Як рецепти классикии маринадҳои занбӯруғ.
Занбурўѓњо дар маринад як ѓизои сард, иловаи хуб ба ѓизои зимистон мебошанд, вале пеш аз њама, ин як роњи нигоњ доштани занбурўѓњо барои муддати дароз аст. Ин усули нигоҳдорӣ махсусан барои сокинони биноҳои истиқоматӣ, ки таҳхонаҳои худро надоранд, дахл дорад.
Барои маринадҳо дорухатҳои гуногун мавҷуданд, усулҳои бодиринг ҳам аз рӯи рецепт ва ҳам аз ҷиҳати технологӣ фарқ мекунанд.
Тарзи соддатарин ва классикии маринадҳоро баррасӣ кунед. Дар асоси он, ҳар як соҳибхоназан метавонад ба осонӣ рецепти муаллифии худро ҷамъ кунад.
Рецептҳои асосии маринадҳои занбӯруғ.
Он дорои чор компонентҳои асосӣ ва чанд ҷузъҳои иловагӣ мебошад. Компонентхои асосй хамчун «базаи консерва» заруранд, онхо барои муддати дароз нигох доштани махсулоти бодиринг ёрй мерасонанд. Мо ба замбуруғҳои бодиринги худ таъми беҳамто бахшем.
- об
- Acid
- намак
- шакар
Об барои маринад шумо бояд оби нӯшокии маъмултаринро гиред. Барои тайёр кардани маринадҳои маъданӣ ва оби газдор мувофиқ нест. Шумо метавонед оби оддии кранро пас аз ҷӯшонидани он аввал истифода баред.
Ҳамин тавр, кислотањои намак занбурўѓњо, кислотаи сиркои оддӣ, ба истилоҳ «сиркои миз» истифода мешавад. Аксари дорухатҳои муосир барои 8% ё 9% сиркои миз пешбинӣ шудаанд. Дар дорухатҳои хеле кӯҳна, мумкин аст кислотаи уксусӣ мавҷуд бошад (он бо мо ҳамчун "Уксус сирко" фурӯхта мешуд) 30%. Дар рецептҳои тарҷумашудаи аврупоӣ метавонад миз, сирко 8-9-10% ва эссенцияҳои бештар консентратӣ дошта бошанд. Бодиққат ба фоизи дар рецепт ва ба он чизе ки дар шишаи шумо навишта шудааст, нигаред.
Шумо метавонед сиркои себ ё дигар сиркои шаробро истифода баред, аммо бо миқдори ками занбурўғҳо таҷриба кунед: сиркои шароб маззаи кофии худ дорад, ки таъми занбурўғҳоро комилан кушта метавонад. Истифодаи сиркои бальзамӣ барои мариновани занбурўғ тавсия дода намешавад: ҳисоб кардани фоизи кислота душвор хоҳад буд ва таъми маҳсулоти тайёр тамоман занбӯруғ нахоҳад буд.
намак дацал, ба ном «Намаки санг», оддй, бе иловаи йод истифода мешавад.
шакар мо инчунин қанди қаҳваранг не, балки қанди сафеди маъмултаринро истифода мебарем.
Акнун дар бораи таносуб. Намудҳои гуногуни занбурўғҳо миқдори гуногуни обро талаб мекунанд. Муҳим аст, ки занбурўғҳои тайёр дар кӯзаҳо пурра бо маринад пӯшонида шаванд. Аз ин рӯ, тавсия дода мешавад, ки маринадро бо "маржа" хурд созед.
Агар шумо занбӯруғҳои навҷамъовардашудаи хомро маринад кунед, пас барои 1 кг занбурўғ 1/2 пиёла об гирифтан кифоя аст: ҳангоми гарм кардани занбурўѓҳо моеъро ба таври фаровон раҳо мекунанд ва ҳаҷм кам мешавад.
Агар шумо занбӯруғҳои қаблан ҷӯшонидашударо шарбат кунед, пас барои 1 кг занбурўғи об ба шумо 1 стакан об лозим аст.
