Чизҳо

Тавсифи

Як вақт нахуд ва хӯрокҳои гуногун бо он ҷузъи ҷудонашавандаи ҳама гуна хӯрок буданд, ҳоло бисёриҳо онро танҳо дар шакли консерва хариданро афзалтар медонанд ва ҷои нахӯди хушкро ғалладонаҳои оддӣ ва шинос - биринҷ, ярмаи ярма, шӯрбо гирифтаанд.

Ба онҳое, ки коттеджҳои тобистона доранд, хушбахттар аст: ҳар тобистон онҳо инчунин аз нахӯди тару тозаи сабз баҳра мебаранд. Дар ин ҳафта REDMOND Club фаҳмид, ки аввалин консерви нахӯд кист, ки онро чӣ тавр интихоб кардан ва аз онҳо чӣ пухтан лозим аст.

Нахӯд як растании оилаи лӯбиёгӣ мебошад. Наздиктарин наздикони он лӯбиё, лӯбиё, наск мебошанд. Далели он ки ҳамаи онҳо дар қуттиҳо пухтаанд, онҳоро муттаҳид месозад. Осори ин ниҳол то ҳол дар ҷойҳои асри санг пайдо мешавад. Ба гуфтаи олимон, ин зироати ёбоӣ дар қисматҳои гуногуни ҷаҳон буд ва одамон тадриҷан онҳоро дар хона парвариш мекарданд.

Нахӯд дар Китоби Муқаддас, дар асарҳои гуногуни юнонӣ ва римӣ зикр шудааст. Пеш аз эраи мо, онҳо зироати муҳими боғ буданд. Дар асрҳои миёна онҳо ба яке аз хӯрокҳои асосии оилаҳои оддӣ табдил ёфтанд, зеро онҳо арзонтар буданд, муддати тӯлонӣ нигоҳдорӣ мешуданд ва хӯрокҳои аз онҳо тайёршуда серғизо ва серғизо буданд.

Таърихи растанӣ

Дар тӯли муддати тӯлонӣ, ин лӯбиёҳо танҳо дар шакли хушк маъмул буданд; хӯрокҳои нахӯди тару тоза нодир буданд ва лаззати гастрономӣ буданд. Итолиёвиҳо дар омода кардани нахӯди сабз пешрав буданд.

Дар Фаронса, онро офтоби шоҳ офаридааст - Луис XIV, вақте ки яке аз ошпазҳои ӯ аз Италия дорухат барои лӯбиёи сабзро овардааст. Монарх табақи навро қадр кард ва нахӯд бо равғани бирён дар мизи шоҳона ҷои мустаҳкам гирифт.

Дар Миннесота, дар минтақаи Замин кабуд, муҷассамаи нахӯди бузурги сабз мавҷуд аст.

Ошпазҳои асримиёнагии соҳибкор тайёр кардани нахӯди хушк ва сабзро бас накарданд ва тарзи нави коркарди он - ҳифзро пеш гирифтанд! Идея ба ошпазҳои Голландия тааллуқ дорад, ки аввалин қуттиҳои ин растаниро дар асри XVI сохтаанд. Бо мурури замон, навъҳои махсус ҳатто барои вариантҳои консервшуда - мағзи сар парвариш карда шуданд, ки бо таъми ширин ва андозаи калон хосанд.

Дар Аврупо нахӯд консервааш мӯд буд, аммо дар Русия, баръакс. Нахӯд, ки дар корхонаҳои яклухт истеҳсол карда мешуданд, ба монанди заводҳои хориҷӣ гарон буданд. Дар СССР ҳама чиз тағир ёфт: ҳаҷми истеҳсолот ба ҳадде бузург шуд, ки чандест, ки Иттиҳоди Шӯравӣ аз нигоҳи ҳифзи нахӯд дар ҷои дуввум, пас аз Иёлоти Муттаҳида ҷой гирифт.

Таркиб ва таркиби калория

• Мазмуни калориянокӣ 298 ккал
• Сафедаҳо 20.5 г.
• Фарбеҳ 2 гр
• Карбогидратҳо 49.5 г.

Нахўди ҷудошуда, ғалладонагиҳо аз витаминҳо ва минералҳо бой мебошанд, ба монанди: витамини B1 - 60%, витамини B5 - 46%, витамини B6 - 15%, витамини Н - 39%, витамини К - 12.1%, витамини РП - 36%, калий - 29.2%, кремний - 276.7%, магний - 22%, фосфор - 28.3%, оҳан - 38.9%, кобалт - 86%, марганец - 35%, мис - 59%, молибден - 120.3%, хром - 18%, руҳ - 20.3%

Манфиатҳои нахӯд

Нахӯд аз маводи ғизоӣ ва витаминҳо бой аст. Он дорои миқдори ками калория мебошад, бинобар ин шумо метавонед онро ба парҳези худ дохил кунед, ҳатто агар шумо парҳези дуруст ё парҳезро риоя кунед. Нахӯд бо дигар миқдори зиёди сафедаҳо дар байни дигар сабзавотҳо фарқ мекунад ва дар баъзе ҳолатҳо, онҳо метавонанд сафедаҳои ҳайвонотро иваз кунанд.

