Хардал - тавсифи ҳанут. Фоида ва зарарҳои саломатӣ

Тавсифи

Хардал як хӯришест, ки аз тухми хардали заминӣ, об ва сирко тайёр карда мешавад. Таъми ҷолибу тунд дорад. Ранги хардал аз зарди зард то зарди зайтун.

Хардал дар тӯли асрҳо вуҷуд дошт. Тааҷҷубовар нест, зеро ин ниҳол ҳам аз ҷиҳати аҳамияти пухтупаз ва ҳам доруворӣ дорои хосиятҳои зиёди муфид аст.

Одамоне, ки ин фарҳангро азхуд кардаанд, ҳамимонони олиҷанобанд, зеро онҳо тавонистанд на танҳо таъми аълосифатро, балки хусусиятҳои шифобахши худи растаниро қадр кунанд. Он дастурҳои аслӣ то ба имрӯз дар шакли каме тағирёфта боқӣ мондаанд, ки фоидаи хардалро ҳеҷ кам намекунад.

таърих

Хардал яке аз қадимтарин ҳанут дар ҷаҳон аст, он дар ғизо ҳам дар Аврупо ва ҳам дар Чин истифода мешуд. Ватани таърихии хардалро одатан Империяи Рим меноманд.

Дуруст аст, ки дар ибтидо ба ҷои сирко ва об ба хардали майдашуда шарбати ангур меандохтанд. Баъзеҳо инчунин зира, орегано, бодиён, кориандр, асал ва равғани растаниро истифода мебурданд.

Гиппократ хардалро ҳамчун дору истифода мебурд, ки аз ваннаҳои ғайримуқаррарӣ барои шамолхӯрӣ ва вирусҳои гуногун омода карда шудааст. Искандари Мақдунӣ сарбозони худро бо хардал сер кард, то онҳо дар ҷанг «гарм» бошанд.

Хардал низ имрӯз як ҷузъи ҷудонашавандаи таомҳои аврупоӣ мебошад. Аммо олмониҳо ва фаронсавӣ хардали тезтарро авлотар медонанд, ки амалан ширин аст.

Таркиби химиявӣ ва таркиби калория

Бисёр навъҳои хардал маълуманд, аммо таркиби кимиёвӣ ва арзиши ғизоии онҳо тақрибан якхелаанд. Фаромӯш накунед, ки ҳама намудҳо як аҷдод доранд, яъне рамзи генетикии ҳамаи ин растаниҳо як аст. Ин аст рӯйхати компонентҳое, ки хӯриши ошнои моро ташкил медиҳанд:

• равғани эфир;
• сафедаҳо;
• карбогидратҳо;
• чарбҳо;
• нахи хӯрокворӣ;
• крахмал;
• шакар;
• кислотаи миронӣ (ҳосил дар шакли намак).

Баргҳои хардал, алахусус ҷавонон, аз витаминҳо бой мебошанд, ки асосӣ ба гурӯҳҳои E ва B тааллуқ доранд. Онҳо инчунин миқдори муносиби намакҳои минералиро доранд.

Арзиши ғизоии хардал мустақиман аз шакле, ки он вобаста аст, вобаста аст. Агар сухан дар бораи растании тозае равад, ки ҳанӯз ба пажмурда шудан шурӯъ накардааст, пас калориянокии он ба 162 грамм маҳсулот 100 ккал мебошад. Агар хардал аллакай ҳамчун хӯриш пухта шуда бошад, пас арзиши он камтар аст - 67 ккал.

Аммо, растанӣ ҳамчун «табақ» -и ёрирасон амал мекунад, аз ин рӯ, бо ёрии он талаботи ҳаррӯза ба калория, сафедаҳо, чарбҳо, карбогидратҳо ва витаминҳоро қонеъ кардан ғайриимкон хоҳад буд.

Намудҳои хардал

Хардал танҳо се навъ дорад. Инсоният истеҳсол ва истифодаи намудҳои зерини растаниро кайҳо азхуд кардааст:

Хардали сафед. Сарфи назар аз номи "гуфтан", ранги он зард, хеле бой аст. Одамоне, ки ба ҳанутҳои гарм одат кардаанд, шояд ба ин писанд наоянд - онҳо метавонанд бехатарии онро ба нон паҳн кунанд ва дар шакли сэндвич бихӯранд.

