Мундариҷа
Тавсифи
Намудҳои занбӯруғи устухон занбурӯғи устухон, устри ҷангал ё чӯбдор номида мешаванд ва баъзе аз занбурӯғҳои маъмултарин мебошанд. Занбурӯғи устухон аз ҷониби одамон дар тамоми ҷаҳон парвариш карда мешавад, занбӯруц дар байни деҳқонон ва хонаводаҳои алоҳидаи Осиёи Ҷанубу Шарқӣ, Аврупо ва Африқо маъмул аст.
Маъруфият аз соддагӣ ва арзиши пасти кишт, лаззатбахшӣ ва самаранокии баланди биологӣ вобаста аст.
Сарпӯсидаи занбӯруғ гӯштӣ аст. Дар аввал, он convex аст, ва он гоҳ ҳамвор мешавад. Дар намунаҳои баркамол, он шакли садаф дорад (дар лотинии ostreatus - устухон) ба мисли устухона.
Сатҳи кулоҳҳои занбурӯғ ҳамвор ва тобнок, мавҷнок мебошанд. Дар аввали нашъунамо cap аз пой фарқ надорад. Он гоҳ шакли устухон мегирад ва пас аз он, ки занбӯруғ ба камол мерасад, ба спатула ё шакли мухлис табдил меёбад. Дар боло депрессия ташкил карда мешавад.
Пойҳои занбӯруғи устухон
Пой зич ва мустаҳкам аст. Он аз боло тунук аст ва дар пойгоҳаш ғафс мешавад. Пойгоҳ бо ҷарима ва сафедпӯш фаро гирифта шудааст. Ҷое, ки ҳадди аққал ба пояш часпида шудааст, ҳамеша эксцентрикӣ буда, аз марказ дур ҷойгир аст.
Гименофор
Гиллҳо ғафс, шохадор ва дар як қисми педункул мегузаранд. Гулҳо аз крем-сафед то пил-сафед ва хокистарӣ фарқ мекунанд.
Ҷисми меваи занбӯруғи устухон
Гӯшти занбурӯғҳо зич, вале мулоим аст. Ранг сафед, бӯй хуш, таъмаш ширин аст. Занбурӯғ чандон хушбӯй нест ва тақрибан бӯй надорад.
Имкониятҳои ранги занбӯруц
Ранги сарпӯши занбӯруғи устухон аз хокистарии тира бо тобишҳои арғувон то ранги фундуқи равшан ва ҳатто торик аст.
Оҳанге, ки занбӯруғ мегирад, қаҳваранг-торик, қаҳваранг-сурх, аз сиёҳ-бунафш то кабуд-кабуд дар марҳилаи ниҳоии инкишофи ҳомила мебошад. Пеш аз марг, занбӯруц сафед ва сафед мешавад.
Пой хуб таҳия ва кӯтоҳ аст. Аз сабаби шакли номунтазами силиндрӣ, занбӯруц нишастааст.
Давраҳои пухтани занбӯруғи устухон
Давраи афзоиш ва ҷамъоварии занбурӯғҳо тирамоҳу зимистон аст. Одатан занбӯруғҳои устри ҷумъа дар охири тирамоҳ мева медиҳанд ва давраи нашъунамо то баҳор дароз карда мешавад. Рушд аз ҷониби сардиҳо қатъ карда мешавад, аммо агар ҳаво гарм шавад, занбӯруц зуд рушд мекунад.
Муҳити зисти занбӯруц
Занбӯруғи занбӯруц як замбӯруғи сапрофитӣ аст ва танҳо баъзан замбӯруғи паразитӣ. Он ба кундаҳои сафедор ва тут ҳамроҳ мешавад. Занбурӯғи устухон дар гурӯҳҳои хурд, ба ҳам хеле наздик рушд мекунанд. Аксар вақт, кулоҳҳои занбӯруғӣ ба болои якдигар гузошта мешаванд, ба монанди черепица дар бом.
Ин занбӯруғҳо дар танаи худ ҳатто дар баландии назаррас аз замин рушд мекунанд. Онҳо дар дарахтони сербарг ва кам сӯзанбарг мерӯянд. Занбурӯғи устухона дар боғҳои шаҳр, канори роҳҳо ва шоҳроҳҳо низ маъмуланд. Ин занбӯруғ аз ҳамворӣ ба кӯҳ мерӯяд ва дар парвариши занбурӯғи устухон ҳеҷ мушкиле вуҷуд надорад.
Занбӯруғи устухон дар бисёр ҷангалҳои мӯътадил ва субтропикии ҷаҳон паҳн шудааст, занбӯруц дар шимолу ғарби шимолу шарқи Амрикои Шимолӣ намерӯяд. Ин сапрофитест, ки табиатан чӯби мурдаро, хусусан ниҳолҳои баргӣ ва букро мешиканад.
