КОНСЕРВИ ЗАНБУРГХО
На ҳама занбурўғҳо барои консерв мувофиқанд, инро бо занбурўғи порчинӣ, волнушки, занбӯруғҳои моҳӣ, сарпӯши шири заъфарон, занбӯруғҳои болетус, агарикаи асал, шабпаракҳо, chanterelles ва занбурўѓҳои аспен кардан мумкин аст ва ҳатто агар онҳо ҷавон, зич ва не. аз ҳад пухта.
Консервкунии занбурўѓњо вобаста ба намудњо алоњида гузаронида мешавад. Бо вуҷуди ин, шумо инчунин метавонед онҳоро дар таносуби гуногун омехта, ҳангоми илова кардани сабзавот.
Занбурўѓњои тару тоза људошуда бояд аз рўи њаљм људо карда шаванд, дар њоле ки аз кирм, лоѓар, зиёдатї, вайроншуда ва ѓайра халос шаванд. Баъд аз ин, боќимондањои замин, рег ва ѓайра аз занбурўѓњо тоза карда мешаванд.
Занбурўѓњоро ба навъњо људо кардан лозим аст, ки решаи решаи онњоро бурида, пас аз он бо буридани онњо аз љойњои вайроншуда халос мешаванд. Агар занбӯруғ хеле калон бошад, шумо метавонед онро ба як сарпӯш ва по тақсим кунед, аммо занбурўғҳои хурд дар аксари ҳолатҳо пурра консервшуда мебошанд. Дар айни замон, барои роҳат, шумо метавонед пойҳои занбурўғҳои калонро ба табақҳои transverse бурида кунед.
Дар хотир доштан муҳим аст, ки бисёр занбурўғҳо пас аз буридан, ҳангоми дучор шудан ба ҳаво зуд тира мешаванд, бинобар ин онҳо бояд ҳарчи зудтар коркард карда шаванд ва аз таъсири дарозмуддат дар ҳавои кушод канорагирӣ кунанд. Барои нигоҳ доштани онҳо, шумо метавонед инчунин як маҳлули кислотаи лимуи ва намаки оширо истифода баред, аммо муҳим аст, ки он хунук аст.
Занбурўѓњоро пас аз ба навъњо људо кардан ва буридан ба коланд мегузоранд ва дар зарфи об гузошта шуста мешаванд. Вақте ки об холӣ мешавад, занбурўғҳоро коркард мекунанд, дар зарфҳо ҷойгир карда, аз намакоб пур мекунанд ва кӯзаҳоро пас аз стерилизатсия мекунанд. Ин намуди нигоҳдорӣ барои ноил шудан ба мӯҳлати дарозмуддати занбурўғҳо кӯмак мекунад.
Давомнокии стерилизатсия аз андозаи кӯзаҳо, инчунин усуле, ки ҳангоми тайёр кардани занбурўғҳо истифода шудааст, таъсир мерасонад, аммо ин вақт набояд аз 40 дақиқа камтар бошад. Фосилаҳои вақти мушаххасро барои ҳар як дорухат алоҳида пайдо кардан мумкин аст.
Бо яке аз роҳҳои пешниҳодшуда консервшуда: