Занбурўѓњои бодиринги дуруст пухташударо ду сол ё бештар аз он нигоњ доштан мумкин аст. Танҳо зарфҳои бо шарбат бояд дар як ҳуҷраи торик ва на он қадар гарм ҷойгир карда шаванд.

Аслан, қариб ҳама занбӯруғҳои ошӣ барои намакоб мувофиқанд, аммо аксар вақт он навъҳо истифода мешаванд, ки бо ягон сабаб бо роҳи дигар нигоҳ дошта намешаванд (масалан, яхкардашуда ё хушкшуда). Одатан, занбурўѓњо парвоз, занбурўѓњои равған ва, албатта, занбурўѓњо ба ыуттии ғелонда, гарчанде ки охирин метавонад яхкардашуда. Танҳо chanterelles ба бодиринг таҳаммул намекунанд - онҳо алафи таъми доранд ва ҳатто ба латта шабоҳат доранд.

Чӣ тавр ба шарбат тӯҳфаҳои ҷангал? Ин хеле оддӣ аст: пухтан то пурра пухта, рехт дар намакоб, илова ҳанут ба бичашонем, дар як контейнер стерилизатсияро гузошта ва меғелонад, то зарф.

Муҳим аст, ки ҳангоми намакчинӣ баъзе намудҳои занбурўғҳо бояд бо риояи қоидаҳои муайян омода карда шаванд:

  • Агар занбурўғҳо хурд бошанд, онҳо пурра бодиринг карда мешаванд, шумо бояд танҳо қисми поёни пои онро буред;
  • Занбурўғҳои калон ҳангоми намак, чун қоида, ба 3-4 қисм бурида мешаванд;
  • Дар мавриди занбӯруғҳои boletus ва porcini, пойҳо бояд аз кулоҳҳо алоҳида маринад карда шаванд;
  • Пеш аз бодиринг пӯстро пошед;
  • Валюи якчанд соат пеш аз пухтан тар карда мешавад.

Қадами якум: ҷудокунии занбурўѓњо. Аввалан, занбурўѓњоро ба навъњои гуногун људо кардан лозим аст, зеро тавре ки дар боло зикр гардид, занбурўѓњои гуногунро барои намакчинї бо тарзњои гуногун омода кардан лозим аст. Инчунин, шумо наметавонед якчанд занбурўѓҳоро якҷоя напазед ва напазед - беҳтар аст, ки ин корро аз рӯи намуд алоҳида анҷом диҳед.

Равғанро бо занбурўғи аспен якҷоя пухтан мумкин нест, зеро. якумаш тира мешавад ва ночиз мешавад. Занбурўѓњои болетусро бо занбурўѓи порчинї ва занбурўѓи аспен пухтан мумкин нест, зеро. онҳо метавонанд ҳазм шаванд ва сафед ва гулобӣ - кампухт.

Марҳилаи дуюм: тар кардан. Барои осонтар, амиқтар ва осонтар кардани тоза кардани занбурўғҳо аз лой ва хошок, беҳтар аст, ки онҳоро дар оби хунук каме тар кунед, ин обро ҳам шӯр кардан мумкин аст - ҳама чизи нолозим боз ҳам беҳтар меафтад, шино мекунад.

Занбурўѓҳоро дар об муддати дароз нигоҳ надоред - онҳо метавонанд оби зиёдатиро ҷаббида кунанд.

Марҳилаи сеюм: тайёрй. Минбаъд, занбурўғҳои шуста мувофиқи тавсияҳо омода карда мешаванд: баъзеҳо бурида мешаванд, дигарон тоза карда мешаванд, пойҳои дигарон бурида мешаванд ва ғайра.

Марҳилаи чорум: ҷӯшондан ва маринад кардан. Тавсия дода мешавад, ки ҳама гуна занбӯруғҳоро пеш аз намак напазед, ин хатари заҳролудшавиро аз байн мебарад ва кафолат медиҳад, ки порчаи корӣ бад намешавад, аммо ду вариант вуҷуд дорад: ҷӯшони пешакӣ ва на ҷӯшон. Усули бе ҷӯшидани пешакӣ ин аст, ки занбурўғҳоро дар оби ҷӯшони намакин ҷойгир мекунанд, ки ба он сирко низ илова карда, ҷӯшонида мешаванд ва сипас бо ҳанут ва дар ҳамон об маринад карда мешаванд. Усули пеш аз ҷӯшон аз он иборат аст, ки занбурўғҳо аввал дар оби намакин (1 қошуқ намак ба 2 литр об) то пухта шудан ҷӯшонида, сипас хушк, хунук карда, дар зарфҳо гузошта, бо маринадҳои қаблан хунукшуда рехта мешаванд.

Бо усули бе ҷӯшидани пешакӣ, занбурўғҳоро вобаста ба намуди онҳо вақтҳои гуногун ҷӯш кардан лозим аст, вақт аз лаҳзаи ба оби ҷӯшон андохтани занбурўғҳо ба ҳисоб гирифта мешавад: занбурўғҳо бо селлюлозаи зич (шампиньонҳо, болетусҳо, порсинҳо ва ғайра). ) 20— 25 дакика, пояи гулу сафедро — 15—20 дакика, занбуруги асал ва гулобй — 25—30 дакика, 10—15 дакика занбуруг, бо-летус ва гиёхро мепазанд.

Ба шумо лозим аст: барои 1 кг занбурўѓ 2/3 пиёла сирко 8% ва 1/3 пиёла об, 1 tbsp. намак, ҳанут - 5 нахўд аз allspice, 1 tsp. дорчин, 1 tsp шакар, дона, барге халиҷе.

Чӣ тавр ба шарбат ягон занбурўѓњо бе ҷӯшон. Занбурўѓњоро мувофиќи тавсияњо оид ба навъ тайёр кунед, дар як коса обро бо сирко ва намак ба напазед оварда, занбурўѓњоро ба он тар карда, то напазед. Пас аз ҷӯшон, занбурўғҳоро то нарм пухтан.

Шумо инчунин метавонед муайян кунед, ки занбурўғҳо аз рӯи ин аломат омодаанд: занбурўғҳои тайёр ба қаъри табақ ғарқ мешаванд ва шўрбо шаффоф мешавад.

3-5 дақиқа пеш аз омода шудани занбурўғҳо, шумо бояд ҳамаи ҳанутҳоро илова кунед, пас табақ аз оташдон хориҷ карда мешавад, ҳама чиз сард мешавад ва дар зарфҳои стерилизатсияшуда гузошта мешавад. Пас шумо бояд ба зарфҳо каме равғани растанӣ рехт ва онҳоро бо сарпӯшҳои пластикии стерилизатсияшуда пӯшед.

Занбӯруғҳои бодирингро ҳеҷ гоҳ бо сарпӯшҳои металлӣ нағелонед - коршиносон ин корро тавсия намедиҳанд, ки хатари ботулизм вуҷуд дорад.

Ба шумо лозим аст: барои 1 литр об 60 г намак, 10 дона мурчи сиёҳ, 5 дона ва барги лавр, анис ситора, дорчин, сир, 40 мл кислотаи 80% сирко.

Чӣ тавр ба шарбат занбурўѓњои судак. Занбурўѓњоро дар оби намакин (2 ќошуќ намак дар як литр об) тайёр карда, то пухта пухта пухта, дар як коланд гузоред ва сипас дар банкањои стерилизатсияшуда гузоред. Ҳама компонентҳои дар дорухат нишондодашуда, ба истиснои сирко, шумо бояд онҳоро пас аз ним соат ҷӯшондан дар як напазед напазед, пас маринад сард мешавад, ба он сирко рехта мешавад, занбурўғҳо бо маринад, каме сабзавот рехта мешаванд. ба хар як зарфи болояш равган мерезанд, бо сарпушхои пластикии судак пушонда, занбурўхоро дар хунук барои нигох доштан мегиранд.

Беҳтар аз ҳама, чунин маринад барои равған, занбурўѓ ва руссула мувофиқ аст.

Ба шумо лозим аст: 700 г занбурўѓ, 5-7 дона навдаи дона, 3 барги халиҷ, 2-3 шохаи тимьяни тару тоза / орегано / майоран / хушбӯй / петрушка / карафс / барги райхон, 1 пиёз, 0,75 пиёла об, 1/ 3 пиёла сирко шароби сафед, 1 tbsp. намаки баҳр, 1,5 tsp нахўд allspice.

Занбурўғҳоро ба навъҳо ҷудо кардан, тоза кардан, бо оби хунук шустан, хурдашро пурра гузошта, калонашро реза кардан, пиёзро майда реза кардан, сабзаҳои шустаро ба қаъри кӯзаи стерилизатсияшуда гузоштан хуб аст. Занбурўѓњо ва њамаи компонентњоро, ба истиснои кабудї, дар як коса омехта кунед, то напазед, гармиро то паст кам кунед, 15 даќиќаи дигар мепазед, сипас каме хунук кунед. Занбурўѓњоро бо маринад ба зарфе резед, хунук кунед, бо сарпӯши нейлон пӯшед ва барои нигоҳдорӣ дар хунук гузоред.

Дин ва мазҳаб