Занбӯруғи устухон низ яке аз чанд занбӯруғи маъруф аст. Мицелияи он нематодҳоро мекушад ва ҳазм мекунад, ки биологҳо онро усули ба даст овардани замбӯруғ азот меноманд.
Занбурӯғи устухон дар бисёр ҷойҳо мерӯянд, аммо баъзе намудҳо колонияҳоро танҳо дар дарахтон пайдо мекунанд.
Ин занбӯруғ аксар вақт дар дарахтони мурдаи мурда мерӯяд, ба онҳо танҳо сапрофитӣ таъсир мекунад, на паразитӣ. Азбаски дарахт бо сабабҳои дигар мемирад, занбурӯғи устухон миқдори босуръат афзояндаи ҳезуми аллакай мурда ва мурданро барои рушд мегиранд. Занбурӯғи устухон воқеан ба ҷангал фоида меоранд, чӯби хушкро мепусанд ва унсурҳо ва минералҳои ҳаётан муҳимро ба системае бармегардонанд, ки онро дигар наботот ва организмҳо метавонанд истифода баранд.
Парвариши занбӯруғҳои устухон дар хона
Барои парвариши занбурӯғҳо, дӯконҳо қуттиҳо / халтаҳои дорои спораҳои занбӯруғи субстратӣ ва устухонро мефурӯшанд ва барои парвариш дар хона қулай мебошанд.
Парвариши занбӯруц барои буҷаи оила хеле қаноатбахш ва муфид аст. Ду роҳи парвариши ин ва дигар занбурӯғҳо мавҷуданд. Усули аввал парвариши "дастӣ" дар замин дар боғи сабзавот ё гармхона мебошад. Дуввум, тавсияшаванда, парвариши "саноатӣ" бо истифода аз субстратҳо (бастҳо), ки аллакай корхонаҳо барои истифода дар хона омода кардаанд.
Парвариши занбӯруғҳои устрӣ "дар замин"
Бояд танаҳоро дар фасли сармо, эҳтимолан аз сафедор, ки диаметри он зиёда аз 20 см мебошад, бибуранд. Давраи зимистон муҳим аст, зеро дарахт бояд афзоишро қатъ кунад. Пас аз буридан, кундаҳо дар ҷои сояафкан дар ҳолати амудӣ дар интизори истифода нигаҳдорӣ мешаванд, ки одатан байни апрел ва июн ба амал меояд.
пас пораҳои 30 сантиметрро аз танаҳо буред, чуқуриҳои 1 метр ва чуқурии 120 см кашида мегиранд. Як қабати миселияи занбӯруцро дар поёни чуқур ҷойгир кунед ва ба таври амудӣ танаҳоро ҷойгир кунед ва дар боло ҷойгир кунед. Пас аз он қабати дигари миселий ва тана ва ғайра. Қисми болоии онро бо тахтаҳо пӯшонед ва қабати 15 см хокро тоза кунед.
Гармӣ ва рутубате, ки дар дохили чоҳ ҷамъ меоянд, паҳн шудани миселияро аз болои чӯбҳои дохили он осон мекунад. Дар моҳи сентябр, танаҳоро бароварда, як-як аз 15 см, дар масофаи 30 см аз якдигар дафн мекунанд. Пас аз тақрибан бист рӯз, занбурӯғҳои устриё ба парвариш шурӯъ мекунанд, ки дар ҳар як мавсими баъдӣ такрор мешавад.
Парвариши занбӯруғҳои устри дар субстрат саноатӣ дар халтаҳо
Ин усули кишт, ки ҳама онро бароҳат дар худи хона истифода мебаранд, бидуни зарурӣ барои кандани замин ва ё дар ҳавлӣ ҷойҳои холӣ доштан.
Дар ин ҳолат, шумо бояд танаи бурида не, балки халтаҳои дорои субстрат аз пахол аз ҷуворимакка, гандум ва лӯбиёгиро истифода баред. Ин пайвастагӣ бо фарҳангҳои мицелия бордор карда шуда, сипас дар зарфи пластикӣ ҷойгир карда мешавад.
Бастаке, ки бо ин роҳ сохта шудааст, барои инкубатсия омода аст, ин давра тақрибан 20 рӯз давом мекунад ва дар ҷое, ки ҳарораташ тақрибан 25 ° C аст, мегузарад Ҳамин ки мицелия ба тамоми халта бо субстрат ворид мешавад, пластмасса ва ҷойгоҳро гиред халта дар раф дар ҷои офтобӣ ё сунъӣ равшаншуда ва ҳароратро тақрибан 15 ° C нигоҳ медоранд.
Занбурӯғи устухон давра ба давра дар халтаҳои субстрат мерӯянд. Давраи нашъунамо тавассути паст шудани ҳарорати хонагӣ ба таври сунъӣ қатъ карда мешавад.