Хусусан йод ва оҳан дар нахӯд, ки барои пешгирии фарбеҳӣ, камхунӣ, атеросклероз, бемории гулӯ заруранд. Моддаҳои лецитин, инозитол, холин ва метионин, ки ба таркиби он дохил карда шудаанд, мубодилаи чарбҳо ва сатҳи холестеринро ба танзим медароранд ва ба системаи дилу раг таъсири мусбат мерасонанд.

Ҳангоми хӯрдан он барои бадан хосиятҳои судманди раднопазир дорад. Онҳо чунинанд:

• Ин ғалладона барои онҳое муфид аст, ки бо варами бофтаҳо ва узвҳои дарунӣ мушкилот доранд. Маҳсулот моеъ ва намакро аз гурдаҳо хориҷ мекунад.
• Фоидаҳои нахӯд барои организм пешгирии рушди саратон мебошанд.
• Лӯбиёи сабзида ба паст шудани холестерин таъсири муфид мерасонад, токсинҳоро аз бадан хориҷ мекунад ва кори дилро ба эътидол меорад.
• Хусусиятҳои шифобахши нахӯд дар он аст, ки маҳсулот дорои йод аст. Ин модда ғадуди сипаршаклро дар сурати норасоии он дар бадани инсон шифо мебахшад.
• Боб хастагии чашмро рафъ мекунад ва рушди катаракта ва нишонаҳои ин бемории нохушро пешгирӣ мекунад.
• Лӯбиёи судак барои одамоне, ки мушкилоти меъда доранд, муфид аст, ба ғайр аз шамолхӯрии рӯда ё нороҷатӣ.
• Лӯбиё иммунитетро ҳавасманд мекунад, ки ин дар давраҳои афзоиши зуком ва SARS махсусан муҳим аст.
• Фаъолияти одамро афзоиш медиҳад, бадани ӯро бо энергия таъмин менамояд, ки ин тоб овардани машқҳои ҷисмониро осон мекунад.
• Холестиринро коҳиш медиҳад.
• Маҳсулот барои сил муфид аст.

Истифода дар косметология

Ин маҳсулот на танҳо дар раванди истеъмоли он муфид аст. Масалан, он дар косметология васеъ истифода мешавад. Аз ҷумла, он зебоии пӯстро нигоҳ медорад ва тоза мекунад. Масалан, бо ёрии он онҳо бомуваффақият чунин патологияро вайрон мекунанд, ки намуди одамро вайрон мекунанд, ба монанди акне, экзема, псориаз.

Истифодаи нахӯд дар косметология аз он сабаб аст, ки дар таркибаш витаминҳои E ва B1 мавҷуд аст.

Косметологҳо ниқобҳои замонавӣ месозанд. Аммо бисёре аз хонумон ин корро дар хона бартарӣ медиҳанд. Ниқобҳо ба нахӯди хушк асос ёфтаанд. Он ҷӯшонида намешавад, балки ба хока дар суфтакунандаи қаҳва коркард карда мешавад. Шумо метавонед ба маска каме асал ва равғани зайтун илова кунед.

Фоидаҳо барои занон

Фоидаҳои нахӯд барои занон на танҳо дар беҳтар кардани фаъолияти тамоми узвҳо ва системаҳои бадан, балки дар намуди зоҳирӣ низ мебошанд. Дар маҳсулот миқдори зиёди калтсий мавҷуд аст, ки барои нигоҳ доштани зебоии мӯй, нохун ва пӯст зарур аст.

1. Оҳан, ки як қисми маҳсулот аст, гемоглобинро, ки ҳангоми ҳайз меафтад, пур мекунад.
2. Кислотаи фолий витамине мебошад, ки барои занон муфид аст. Фоидаҳои нахӯд ҳангоми ҳомиладорӣ маҳсулоти ивазнашаванда мебошанд.
3. Барои онҳое, ки аз тозагии пӯсти рӯй нигаронанд, ниқобҳо метавонанд дар асоси нахӯд сохта шаванд ё онҳоро аз мағозаи махсус харидорӣ намоед.

