Равғани зайтун - тавсифи равған. Фоида ва зарарҳои саломатӣ

Тавсифи

Равғани зайтун бо сабабе яке аз ғизоҳои солимтарин ба ҳисоб меравад. Он дар хӯрокпазӣ, тиб ва косметология фаъолона истифода мешавад. Аммо, равған ба ҷуз фоидаҳояш, хосиятҳои зараровар низ дорад.

Равғани растанӣ, ки аз зайтун ба даст оварда мешавад. Вобаста аз дараҷаи пухта расидани мева, ранг аз зарди сабук то сабзи тира фарқ мекунад. Ин маҳсулоти миллии Италия, Юнон, Испания мебошад.

Таърихи равғани зайтун

Таърихи равғани зайтун аз ҳазорсолаҳои зиёд бармегардад. Ҳамин тавр, дар ваҳшӣ, зайтун 14 ҳазор сол боз вуҷуд дорад. Дар Бобили қадим археологҳо лавҳаи мехкӯбшуда бо шартнома барои хариди 25 литр равғани зайтуни аълосифат аз ҷониби як лорд Син-Ашаред пайдо карданд.

Мувофиқи ривоятҳо, як бор мард метавонад дар сояи дарахтони зайтун, анҷир ва хурмо аз Макка ба Марокаш роҳ пеш гирад. Ватани дарахтони зайтун Осиёи Ҷанубу Ғарбӣ буд. Корвонҳои сайёҳон, ки аз меваҳои дарахти зайтун пур шуда буданд, онҳоро ҳатто ба ҷойҳое мерасонданд, ки қаблан ҳеҷ кас зайтунро чашида нашуда буд. Подшоҳон ва ҳокимони давлатҳои қадим ҳатто андозаи сарвати худро дар кӯзаҳои равғани зайтун, ки дар таҳхонаҳои қаср нигаҳдорӣ мешуданд, ҳисоб мекарданд.

Одамон ба парвариши мақсадноки онҳо тақрибан 6 ҳазор сол пеш дар ҷазираи Крит шурӯъ карданд. Аз он ҷо, эҳтимолан бидуни иштироки Финикияҳо, маллоҳони хастагӣ нест, фарҳанги зайтун дар саросари соҳили баҳри Миёназамин паҳн шуд ва таърихи ҷаҳонии равғани зайтун оғоз ёфт.

Як замонҳо, ҳатто дар минтақаҳои ҳозира луч ва биёбони Африқои Шимолӣ, дарахтони зайтун мерӯиданд.

Таърихи паҳншавии зайтунҳо таърихи ғалабаи тамаддунҳои заифтар аз ҷониби тамаддунҳои қавитар мебошад. Масалан, румиёни маккор бисёр кишварҳоро тобеъ карданд ва ба сокинони маҳаллӣ имкон доданд, ки дар ивази ин зироати сердаромад, ба монанди зайтун, парвариш кунанд.

Ва амфораҳои сабки юнонӣ то ҳол дар ҳавзаи баҳри Миёназамин боқӣ мондаанд. Ягон фарҳанги дигаре вуҷуд надорад, ки зайтунро ба қадри юнониҳо маъбуд карда бошад. Вай тӯҳфаи олиҳаи Афина, рамзи хирад, қувват ва умри дароз ҳисобида мешуд, ӯро бо подшоҳон ва гулчанбарҳои ғолибони олимпиадаҳо зеб медоданд.

Ҳатто сокинони Афинаро ба шохаҳо ва баргҳои дарахти зайтун муқоиса карданд, ки онро ҳеҷ як душман нест карда наметавонад, зеро онҳо фавран дубора дубора месабзанд.

Таркиб ва таркиби калория

Равғани зайтун 55-83% аз кислотаи олеин иборат аст, ки онро омега-9, 3.5-21% кислотаи линолей ва 7.5-20% кислотаи палмитин низ меноманд. Ғайр аз он, дар таркиби он кислотаи стеарин, полифенолҳо, витаминҳои А, Е, Д, К мавҷуданд.

100 грамм маҳсулот 900 ккал дорад.

• Сафедаҳо 0 г.
• Фарбеҳ 99.8 гр
• Карбогидратҳо 0 г.

