Ҳар тирамоҳ дар шаҳри Баенаи Испания дар Андалусия баргузор мешавад Фестивали зайтун ва равғани зайтун (Las Jornadas del Olivar y el Aceite), бахшида ба анҷоми ҳосил дар боғҳои зайтун, инчунин ҳама чизҳое, ки бо ин меваҳои беназир алоқаманданд. Он ҳамасола аз соли 1998, аз 9 то 11 ноябр баргузор мешавад ва бузургтарин ҷашнвораи аврупоии равғани зайтун ва зайтун мебошад.
Аммо дар соли 2020, бинобар пандемияи коронавирус, чорабиниҳои фестивалӣ бекор карда мешаванд.
Шаҳри хурди Баена яке аз пешсафони ҷаҳон дар соҳаи истеҳсоли равғани зайтун ба ҳисоб меравад, ки дар навбати худ, асоси таомҳои воқеии Андалусия мебошад. Аз ин рӯ, дар фестивал одат шудааст, ки барои тӯҳфаҳои фароғати заминӣ ва осмонӣ, мусиқӣ, рақс ва зиёфати саховатмандона ташаккур гӯед. Дарвоқеъ, маҳз моҳи ноябр ҳосил аллакай пурра ҷамъоварӣ ва коркард карда шудааст ва сокинони маҳаллӣ омодаанд, ки ҳазорон сайёҳонро ба ин нозукӣ тақсим кунанд.
Қобили зикр аст, ки дар Испания садҳо навъҳои зайтуну зайтун мавҷуданд, ки аз сиёҳ то зарди саманд мебошанд. Охир, чун таомҳои итолиёвиро бе панири машҳури Пармезан тасаввур кардан ғайриимкон аст, таомҳои испаниро бе зайтун тасаввур кардан ғайривоқеист. Дар маҷмӯъ, Испания 45% истеҳсоли равғани зайтун дар ҷаҳонро ташкил медиҳад ва Баена яке аз ду минтақаи Андалусия аст, ки бо навъҳои зиёди истифодаи зайтун машҳур аст, онро "пойтахти зайтунҳои испанӣ" низ меноманд. Масоҳати боғҳои зайтун дар атрофи шаҳр тақрибан 400 километри мураббаъро ташкил медиҳад.
Зайтун - қадимтарин зироати мевагӣ, дар ҷомеаи ибтидоӣ паҳн шуда буд; ҳатто он вақт, мардум дар бораи хусусиятҳои шифобахши он медонистанд. Таърихи парвариши дарахтони зайтун тақрибан 6-7 ҳазор сол пеш оғоз ёфта, зайтунҳои ёбоӣ аз замонҳои пеш аз таърих мавҷуданд. Аввалин юнониён равғани зайтун истеҳсол карданд, пас ин "маҳорат" дар қаламравҳои дигар пайдо шуд. Барои савдои нафт ва зайтуни хӯрокӣ, Юнони Қадим киштисозиро рушд дод. Ҳатто русҳои қадим барои дастархони шоҳзодаҳои Киев аз тоҷирони юнонӣ зайтун мехариданд. Ҳатто он вақт равғани зайтун манбаи асосии ҷавонӣ ва зебоӣ ҳисобида мешуд. Гомер онро тиллои моеъ номид, Арасту омӯзиши хосиятҳои судманди равғани зайтунро ҳамчун як илми алоҳида ҷудо кард, Лорка шеърро ба зайтун бахшид, Гиппократ хосиятҳои судманди равғани зайтунро тасдиқ кард ва бо истифодаи он якчанд усули табобатро ба вуҷуд овард. Ва имрӯз ин равғани ҷодугар аз ҳама равғанҳои дигари ҷаҳон қадр карда мешавад.
Баъд аз ҳама, зайтуни хурд зарфи зарфест, ки нисфаш бо равғани интихобшуда пур аст. Нимаи дуввум пӯсти нозук ва устухони аҷоибест, ки ба осонӣ дар рӯдаҳо бе осоиш ҳал мешавад, ки танҳо намояндагони муфидтарини олами табиӣ қодиранд. Зайтун аз шумораи маҳдуди онҳо. Онро ошпазҳо, табибон ва атриёт бомуваффақият истифода мебаранд. Хусусияти асосӣ ва арзиши равғани зайтун дар он аст, ки дар он миқдори зиёди кислотаи олеин мавҷуд аст, ки ба туфайли он холестерин аз бадан хориҷ карда шуда, раванди пиршавӣ суст мешавад. Равғани зайтуни воқеӣ (аввал хунук фишурдашуда) бояд тозакардашуда, филтрнашуда, консервантҳо ва рангҳо набошад ва аз нуқсонҳои мазза ва бӯй холӣ бошад.