Барои 1 стакан об:
- Сиркои миз 9% - 2/3 пиёла
- Намаки сангӣ - 60-70 грамм (4-5 қошуқ бе "слайд")
- Шакари ғалладона - 1 қошуқ
Тасаввур кунед, ки ин ҳама чиз аст. Барои пухтани занбурўѓњои бодиринг, чизи дигаре лозим нест. Занбурўѓњо барои ду сол нигоњ дошта мешаванд, муҳим аст, ки кӯзаҳоро дар офтоб ва дар назди батарея нигоҳ надоред. Ҳама чизи боқимондаро танҳо пеш аз адо кардан илова кардан мумкин аст: пиёз, равғани растании хушбӯй, чанд қатра сирки бальзамӣ, қаламфури сиёҳ ё сурх.
Аммо як рецепти оддии асосӣ дилгиркунанда аст. Ман мехоҳам, ки он дарҳол болаззат бошад, то кӯзаро кушоед ва дарҳол занбурўғҳоро рӯи миз пешкаш кунед. Аз ин рӯ, дорухат классикӣ на танҳо консервантҳо, балки ҳанутро низ дар бар мегирад.
Рецептҳои асосии маринадҳои занбӯруғ иборатанд аз (дар асоси 1 стакан об):
- қаламфури сиёҳ - 2-3 нахӯд
- нахўди хушбӯй - 3-4 нахўд
- дона - 3-4 дона "карннат"
- барги халиҷ - 2 дона
Ин маҷмӯа маринадҳои аҷиберо бо таъми сабуки худ месозад. Ин як рецепти воқеии классикии маринадҳои занбӯруғ аст.
Шумо метавонед шумораи мурчро зиёд ё кам кунед, шумо умуман чизе илова карда наметавонед, масалан, ҳангоми намакзании занбурўғи порсинӣ, шумо наметавонед донача илова кунед, то таъми занбурўғҳоро банд накунад.
Вобаста аз афзалиятҳои таъми, рӯйхати компонентҳои иловагиро васеъ кардан мумкин аст.
Дар маринад барои занбурўѓ, шумо метавонед илова кунед:
- Дорчин (замин ё чӯб)
- бодиён (хушк)
- Сирпиёз (донге)
- Эстрагон (эстрагон)
- Кориандр
- барги horseradish
- решаи horseradish
- Барги гелос
- Шохаҳои гелос (лоғар, аммо бо пӯст, афзоиши соли гузашта)
- барги currant сиёҳ
- Шохаҳои сиёҳ (тунук, афзоиши соли гузашта)
- барги дуб
- Кабиби сурх
Хорсаҷ, гелос, карат ва дуб на танҳо сояҳои худро ба диапазони маззаи маринад илова мекунанд, балки инчунин ба сохтори занбурўғҳои бодиринг таъсири сахт мерасонанд: онҳо гӯштро зичтар ва қаҳваранг мекунанд.
Занбурўғҳои бодирингро печонида кардан лозим нест, мо онҳоро бо сарпӯшҳои оддии зиччи пластикӣ мепӯшем. Дар ҷои хунук торик нигоҳ доред.
Кӯзаи кушодаро дар яхдон нигоҳ медорем.
Маринадҳои занбӯруғ такроран истифода намешаванд.
Ин мақола танҳо худи рецепти маринадҳои занбӯруғро дар бар мегирад, ин як рецепти асосӣ ва тавсияҳо барои тағир додани он мебошад. Дар бораи технологияи мариновани занбурўѓњо дар маќолаи "Занбурўѓњои бодиринг" хонед.
Дар хотима мехохам як чизи комилан равшанро гуям, ки мо аксар вакт онро фаромуш мекунем.
Агар шумо бо дорухат озмоиш карда истода бошед, фаромӯш накунед, ки ҳама тағиротҳои воридкардаатонро нависед. Ва онро на танҳо дар ягон ҷои дафтарчаи худ нависед, - фаромӯш накунед, ки кӯзаҳоро қайд кунед. Интизор нашавед, ки пас аз шаш моҳ, ба кӯза нигоҳ карда, шумо чӣ гуна компонентҳоро дар он ҷо гузоштаед, ба ёд меоред.
Фарз мекунем, ки шумо як рецепти маринадҳои асосиро бо дорчин ва баргҳои гелос истифода бурдед. Ба ман бовар кунед, ки барги халиҷро аз гелос тавассути шиша фарқ кардан ғайриимкон аст. Рецептҳои тағирёфтаро дар дафтари худ пурра нависед ва ба кӯзаҳо стикерҳои кӯтоҳшудаи "Равган, маринад + дорчин + гелос" часпонед. Ва ҳатман дар стикер санаи омодашударо нависед.