Маюми Нишимура яке аз машхуртарин коршиносони макробиотик* дар чахон, муаллифи китоби ошпаз ва дар давоми хафт сол ошпази шахсии Мадонна мебошад. Дар муқаддимаи китоби ошпазии худ «Ошхонаи Маюми» ӯ дар бораи он нақл мекунад, ки чӣ тавр макробиотикҳо як ҷузъи муҳими ҳаёти ӯ гардиданд.
"Дар тӯли 20 соли зиёда аз пухтупази макробиотикиам, ман садҳо одамонро дидам, аз ҷумла Мадонна, ки ман ҳафт сол барои онҳо пухтупаз пухтаам, ки таъсири судманди макробиотикҳоро эҳсос кардаанд. Онҳо кашф карданд, ки бо риояи парҳези макробиотикӣ, як роҳи қадимӣ ва табиии хӯрокхӯрӣ, ки дар он ғалладона ва сабзавот манбаи асосии энергия ва маводи ғизоӣ мебошанд, шумо метавонед аз ҷисми солим, пӯсти зебо ва ақли тоза лаззат баред.
Ман итминон дорам, ки вақте ки шумо барои қабули ин тарзи хӯрокхӯрӣ қадам мегузоред, хоҳед дид, ки макробиотикҳо чӣ қадар хурсандӣ ва ҷолиб буда метавонанд. Оҳиста-оҳиста, шумо дар бораи арзиши тамоми ғизо фаҳмед ва шумо хоҳиши баргаштан ба парҳези кӯҳнаи худро надоред. Шумо худро боз ҷавон, озод, хушбахт ва бо табиат ҳис хоҳед кард.
Чӣ тавр ман зери ҷодуи макробиотикҳо афтодам
Ман бори аввал бо мафҳуми ғизои солим дар синни 19-солагӣ дучор шудам. Дӯсти ман Жанна (ки баъдтар шавҳари ман шуд) ба ман нашри ҷопонии «Бадани мо, худамон аз Китобҳои саломатии занони Бостон»-ро ба ман қарз дод. Ин китоб дар замоне навишта шудааст, ки аксари табибони мо мардон буданд; занонро даъват мекард, ки барои саломатии худ масъулият хис кунанд. Маро параграфе, ки бадани занро ба баҳр муқоиса карда буд, ба ҳайрат овард ва тавсиф кард, ки вақте зан ҳомиладор аст, моеъи амниотикии вай ба обҳои уқёнус монанд аст. Ман тифли хушбахтеро тасаввур мекардам, ки дар уқёнуси хурду бароҳати дарунам шино мекунад ва баъд ногаҳон фаҳмидам, ки вақте ки он вақт фаро мерасад, ман мехоҳам, ки ин обҳо то ҳадди имкон тоза ва шаффоф бошанд.
Миёнаҳои солҳои 70-ум буд, ва он вақт ҳама дар бораи зиндагӣ дар ҳамоҳангӣ бо табиат ҳарф мезаданд, ки маънои хӯрдани ғизои табиӣ ва нотайёрро дошт. Ин фикр ба ман хамовоз шуд, бинобар ин ман аз истеъмоли махсулоти чорво даст кашидам ва бештар сабзавот истеъмол кардам.
Дар охири солҳои 1980-ум шавҳари ман Жанна дар Бостони Массачусетс таҳсил мекард ва ман дар меҳмонхонаи волидонам дар Шинодзимаи Ҷопон кор мекардам. Мо аз тамоми фурсат истифода бурда, ҳамдигарро бубинем, ки одатан вохӯрӣ дар Калифорнияро дошт. Дар яке аз сафарҳои худ, ӯ ба ман китоби дигари ҳаётро тағир дод, "Усули нави сер кардани хӯрок аз ҷониби Ҷорҷ Осада, ки аввалин шуда макробиотикҳоро роҳи ҳаёт номид. Дар ин китоб ӯ иддаъо кардааст, ки бо хӯрдани биринҷ ва сабзавоти қаҳваранг ҳама бемориҳоро табобат кардан мумкин аст. Ӯ боварӣ дошт, ки агар тамоми одамон солим бошанд, ҷаҳон метавонад ба як макони ҳамоҳанг табдил ёбад.