Сиёҳ (фаронсавӣ). Ҳатто аз ном кас пайдоиши аврупоиро мефаҳмад. Тавре ки дар боло ишора рафт, растанӣ хеле термофилӣ аст, аз ин рӯ дар Италия ва дар музофотҳои ҷанубии Фаронса беҳтарин месабзад. Маҳсулоти аз хардали сиёҳ машҳуртарин ва тозашуда тайёр карда мешавад.

Сарепта (русӣ). Номҳои дигар чинӣ, қаҳваранг, ҳинду мебошанд. Он дар даштҳои Поволжье ва Украина хуб мерӯяд. Инчунин, дар Осиёи Миёна ҳосили хуб гирифта мешавад.

Аз ҷиҳати сифатҳои кулинарӣ, он ба навъи сиёҳ шабоҳат дорад, аммо бӯи бештар «қавӣ» дорад. Маҳз ҳамин хардалест, ки дар мағозаҳо ҳамчун хокаи зард фурӯхта мешавад.

Brassica nigra Koch, Brassica alba Boiss, Brassica juncea Czern
Дар ин ҷо навъҳои табиии хардал ба охир мерасанд. Ҳама навъҳои дигар зернамуди ин се растании асосӣ мебошанд. Маҳз аз онҳо чунин ҳанутҳои машҳур ба мисли "қаймоқи" Дижон, хардали мева ва деликати креол тайёр карда мешаванд.

Фоидаҳои хардал

Хардал аз сафедаҳо, кислотаҳои органикӣ, крахмал бой аст. Витаминҳои гурӯҳи В, витаминҳои А, Е, D ба организм аз дарун ва берун таъсири судманд доранд. Ҳамин витамини Е як антиоксидантест, ки пиршавии бармаҳалро пешгирӣ мекунад ва барои чандирӣ ва мустаҳкамии пӯст масъул аст.

Калий, калтсий, магний, руҳ, фосфор системаҳои дилу раг ва асабро тақвият медиҳанд. Хардал сатҳи холестерини хунро ба эътидол меорад, баданро аз радикалҳои озод муҳофизат мекунад.
Масалан, хардали сафед махсусан барои склерози рагҳо ва бемориҳои ҷигар ва заҳра муфид аст. Аз ин рӯ, барои беморони гипертония тавсия дода мешавад.

Хардали сиёҳ дарди ревматизмро дафъ мекунад. Он аз калий бой аст. Хардали Сарепта аз каротин, кислотаи аскорбин, калсий ва оҳан бой аст. Ба шамолкашӣ ва равандҳои илтиҳобии буғумҳо кумак мекунад.

Зарари хардал

Хардал метавонад таҳаммулнопазирии инфиродиро ба вуҷуд орад. Ғайр аз он, хӯриш барои одамони гирифтори гастрит, кислотаи баланди меъда, захмҳо ва бемориҳои рудаи дувоздаҳангушта манъ аст.

Инчунин барои онҳое, ки ташхиси бемории гурда доранд ё ба шуш дар пневмония гумон доранд, эҳтиёт лозим аст.

Хардал ба миқдори кам солим аст. Агар шумо онро бисёр бихӯред, он гоҳ доғ шудани луобпардаҳо, деворҳои меъда ва узвҳои ҳозима вуҷуд дорад.

Истифодаи хардал дар тиб

Равғанҳои эфирии дар хардал мавҷудбуда ҳозимаро тақвият медиҳанд, хуб гарм мешаванд ва гардиши хунро метезонанд. Онҳо таъсири гармкунанда, бактерисд доранд.

Хардал як антиоксидант аъло аст. Он дорои витамини С, бета-каротин, ки масуниятро дастгирӣ мекунад, аз таъсири манфии муҳити зист муҳофизат мекунад ва функсияҳои визуалии бадани моро (хусусан биниши шомгоҳ) дастгирӣ мекунад.

Хардал дорои омега-3 ва омега-6, кислотаи линол аст. Онҳо аз рушди атеросклероз муҳофизат мекунанд, системаи дилу рагҳоро тақвият медиҳанд. Микрофлораи пусидаро пахш кунед. Он барои одамоне, ки аз меъда шикамдард ҳастанд ва барои онҳое, ки ғизои вазнинро суст дар бар мегиранд, муфид аст. Хардал сафедаро вайрон мекунад ва ба ҳозима мусоидат мекунад.