Фоидаҳои равғани зайтун

Равғани зайтун аз кислотаи олеӣ бой аст, ки ба равандҳои оптималии мубодилаи моддаҳо мусоидат мекунад, деворҳои рагҳои хунро мустаҳкам мекунад. Ослеҳои равғании Омега-9 дар таркиби он таъсири зидди антикарсиногенӣ доранд, ба паст шудани фишори хун, ба эътидол овардани сатҳи холестерини хун мусоидат мекунанд ва барои пешгирии диабети қанд ва фарбеҳӣ муфиданд.

Кислотаи линоле, ки аз равғани зайтун бой аст, шифои захмҳоро суръат мебахшад ва барои беҳтар шудани биниш мусоидат мекунад. Витаминҳои A, D, K деворҳои рӯда, бофтаи устухонро мустаҳкам мекунанд. Ва витамини Е як антиоксидант хеле фаъол аст, пӯстро ҳамвор мекунад, мӯйро дурахшон мекунад, раванди пиршавиро суст мекунад.

Истифодаи мунтазами миқдори ками равғани зайтун, иваз кардани он бо майонез, кетчуп шуморо лоғартар, ҷавонтар, зеботар мекунад, ҳисси сабукӣ мебахшад ва рӯҳатонро баланд мебардорад.

Ва бо назардошти 1 tbsp. л. равғани зайтун дар меъдаи холӣ, шумо метавонед аз гастрит ва захми меъда халос шавед. Инчунин барои ин мақсадҳо, онҳоро бо салатҳои, ғалладонагиҳо пур кунед, ба курсҳои дуюм илова кунед.

Манфиатҳои равғани зайтун барои занон

Равғани зайтун дорои миқдори зиёди витамини Е мебошад, ки он ба танзими истеҳсоли гормонҳои асосии зан - эстроген кӯмак мекунад. Гайр аз ин, равган комилан аз равганхо иборат аст. Онҳо ба кори қариб ҳамаи системаҳои бадан таъсири мусбӣ доранд, бояд алоҳида қайд кард, ки таъсири ғадуди сипаршакл ва ғадудҳои adrenal.

Ҳангоми ҳомиладорӣ, равғани зайтун хеле муҳим аст: маҳсулот имкон медиҳад, ки системаи асаб ва устухони кӯдак дуруст ташаккул ёбад.

Манфиатҳои равғани зайтун барои мардон

Равғани зайтун холестирини бадро коҳиш медиҳад ва гуруснагиро бо роҳи пешгирӣ аз хӯрдани зиёд назорат мекунад. Он инчунин барои рехтани мӯй кӯмак мекунад, ин равандро суст мекунад, дурахши табии, қувват ва дурахшони онҳоро барқарор мекунад.

Равғани зайтун ба саломатии рагҳои хун таъсир мерасонад, гузариши онҳоро беҳтар мекунад ва ҳамзамон ба барқароршавии бофтаҳои мушакҳо пас аз бори вазнин таъсири мусбӣ мерасонад.

Манфиатҳои равғани зайтун барои кӯдакон

Таркиби мутавозини равғани зайтун ба рушд ва афзоиши кӯдак таъсири мусбӣ мерасонад. Кислотаҳои равғанӣ кори майнаро беҳтар мекунанд, мембранаҳои ҳуҷайраро мустаҳкамтар ва чандиртар мекунанд. 

Антиоксидантҳое, ки дар маҳсулот мавҷуданд, радикалҳои озодро маҳкам мекунанд, ки тамомияти мембранаҳои ҳуҷайраро вайрон мекунанд, дар ҳоле ки ба сохтори ДНК таъсир мерасонанд. Антиоксидантҳо дар ҳақиқат барои кӯдак хеле муҳиманд, онҳо барои пешгирӣ кардани ихтилоли инкишоф кӯмак мекунанд. 

Фитостеролҳо дар равғани зайтун сатҳи холестиринро танзим мекунанд, ки ба шарофати он миқдори кофии гормонҳо ва витамини D, ки барои бадан муҳим аст, истеҳсол мешавад.