Он чизе, ки Осава гуфт, барои ман бисёр маъно дошт. Хурдтарин зарраи чомеа як фарди ягона аст, баъд оила, махалла, кишвар ва тамоми дунё ба вучуд меояд. Ва агар ин хурдтарин зарра хушбахт ва солим бошад, тамоми он низ хушбахт хоҳад буд. Осава ин фикрро ба ман содда ва равшан овард. Аз овони кудаки ман фикр мекардам: чаро ман дар ин дунё ба дунё омадаам? Чаро кишварҳо бояд бо ҳамдигар ҷанг кунанд? Саволҳои дигари душворе буданд, ки ба назар ҳеҷ гоҳ ҷавоб намеёфтанд. Аммо ҳоло ман ниҳоят як тарзи зиндагӣеро ёфтам, ки метавонад ба онҳо ҷавоб диҳад.
Ман риояи парҳези макробиотикро оғоз кардам ва дар тӯли даҳ рӯз бадани ман комилан тағир ёфт. Ман ба осонӣ хоб рафтам ва саҳар аз ҷойгаҳ ба осонӣ ҷаҳидам. Ҳолати пӯстам ба таври назаррас беҳтар шуд ва пас аз чанд моҳ дарди ҳайз аз байн рафт. Ва тангии китфҳоям низ аз байн рафт.
Ва он гоҳ ман ба макробиотикҳо хеле ҷиддӣ муносибат кардам. Ман вақти худро барои хондани ҳар як китоби макробиотикӣ сарф кардам, аз он ҷумла китоби Макробиотик аз Мичио Куши. Кушӣ шогирди Осава буд ва дар китоби худ тавонист андешаҳои Осаваро боз ҳам инкишоф диҳад ва онҳоро тавре пешниҳод кунад, ки барои фаҳмидани он осонтар бошад. Вай машҳуртарин мутахассиси макробиотик дар ҷаҳон буд ва ҳоло ҳам ҳаст. Ба ӯ муяссар шуд, ки дар Бруклин, дар наздикии Бостон як мактаб - Институти Куши - кушояд. Дере нагузашта ман чиптаи ҳавопаймо харида, ҷомадонамро бастам ва ба ИМА рафтам. "Бо шавҳарам зиндагӣ кунам ва забони англисиро омӯзам" гуфтам ба волидонам, гарчанде ки дар асл ҳама чизро аз ин шахси илҳомбахш омӯхтам. Ин дар соли 1982, вақте ки ман 25-сола будам, рӯй дод.
Институти Куши
Вақте ки ман ба Амрико омадам, бо худ пули хеле кам доштам ва забони англисӣ хеле заиф буд ва наметавонистам ба курсҳое, ки бо забони англисӣ таълим дода мешуданд, иштирок кунам. Ман ба мактаби забономӯзӣ дар Бостон номнавис шудам, то малакаи забонамро такмил диҳам; аммо пардохтҳои курсӣ ва хароҷоти ҳаррӯза оҳиста-оҳиста пасандозҳои маро қариб ба ҳеҷ чиз кам карданд ва ман дигар имкони омӯзиши макробиотикҳоро надоштам. Дар ҳамин ҳол, Ҷин, ки ба мафҳуми макробиотикҳо амиқтар машғул буд, мактаби таҳсилкардаашро тарк кард ва аз ман пештар ба Донишкадаи Куши дохил шуд.