Ҳангоми ҳомиладорӣ ва синамаконӣ

Нахӯд на танҳо фоидаовар, балки барои саломатӣ низ зараровар аст. Барои заноне, ки синамаконӣ доранд, тавсия дода намешавад. Аммо дар давраи ҳомиладорӣ, истифодаи он иҷозат дода мешавад. Дар ин давраи душвор, шумо бояд ором бошед, ки ин бо кислотаи фолий дар нахӯд кӯмак мекунад.

Барои мардон

На он қадар чарбҳо ва карбогидратҳо (BJU), балки сафеда массаи мушакҳоро ба вуҷуд меорад. Ин ба мардоне дахл дорад, ки бадани худро муҷассама мекунанд.

Ғайр аз он, сафеда ҳангоми машқҳои сахт дар толор ба бадан устуворӣ медиҳад.

МУҲИМ: маҳсулот ба нерӯи мардон таъсири судманд мерасонад, фаъолияти ҷинсиро тақвият медиҳад. Кислотаи фолӣ сифати нутфаҳоро беҳтар мекунад.

Барои кӯдакон

Дар нахўд кадом витаминҳо мавҷуданд? Аз хурдӣ кӯдакон нахӯд мехӯранд. Маҳсулот дорои витаминҳои В мебошад, ки барои ташаккули ҷисми кӯдак ва рӯҳияи кӯдак бебозгашт мебошанд.

МУҲИМ: барои волидоне, ки фарзандонашон кам мехӯранд, нахӯд роҳи халосӣ аз вазъияти душвор аст, зеро онҳо иштиҳои кӯдакро зиёд мекунанд. Аммо ба миқдори калон, он намехӯрад!

Зарар ва нишондодҳо

Гайринишондодҳои мутлақ барои истифодаи маҳсулот дар ҳолатҳои зерин мушоҳида мешаванд:

• Метеоризм.
• Подагра.
• Ихтилоли ҳозима.

Агар шахс мушкилоти меъдаю рӯда дошта бошад, он рӯдаҳоро озор медиҳад. Агар ташхиси подагра ташхис шуда бошад, пас хӯрдани он қатъиян манъ аст. Ӯ зарар мерасонад. Дар маҳсулот миқдори зиёди сафеда мавҷуд аст.

Ин барои одамоне, ки ин патология надоранд, муфид аст. Аммо пайвастагиҳои пурин ба касе, ки дар подагра дучор меояд, дар 100 гр таъсири бад мерасонанд. Миқдори пайвастагиҳои пурин 64 мгро ташкил медиҳад, ки тақрибан 150 мг кислотаи пешоб аст.

Барзиёдии он дар бадани инсон ба ин беморӣ оварда мерасонад.

Нахӯд барои jade солим нест. Ин дар он аст, ки ҳангоми коркарди ғизо шлакҳои азотӣ аз сафеда пайдо мешаванд. Онҳо тавассути гурдаҳо хориҷ карда мешаванд. Агар ин узви ҷуфт дар ҳолати илтиҳобист, пас раванд хеле мушкилтар мешавад. Заҳрҳое, ки онҳо хориҷ намекунанд, бо мурури замон дар хуни инсон ҷамъ мешаванд.

Нахӯдро чӣ тавр бояд интихоб кард

Нахӯд аз ду навъи асосӣ иборат аст: навъҳои снаряд ва шакар (майна). Пештар танҳо ғалладонаро хӯрда метавонад; аксар вақт ғалладонагиҳо ва шӯрбоҳо аз онҳо мепазанд. Бо навъҳои шакар, шумо метавонед ҳам мева ва ҳам пӯстро дар ҳар шакл бихӯред.

Аз ҳама муфид нахӯди тару тоза ё яхкардашуда мебошад; дар чунин ҳолатҳо, он ҳадди аксар витаминҳо ва ғизоҳоро нигоҳ медорад. Агар шумо нахӯди хушк харидан хоҳед, нахӯди бурида гирифтан беҳтар аст, зеро онҳо тезтар пухта мешаванд.

Интихоби лӯбиёи консервшуда душвортарин аст. Дар ин ҳолат, пеш аз ҳама, шумо бояд бо композитсия шинос шавед. Нахӯди консервшуда набояд ҷуз изофаи шакар, намак, об ва нахӯди сабз чизе дошта бошад.

Инчунин бисёр чиз аз санаи истеҳсол вобаста аст: одатан дар моҳҳои зимистон нахӯди хушк ё тоза яхкардашуда консерв мешаванд ва агар шумо хоҳед, ки маҳсулоти муфидтаринро харидорӣ кунед, шумо бояд консерваҳои дар тобистон ё аввали тирамоҳ истеҳсолшударо интихоб кунед.