Шумо метавонед равғани зайтунро ба парҳези худ хеле барвақт ворид кунед - аз 7-8 моҳ. Аммо пеш аз он, шумо бояд бо педиатр машварат кунед. Дар аввал, қисм бояд хурд бошад, танҳо ним қошуқи. Ва беҳтар аст, ки равғани зайтуни хомро дар кӯдакӣ бидиҳед, на дар он хӯрок бирён кунед.

Зарари равғани зайтун

Мисли ҳама чарбҳо, равғани зайтун маҳсулоти хеле баландкалория мебошад (як қошуқ тақрибан 120 ккал дорад). Инро онҳое, ки парҳез доранд, бояд ба назар гиранд.

Равғани зайтун таъсири барҷастаи холеретикӣ дорад. Аз ин рӯ, шахсони гирифтори холестистит, инчунин дар ҳузури сангҳо дар пуфак бояд онро бо эҳтиёт истифода баранд, на ба меъдаи холӣ.

Истеъмоли аз ҳад зиёди равғани зайтун метавонад боиси паст шудани фишори хун, фарбеҳӣ ва зиёд шудани хавфи диабет гардад. Аз ин рӯ, аз 2 tbsp зиёд истеъмол накунед. tablespoons равғани зайтун дар як рӯз.

Беҳтараш равғани зайтунро барои пухтан истифода набаред. Дар зери таъсири ҳарорати баланд, равған ба "дудшавӣ" оғоз мекунад, ва чарбҳо - оксид мешаванд, дар натиҷа, ба ҷои антиоксидантҳои муфид, радикалҳои озод ва дигар пайвастагиҳои хатарнок ба вуҷуд меоянд. Он беҳтарин ҳамчун либос барои хӯриш ва дигар хӯрокҳои хунук истифода мешавад.

Барои одамони мубталои холесистит ба хӯрок илова кардан тавсия дода намешавад, зеро он таъсири холеретикӣ дорад.

Равғани зайтунро чӣ тавр бояд интихоб кард

Биёед аз кишвари аслаш сар кунем. Аввалан, равғанҳои зайтунҳои юнонӣ, испанӣ ва итолиёвӣ аз ҷиҳати мазза аз якдигар ба куллӣ фарқ мекунанд.

Равғани зайтуни юнонӣ хеле болаззат ва таъми бой аст, ки бо мавҷудияти нотҳои асал ва баъзе накҳатҳои мевагӣ фарқ мекунад. Равғани испанӣ накҳати сахт ва таъми талх ва мурч дорад. Мо гуфта метавонем, ки он бештар ба таъми худи зайтунҳо шабоҳат дорад.

Барои ин испаниҳо аксар вақт якбора якчанд навъҳои зайтунро омехта мекунанд. Равғани зайтуни Италия мулоим, каме таъми ширин ва бӯи нозуки гиёҳӣ дорад. Маҳз дар Италия равған бо илова кардани ҳанут ва ҳанутҳои гуногун - райхон, орегано, чили, розмарин, сирпиёз ва дигар иловаҳои хушбӯй истеҳсол карда мешавад.

Ва ҳа, ба ҷуз Юнон, Испания ва Италия, равғани зайтун дар Туркия, Исроил, Сурия, Тунис, Марокаш, Португалия, ИМА ва Фаронса низ истеҳсол мешавад. Ҳама аз таъми худ фарқ мекунанд, зеро ҳамааш аз гуногунии зайтунҳо, инчунин ба иқлиме, ки онҳо мерӯянд, вобаста аст.

Баҳс кардани кадоме аз равғанҳо беҳтар ва болаззат беҳудаи вақт аст, ҳамааш аз афзалиятҳои завқи шумо вобаста аст. Аммо чӣ гуна дар мағоза равғани зайтуни хубро интихоб кардан мумкин аст, маслиҳатҳои моро хонед.

Маслиҳат 1. Ҳарфҳои ИЛОВАИ ВИРГИН

Ин равған беҳтарин ҳисобида мешавад, зеро он бе иловаҳои иловагӣ ё консервантҳо меояд. Онро бо афшураи меваи навҷамъовардашуда муқоиса кардан мумкин аст, дар асл он як навъ "тару тоза" аз зайтун аст: равғанро тавассути пахш кардани зайтунҳо танҳо бо воситаи механикӣ, яъне бе истифодаи иловаҳои кимиёвӣ ва биохимиявӣ ба даст меоранд.