Баъд бахти мо табассум кард. Дӯсти Ҷин моро бо ҷуфти Куши, Мичио ва Эвелин шинос кард. Ҳангоми сӯҳбат бо Эвелин, ман озодона ёдовар шудам, ки вазъиятеро, ки мо дар он дучор шудем, ёдовар шавам. Аз афташ ранҷида бошам, зеро дертар ӯ маро ба ҷои худ даъват карда пурсид, ки оё хӯрок мепазам. Ман дар ҷавоб гуфтам, ки метавонам ва баъд ӯ ба ман дар хонаи онҳо ба ҳайси ошпаз кор пешниҳод кард - бо манзил. Аз маошам хӯроку иҷора гирифта шуд, вале ман имкон пайдо кардам, ки дар институти онҳо ройгон таҳсил кунам. Шавҳарам низ дар хонаи онҳо бо ман зиндагӣ мекард ва дар онҳо кор мекард.
Кори Куши осон набуд. Ман аслан пухтупазро медонистам, аммо ба дигарон одат накарда будам. Илова бар ин, дар хона як ҷараёни доимии меҳмонон буд. Забони англисии ман то ҳол дар сатҳи баланд набуд ва ман базӯр фаҳмидам, ки одамони гирду атроф чӣ мегӯянд. Субҳҳо, пас аз омода кардани наҳорӣ барои 10 нафар, ман ба дарсҳои забони англисӣ рафтам, баъд ман якчанд соат мустақилона омӯхтам - одатан номи маҳсулот ва компонентҳои гуногунро такрор мекардам. Бегоҳӣ, ки аллакай барои 20 нафар хӯроки шом пухта будам, ман ба дарсҳои мактаби макробиотикҳо рафтам. Ин режим хастакунанда буд, аммо ҳаракат ва парҳези ман ба ман қувваи зарурӣ дод.
Соли 1983, баъди кариб як сол ман кучида будам. Кушхо дар Бекет (штати Массачусетс) хонаи калони кухна хариданд, ки дар он чо филиали нави институти худро кушо-нанд (баъдтар он ба штаби институт ва дигар шуъбахо табдил ёфт). То он вақт ман ҳамчун ошпаз эътимод пайдо карда будам ва асосҳои макробиотикҳоро омӯхтам, илова бар ин, ман хоҳиши кор карданро доштам. Ман Эвелин пурсидам, ки ӯ ва шавҳараш дар бораи фиристодани Ҷинӣ ва ман ба ҷои нав барои ҷойгир шудан кӯмак кардан фикр мекунанд. Вай бо Мичио сӯҳбат кард ва ӯ розӣ шуд ва ҳатто ба ман кори ошпазро пешниҳод кард - барои беморони саратон ошпаз шавад. Ман фикр мекунам, ки ӯ боварӣ ҳосил кард, ки ман дарҳол ақаллан каме пул кор карда метавонам, ман бо хурсандӣ ба пешниҳоди ӯ розӣ шудам.
Рӯзҳои Бекетт мисли Бруклин серкор буданд. Ман бе ёрии акушер ба фарзанди аввалинам Лиза, ки дар хона таваллуд кардам, хомила шудам. Мактаб кушода шуд ва ба замми кори ошпази ман вазифаи сардори инструкторони макропозро гирифтам. Ман инчунин сафар кардам, дар конфронси байналмилалӣ оид ба макробиотикҳо дар Швейтсария ширкат кардам, аз бисёр марказҳои макробиотикии ҷаҳон дидан кардам. Он дар ҳаракати макробиотикӣ як давраи хеле воқеа буд.
Дар байни солҳои 1983 ва 1999, ман аксар вақт аввал реша мегузорам ва баъд аз нав ҳаракат мекардам. Ман муддате дар Калифорния зиндагӣ кардам, баъд кори аввалини худро ҳамчун ошпази хусусӣ дар хонаи Дэвид Барри, барандаи Оскар барои беҳтарин эффектҳои визуалӣ пайдо кардам. Ман фарзанди дуюмам Норихикоро низ дар хона таваллуд кардам. Пас аз ҷудо шудани ману шавҳарам бо фарзандонам ба Ҷопон баргаштам, то вақтхушӣ кунам. Аммо ман ба зудӣ ба Аляска - тавассути Массачусетс кӯчидам ва кӯшиш кардам, ки Лиза ва Норихикоро дар як коммунаи макробиотикӣ тарбия кунам. Ва аксар вақт дар байни сменаҳо ман худро дар ғарби Массачусетс дидам. Ман дар он ҷо дӯстон доштам ва ҳамеша коре кардан лозим буд.
