Мундариҷа
Тавсифи
Мидия, ба монанди аксарияти кулли маҳсулоти баҳрӣ, барои бадани инсон хеле муфид аст. Онҳо бисёр минералҳо, микроэлементҳо, витаминҳои ба мо заруриро доранд.
Калимаи моллюск ба номи баъзе ҳайвонҳои пеш аз таърих монанд аст, аммо ин тавр нест. Моллюскҳо як синфи калони организмҳои зинда мебошанд, ки скелет надоранд, аз ҷумла морҳо ва винерҳо, устриҳо ва ҳаштпоҳо.
Онҳо андозаи гуногун доранд, аз микроорганизмҳо, ки қариб ки ба чашм намоён нестанд, то сефалоподҳои азим, ки дарозии онҳо ба 15 метр мерасад! Онҳо метавонанд дар минтақаҳои тропикӣ ва арктикӣ, дар умқи баҳр ва хушкӣ зиндагӣ кунанд!
Мидиёҳо тадриҷан маъруфият пайдо мекунанд ва дигар ба қадри пештар чунин хӯроки нодир ҳисобида намешаванд. Мавҷудияти ин маҳсулоти баҳрӣ дар парҳез метавонад саломатӣ ва солимиро беҳтар созад.
Ғайр аз ин, фоидаи мидия танҳо сифати мусбии ин маҳсулоти баҳрӣ нест. Худ аз худ, онҳо хеле болаззатанд, онҳо метавонанд ҳам ҳамчун як табақи мустақил ва ҳам ҳамчун компонент дар дигарон хизмат кунанд. Дар зер мо дида мебароем, ки маҳз чӣ чиз муфид аст ва инчунин баъзе роҳҳои тайёр кардани онҳо.
Таърихи мушакҳо
Мушаҳо - моллюскҳои хурди дуҷабҳа, ки дар тамоми Уқёнуси Ҷаҳонӣ зиндагӣ мекунанд. Садафҳои мидия чунон сахт пӯшида мешаванд, ки дар Ҷопон ин маҳсулоти баҳрӣ рамзи иттифоқи муҳаббат ҳисобида мешавад. Дар тӯй ҳамеша шӯрбоҳои анъанавӣ, ки аз ин кулчаҳо тайёр карда мешаванд, пешкаш карда мешаванд.
Мушакҳоро одамони қадимӣ ҷамъ оварда мехӯрданд. Он гоҳ онҳо махсус аз ҷониби Ирландия дар асри 13 парвариш карда шуданд. Онҳо танаҳои булутро ба об ғӯтонда, дар болои онҳо тухмҳои мушак шинонданд. Пас аз як ё ду сол, колония ба вуҷуд омад, моллюскҳо калон шуданд ва онҳо ҷамъоварӣ карда шуданд. Диаметри колония то 10 метр калон шуда метавонад.
Мидиёҳо метавонанд марворидҳои хурд ба вуҷуд оранд: агар заррае қум ё шағал ба дохили он ворид шавад, онро тадриҷан модари марворид дар бар мегирад, то ҷисми нозуки ҳаёти баҳриро муҳофизат кунад.
Усули қадимаи ҷамъоварии мидияро то ҳол эскимосҳо дар минтақаҳои Арктика истифода мебаранд. Азбаски об бо қабати ғафси ях пӯшонида шудааст, одамон интизори кам шудани обро мекобанд ва тарқишҳоро меҷӯянд, то тавассути онҳо моллюскҳо гузаранд. Баъзан эскимосҳо ҳатто дар зери ях ба қаър мефароянд.
Таркиб ва таркиби калория
Миёна аз витаминҳо ва минералҳо бой аст, ба монанди: холин - 13%, витамини В12 - 400%, витамини РР - 18.5%, калий - 12.4%, фосфор - 26.3%, оҳан - 17.8%, марганец - 170%, селен - 81.5 %, руҳ - 13.3%
- Мазмуни калориянокӣ 77 ккал
- Сафедаҳо 11.5 г.
- Фарбеҳ 2 гр
- Карбогидратҳо 3.3 г.
- Нахи парҳезӣ 0 г.
- Об 82 г.
Манфиатҳои мос
Гӯшти мидия асосан аз сафеда иборат аст, ки ба осонӣ ҳазм мешавад. Бо вуҷуди миқдори зиёди чарбии онҳо, моллюскҳо барои тамошобинони холестерин зараровар нестанд. Мидёсҳо маҳз кислотаҳои чарбии равғанҳои полиқатнашударо дар бар мегиранд, ки барои кори хуби майна заруранд.
Миёна аз микроэлементҳои гуногун бой аст: натрий, руҳ, йод, марганец, мис, кобалт ва ғайра. Дар онҳо витаминҳои зиёди гурӯҳи В, инчунин E ва D мавҷуданд. Антиоксидантҳои ҷудонашаванда барои барқарор кардани саломатии одамони заиф, коҳиш додани таъсири ҷараёни оксиди зараровар мусоидат мекунанд.
Миқдори зиёди йод норасоии ин микроэлементро дар бадан ҷуброн мекунад. Мушакҳо махсусан барои одамоне, ки функсияи сипаршаклашон нокифоя аст, муфиданд.
Мидяҳо аз сабаби набудани моддаҳое, ки ба азхудкунии он халал мерасонанд, манбаи хуби руҳ мебошанд. Аминокислотаҳо дар моллюскҳо ҳалшавандагии руҳро, ки барои синтези бисёр ферментҳо муҳим аст, беҳтар мекунанд. Рўњ дар инсулин вуљуд дорад, дар мубодилаи энергия иштирок мекунад, бинобар ин метаболизмро суръат бахшида, ба кам шудани вазн мусоидат мекунад.