Маслиҳат 2. Муайян кунед, ки ба шумо равғани зайтун барои чӣ лозим аст

Равғани бокира, ки бо витаминҳо мустаҳкам карда шудааст, барои пӯшидани хӯришҳо беҳтарин аст, аммо барои пухтан ва дигар намудҳои коркарди гармӣ мувофиқ нест. Моддаҳои муфид дар зери таъсири ҳарорати баланд қариб ба заҳр табдил меёбанд.

Агар шумо равғани зайтунро барои пухтан дар он харед ё ҳангоми пухтупаз илова кунед, пас равғани зайтуни тозашударо интихоб кунед, ки онро "пок" меноманд.

Маслиҳат 3. Борпеч

Бастабандии дуруст хеле муҳим аст. Идеалӣ, равғани зайтун бояд дар як шишаи шишаи торикшуда бошад. Чунин чораҳо барои ҳифзи нафт аз таъсири зараровари омилҳои беруна пешбинӣ шудаанд. Маҳз бо ҳамин сабаб тавсия дода мешавад, ки равғани зайтун дар ҷои торик ва каме сард нигоҳ дошта шавад. Агар шиша шаффоф бошад, равғани он, мувофиқан, сифати он қадар хуб нест.

Маслиҳат 4. Кислота

Параметри дигари муҳиме, ки бояд барои хариди равғани зайтуни хуб ба назар гирифта шавад, ин сатҳи туршии он аст. Онро таркиби кислотаи олеин дар равған муайян мекунад. Вазифаи шумо харидани равғани зайтун бо туршии камтарини он аст.

Маслиҳат 5. Ранг

Тавре ки мо қаблан гуфта будем, равғани хушсифат дар шишаҳои шишагини сиёҳфурӯш фурӯхта мешавад, ки тавассути он ранги аслии равған дида намешавад. Аз ин рӯ, шумо метавонед рангро танҳо дар хона тафтиш кунед. Аммо ба ҳар ҳол ҳангоми кушодани тығын дар ошхона ба ин далел диққат диҳед.

Равғани зайтуни босифат ранги тиллои форам дорад. Ранги хокистарӣ ё амиқи сабз равған нишон медиҳад, ки он аз зайтунҳои барзиёд тайёр карда шудааст.

Маслиҳат 6. Санаи истеҳсолот

Равғани зайтун шароб нест. Бо гузашти вақт, он хосиятҳои фоиданок ба даст намеорад, аммо танҳо сифаташро гум мекунад. Аз ин рӯ, боварӣ ҳосил кунед, ки ба санаи истеҳсолот диққат диҳед. Ба ҳисоби миёна, он бояд аз санаи истеҳсол то ба охир расидани мӯҳлат тақрибан 18 моҳро дар бар гирад.

Ин давраест, ки равғани зайтун солим ва бо сифати баланд боқӣ мемонад. Кӯшиш кунед, ки тозатарин равғани зайтунро, ки ба наздикӣ истеҳсол шудааст, интихоб кунед.

Маслиҳат 7. Бичашед

Лаззати равғани зайтун ҳамеша нақши ҳалкунанда дорад. Обӣ, ранҷиш, сирко ё таъми филизӣ каҷравиҳои ошкоро ҳисобида мешаванд. Равғани хуб метавонад ширин, каме талх ё турш бошад - ҳамааш аз намуди зайтун ва кишвари пайдоиш вобаста аст.

Аммо! Ҳатто агар шумо равғанро мувофиқи қоидаҳо интихоб кунед ҳам, кафолате нест, ки таъми он ба шумо писанд меояд. Тавре ки мо аллакай гуфта будем, равғанҳои кишварҳои гуногун аз ҳамдигар куллан фарқ мекунанд. Шояд шумо бо равғани Юнон "намеравед", ​​аммо аз қатраи аввал ба испанӣ ё туркӣ ошиқ мешавед. Аз ин рӯ - бичашед.