Ва, албатта, ҷамъоварии зайтун як расми том аст. Дар вакти чамъоварии хосил мева ба даст истода наметавонад, бинобар ин дар таги дарахтон халтахои кушод гузошта, ба танахо бо чуб мезананд, зайтунхо рост ба халтахо меафтанд. Онхоро факат сабз ва сахар мечинанд — гармй ба чамъоварии мева зарар мерасонад. Зайтунҳои истеъмолшуда гуногунанд. Дар ҳисоби тиҷоратии Иттиҳоди Аврупо қариб дусад намуди ин меваҳо мавҷуд аст ва равғани зайтун мисли май аст. Мисли нӯшокӣ, он метавонад элита, оддӣ ва қалбакӣ бошад. Бо вуҷуди ин, равғани зайтун назар ба шароб инҷи бештар аст - нигоҳ доштани он душвортар аст ва синну соли он кӯтоҳ аст.
Аз ин рӯ, ҷашнвораи зайтун дар Испания дар миқёси махсус ташкил карда мешавад. Диққат ба тамоми соҳаҳои ҳаёт, ки бо ин маҳсулоти сеҳрнок алоқаманд аст: гастрономия, иқтисодиёт, саломатӣ. Пеш аз ҳама, ҳама метавонанд дар ҳама намуди таътиҳо иштирок кунанд - таомҳои болаззати маҳаллиро санҷед, дастурҳои миллии таомҳоро бо зайтун ва аз онҳо чӣ тайёр мекунанд, омӯзед.
Инчунин меҳмонони ҷашнвора метавонанд бо шароити парвариш ва коркарди зайтунҳо шинос шаванд, раванди сарди фишурдани равғани зайтунро бо чашмони худ бубинанд ва албатта, навъҳои беҳтарини онро бичашанд. Коршиносон мегӯянд, ки чашидани равғани зайтун ба монанди чашидани шароб нозук ва мураккаб аст ва хӯрокҳои қадимие, ки аз зайтун ва зайтунҳо сохта мешаванд, дар ошхонаи муосир сазовори ҷойгоҳи махсус мебошанд.
Илова бар ин, дар рӯзҳои фестивал шумо метавонед аз намоишгоҳҳо ва консертҳо, намоишҳо ва конфронсҳо, озмунҳои ошпазӣ ва лексияҳои мавзӯӣ, дарсҳои ҷолиби ошпазҳои машҳур дидан кунед. Инчунин, дар чаҳорчӯби фестивал ярмаркаи музояда баргузор мешавад, ки тарабхонаҳо ва харидорони яклухтро аз тамоми ҷаҳон ҷалб мекунанд; ин бузургтарин ҳодисаи ин навъи аст.
Табиист, ки ҳама чиз танҳо бо зайтуну равған маҳдуд намешавад. Ҳама меҳмонони ид метавонанд шаробҳои маҳаллӣ ва хӯрокҳои зиёди Андалусияро чашанд. Тамоми амал бо рақсу мусиқӣ ҳамроҳӣ мешавад.
Гарчанде ки ҳар сол барномаи фестивал каме тағир меёбад, аммо чорабинии асосии ҷашни «зайтун» бетағйир боқӣ мемонад - ин Рута де ла Тапа (Роҳи Тапас - газакҳои гарму хунуки испанӣ). Испанӣ як феъле бо номи tapear дорад, ки тарҷумаи он ба "рафтан ба барҳо, сӯҳбат бо дӯстон, шароб нӯшидан ва тапас хурдан" аст. Дар Ruta de la Tapa беҳтарин тарабхонаҳо, қаҳвахонаҳо ва барҳои шаҳр иштирок мекунанд. Ҳар як муассиса як менюи махсуси се курс дорад, ки аз зайтун ё бо истифодаи равғани зайтун сохта шудааст. Ҳар касе метавонад онҳоро чашад. Аммо суботкортарин, ки дар як бегоҳ тамоми муассисаҳои тапасро дидан хоҳад кард, мукофот хоҳад гирифт - 50 литр равғани зайтун ва хӯроки нисфирӯзӣ барои ду нафар дар тарабхонае, ки дар ин фестивал беҳтарин "зайтун" шинохта хоҳад шуд.
Ҷои дигари ҷолиб дар Баена марбут ба зайтуну Мусо дел Оливо мебошад, ки дар маркази шаҳр ҷойгир аст. Барои дониши мукаммал дар бораи чӣ гуна парвариш ва коркарди зайтунҳо ва таҷрибаи бойи фарҳанги зайтун, бояд ташриф овард.
Фестивали зайтун дар Испания на танҳо як чорабинии дурахшон ва идона аст, онҳо кӯшиш мекунанд, ки тамоми ҷанбаҳои истифодаи эҳтимолии зайтун ва равғани зайтунро равшан кунанд ва инчунин ба шумо хотиррасон кунанд, ки ин растанӣ барои тамоми ҷаҳон ва барои ҳар як шахс аҳамият дорад. . Дар Испания мардум аз гуфтани он, ки пеш аз хӯрок даҳҳо зайтун хӯрдан кифоя аст ва баъдан инфаркт ва сактаи қалб таҳдид намекунад. Илова бар ин, испаниёни гарм итминон доранд, ки зайтунҳо устухонҳои сабзавот мебошанд: бо ёрии онҳо оташи ишқ хомӯш намешавад, балки бо шӯълаи дурахшон аланга мезанад.