Занбӯруғи устухон ба чӣ монанд аст?
Занбурӯғҳои пӯсти пухта дорои сохтори ҳамвор ва ба устриҳо монанданд ва баъзе одамон дар бораи маззаи ночизи баҳрӣ сӯҳбат мекунанд. Гурмонҳо боварӣ доранд, ки занбурӯғҳои устри дорои накҳати нозуки анис мебошанд.
Ҳарду мазза пас аз илова кардани занбурӯғҳо ба курси асосӣ нозук ва умуман номаълуманд. Умуман, занбурӯғҳои устриё таъми мулоим ва тобиши заминии андаке доранд.
Рецептҳои занбӯруғи устухон
Таваҷҷӯҳи гастрономӣ ба занбурӯғ аз ду омил вобаста аст. Пеш аз ҳама, ин дастрасии хуб аст. Дуюм, парвариши занбӯруғи устухон осон аст.
Занбуругҳои устухон бо роҳҳои гуногун омода карда мешаванд. Занбурӯғҳои пухта ва нонпазӣ дар бисёр ошхонаҳои ҷаҳон хеле маъмуланд. Одатан, занбурӯғҳои устриҳоро пухта, бо равған пухта ё пухта мепазанд. Онҳо инчунин ҳангоми нигоҳ доштани равған таъми хуш доранд.
Мутахассисони ошпазӣ тавсия медиҳанд, ки пойро партоянд, зеро он чандон мулоим ва сахт нест. Занбурӯғи устухон, мисли дигар намудҳои занбурӯғ, тоза ва бурида мешаванд.
Занбурўѓњои устри бирён
Занбурӯғи устухон барои пантурк кардан бо хӯрокҳои дигар хеле хуб аст. Онҳо инчунин ба таври комил нон медиҳанд, агар онҳо котлет бошанд, алахусус агар онҳо намунаҳои ҷавони мулоим бошанд.
Занбурӯғи устухон дар хӯриш
Пас аз чанд дақиқа ҷӯшондан, занбурӯғҳоро шумо метавонед онҳоро бо равған, лимӯ, намак ва қаламфури пухта бихӯред.
Занбурўѓњои устри пухта
Пас аз чанд дақиқа пеш аз пухтупаз, шумо бояд занбурӯғҳоро бо майонез рехтед ва бо петрушка ва пиёз сабз биносту решакан кунед. Барои ҷӯшидани занбурӯғи устриҷ барои ин дорухат ба об сирко бо намак ва мурч илова кунед. Ошпазҳои касбӣ истифодаи намунаҳои ҷавонро тавсия медиҳанд.
Занбурӯғи устухон дар равған
Занбурӯғи устухон, вақте ки онро ба равған ё сирко меандозанд, ҷисмияти худро нигоҳ медорад. Ба шарофати ин амвол, занбурӯғҳои устриҳо барои пур кардан, салатҳои биринҷ ва дигар дастурҳо мувофиқанд.
Занбурўѓњои устри хушк
Ин занбурӯғҳо инчунин барои хушккунӣ ва суфтакунӣ мувофиқанд. Дар ин ҳолат ба омехта илова кардани хокаҳои занбӯруғӣ нисбат ба занбурӯғи устриҳо мувофиқтар аст.
Арзиши ғизоии занбурӯғҳои устриё
Барои 100 грамм занбурўғҳо инҳоянд:
Калорияҳои 38
15-25 г сафеда;
6.5 г карбогидратҳо;
2.2 г чарб;
Нахи 2.8 г;
0.56 мг тиамин;
0.55 мг рибофлавин;
12.2 мг ниацин;
140 мг фосфор;
28 мг калтсий;
1.7 мг оҳан.
Занбурӯғи устухон дорои хосиятҳои гуногуни ғизоӣ ва табобатӣ мебошанд. Мисли аксари занбурӯғҳои хӯрданӣ, онҳо манбаи аълои сафеда, карбогидратҳо ва нах мебошанд ва дар таркиби онҳо чарб кам аст. Таркиби минералии занбурӯғҳо вобаста ба намудҳо ва зербандҳои истифодашаванда гуногун аст.
Чун қоида, занбурӯғи устриё дорои минералҳои зерин мебошанд: Ca, Mg, P, K, Fe, Na, Zn, Mn ва Se. Онҳо инчунин манбаи витаминҳои B1 ва B2, тиамин, рибофлавин, пиридоксин ва ниацин мебошанд.
Арзиши шифобахши занбӯруғи устухон
Занбурӯғи устухон аз сабаби қобилияти ба саломатии инсон таъсири мусбат расониданашон ғизои функсионалӣ ҳисобида мешаванд. Баъзе асарҳои илмӣ дар бораи хусусиятҳои зиддимикробӣ ва вирусии занбӯруғи устухон гузориш медиҳанд. Иқтибосҳои метаноли онҳо афзоиши Bacillus megaterium, S. aureus, E. coli, Candida glabrata, Candida albicans ва Klebsiella pneumoniae -ро бозмедоранд.