Таснифи равғани зайтун

Вобаста аз нишондиҳандаҳои сифат, ки дар асоси хосиятҳои физико-химиявӣ ва органолептикии равған муайян карда шудаанд, қонунгузории Аврупо равғани зайтунро ба категорияҳои гуногун тақсим мекунад.

Дар рафҳои ҳама гуна мағозаҳо шумо чор категорияи асосии равғани зайтунро мебинед, ки барои истеъмол мувофиқанд:

• Равғани зайтуни бокра ё ба испанӣ "Aceite de Oliva Extra Virgen".
• Равғани зайтуни тозашуда (равғани зайтун бокира) ё дар испанӣ "Aceite de Oliva Virgen".
• Равғани зайтуни тозашуда бо илова намудани равғанҳои зайтуни тозашуда (равғани зайтун) дар испании "Aceite de Oliva".
• Равғани зайтуни тозашуда аз пометс бо илова кардани равғани зайтуни тозашуда (равғани зайтун-помас) Равғани зайтуни бокира, Ромас ё ба испанӣ "Aceite de orujo de oliva".

Беҳтарин ва солимтарин равғани зайтун равғани зайтуни бокира мебошад, ки сифати баландтарин дорад.

Далелҳои шавқовар

Якчанд кишварҳои баҳри Миёназамин, ба монанди Юнон, Испания ва Фаронса музейҳо доранд, ки ба таърихи равғани зайтун бахшида шудаанд.

Дар Мадрид Шӯрои Байналмилалии Зайтун мавҷуд аст, ки истеҳсоли 95% истеҳсоли равғани зайтунро дар ҷаҳон назорат мекунад. Ин созмони байниҳукуматӣ яке аз вазифаҳои худро машҳургардонии нафт дар тамоми ҷаҳон мекунад. Он бо сарпарастии СММ дар соли 1959 сохта шудааст.

Равғани зайтун яке аз маъмултарин маҳсулоти ғизоӣ дар ҷаҳон аст ва зуд-зуд қалбакӣ мешавад. Соли 1981 равгане, ки бо рапсхои саноатй махлул карда шуда буд, ба фурУш баромад, ки истифодаи он кариб 700 нафар испанихоро халок кард. Тибқи баъзе ҳисобҳо, имрӯз тақрибан 40 дарсади равғани зайтун дар бозори ҷаҳонӣ қалбакӣ аст.

Истеҳсоли равғани зайтун

Барои ба даст овардани равған, меваҳои зайтунро куфта, сипас омехтаро ба ҳам медароранд ва сипас равғанро ғун мекунанд. Барои ин, прессҳои тарҳҳои гуногун истифода мешаванд, ки аксар вақт сентрифугаҳо мебошанд. Бояд қайд кард, ки помиси зайтуни бокираи иловагӣ инчунин барои истеҳсоли равғани зайтун истифода мешавад, ки сифати бадтарин ба ҳисоб меравад.

Аз ҳама арзишнок ин равған аст, ки ҳангоми гирифтани он то ҳарорати аз 27 дараҷа болотар гарм намешуд. Ин равған бо калимаи "хунук" дар тамға нишон дода шудааст.

Истифодаи равғани зайтун дар тиб

Бемориҳои дилу рагҳо дар байни ҳама бемориҳо яке аз маъмултарин мебошанд: онҳо аксар вақт боиси марг мешаванд. Равғани зайтун ба коҳиш додани хатари инсулт аз сабаби мавҷудияти равғанҳои якхела мусоидат мекунад. Олимон ба хулосае омаданд, ки равғани зайтун ягона манбаи ин навъи равған аст, ки метавонад ба ҷараёни бемориҳо таъсир расонад ва аз сактаи мағзи сар муҳофизат кунад. Гайр аз ин, дар тадсил зиёда аз 800 дазор нафар одамон иштирок карданд, ки ондо дазордо сол давом карданд.