Шиносоӣ бо Мадонна
Моҳи майи соли 2001 ман дар шаҳри Грейт Баррингтон, Массачусетс зиндагӣ мекардам, дар Донишкадаи Куши таълим медодам, барои беморони саратон хӯрок мепазам ва дар тарабхонаи маҳаллии Ҷопон кор мекардам. Ва он гоҳ ман шунидам, ки Мадонна ошпази шахсии макробиота меҷӯяд. Кор ҳамагӣ як ҳафта буд, аммо ман қарор додам, ки онро санҷам, зеро дар ҷустуҷӯи тағирот будам. Ман инчунин фикр мекардам, ки агар ман метавонам Мадонна ва аъзои оилаи ӯро тавассути хӯрокҳои худ солимтар созам, он метавонад диққати одамонро ба манфиатҳои макробиотикҳо ҷалб кунад.
То он вақт, ман танҳо як маротиба барои як машхур, барои Ҷон Денвер хӯрок пухта будам ва ин ҳамагӣ як таом дар соли 1982 буд. Ман ҳамагӣ чанд моҳ дар Дэвид Барри ба ҳайси ошпази шахсӣ кор кардам, бинобар ин гуфта наметавонистам, ки барои ба даст овардани ин кор таҷрибаи кофӣ доштам, аммо ман ба сифати пухтани худ боварӣ доштам.
Довталабони дигар ҳам буданд, аммо ман кор гирифтам. Ба чои як хафта 10 руз гузашт. Ман бояд кори худро хуб иҷро карда бошам, зеро худи моҳи оянда мудири Мадонна ба ман занг зад ва пешниҳод кард, ки ҳангоми сафари ҷаҳонии ғарқшудааш ошпази шахсии Мадонна бошам. Ин пешниҳоди аҷиб буд, аммо ман бояд фарзандонамро нигоҳубин мекардам. Он вақт Лиза аллакай 17-сола буд ва ӯ метавонист худро нигоҳубин кунад, аммо Норихико ҳамагӣ 13-сола буд. Пас аз муҳокимаи ин масъала бо Ҷини, ки он вақт дар Ню Йорк зиндагӣ мекард, мо тасмим гирифтем, ки Лиза дар Грейт Баррингтон бимонад ва хонаи моро нигоҳубин кунад, дар ҳоле ки Ҷинӣ Норихикоро нигоҳубин мекунад. Ман пешниҳоди Мадоннаро қабул кардам.
Тирамоҳ, вақте ки сафар ба охир расид, аз ман боз хоҳиш карданд, ки дар Мадонна кор кунам, ки барои наворбардории филм маҷбур шуд, ки ба чанд макони Аврупо сафар кунад. Ва боз ман аз ин фурсат илҳом гирифтам ва боз саволи кӯдакон ба миён омад. Дар шӯрои навбатии оила, қарор шуд, ки Лиза дар Массачусетс бимонад ва Норихико ба хоҳари ман дар Ҷопон меравад. Аз он ки бо айби ман оила «партофт» шуда бошад, нороҳат будам, вале ба назар чунин менамуд, ки бачаҳо махсусан зид нестанд. Гузашта аз ин, онҳо маро дар ин тасмим дастгирӣ ва рӯҳбаланд карданд. Ман бо онҳо хеле фахр мекардам! Аҷоиб, ошкорбаёнӣ ва камолоти онҳо натиҷаи тарбияи макробиотикӣ буд?
Вақте ки наворбардорӣ ба охир расид, ман мондам, ки барои Мадонна ва оилаи ӯ дар хонаи онҳо дар Лондон хӯрокпазӣ кунам.
