» ва «Z» ба душворӣ бовар карда наметавонанд, ки ҳама маҳсулоти хӯрокворӣ дар хона «аз сифр» тайёр карда мешуданд ва рецептҳои асосии оилавӣ мехрубонона нигох дошта, ба онхо супурда мешуданд. аз насл ба насл дар китобҳои пухтупаз калон. Тағирот на танҳо ба он чизе, ки мо мехӯрем, чӣ тавр мехӯрем, балки ба муносибати мо бо ғизо низ таъсир расонд. Мутаассифона, бисёр одамони муосир аз сабаби кам будани вақт, майлу хоҳиш, дастрас будани ғизои зуд омодаи ошпазӣ маҳорати ошпазии анъанавиро аз даст дода, дар баробари ин, аз эҳсоси иртибот бо табиат даст кашиданд ва дар омади гап. , зуд-зуд бемор шудан гирифт.

Хеле пеш аз он ки пробиотикҳо дар капсулаҳо фурӯхта мешуданд, он ғизои fermented буд, ки доруҳоро иваз мекард. Хӯрокҳои ферментӣ ба таври васеъ дар парҳези гузаштагони мо ҷой гирифта, онҳоро ҳамарӯза солим нигоҳ медоштанд. Набудани ин хӯрокҳои шифобахш дар парҳези одамони муосир худро дар масунияти заиф, мушкилоти ҳозима, кандидоз, системи дисбиоз, сатҳи пасти энергия, нотавонӣ дар мутамарказшавӣ, депрессия ва ғайра зоҳир мекунад. Тааҷҷубовар аст, ки ҳамаи ин шароитҳо бевосита аз бактерияҳо вобастаанд ки дар бадани мо зиндагӣ мекунанд.

Беҳтарин 3 Whys дар бораи хӯрокҳои ферментӣ

  • Чаро хӯрокҳои fermented ва на superfoods, сабзавоти тару тоза, ё афшураи сабз? 

Зеро танҳо хӯрокҳо ва нӯшокиҳои ферментӣ дорои бактерияҳои гуногуни муфид мебошанд, ки барои муайян кардани ҳиссиёт, сатҳи энергетикӣ, намуди зоҳирӣ ва ҳатто хушбахтии мо роҳи дарозеро тай мекунанд.

  • Чаро шумо наметавонед пробиотикҳоро аз дорухона харед?

Одатан, дар як дорухонаи муқаррарӣ пайдо кардани пробиотикҳои «зинда» -и босифат ва спектри васеъ душвор аст. Ҳатто агар шумо чунин чизҳоро ёбед ҳам, онҳо муҳити биологии дар бактерияҳо афзалтарро дар бар намегиранд, ки онҳо мустаҳкам ва зиндаанд. Дар баробари хӯрокҳои ферментӣ, шумо инчунин бактерияҳои пробиотикӣ ва витаминҳо, минералҳо, кислотаҳои органикиро аз хӯрокҳои пурра мегиред, ки ин имкон медиҳад, ки дар бадани инсон шароити мустамлика барои бактерияҳо фароҳам оварда шавад, на транзитӣ.

  • Чаро ман наметавонам танҳо аз мағоза хӯрокҳои омодашудаи ферментӣ харам?

Бодирингҳо, бодирингҳо ва нӯшокиҳои тиҷоратӣ аксар вақт бо компонентҳои номатлуб (эмульгаторҳо, шакар, хушбӯйҳо, сиркои ғайритабиӣ) сохта мешаванд. Илова бар ин, аксари хӯрокҳои ферментшуда пастеризатсия карда мешаванд ва аз ин рӯ пробиотикҳои зинда надоранд. Агар шумо хоҳед, ки ба "корпазирии" маҳсулоти зинда боварӣ дошта бошед, беҳтар аст (ва инчунин осонтар ва арзонтар) онҳоро дар хона тайёр кунед.

Усули осонтарини ошноӣ бо хӯрокҳои ферментатон сар кардан аз қошуқ аст: он бениҳоят бесамар ва маззаи беназире дорад, ки ба шумо ҳатман писанд хоҳад омад!

Бисёр бемориҳо - як комба

Аввалан, мо на худи комбучаро менӯшем, балки нӯшокие, ки аз фарҳанги комбуча истеҳсол мешавад - чойи fermented. Худи Комбуча зооглей ё "бачадон"-колонияи симбиотикии якчанд намуди занбурӯғҳои хамиртуруш ва бактерияҳои кислотаи уксус буда, ба диски резинӣ, ки дар рӯи банка шино мекунад, монанд аст. Нӯшокие, ки зоогли истеҳсол мекунад, дар баъзе кишварҳо онро комбуча меноманд, аз пробиотикҳо, витаминҳо ва кислотаҳои органикӣ бой аст.