Убикитин, сафедаи вирусӣ, инчунин дар бадани меваи занбӯруғи устухон мавҷуд аст. Аз ҷумла, замбӯруғҳо рибонуклеазҳо доранд, ки маводи генетикии вируси норасоии масунияти одам (ВИЧ) -ро нобуд мекунанд. Лектини сафеда, ки аз бадани меваи занбӯруғи устухон ҷудо шудааст, низ чунин таъсир дорад.
Полисахаридҳое, ки аз мицелияи занбӯруғи устухон ба даст оварда шудаанд, фаъолияти зидди заъфро нишон медиҳанд. Вақте духтурон 76% кам шудани ҳуҷайраҳои омосро мушоҳида карданд, вақте ки полисахарид аз дохили перитоненталӣ аз шӯрбои фарҳангӣ то мушҳои альбинои швейтсарӣ дар дохили дохили он ворид карда шуд.
Ҷолиби диққат аст, ки экстрактҳои занбӯруғи устухон бар зидди баъзе намудҳои саркомаҳои шуш ва гарданаки бачадон антитумор нишон доданд. Ҳамчунин гузориш дода мешавад, ки сатҳи антиоксидантҳо дар ҷисмҳои мевадиҳанда нисбат ба дигар занбурӯғҳои тиҷорӣ зиёдтар аст.
Занбурӯғи устухон инчунин хусусиятҳои гиполипидемия ва антигипергликемикӣ доранд. Мевинолин сатҳи холестеринро паст мекунад. Ғайр аз он, аз занбӯруғи устухон як таркиб истеҳсол карда мешавад, то дар тибби зидди диабет истифода шавад. Тадқиқот нишон дод, ки истеъмоли даҳони экстрактҳои занбӯруғи устухон дар мушҳои диабетӣ сатҳи глюкозаи хунро коҳиш додааст.
Бисёр намудҳои занбурӯғҳо дорои пайвастагиҳои биологии фаъол ба монанди глюканҳо, витамини С ва фенол мебошанд, ки амали баъзе ферментҳоро, ки некрозии ҳуҷайраҳои ҷигарро коҳиш медиҳанд, тақвият мебахшанд. Иқтибосҳои занбӯруғи устриҷ инчунин гузориш доданд, ки фишори хунро паст мекунанд, хосиятҳои иммуномодуляторӣ ва зидди пиршавӣ доранд.
Ин занбурўѓњо аз даст додани вазн мусоидат мекунанд. Занбурўѓњои устухон ба шарофати мазмуни баланди сафедањо ва мазмуни ками равѓан ва карбогидраташон барои аз даст додани вазн мусоидат мекунанд. Аз ин рӯ, агар шумо вазни худро гум карда истода бошед, ҳатман ба парҳези худ занбурўғи устриро дохил кунед.
Зарари занбӯруғи устухона
Хусусиятҳои судманди занбурӯғҳои устри қобили баҳс ва зиёданд. Аммо ин занбурӯғҳо метавонанд ба инсон низ зарар расонанд.
Аломати аёнтарини он, ки организм занбӯруғи устраро ба миқдори зиёд намегирад, ин дарди шикам пас аз хӯрдани занбурӯғ дар ҳама шакл, бирён ё судак аст. Дигар нишондодҳои мушаххас мавҷуд нестанд. Набудани маҳдудият дар ғизо нишонаи он аст, ки хӯранда гуноҳи пурхӯриро фаромӯш кардааст, на таъсири манфии занбӯруц. Ба миқдори зиёд, занбурӯғҳои устри ҷабинро ба вуҷуд меоранд, истеҳсоли газро дар рӯдаҳо меафзояд, ба исҳол ва дигар ихтилоли диспепсия оварда мерасонад.
Ҳама занбурӯғҳо, аз ҷумла занбурӯғҳои устри ҷанин, барои ҳозима дар рӯдаи ҳозима вақти зиёд мегиранд. Ин барои организм бештар ҷудо кардани ғизо фоидаовар аст, аммо барои меъдаи ҳассос. Занбурӯғи устухон дар минтақаи эпигастрий кӯдакон ва пиронсолонро дард мекунад.
Занбурӯғи устухон ба организмҳои ҳассос аллергия доранд. Аз ин рӯ, онҳо бо эҳтиёт барои аллергияи хӯрок истифода мешаванд.
Мисли ҳама занбӯруғҳои дигар, занбурӯғҳои устухон танҳо пас аз табобати гармӣ истеъмол карда мешаванд, зеро хитин дар занбӯруц хом барои одамон хатарнок аст.