Ба услуби нав дар макробиотикҳо
Чизе, ки ошпази макробиотӣ аз дигар ошпазҳои шахсӣ фарқ мекунад, дар он аст, ки ӯ бояд на танҳо он чизеро, ки мизоҷаш мехоҳад, пухта диҳад, балки он чизе, ки ба муштарӣ солим нигоҳ дорад - ҳам ҷисм ва ҳам рӯҳ. Ошпази макробиота бояд ба кӯчактарин тағйироти ҳолати мизоҷ хеле ҳассос бошад ва таомҳое омода созад, ки ҳама чизеро, ки аз мувозинат баромадааст, ба ҳам мувофиқат кунад. Ӯ бояд ҳам хӯрокҳои дар хона пухта ва ҳам берун аз сайтро ба дору табдил диҳад.
Дар давоми ҳафт сол, ки ман дар Мадонна кор кардам, ман шумораи зиёди чунин хӯрокҳоро азхуд кардам. Пухтупаз барои ӯ маро водор сохт, ки ихтироъкортар ва ҳамаҷонибатар шавам. Ман бо ӯ дар чаҳор сафари ҷаҳонӣ сафар кардам ва дар ҳама ҷо компонентҳои навро ҷустуҷӯ кардам. Ман пештар аз он чизе, ки дар ҳар ошхонае, ки мо дар он будем, истифода мекардам - аксар вақт дар ошхонаҳои меҳмонхонаҳо - барои омода кардани ғизое, ки ҳамзамон бомазза, нерӯманд ва гуногунранг буд. Таҷриба ба ман имкон дод, ки хӯрокҳои нав, ҳанут ва ҳанутҳои экзотикиро бисанҷам, то он чизеро, ки дар акси ҳол оддӣ ба назар мерасанд, диверсификатсия кунам. Дар маҷмӯъ, ин як таҷрибаи аҷиб ва имкони эҷод ва сайқал додани идеяи ман дар бораи "макро пети", як услуби макробиотик буд, ки ба бисёр одамон мувофиқ аст.
Макро хурд
Ин ифода он чизест, ки ман макробиотикҳоро барои ҳама меномам - равиши нав ба макробиотикҳо, ки ба табъҳои гуногун мувофиқат мекунанд ва то андозае ба анъанаҳои ҷопонӣ дар пухтупаз мувофиқат мекунанд. Ман илҳоми худро аз таомҳои итолиёвӣ, фаронсавӣ, калифорнӣ ва мексикоӣ мекашам, зеро ман аз таомҳои анъанавии Ҷопон ва Чин. Хӯрдан бояд хурсандӣ ва дурахшон бошад. Пети макро як роҳи бидуни стресс барои лаззат бурдан аз манфиатҳои макробиотикҳо бидуни даст кашидан аз ғизои дӯстдоштаи худ ва услуби пухтупаз мебошад.
Албатта, баъзе дастурҳои асосӣ вуҷуд доранд, аммо ҳеҷ яке аз онҳо татбиқи мутлақро талаб намекунад. Масалан, ман тавсия медиҳам, ки аз сафедаҳои ширӣ ва ҳайвонот худдорӣ кунед, зеро онҳо ба бемориҳои музмин оварда мерасонанд, аммо онҳо метавонанд дар менюи шумо вақт аз вақт пайдо шаванд, хусусан агар шумо солим бошед. Илова бар ин, ман тавсия медиҳам, ки танҳо ғизои аз тариқи табиӣ омодашуда, бидуни ингредиентҳои тозашуда ва аз ҷумла дар парҳези худ сабзавоти органикӣ, маҳаллӣ, то ҳадди имкон истеъмол кунед. Бодиққат хоидан, бегоҳ на дертар аз се соат пеш аз хоб хӯрок бихӯред, пеш аз сер шудан, хӯрокро тамом кунед. Аммо тавсияи муҳимтарин - аз рӯи тавсияҳо девона нашавед!
Дар макроси петит ҳеҷ чиз манъ карда нашудааст. Ғизо муҳим аст, аммо эҳсоси хуб ва стресс надоштан низ хеле муҳим аст. Мусбат бошед ва танҳо он чизеро, ки ба шумо маъқул аст, кунед! ”