Хром минерали микроэлементхоест, ки ба инсулин барои интиқоли глюкоза ба ҳуҷайраҳо мусоидат мекунад. Муқовимати инсулинро, ки яке аз сабабҳои вазни зиёдатӣ мебошад, пешгирӣ мекунад. Хардал низ зиддиятҳо дорад. Дар Аврупо хардалро бо оби хунук рехта, ширин мешавад. Ин мулоимтар аст ва нишондиҳандаҳои камтар доранд.

Ин бештар сӯзон аст. Вай нишондиҳандаҳои бештар дорад. Он таъсири возеҳи аҷиб дорад: гастрит, колит, захм, мушкилоти гурда. Меъёри ҳаррӯзаи одами солим як ё ду қошуқ аст, то боиси шиддат нашавад

Барномаҳои пухтупаз

Хардали ҷолиб дар мурғ, мурғи марҷон, гӯшти гов ва моҳӣ истифода мешавад. Хусусияти асосии он ҳангоми коркарди гармӣ дар он аст, ки ҷараёни афшураи гӯштро пешгирӣ мекунад. Ҳамзамон, он табақро ҷолиб ва таъми бой мегардонад.

Инчунин, хардал ҳамчун хӯриши мустақил бо нон, ҳасиб ва ҳасиб истифода мешавад. Хӯриш ба соусҳо ва маринадҳои гуногун илова карда мешавад.

Дар косметология

Пӯст ва мӯй - инҳо самтҳои асосии истифодаи хардал аз ҷониби занони мӯд ва одамони дигар ҳастанд, ки мехоҳанд ҷавон ва зебо ба назар расанд. Растанӣ бо хосияти "асабоникунанда" -и худ фарқ мекунад, ки ба туфайли он ташаккули фолликулаҳои нави мӯй ҳавасманд карда мешавад.

Ҳамин тариқ, хардал решаканиро суст мекунад ва дар баъзе ҳолатҳо ба шумо имкон медиҳад, ки мӯйҳоро барқарор кунед. Сарпӯши хокаи хардал акне ва доғро нест мекунад, илова бар ин, ба эътидол овардани тавозуни чарбҳо мусоидат мекунад.

Маски мӯй дорои:

• ду қошуқ хока;
• як зардии тухм (хом);
• ду қошуқ шакар.
• Ҳама компонентҳо омехта карда мешаванд, ки "gruel" дар натиҷа дар тамоми мӯй тақсим карда мешавад. Маска бояд на бештар аз 40 дақиқа нигоҳ дошта шавад.

Ниқоби хардал барои тақвият ва парвариши мӯй

Ниқоби рӯй дорои инҳоянд:

• 5 tablespoons хокаи хардал;
• 10 мл шарбати лимӯ;
• 2 мл равғани жоҷоба.
• Омехта ба пӯсти тоза молида мешавад, пас аз 7 дақиқа бо оби фаровон шуста мешавад.

Хардал дар ҳаёти ҳаррӯза

Хардал бо қобилияти ҳал кардани қариб ҳама доғҳо ва шикастани чарбҳо маълум аст. Ин амволро занони хонашин дар зарфшӯйӣ ва ҷомашӯӣ истифода мебаранд. Ногуфта намонад, ки хокаи хардал бояд истифода шавад, на хӯришҳои болаззат. Он бевосита ба барабани мошини ҷомашӯӣ илова карда шуда, ба ҷомашӯши ифлос пошида мешавад (50 грамм лозим мешавад).

Барои шустани даст барои як литр об 30 грамм хока лозим аст. Маҳлулро бояд 3 соат нӯшиданд, пас аз он чизҳоро дар он шустушӯ кунед. Хардал инчунин бӯи нохушро хуб ба худ мекашад. Агар шумо хокаи зардро ба ҷевон (ба латта печонед) андозед, он гоҳ "бӯи" мустаҳкамӣ ва намӣ худ аз худ ва зуд рафъ хоҳад шуд.