Бичашед сифатҳои нахӯд ва бехатарии онҳо пас аз коркард

Нахӯд таъми мулоим ва ширин ва таркиби гӯштӣ дорад. Нахӯди сабз боллазату болаззат аст. Онҳо хуби хом, консервшуда, яхкардашуда ё хушк ва захира карда мешаванд. Навъҳои мағзи сар ё шакар таъми ширинтарин доранд.

Ҳангоми дарав ва коркарди дуруст нахӯд ранги сабз ё зарду-сабз дорад. Дар чунин зироатҳои лӯбиёгӣ миқдори максималии витаминҳои гурӯҳҳои В ва К мавҷуд аст, ки мазза хуб ва хуб ҷӯшонида мешавад. Нахӯдҳои аз ҳад зиёд хушкшударо меваҳои чиндор ва зарди хокистарранг ба осонӣ шинохтанд, ки ҳангоми орд кардан ба орд табдил меёбанд.

Ҳангоми хушк шудан ё нодуруст нигоҳ доштан, коркард, онҳо маззаи худро гум мекунанд ва хока, хушк, сахт мешаванд. Чунин нахӯдро беҳтар аз он ки пеш аз хӯрок хӯрдан на камтар аз як соат дар об тар кунед - меваҳо миқдори зарурии обро ҷаббида, варам мекунанд ва ҳангоми пухтан ба як мутобиқати якхела мубаддал мегарданд.

Нахӯди консервшуда таъми худро хуб нигоҳ медорад, ки ин барои витаминҳо дуруст нест - то вақти ба мағозаҳо расидани маҳсулот, он ҳадди аққал хосиятҳои пурарзишро нигоҳ медорад. Он бойии худро бо витаминҳо, маззаи аслии худ ва намуди зоҳирӣ - нахӯди тару тоза яхкардашуда хуб нигоҳ медорад.

Истифодаи нахӯд дар пухтупаз

Аз сабаби хосиятҳои ғизоӣ, мазза ва таркиби химиявии худ нахӯд дер боз яке аз маҳсулоти дӯстдоштаи мутахассиси кулинарӣ дар саросари ҷаҳон буд. Нахўд дар якҷоягӣ бо дигар сабзавот, масалан, пиёз, сабзӣ, картошка баробар хуб аст. Дар асоси он рӯйхати қариб номаҳдуди хӯрокҳоро метавон омода кард. Инҳо хӯрокҳои гуногун, шӯрбоҳо, ғалладонаҳо ва ҳатто нон мебошанд.

Усулҳои асосии пухтани нахӯд:

• Яхкунӣ;
• Муҳофизат;
• Пухтупаз;
• Нонпазӣ;
• Ба маҳсулоти пухта илова кардани орди нахӯд.

Ин меваи лазизи лӯбиё, ки бо хусусиятҳои муфид ва серғизоияш аз қадим дар саросари ҷаҳон машҳур аст, метавонад ҷузъи хубе барои омода кардани хӯрокҳои мухталиф шавад: ҳам ошхонаҳои Русия ва ҳам хориҷӣ.

• Хӯрокҳои маъмултарин дар асоси нахӯд инҳоянд:
• Шӯрбои нахӯд (занбӯруц, дуддодашуда, сабзавот ва ғ.);
• Шӯрбо авокаи нахӯд ва ҳанут;
• Каштаи нахӯд (бо пиёз ва сабзии бофта ё бе он);
• Пудинг;
• Пирогҳо ва пирогҳо бо пур кардани нахӯд;
• Хӯришҳо бо илова намудани нахӯд (консерва);
• Орди нахӯд, нон ва бисёр чизҳои дигар.

Дар асри 19 ҳасиби нахўд дар қатори дигар маҳсулот як ҷузъи парҳези артиши Олмон гардид. Азбаски нахўд назар ба картошка ва дигар зироатҳои лубиёгиҳо серғизотар аст, чунин парҳез ба сарбозон кӯмак кард, ки қувваи худро нигоҳ дошта, муддати тӯлонӣ гуруснагӣ пешгирӣ кунанд.
Алексей Михайлович, падари Петруси Бузург, ин маҳсулоти аҷибро низ нодида нагирифтааст. Ӯ нахӯдҳои пухта бо равғанро яке аз хӯрокҳои дӯстдоштаи худ ҳисобид.

Нахӯд имрӯзҳо камтар маъруф нест. Он дар хӯрокҳои дар хона пухта ва менюҳои тарабхонаҳо, қаҳвахонаҳо ва ошхонаҳои хӯрокворӣ, ҳам ҳамчун хӯроки асосӣ ва ҳам ҳамчун як табақи нимҷазира ё хӯрокхӯрӣ паҳн шудааст.