Занбурўѓњо бешубња мањсулоти хеле болаззат ва серѓизо мебошанд. Аммо хатарро низ набояд фаромӯш кард. Ҳангоми ҷамъоварии занбурўғҳо барои зимистон, шумо бояд усулҳоеро интихоб кунед, ки мӯҳри пурраи контейнерро таъмин мекунанд. Баъзе хонашинзанҳо занбурўғро танҳо бирён мекунанд (ҳатто бе намак!), онҳоро дар зарфҳои шишагӣ меандозанд ва бо равған мерезанд. Ин як варианти ногувор аст: дар натиҷаи оксидшавии фарбеҳ, занбурўѓҳо таъми ногувор мешаванд. Ва ин бадтарин нест! Чунин занбурўѓњо барои заҳролудшавии ҷиддӣ арзише надоранд. Баъд аз ҳама, қабати равған ва набудани оксиген барои афзоиши қаламчаҳои микробҳои ботулинум, ки заҳри марговар тавлид мекунанд, муҳити мусоид аст. Шумо бояд донед, ки бо шустан, ҷӯшондан ё пухтан аз ин қаламчаҳо комилан халос шудан ғайриимкон аст. Баъзеи онҳо то ҳол дар занбурўғҳои дар зарф ҷойгиршуда боқӣ хоҳанд монд. Тамоми вазифа аз он иборат аст, ки ба фаъол шудани онхо игво андохта нашавад. Барои ин ба шумо лозим аст, ки безарарии зарфҳо ва сарпӯшҳоро бодиққат назорат кунед. Дар акси ҳол, ботулизмро пешгирӣ кардан мумкин нест.
1) Занбурўғҳои яхкардашуда бояд дар яхдон дар халтаҳои плёнка нигоҳ дошта шаванд. Дар айни замон, муҳим нест, ки онҳо бо кадом технология ях кардаанд: тару тоза ё пешакӣ пухта. Яхкунӣ ба шумо имкон медиҳад, ки мазза ва хосиятҳои судманди занбурўғҳоро дар тӯли 12 моҳ нигоҳ доред. Яъне захира бояд то мавсими нав басанда бошад.
2) занбурўѓњои хушк инчунин тамоми витаминҳо ва маъданҳоро нигоҳ медоранд, аммо дар шароит хеле инҷиқ мебошанд. Онҳо бояд дар коғаз ё матоъ печонида дар ҷои хушк, хуб шамол дода ва на он қадар хунук нигоҳ дошта шаванд. Бояд дар хотир дошт, ки занбурўғҳои хушк маззаҳои бегонаро ба таври комил бирӯянд, аз ин рӯ тавсия дода мешавад, ки онҳоро аз сирпиёз, пиёз, ҳанут ва ҳанут ҷудо нигоҳ доред. Ба ҳисоби миёна, занбурўғҳои хушкро барои саломатӣ барои ду сол бе тарсу ҳарос истифода бурдан мумкин аст. Аммо бояд дар назар дошт, ки бо мӯҳлати дароз, миқдори сафеда дар онҳо кам мешавад.
3) занбурўѓњои бодиринг необходимо хранить в подполе, погребе, холодильнике ё подвале, то есть в достаточно холодном и защищенном от света месте. Тара пурра стеклянной, а крышки — металлические (с пищевым покрытием барои защиты содержимого, иначе многократно возрастает риск отравления) ё тоже стеклянные. Они должны плотно прилегать к банке и не пропускать воздух извне. Ҳамин тавр стеклянными крышками маринады хранятся дольше – то ду лет, то чӣ гуна металл ограничивает ин срок ҳама лишь годом. Этот факт вполне объясним: содержимое банки реагрует на металл намного тезе, чем на стекло. То есть грибы начинают выделять опасные барои зиндагии токсина, есть такие консервы категорически не рекомендуется.
4) Солёные грибы дар зарфхои гуногун нигох доштан мумкин аст. Масалан, баррели дуб, табақи сирдор ё зарфи шишагӣ. Барои бехатарии маҳсулот зулм зарур аст. Занбурўѓњо бояд пурра дар моеъ (намакоб) таъмид карда шаванд. Беҳтарин ҷой барои нигоҳ доштани шарбати занбӯруғ таҳхона ё яхдон аст ва ҳарорати беҳтарин аз +5 то +6 дараҷа аст. Ҳатто ҳарорати зери сифр барои онҳо даҳшатнок нест, аз ин рӯ кӯзаҳо бо занбурўғҳо аксар вақт бевосита дар балкон гузошта мешаванд. Аммо ҳамеша дар хотир бояд дошт, ки занбурўғҳои бо ин роҳ ҷамъовардашуда хеле зуд бад мешаванд. Аз ин рӯ, шумо бояд онҳоро зуд бихӯред, то даме ки бланкаҳои бо муҳаббат сохташуда бо қолаби бад фаро гирифта шаванд. Оҳ, ва занбурўғҳоро аз ҳад зиёд намаконед.
5) Икра аз занбурўѓњо дар ҷои хунук ва дар зарфҳои шишагини хушк нигоҳ доред. Ин нозук омода кардан осон аст. Онро дар равған то он даме, ки моеъ пурра бухор шавад, бирён карда, дарҳол, бе интизори хунук шудан, онҳоро дар зарфҳо мегузоранд. Аз боло ҳама чиз бо равғани растанӣ рехта мешавад ва бо сарпӯшҳо пӯшида мешавад. Сипас кӯзаҳо бояд стерилизатсия карда шаванд. Барои ин, зарфҳои металлӣ бо гардани хеле васеъ мувофиқанд (масалан, як коса ё косаи паҳлӯҳои баланд). Дар поёни он рӯймолчаи матоъ гузошта, оби гарм рехта, ба он зарфҳои икра андохта, бештар об андохтан лозим аст, то сатҳи он ба сатҳи икра расад. Сипас моеъро ба напазед биёред. Вақти стерилизатсия аз ҳаҷми контейнер вобаста аст. Масалан, барои як кӯзаи ним литрӣ панҷ дақиқа кофӣ аст, аммо як зарфи литрӣ бояд ҳадди аққал даҳ дақиқа стерилизатсия карда шавад. Пас аз он, зарфҳо сахт печонида мешаванд ва кӯзаҳои икра барои хунук шудан дар ҷои гарм фиристода мешаванд. Шумо метавонед икраи занбӯруғро безарар накунед, аммо пас шумо метавонед онро танҳо дар яхдон нигоҳ доред. Ин порчаи корӣ ба шароити сахти яхдон хуб таҳаммул мекунад. Аммо ин хосият нозукиҳои худро дорад: каме намак (қошуқи панҷ литр) ва онро дар як зарфи пластикӣ гузоред, ки бар хилофи шиша, аз ҳарорати паст наметарсад.
6) Для грибного порошка зарфи пўшидаи аз металл ё шиша сохташуда мувофиќтар аст - нишондињандањои намї дар он таѓйир намеёбанд, аз ин рў, хока хосиятњои судманд ва таъми занбурўѓро муддати дароз бе ифлосї нигоњ медорад. Ин навъи бланкаҳо торикӣ, намӣ на бештар аз 75% ва ҳарорати ҳаво аз 18 ° - 20 ° C "дӯст медорад". Каме бадтар барои нигоҳ доштани хокаи коғаз печонидани коғаз бо қабати иловагии пергамент, коғази ламинатӣ ё целлофан мебошанд. Дар онхо намии хок бо мурури замон тагьир меёбад. Масалан, баъди чор мох 15—30 фоиз зиёд мешавад ва баъди шаш мохи нигох доштан боз 13—16 фоиз кам мешавад.