Mold
Калимаи «қолиб» ба ҳар яки мо шинос аст ва ҳама медонад, ки ин чиз чӣ гуна аст. Аммо на ҳама дар бораи он фикр мекарданд, ки он воқеан чист ва аз куҷо пайдо мешавад дар хонаҳои мо. Ҳоло мо дар бораи он сӯҳбат хоҳем кард.
Молро занбӯруғҳои микроскопӣ меноманд, ки дар рӯи ҷисмҳои органикӣ рейдҳои хосро ташкил медиҳанд ва боиси вайроншавии ғизо мешаванд.
Кишвари мо ҳамеша бо сифати ғизо машҳур буд, аз ин рӯ, барои аксари мо ҳоло ҳам асосан маълум нест – чӣ гуна метавон ба парҳези маҳсулоти қолабдор дохил кардан мумкин аст? Аммо қолаб низ гуногун аст! Дар хотир доред, ки барои мисол, чунин як кашфи муҳим мисли пенициллин!
Қолаб фавран пас аз марги организми растанӣ ва ҳайвонот оғоз меёбад. Аввал қолаб, баъд бактерия ба вуҷуд меояд. Мол, чун қоида, дар он ҷое пайдо мешавад, ки барои он шароити мусоид вуҷуд дорад - қаламчаҳои қолаб ба сабзиш шурӯъ мекунанд ва онҳо хеле зуд афзоиш меёбанд! Агар дар дасти мо микроскоп ва ҳатто маҳсулоти каме қолибшуда (масалан, панир) мебуд, пас аз афзоиши чандкаратаи он ба даҳшат меафтодем - шумораи қаламчаҳои қолаб танҳо ба миллиардҳо баробар аст!
- намии баланд
- харорат дар хона 17 — 30 дарача гарм.
Мол тозагӣ ва ҳавои хушкро хеле дӯст намедорад; хангоми боридани борон, хунук ва намии берун хонаро шамол надихед. Инчунин бояд қайд кард, ки қолаб метавонад ба хӯрокҳои яхкардашуда низ таъсир расонад, ин хеле кам рух медиҳад, аммо ба ҳар ҳол - онҳоро зуд-зуд тафтиш кунед. Хӯрокҳои яхкардаро муддати дароз нигоҳ надоред - на бештар аз як моҳ. Процессхои пӯсида ва вайроншавӣ ҳатто дар ҳарорати пасттарин оҳиста ба амал меоянд.
Тавре ки мо дар боло гуфтем, қолаб як намуди махсуси занбӯруғ аст. Бори аввал дар ҷаҳон олимон дар Полша тадқиқоти махсус гузарониданд, ки собит карданд, ки қолаб (на занбӯруғҳои намоён, балки спораҳои он) чунин бемории ҷиддии хунро ба мисли лейкемия ба вуҷуд меорад. Инчунин маълум шудааст, ки чормағзҳои аз қолаб зарардида чунон консентратсияи қавии токсинҳо доранд, ки онҳо метавонанд боиси саратон гардад. Сокинони шахр кисми зиёди умри худро дар бинохои истикоматй мегузаронанд ва чун коида ин бинохо бастаанд (хох мошин, хох квартира ва хох офис). Яъне мо танҳо аз ҳавое, ки дар ҳуҷра аст, нафас мекашем. Нишҳои шуш аксар микробҳоро хуб филтр карда метавонанд, аммо спораҳои қолаб хусусияти хоси худро доранд - онҳо аз роҳи нафаскашӣ бемамоният мегузаранд, дар шуш амиқ ҷойгир мешаванд ва ҳатто ба худи бофтаи шуш дохил мешаванд. Инчунин маълум гардид, ки дар маҳалҳое, ки гирифторони аллергия ва нафастангӣ зиндагӣ мекунанд, аз 80 ҳолат дар 100 ҳолати қолаб мавҷуд аст. Ҳатто навъҳои қолабҳое ҳастанд, ки қаламчаҳои онҳо метавонанд боиси диатези кӯдакон, аллергия (бо мурури замон, агар нигоҳубин карда нашавад) пайдо мешаванд. , метавонад ба нафастангӣ табдил ёбад). Барои муҳофизат кардани кӯдак аз аллергия, мунтазам тар тоза кунед, ғизои дар хона бударо тару тоза нигоҳ доред ва ба кӯдаки худ хӯрокҳои дар хона пухташударо ғизо диҳед.
Қолаб метавонад дар ҳама ҷо пайдо шавад, аммо аксари соҳибхоназанҳо бо он дар яхдони худ дучор мешаванд. Дарҳол савол ба миён меояд: бо маҳсулоти қолабӣ чӣ гуна бояд мубориза бурд? Бештар аз ҳама гуна маҳсулот, нон аз қолаб азоб мекашад. Ӯ бо ин fungus аллакай дар рӯзи дуюм ё сеюм пас аз харид бемор мешавад. Бисёре аз соҳибхоназанон чунин ногаҳонии нохушро дарёфт карда, танҳо майдони аз қолаб зарардидаро бурида, боқимондаи нонро барои хӯрок истифода мебаранд. Ҳеҷ кадоме аз мо фикр накарда буд, ки ин усул барои саломатии мо ва оилаамон то чӣ андоза зараровар аст.
