Мундариҷа
Тавсифи
Пекан яке аз чормағзҳои серғизо аст, ки на танҳо бениҳоят серғизо, балки пур аз витамину минералҳо мебошад.
Чормағзи пекан аз берун хеле шинос ба назар мерасад, зеро ба чормағз шабоҳат дорад. Бо вуҷуди ин, пекан шакли дарозтар дорад, андозаи он каме калонтар аст ва чуқуриҳои сатҳи он чандон ғарқ ва амиқ нестанд. Пӯсти пекан ҳамвор аст ва худи чормағз, ба мисли чормағз, аз ду ним иборат аст. Маълум аст, ки пеканҳо дар Мексика, дар иёлоти ҷанубии ИМА ва дар кишварҳои Осиё, яъне дар он ҷое, ки гармӣ аст, мерӯянд.
Инчунин пеканҳо хеле равғанӣ ҳисобида мешаванд ва 70% чарб доранд, бинобар ин онҳо зуд вайрон мешаванд ва ҳарчи зудтар истеъмол карда мешаванд. Дуюм, агар ба шумо як миқдори пекан захира кардан лозим ояд, чормағзро гарм нигоҳ надоред, балки онҳоро дар сармодон ҷойгир кунед, то онҳо вайрон нашаванд ва витаминҳоро нигоҳ доранд.
Таърихи пекан
Пекан дар дарахтони азим мерӯяд, ки ба баландии чил метр мерасанд. Дарахтон дарозумранд ва то 300 сол мева дода метавонанд.
Замини аслии ниҳол Амрикои Шимолӣ ҳисобида мешавад, ки чормағзҳои ваҳширо аслан ҳиндуҳо ҷамъ меоварданд. Онҳо онҳоро барои истифодаи оянда дар сурати зимистони гурусна омода карданд, зеро чормағз ба мисли гӯшт серғизо буд. Дар айни замон, дар ИМА бисёр навъҳои пекан парвариш карда мешаванд ва онҳо то ҳол чормағзи дӯстдоштаи анъанавии амрикоиҳо мебошанд.
Зоҳиран, чормағз ба чормағз монанд аст ва нисбии он мебошад. Аммо мазза ва накҳати пекан хеле мулоимтар ва дурахшонтар аст ва набудани талхӣ онро ба шириниҳо иловаи олие месозад.
Чормағзҳо дар куҷо ва чӣ гуна мерӯянд?
Пекан, зодаи Амрикои Шимолӣ, имрӯз дар Австралия, Испания, Мексика, Фаронса, Туркия, Осиёи Марказӣ ва Қафқоз парвариш карда мешавад. Дар кишварҳои гуногун, он бо тарзҳои гуногун истифода мешуд, масалан: дар Амрикои Шимолӣ чормағз ҳам дар рӯзҳои муқаррарӣ ва ҳам дар таътил дар парҳез ҳатмӣ шудааст.
Дар Мексика аз ин чормағзҳо шири серғизо ва серғизо тавассути майда кардани донаҳои печак ва омехта бо об омода карда мешаванд. Кӯдакон ва пиронсолон бо массаи нозуки чормағз ғизо мегиранд. Гумон меравад, ки онҳо барои зинда мондан дар ҳама гуна шароит кумак мекунанд.
Дарахти пекан як растании термофилист. Аммо таҷрибаҳои ботаникҳо нишон доданд, ки чормағз дар Украина бомуваффақият реша давонда, ба ҳароратҳои пасти дарозмуддат дар зимистон тоб овардааст. Минтақаҳои умедбахши кишт барои ҷануб, ғарб ва ҷанубу ғарби кишвар.
Умедворем, ки таркиби бойи ҷолиб ва хосиятҳои сершумори чормағзи пекан дар ғизо ва табобати мо ивазнашаванда ва бебаҳо хоҳанд шуд.
Таркиб ва таркиби калория
- Мазмуни калориянокӣ 691 ккал
- Сафедаҳо 9.17 г.
- Фарбеҳ 71.97 гр
- Карбогидратҳо 4.26 г.
Пекан ва чормағз аз витаминҳо ва минералҳо бой мебошанд, ба монанди: витамини B1 - 44%, витамини B5 - 17.3%, калий - 16.4%, магний - 30.3%, фосфор - 34.6%, оҳан - 14, 1%, марганец - 225% , мис - 120%, руҳ - 37.8%
Манфиатҳои пекан
Пеканҳо калорияҳои бениҳоят баланд доранд, зеро онҳо 70% чарб доранд. Дар ҳолати ғизои нокофӣ, ин чормағзҳо ивазнашавандаанд ва миқдори зиёди онҳо метавонанд сер шаванд ва қувват бахшанд. Pecans аз ҳама чормағз серравғантарин ҳисобида мешавад.