Бовар кардан душвор аст, ки нӯшокие, ки дар асоси шакар ва чойи танин мавҷуд аст, ки аз ҷониби "занбӯруғ" бо хамиртуруш гирифта шудааст, хосиятҳои шифобахш дорад. Аммо фарҳанги комбуча ба салтанати занбурӯғ ҳеҷ рабте надорад, ба истиснои баъзе монандии визуалӣ. Аз компонентҳое натарсед, ки ба таърифи тарзи ҳаёти солим возеҳ мувофиқат накунанд. Вақте ки шумо ба чойи қавӣ шакар илова мекунед, дар хотир доред, ки ин компонентҳо на барои шумо, балки барои занбӯруғ лозиманд ва дар давоми ду ҳафта табдилоти пурраи шарбати ширин ба эликсири ҳаётбахш сурат мегирад. Миқдори ками шакар ва танин дар маҳсулоти ниҳоӣ боқӣ мемонад, аммо бешубҳа даҳ маротиба камтар аз Coca-Cola ва нӯшокиҳои энергетикӣ.

Нӯшокии тайёр дорои витаминҳои C, PP, D, B, кислотаҳои органикӣ (глюконӣ, лактикӣ, сирко, оксаликӣ, алма, лимӯ), пробиотикҳо ва ферментҳо (протаза, амилаза, каталаза)ки ба ӯ хосиятҳои зиддиилтиҳобӣ ва антибактериалӣ медиҳад; он ба мушкилоти ҳозима, дисбиоз кӯмак мекунад, детоксикатсияро дастгирӣ мекунад, кори ғадуди зери меъдаро беҳтар мекунад, сатҳи энергияро меафзояд, ба инкишофи аллергия тавассути модулатсияи системаи масуният монеъ мешавад, экосистемаи дохилии инсонро бар зидди ҳуҷуми микроорганизмҳо, вирусҳо ва сироятҳое, ки боиси пайдоиши он мегарданд, нигоҳ медорад бисёр бемориҳои музмин ва илтиҳобии рӯда. Шумо метавонед дар бораи дигар хосиятҳои комбуйча хонед Ин ҷо. Ин як маҳсулоти муҳим барои детокс бадан аст, ки ман онро дар худ истифода мекунам барномаҳои детокс.

Баъзе ҳавасмандон хосиятҳои мӯъҷизаро ба кому, аз ҷумла табобати артрит, астма, сангҳои масона, бронхит, саратон, синдроми хастагии музмин, подагра, фишори баланди хун, холестирини баланд, склероз, псориаз, тарбод, мигрен ва ғайра нисбат медиҳанд. Гарчанде ки одамоне, ки аз ин шароит азият мекашанд, метавонанд пас аз истеъмоли комба каме сабукӣ ҳис кунанд, аммо дар ин бора алҳол ягон асоси илмӣ вуҷуд надорад.

Хусусиятҳои асосии судманди нӯшокӣ бо миқдори зиёди кислотаҳои органикӣ алоқаманданд, ки функсияи детоксикатсияи ҷигарро дастгирӣ мекунанд. Маҳз кислотаҳоест, ки ба тозагии табиии бадан мусоидат мекунанд, системаи иммуниро дар пешгирии саратон ва дигар бемориҳои табобатӣ ҳавасманд мекунанд.

акс аз хӯрок52

Чӣ гуна комбучаро дар хона сохтан мумкин аст

Барои сохтани комбуда, ба шумо лозим аст фарҳанги занбӯруғи чой… Ин ҳатмист, зеро бе "модар" шумо ҳеҷ гоҳ ин нӯшокиро нахоҳед гирифт, ҳамон тавре ки худи кефирро аз шири оддӣ бе илова кардани занбурўѓи кефир ё хамиртуруш омода кардан мумкин нест.

Дар ҳоле ки нӯшокии омода барои нӯшидан дар баъзе дӯконҳои хӯроквории тандурустӣ ва баъзе супермаркетҳо мавҷуд аст, нӯшокии худсохт рақобат надорад.

Барои сохтани комбуда, ба шумо зарфе шишагии се литрӣ, докаи тоза ва фарҳанг лозим аст.