Ба шарофати тадқиқоти илмӣ мо фаҳмидем, ки маҳсулоти орди аз қолаб зарардида ва маҳсулоти ширӣ, аз қабили йогурт, бояд дар маҷмӯъ партованд (зеро онҳо сохтори ковок доранд ва қаламчаҳои қолаб на танҳо ба рӯи рӯи замин, балки инчунин ба он паҳн мешаванд. худи умқи маҳсулоти ширӣ ё маҳсулоти орд ).
Як истиснои хурд ба ин қоида вуҷуд дорад - панири сахт. Агар шумо фаҳмед, ки дар чунин панир қолаб пайдо шудааст, пас шумо метавонед минтақаи зарардидаи u2bu4b маҳсулотро (ХNUMX-XNUMX см) буред ва ҳатто пас аз ин манипуляция, панири боқимондаро нахӯред (идеалӣ, онро истифода бурдан мумкин аст) барои тайёр кардани пицца).
Эҳтимол, ҳар яки мо бояд бо қолаби мураббо мубориза мебурд. Баъзе занҳои хонашин барои партофтани маҳсулоти дӯстдоштаи худ, ки бо дасти худ омода карда шудаанд, пушаймон мешаванд ва онҳо дар бораи пенициллин ё панирҳои элитаи дорои қолаб ба ёд меоранд. Танҳо ин қолаб ба пенициллин ё панирҳои хушбӯйи гаронбаҳо рабте надорад! Охир, қолаби дар маҳсулот истифодашаванда махсус парвариш ва омода карда мешавад ва дар таркиби маҳсулоти хонагӣ тақрибан сад пайвастагиҳои заҳрнок барои инсон мавҷуд аст. Қолибҳои панири хонагӣ ва наҷиб номҳои гуногун доранд ва ба бадани инсон таъсири гуногун доранд.
Агар чунин ходиса руй дода бошад, пас шумо набояд ба он бепарво муносибат кунед. Бале, шумо аз чунин иловаи ногувор ба парҳези худ намемиред, аммо ин як заҳролудшавии ҷиддӣ аст. Ҷигар, мисли ҳама гуна заҳролудшавӣ аз ғизо, новобаста аз заҳр, аввал азият мекашад. Шумо бояд фавран ангишти фаъолшударо бинӯшед (1 ҳаб ба 10 килограмм вазни одам), агар маҳсулоти вайроншуда бисёр истеъмол карда шавад, пас барои тоза кардани меъда маҳлули перманганати калий нӯшидан тавсия дода мешавад. Пас аз он, шумо бояд бисёр оби тоза бинӯшед, шумо метавонед бо лимӯ, чойи заиф гарм кунед, то бадан зудтар пок шавад. Барои азнавсуғуртакунӣ шумо метавонед доруеро харед, ки ҳуҷайраҳои ҷигарро барқарор мекунад.
Гумон накунед, ки ягон қолаб зараровар ва бад аст. Намудҳои қолаб мавҷуданд, бинобар ин биёед онҳоро дида бароем.
қолаби олиҷаноб
Дар кишвари мо ин занбӯруғро пӯси хокистарӣ меноманд, дар асл, микробиологҳо ба он Botrytis cinerea ном додаанд (аввал худи баданро мекушад, баъд бо бофтаҳои мурда ғизо медиҳад). Дар мамлакати мо одамон аз ин занбурўѓ сахт азоб мекашанд, зеро бисёр мањсулоти хўрокї (буттамева, меваљот, сабзавот) аз сабаби он корношоям мешаванд. Аммо, шумо шояд ҳайрон шавед, ки дар Олмон, Фаронса ва Маҷористон ба шарофати ин намуди занбӯруғ навъҳои машҳуртарин ва болаззати шароб истеҳсол карда мешаванд. Аз ин рӯ, маълум мешавад, ки чаро дар ин кишварҳо ин қолабро «асиб» меноманд.
қолаби кабуд
Агар қолаби наҷиб чанде пеш омӯхта шуда бошад, пас қолаби кабуд аз замонҳои қадим маълум аст. Ин намуди қолаб ҷузъи ҷудонашавандаи панирҳои мармарӣ (Roquefort, Gorgonzola, Dor blue) мебошад.
Қолаби сафед
Ин намуди қолаб (Pinicillium camamberti ва caseicolum) инчунин ҳангоми тайёр кардани он ба панир илова карда мешавад, то ба хусусиятҳои мазза ёддошти беназир илова кунад. Бо ёрии қолаби сафед чунин панирҳои хушбӯй ба монанди Камемберт ва Бри таваллуд мешаванд. Ғайр аз он, Камемберт дар охири мӯҳлати истифода арзишмандтар ҳисобида мешавад.
Дар хотир доред, ки танҳо панири баландсифат бо қолаби олӣ барои бадан воқеан безарар аст, он дорои бисёр микроэлементҳо мебошад. Аммо ҳатто чунин маҳсулоти баландсифат барои занони ҳомила ва кӯдакон тавсия дода намешавад ва шумо низ набояд аз он сӯиистифода кунед.