Исбот шудааст, ки истеъмоли мунтазами мидия илтиҳобро коҳиш медиҳад, системаи масуниятро қавӣ мегардонад, ки барои бемориҳо, аз қабили артрит, бениҳоят муфид аст. Гӯшти ин моллюскҳо ҳатто хатари саратон ва дараҷаи таъсири радиатсияро дар бадан кам мекунад.
Зарари мидия
Хатари асосии мосса дар қобилияти филтр кардани об ва нигоҳ доштани тамоми наҷосати зараровар мебошад. Як моллюск метавонад тавассути худ то 80 литр об гузарад ва сакситоксин заҳролуд дар он ҷамъ мешавад. Шумораи зиёди мидияҳои аз оби ифлос ҷамъоваришуда метавонанд ба организм зарар расонанд. Моллюскҳои хом боз ҳам хатарноктаранд, аз ҷумла паразитҳои имконпазир.
Ҳангоми ҳазм шудани мидия кислотаи пешоб ба вуҷуд меояд, ки ин барои беморони мубталои подагр хатарнок аст.
Мидиё низ метавонад аллергияро ба вуҷуд орад, бинобар ин онҳо бояд ба парҳези одамони гирифтори аллергия, астма, дерматит, ринит ва дигар бемориҳои ба ин монанд хеле бодиққат ворид карда шаванд. Хавф дар он аст, ки таҳаммулнопазирии маҳсулот фавран ба назар намерасад ва илтиҳоби пардаи луобпарда ва омос тадриҷан меафзояд.
Истифодаи мидия дар тиб
Дар тиб мидия барои одамоне, ки дар ғизо камбуди йод доранд, тавсия дода мешавад, ки баданро, ки аз ин беморӣ заиф шудааст, мустаҳкам кунанд. Мидия инчунин ҳамчун хӯроки парҳезӣ мувофиқ аст, аммо консерваҳо не - миқдори калорияи онҳо ба таври назаррас баландтар аст.
Дар парҳези варзишгарон, мидияҳо низ зиёдатӣ нахоҳанд буд - онҳо нисбат ба гӯшти гов ё мурғ бештар сафеда доранд, ки барои афзоиши массаи мушакҳо муҳим аст.
Инчунин, аз мидия экстракҳои гуногун ба даст оварда мешаванд, ки баъдтар дар косметология истифода мешаванд, илова ба кремҳо ва ниқобҳо. Гидролизат аз гӯшти мидия ҳамчун иловаи хӯрокворӣ истифода мешавад. Ин хокаи сафедаи мутамарказ дар шакли хока ё капсула мебошад, ки иммунитет ва устувории баданро зиёд мекунад.
Истифодаи мушакҳо дар пухтупаз
Дар шакли хоми худ, мидия одатан истеъмол карда намешавад, гарчанде одамоне ҳастанд, ки мехоҳанд онҳоро бо шарбати лимӯ пошида бихӯранд.
Аксар вақт, мидия мепазанд, аз онҳо шӯрбо мепазанд, кабоб тайёр мекунанд ва мариновка мекунанд. Омодагирӣ, баровардани гӯшт аз пӯст, маҳсулоти баҳрӣ метавонад ба салатҳои гуногун ва хӯрокҳои асосӣ илова карда шавад. Дар садафҳои ба фурӯш гузошташуда мидияҳои тару тозаро ёфтан душвор аст, бинобар ин харидани онҳо пӯст ва яхкардашуда осонтар аст.
Бастабанд нишон медиҳад, ки онҳо ҷӯшонида шудаанд ё не. Дар ҳолати аввал, мушакҳоро танҳо об кардан ва обшӯӣ лозим аст, шумо метавонед сабукфикрона бирён кунед. Агар маҳсулоти баҳрӣ хом бошад, онро бояд 5-7 дақиқа ҷӯшонданд ё бирён карданд, аммо на бештар - дар акси ҳол мутобиқати табақ «резинӣ» мешавад.
Ҳангоми пухтани мидияҳо дар садафҳо онҳо одатан кушода намешаванд - халтаҳои он аз табобати гармӣ боз мешаванд.
Мидиё дар чошнии лубиж
Хӯроки оддӣ, ки онро метавон ҳамчун як табақи мустақил хӯрд ё ба салатҳо, макарон, биринҷ илова кард. Табақ аз садафҳои хом дар давоми 5-7 дақиқа, аз садафҳои яхкардашуда-каме дигар пухта мешавад.
компонентњо
- Садаф - 200 гр
- Сирпиёз - 2 дона
- Орегано, паприка - дар нӯги корд
- Чошнии лубиж - 15 мл
- Равғани растанӣ - 1 tbsp. як қошуқ
тайёрӣ
Равғанро дар табак гарм кунед, донаҳои сирпоки реза кардашударо ним дақиқа бирён кунед, то онҳо равғанро мазза бахшанд. Пас сирпиёзро тоза кунед. Сипас, ба табақ мидияҳои бе пӯшиш илова кунед. Яхкардашударо бе об кардан аввал партофтан мумкин аст, аммо пухтан тӯлонитар мегирад.
Пас аз 3-4 дақиқа пухтан чошнии лубижро резед ва орегано ва паприка илова кунед. Омехта омехта кунед ва якчанд дақиқа бештар тобед. Пеш аз хидмат бо шарбати лимӯ пошед.