компонентњо:

  • 3 литр оби тоза,
  • 300 г шакари тозашуда
  • 8 халтаҳои чойи органикии сабз,
  • занбӯруц чой,
  • 1 tbsp. инфузияи чой тайёр ё ¼ tbsp. сирко сири органикии себ

тайёрӣ

Ба зарфи калон дар болои оташи баланд об резед. Напазед. 5 дақиқа тобед ва баъд халтаҳои чой илова кунед. Контейнерро аз гармӣ хориҷ кунед ва барои 15 дақиқа пазед.

Халтаҳои чойро гиред. Шакар илова кунед ва омехта кунед. Чойро то ҳарорати хонагӣ хунук кунед.

Вақте ки чой хунук шуд, онро ба зарфе резед. Занбурӯғро дар болои чой, тарафи тобнок ба боло гузоред. Комбуи тайёр ё сирко илова кунед. Занбурӯғ метавонад "ғарқ шавад", аммо ҳангоми ферментатсия дубора ба рӯи он мебарояд. (Агар бо ягон сабаб ба шумо занбӯруцро гирифтан ё ҳаракат додан лозим ояд, аз қошуқи чӯбии тоза истифода кунед, зеро металл ба колонияи симбиотик таъсири манфӣ мерасонад.)

Кӯзаро бо докаи тоза пӯшонед ва бо лентаи эластикӣ мустаҳкам кунед. Дока нӯшокии спиртиро аз ғубор, спораҳои ҳавоӣ ва ҳашарот муҳофизат мекунад.

Зарфро дар ҳарорати хонагӣ (на камтар аз 18 ва на зиёдтар аз 32 ° С) дар ҷои торик то 10 рӯз гузоред. Ҳарорат муҳим аст, зеро дар ҳарорати паст раванди ферментатсия хеле тӯл мекашад. Пас аз рӯзи 7, шумо метавонед чашидани нӯшокиро оғоз кунед. Чой набояд аз ҳад ширин бошад, вагарна ин маънои онро дорад, ки шакар ҳанӯз коркард нашудааст. Нӯшокии тайёр бояд каме кафк кунад, ба сидр монанд бошад. Агар он барои чашидан хеле турш шуда бошад ё бӯи сирко дошта бошад, пас раванди ферментатсия хеле тӯл кашид. Нӯшобаро истеъмол кардан мумкин аст, аммо он ба қадри зарурӣ бомазза нахоҳад буд.

Вақте ки комбула ба андозаи кофӣ газдор мешавад ва ба хоҳиши шумо, нӯшокиро ба зарфи шишагии стерилӣ рехта, сарпӯшро сахт пӯшед ва дар яхдон нигоҳ доред.

Шумо метавонед комбучаро дар зарфе пӯшида дар яхдон то як моҳ нигоҳ доред. Занбурӯғро бо ғамхорӣ ва риояи гигиенаи дасту ҷойҳои корӣ бемаҳдуд маротиба такроран истифода бурдан мумкин аст.

Эзоҳ

Азбаски zooglea фарҳанги зинда аст, бодиққат баррасии интихоби таъминкунандаи маҳсулот муҳим аст, то боварӣ ҳосил кунед, ки шаҳодатномаҳои мутобиқат ба талаботи бехатарии хӯрокворӣ мавҷуданд. Риоя накардани қоидаҳои асосии нигоҳ доштани фарҳанг метавонад аз бактерияҳо, занбӯруғҳо ва қолаби номатлуб сироят ёбад. Шумо метавонед дар бораи меъёрҳои интихоби фарҳанг хонед. Ин ҷо.

Нӯшокӣ метавонад боиси вокуниши аллергия дар баъзе одамон гардад. Истифодаи инфузияро ба миқдори кам оғоз кунед

Мисли дигар хӯрокҳо, комбӯча низ дорои як қатор маҳдудиятҳост. Kombucha бояд дар парҳез бо мушкилоти пеш аз мавҷудаи саломатӣ бо эҳтиёт ҷорӣ карда шавад. Дар ҳоле ки одамони солим, бо истифодаи оқилона, онҳо танҳо манфиат мегиранд.

***

Хариди тасдиқшуда фарҳанги занбӯруғи чой дар сайти Ҷулия пайдо кардан мумкин аст.

Ҷулия ба ҳама саволҳо дар бораи ферментатсия ва истифодаи функсионалии маҳсулоти пробиотикӣ дар гурӯҳ ҷавоб хоҳад дод Fermentorium: клуби пробиотик.

Дин ва мазҳаб