Матсутаке (Tricholoma matsutake) акс ва тавсиф

Матсутаке (Tricholoma matsutake)

• Трихолома дилбењузурї;
• Асбоби дилхушӣ;
• Армиллария матсутаке.

Мацутаке (Tricholoma matsutake) як занбӯруғест, ки ба ҷинси трихоломе тааллуқ дорад.

Тавсифи берунии fungus

Мацутаке (Tricholoma matsutake) бадани мевадор бо сарпӯш ва поя дорад. Гӯшти он ранги сафед дорад, ки бо бӯи хуши тунд, монанд ба бӯи дорчин хос аст. Сарпӯш ранги қаҳваранг дорад ва дар занбурўғҳои пухташуда ва аз ҳад пухтарасида рӯи он мекафад ва селлюлоза сафед аз ин тарқишҳо мегузарад. Аз рӯи диаметраш, сарпӯши ин занбӯруғ хеле калон аст, шакли мудаввар-конвекс дорад, дар он сили паҳнии калон ба таври равшан намоён аст. Сатҳи сарпӯши он хушк, аввал сафед ё қаҳваранг, ҳамвор аст. Баъдтар дар он тарозуҳои нахдор пайдо мешаванд. Кунҳои сарпӯши занбӯруғ каме боло печида; нахҳо ва пардаи боқимонда аксар вақт дар рӯи онҳо намоёнанд.

Гименофори бадани мевадор бо навъи ламелҳо ифода карда мешавад. Плитаҳо бо ранги қаймоқ ё сафед тавсиф мешаванд, ки бо фишори сахт ба онҳо ё осеб ба қаҳваранг табдил меёбанд. Селюлоза занбӯруғ хеле ғафс ва зич аст, накҳати нок- дорчинро мебарорад, таъми нарм дорад, таъми талх дорад.

Пояи занбӯруғ хеле ғафс ва зич буда, дарозии он метавонад аз 9 то 25 см ва ғафсӣ 1.5-3 см бошад. Он ба база дар шакли клуб васеъ мешавад. Баъзан, баръакс, он метавонад танг шавад. Он бо ранги сафед ва ҳалқаи нахдори қаҳваранги нобаробар тавсиф мешавад. Дар болои он қабати хока ба назар мерасад ва қисми поёни пои занбӯруғ бо пулакҳои нахдори чормағз-қаҳваранг фаро гирифта шудааст.

Пой бо ранги қаҳваранги торик ва дарозии калон хос аст. Аз замин баровардани он хеле душвор аст.

Ҷои зист ва давраи мевадиҳӣ

Занбӯруғи Матсутаке, ки номаш аз японӣ ҳамчун занбурўғи санавбар тарҷума шудааст, асосан дар Осиё, Чин ва Ҷопон, Амрикои Шимолӣ ва Аврупои Шимолӣ мерӯяд. Он дар назди пояҳои дарахтон мерӯяд, аксар вақт дар зери баргҳои афтода пинҳон мешавад. Хусусияти хоси занбӯруғи матсутаке симбиозии он бо решаҳои дарахтони пурқувват дар минтақаҳои муайян мебошад. Ҳамин тавр, масалан, дар Амрикои Шимолӣ, fungus як симбиоз бо санавбар ё арча ва дар Ҷопон - бо санавбар сурх аст. Дар заминҳои безурёт ва хушк нашъунамо карданро афзалтар медонад, колонияҳои ҳалқадорро ташкил медиҳад. Ҷолиб он аст, ки дар баробари пухта расидани ин навъи занбурўғ хоки зери мицелий бо ягон сабаб сафед мешавад. Агар ногаҳон ҳосилхезии хок баланд шавад, чунин муҳити зист барои афзоиши минбаъдаи Мацутаке (Tricholoma matsutake) номуносиб мегардад. Ин одатан дар сурати зиёд шудани шумораи шохаҳо ва баргҳои кӯҳна рӯй медиҳад.

Fruiting matsutake begins in September, and continues until October. On the territory of the Federation, this type of fungus is common in the Southern Urals, the Urals, the Far East and Primorye, Eastern and Southern Siberia.

Мацутаке (Tricholoma matsutake) як навъи микоризавии дубу санавбар буда, дар ҷангалҳои санавбар ва санавбар мавҷуд аст. Ҷисми мевадиҳандаи занбӯруғҳо танҳо дар гурӯҳҳо пайдо мешаванд.

Хӯриш

Занбӯруғи Матсутаке (Tricholoma matsutake) хӯрдан мумкин аст ва шумо метавонед онро дар ҳама гуна шакл, ҳам хом ва ҳам судак, пухта ё бирён истифода баред. Занбӯруғ бо хушбӯии баланд хос аст, баъзан онро бодиринг ё намакин мекунанд, вале бештар тару тоза мехӯранд. Хушк кардан мумкин аст. Целлюлозаи бадани мевадиҳанда чандир аст ва таъми он, инчунин бӯи хос аст (матсутаке бӯи қатрон дорад). Он аз ҷониби гурманҳо баҳои баланд дода мешавад. Матсутакро хушк кардан мумкин аст.

Намудҳои шабеҳ, хусусиятҳои фарқкунандаи онҳо

Дар соли 1999 олимони Шветсия Данелл ва Бергиус тадқиқоте анҷом доданд, ки ба таври дақиқ муайян кардан мумкин аст, ки занбӯруғи шведӣ Tricholoma nauseosum, ки қаблан танҳо як намуди шабеҳи матсутакеи Ҷопон ҳисобида мешуд, воқеан як навъ занбӯруғ аст. Натиҷаҳои расмии ДНК-и муқоисавӣ имкон доданд, ки содироти ин навъи занбӯруғ аз Скандинавия ба Ҷопон ба таври назаррас афзоиш ёбад. Ва сабаби асосии чунин талабот ба маҳсулот таъми болаззат ва бӯи хуши занбӯруғ буд.