Пекан аз витаминҳои A, B, C, E бой аст ва инчунин дорои микроэлементҳо: оҳан, калтсий, фосфор, магний, калий, руҳ мебошад. Витаминҳои А ва Е аз пеканҳо хуб ҷаббида мешаванд, зеро онҳо дар равған ҳалшавандаанд. Онҳо ҳолати пӯст, нохунҳо ва мӯйро беҳтар мекунанд.
Пекан маҳз ҳамон як витамини Е дорад, ки дар асоси он маводи мухаддир сохта шуда, афзоиши ҳуҷайраҳои саратонро бозмедорад. Эҳтимол аст, ки истеъмоли мунтазами пекан метавонад хатари саратонро коҳиш диҳад.
Пеканҳо, ба монанди дигар чормағзҳо, дар таркиби кислотаҳои чарбии полиҳатнашуда (омега-3 ва омега-6) зиёданд. Бо шарофати онҳо, инчунин нахи парҳезӣ, pecans эҳсоси пурраро дар муддати тӯлонӣ таъмин мекунад.
Зарари Pecan
Зарари асосии пекан дар таркиби калориянокии баланд аст. Ҳатто одамоне, ки вазни зиёдатӣ надоранд, набояд бо ин чормағз бурда шаванд, зеро аз меъёр зиёд хӯрокхӯрӣ боиси шикамравӣ мегардад.
Барои фарбеҳӣ, мушкилоти ҷигар ва майл ба аллергияҳои шадид, беҳтар аст, ки пеканҳоро умуман нахӯред, то бад шудани вазъият пешгирӣ карда шавад. Чормағзҳо аллергенҳои қавӣ мебошанд, аз ин рӯ модарони ҳамширагӣ ва кӯдакони то 3 сола бояд пеканҳоро аз парҳез хориҷ кунанд.
Истифодаи pecan дар тиб
Дар тибби муосир пекан истифода намешавад ва ҳатто дар тибби халқӣ чормағз кам шинохта мешавад. Қабилаҳо дар Амрикои Шимолӣ баъзан баргҳои дарахтонро мепазанд ё аз чормағз равған мегиранд, онро доруӣ ҳисоб мекунанд.
Маска-скрабҳо дар асоси пекани майдакардашуда барои ғизо додан ва тоза кардани пӯст бо зарраҳои чормағзи мулоим сохта мешаванд. Равғани пекан ба косметикаи гуногун илова карда мешавад, то ки таъсири онҳоро афзоиш диҳад. Дар шакли тозаи он, равған пӯстро намӣ мекунад ва дар мубориза бо нишонаҳои дарозкунӣ кӯмак мерасонад.
Истифодаи pecans дар хӯрокпазӣ
Pecans баъзан пеш аз истифода пухта мешавад, аммо агар табақ пухта шавад, чормағз хом истифода мешавад. Бирёнкунӣ маззаи ғайриоддии чормағзро афзоиш медиҳад ва нотаҳои карамелиро нишон медиҳад.
Pecans махсусан дар Амрико истифода мешавад ва онро на танҳо ба маҳсулоти нонпазӣ, балки ҳатто ба шӯрбоҳо ва хӯришҳо илова мекунад. Дар рӯзҳои ид, соҳибхоназанҳо аксар вақт пирожни пекан мепазанд.
Пироги пекан
Ин нозукиро танҳо баъзан додан мумкин аст, зеро он калориянокӣ хеле баланд аст. Асалро дар пур кардан бо шарбати хордор ё ҳатто йогурти ғафс иваз кардан мумкин аст - аммо шумо бояд шириниро бо илова кардани шакари иловагӣ танзим кунед. Торт калон аст, агар миқдори камтари он талаб карда шавад, миқдори компонентҳоро кам кардан мумкин аст.
Барои санҷиш
- Орди гандум - 2 пиёла
- Равған - 200 гр
- Тухм - 1 дона
- Крем (аз 33% чарб) ва ё сметанаи чарбдор - 4 қошуқ
- Шакари қаҳваранг - 4 қошуқ
Барои пур кардан
- Пекан - 120 гр
- Тухми калон - 2 дона
- Шакари қаҳваранг - мечашонем
- Асали моеъ ё шарбати хордор - 250 гр
- Равған - 70 гр