Кишоварзї

Хардал шадид аст ва хусусиятҳои антибактериалӣ дорад. Баъзе ҳашаротҳо аз ӯ метарсанд. Тааҷҷубовар нест, ки дар соҳаи "дача ва сабзавот" барои мубориза бо ҳашароти зараррасон истифода мешавад. Танҳо тухмҳоеро, ки дар зери хок мондаанд, истифода бурдан ҷоиз аст. Ғайр аз хосиятҳои антисептикӣ, онҳо қобилияти ҷамъ кардани нитрогенро низ доранд, ки барои системаи решаи растаниҳои кишт хеле муфид аст.

Хардали хушсифатро чӣ гуна бояд интихоб кард ва онро аз куҷо харидан мумкин аст

Шумо метавонед маҳсулоти хубро аз ҷои дилхоҳ харед. Баъзан дар супермаркетҳои калон онҳо ҷонишини самимӣ ва дар бозорҳо як хӯриши аъло мефурӯшанд. Шумо бояд на ба ҷои харид, балки ба намуди хардал, бастабандӣ ва таркиби он, ки дар этикетка нишон дода шудааст, нигаред. Камтар компонентҳо беҳтар аст. Ҳатто сирко аз дорухати дар боло тавсифшуда ба хардали саноатӣ чандон мувофиқ нест. Пас партоед:

• соусҳои хардал;
• хӯришҳо дар халтаҳо ва халтаҳои полиэтиленӣ;
• маҳсулоти ба вазн фурӯхташуда.

Тавсия дода мешавад, ки танҳо хардале, ки дар зарфҳои шишагии мӯҳр баста шудааст, бихаред. Аммо ҳатто дар ин ҳолат, санаи мӯҳлати истифодаашро бинед - як мавсими гузашташуда, ҳатто агар боиси заҳролудшавӣ нагардад, маззаи ғизоро ҳатман вайрон мекунад.

Парвариши хардал дар хона

Барои арзи ҷуғрофии миёна хардали русӣ (Сарепта) беҳтарин аст. Он дар ҳама намудҳои хок реша мегирад ва ба тағирёбии ногаҳонии ҳарорат тоб меорад. Ягона маҳдудият ин аст, ки растанӣ хоки хеле намро дӯст надорад, бинобар ин ботлоқзорҳо барои хардал мувофиқ нестанд.

Гармхонаро танҳо дар фасли баҳор, фавран пас аз шинонидан истифода бурдан мумкин аст. Ҳақиқат он аст, ки ҳарорати оптималии парвариш 18 дараҷа аст, агар гармтар бошад, пас баргҳои зироати мо зуд дағал мешаванд.

Барои хардал як кати алоҳида ҷудо кардан лозим аст, ки онро дар миёнаи моҳи март, агар гармхона истифода шавад ё дар миёнаи апрел дар замини кушод коштан беҳтар аст. Масофаи байни тухмҳо бояд тақрибан 22 сантиметр нигоҳ дошта шавад ва онҳо дар чуқурии 1.5 см шинонда шаванд.

Обдиҳии шадид нест - фавран пас аз шинондан об диҳед ва ҳар 2-3 рӯз каме об диҳед. Ниҳолҳои аввал вобаста ба обу ҳаво дар 15 - 20 рӯз ба дарав омода мешаванд. Ин душҳо дар хӯриш хеле хубанд, онро санҷед, пушаймон нахоҳед шуд!

Чӯҷа бо хардал

Гӯшти парранда болаззат ва болаззат аст. Хардал ва бисёр ҳанутҳо ба мурғ маззаи ширин ва ҷолиб мебахшанд. Қариб ҳама компонентҳоро чашм истифода мебарад, бинобар ин аз шеф вобаста аст, ки чӣ қадар қаламфури, асал ё хардал илова кардан лозим аст. Чӯҷаро бо картошка, сабзавот ё салатҳо додан мумкин аст.

• Чӯҷа - 1 дона
• Намак барои бичашонем
• Қаламфури сиёҳкардашуда - мечашонем
• Доруи заминӣ - мечашонем
• Хардал - мечашонем
• Асал - мечашонем

Чӯҷаро шуста ва хушк кунед. Асал, хардал, намак ва мурчро дар зарф алоҳида омехта кунед. Бо ин омехта дарун ва беруни мурғро молед. Боқимондаҳоро дар ҷайбҳои бадастомада пинҳон кунед. Мурғро дар фолга печонед ва дар танӯр дар 30 дараҷа 40-180 дақиқа пазед.