Истеъмоли мунтазами равғани зайтун дар ғизо хатари инкишофи диабети навъи 2-ро коҳиш медиҳад. Далели он аст, ки моддаҳои таркиб ба ҳассосияти инсулин ва сатҳи қанди хун таъсир мерасонанд. Бояд қайд кард, ки дар ин тадқиқот равғани зайтун ба хӯрок илова карда шуд ва иштирокчиёни тадқиқот парҳези баҳри Миёназаминро риоя карданд.

Омосҳои ашаддӣ яке аз сабабҳои асосии марг дар ҷаҳон мебошанд. Дар байни сокинони кишварҳои ҳавзаи баҳри Миёназамин ҳолатҳои гирифторӣ ба бемориҳои онкологӣ нисбат ба дигар минтақаҳо камтар ба қайд гирифта мешаванд. Донишмандон ин падидаро ба истеъмоли зиёди равғани зайтун дар ғизои ҳаррӯза марбут медонанд. Пайвастагиҳои антиоксидант дар равғани зайтун ҳуҷайраҳоро аз фишори оксидитивӣ, ки аз радикалҳои озод ба вуҷуд меоянд, муҳофизат мекунанд. Як қатор олимон чунин мешуморанд, ки зарари оксидшавӣ сабаби асосии тағирёбии ҳуҷайраҳои ашаддӣ мебошад. Таҷрибаҳои лабораторӣ собит кардаанд, ки моддаҳои биохимиявии равғани зайтун афзоиш ва инкишофи ҳуҷайраҳои саратонро бозмедорад.

Илова бар ин, равғани зайтун дорои хосиятҳои зидди илтиҳобӣ: олеокантал дар таркиб инчунин аналоги ибупрофен номида мешавад.

Истифодаи равғани зайтун дар пухтупаз

Равғани зайтун дар пухтупаз васеъ истифода мешавад: ҳамчун асос барои соусҳо, ҳамчун илова ба хӯрокҳои гарнир, ҳамчун либоси салат, ҳамчун компонент барои хӯрокҳои дуюм ва асосӣ. Ба шарофати равғани зайтун нонпазӣ нармтар ва олиҷанобтар мешавад: танҳо якчанд қатра кифоя аст. Аксар вақт онҳо бо равғанҳои дигар, ба монанди офтобпараст иваз карда мешаванд. Равғани зайтун бӯи возеҳтар ва таъми дорад, дар ҳоле ки он метавонад ҳам табақро нарм кунад ва ҳам ба он таъми ҷолибу нотакрор диҳад.

Саволҳо ва ҷавобҳои маъмул

Гастроэнтеролог Татьяна Поздеева ба саволҳои маъмул посух дод.  

Оё шумо метавонед хӯрокро дар равғани зайтун бирён кунед?

Бале, аммо барои ин шумо бояд равғани зайтуни тозашударо истифода баред. Он дорои кислотаҳои равғании бештар аст: ин нуқтаи дудро хеле баланд мекунад. 

Дар як рӯз чӣ қадар равғани зайтун истеъмол кардан мумкин аст?

Агар шумо хоҳед, ки энергия ва оҳанги умумиро нигоҳ доред, шумо метавонед дар давоми рӯз то 30 мл равғани зайтун бигиред. Барои мақсадҳои табобатӣ тавсия дода мешавад, ки дар як рӯз то 15 мл равған бинӯшанд. Беҳтарин вақт барои гирифтани он субҳ, пеш аз наҳорӣ аст. Хӯрдан дар меъдаи холӣ ба ҷабби зуд ва пурра мусоидат мекунад. Пас аз гирифтани равғани зайтун, тавсия дода намешавад, ки об нӯшед, ҳар гуна нӯшокиҳо, хӯрдани хӯрок барои 20-30 дақиқа.

Кӣ бояд аз истеъмоли равғани зайтун дар ғизо даст кашад?

Аллергия ба равғани зайтун хеле кам аст. Баъзе одамон дар меъдаи холӣ гирифтани маҳсулотро душвор меҳисобанд. Гайринишондодҳо мавҷуданд, ки дар онҳо шумо бояд аз гирифтани равғани зайтун дар вояи калон худдорӣ кунед. Инҳо ҳассосияти баланд ба моддаҳои фаъоли зайтун, бемории меъда, панкреатитҳои шадид ва шиддатёбии захми меъда мебошанд.