Мид

Тавсифи

Мид-нӯшокии спиртӣ бо қудрати тақрибан 5-16., Ки дар асоси асал сохта шудааст. Фоизи шакар аз 8 то 10%фарқ мекунад.

Қадимтарин маконҳои бостоншиносӣ дар Русия, ки ба асрҳои 7-6 пеш аз милод тааллуқ доранд, далелҳои истеҳсоли мардуми бумии нӯшокиро дар асоси асал пайдо мекунанд. Аз ин рӯ, Мид қадимтарин нӯшокиҳои спиртӣ дар Русия мебошад. Занбурҳо ҳашаротҳои илоҳӣ буданд ва нӯшокии асал манбаи қувват, ҷовидонӣ, хирад, суханварӣ ва қобилиятҳои ҷодугарӣ буд.

Илова бар халқҳои славянӣ, шаҳодатҳо дар бораи пайдоиши қадимаи нӯшокӣ дар таърихи финҳо, немисҳо ва юнониҳо мебошанд.

Ин нӯшокиҳои асал одамонро дар зарфҳои пӯст барои ферментатсияи табиӣ ҷойгир мекунанд ва дар тӯли 5-20 сол дар хок дафн мекунанд. Баъдтар онҳо ба усули пухтупаз шурӯъ карданд, ки имкон дод дар як моҳ нӯшокии тайёр ба даст оварда шавад. Одатан ин нӯшокиҳоро одамон ҳангоми чорабиниҳои муҳим (таваллуд, мулоқот, тӯй, дафн) истифода мебурданд.

Вобаста аз усули пухтупаз, Mead ба якчанд намуд тақсим мешавад:

• вақти пухтупаз (ҷавон, муқаррарӣ, қавӣ, намояндагӣ);
• бо иловаи иловагии спирт (бо ва бе);
• дар вақти илова кардани як қисми асал дар раванди пухтупаз (дар охири маҳсулоти тайёр ё бе афзоиш).
• пеш аз раванди ферментатсия асалро истифода ё напазед;
• пуркунии иловагӣ (дар ҳолати мастӣ ва дар асоси арча, занҷабил, дорчин, донаҳо, хипҳои садбарг ё қаламфури гарм).

Пухтупаз дар хона

Дар хона, сохтани Мид хеле осон аст. Ду усули анъанавии пухтани гӯшт бе ва бо ҷӯшон вуҷуд дорад.

1. Хӯроки бе ҷӯшон. Барои ин, ба шумо лозим аст, ки оби судак (1 л), асал ва мавиз (50 г) гиред. Асал дар об ҳал карда шуда, дар мавизи оби хунук шуста илова кунед. Мавиз барои афзоиши бактерияҳои кислота ва оғози раванди ферментатсия зарур аст. Ғайр аз он, қобилияти нӯшокии оянда барои пӯшонидани сарпӯши ҷӯшишӣ ё табақ ва барои ду рӯз дар ҳарорати хонагӣ мондан. Нӯшокиро тавассути рухсатӣ филтр кунед ва бо шишаи герметикӣ ба шиша резед. Пеш аз нӯшидан, онро дар ҷои хунук (яхдон ё таҳхона) 2-3 моҳ гузоред. Пас аз гузаштани ин давра, нӯшокиҳо барои нӯшидан омодаанд.
2. Мед бо ҷӯшон. Ин дорухат миқдори зиёди маҳсулоти тайёрро медиҳад ва барои тайёр кардани он ба шумо асал (5.5 кг), об (19 мл), лимӯ (1 дона.) Ва хамиртуруш (100 г) лозим аст. Асалро дар шаш литр об ҳал карда, шарбати лимӯ резед ва ба напазед биёред. Ҷӯшон бояд дар давоми 15 дақиқа дар гармии кам сурат гирад, доимо омехта карда шавад ва кафкаки ҳосилшударо тоза кунад. Омехта бояд то ҳарорати хонагӣ хунук шавад. Оби боқимондаро бирезед ва нисфи хамиртурушро илова кунед. Барои раванди пурраи ферментатсия, нӯшокӣ як моҳ дар як контейнери мӯҳрдор бо найчаи вентилятсионӣ, ки ба об фуроварда мешавад, ниёз дорад. Сипас хамиртуруши боқимондаро илова кунед ва иҷозат диҳед, ки як моҳи дигар тазриқ кунад. Нӯшокии тайёрро филтр кунед, ба шишаи пӯшида рехт ва дар ҷои хунук 4-6 моҳ гузоред.

Беҳтараш Mead-ро ҳамчун аперитив барои 10-15 дақиқа пеш аз хӯрок нӯшед. Он иштиҳоро бедор мекунад ва маводи ғизоӣ ба ҳадди аксар ба хун ворид мешаванд.