Хук

Тавсифи

Гӯшти хук пас аз барра осонтарин ҳазмшаванда аст ва равғани хук назар ба гӯшти гов ва дилу рагҳо хеле камтар зарар дорад. Хусусияти дигари фарқкунандаи хук ин миқдори зиёди витаминҳои В мебошад, ки на гов ва на барра бо он фахр карда наметавонанд. Ба модарони ҷавон тавсия дода мешавад, ки пойҳои хукро бихӯранд, зеро гӯшти ин қисми лошаи хук ба истеҳсоли шири модар мусоидат мекунад.

Умуман, хук аз дигар намудҳои гӯшт фарқ мекунад:

• ранги сабуктари бофтаи мушакҳо,
• мавҷудияти қабатҳои чарб дар дохили гӯшт - марбрӣ,
• ҳузури чарб - қабати ғафси чарб дар зери пӯст,
• равғани дохилии сафед.

Гӯшти ҳайвонҳои калонсол ранги сурхи сурх, зич ва мармари барҷаста доранд. Бояд мушаххас кард, ки ҳайвонҳои серғизо ранги гулобии сурх ва тобиши хокистарӣ, мутобиқати мулоим ва чандир доранд, дар ҳоле ки ҳайвоноти серғизо ранги сурхи боллазаттар доранд.

Гӯшти хук ранги гулобӣ ё сурхранги сурхранг, қабатҳои чарбҳо, мулоим ва зич дорад.

Умуман қабул карда шудааст, ки гӯшти хук сабуктар ва фарбеҳтар бошад, ҳамон қадар баландтар баҳо дода мешавад.

Гӯшти хук аз руҳ ва магний бой аст, аз ин рӯ хӯрдани он ба нерӯ ва кори системаи дилу раг таъсири мусбат мерасонад. Хук инчунин лизини аминокислота дорад, ки барои ташаккули дурусти устухонҳо муҳим аст.

Як пораи ҷигари хук ҳамон қадар витамини В12 дорад, ки бадани инсон дар як моҳ ниёз дорад. Равғани хук аз селен ва кислотаи арахидонӣ бой аст, ки ҳангоми истеъмоли мӯътадил онро як антидепрессанти хуб мегардонад.

Таркиби хук

Арзиши ғизоӣ

Арзиши калориянокӣ 227 ккал

• Витамини B1 (тиамин) 0.319 мг
• Витамини B2 (рибофлавин) 0.251 мг
• Витамини B5 (пантогенӣ) 0.625 мг
• Витамини B6 (пиридоксин) 0.574 мг
• Витамини B12 (кобаламинҳо) 0.38 мг
• Витамини E (TE) 0.37 мг
• Витамини PP (ниацин) 4.662 мг
• Холин 59.7 мг

Макроэлементҳо ва микроэлементҳо

• Калсий 15 мг
• Магний 16 мг
• Натрий 81 мг
• Калий 242 мг
• Фосфор 141 мг
• Оҳан 0.91 мг
• Рӯй 2.5 мг
• Мис 80 мкг
• Марганец 0.01 мг
• Селен 22 мкг

10 маслиҳат оид ба интихоби хук

1. Маслиҳати аввал - бозор, на мағоза. Гӯшт йогурт ё печенье дар бастаи стандартӣ нест, ки шумо метавонед онро аз рафи супермаркетҳо бе нигоҳ кунед. Агар шумо хоҳед, ки гӯшти хуб харидорӣ кунед, беҳтараш ба бозор равед, ки дар он ҷо интихоби он осонтар аст ва сифаташ аксар вақт баландтар аст. Сабаби дигари харидорӣ накардани гӯшт дар мағозаҳо ин найрангҳои гуногуни беинсофона мебошад, ки баъзан барои ба иштиҳо назар кардан ва вазни зиёдтар кардани гӯшт истифода мешаванд. Ин на он аст, ки бозор ин корро намекунад, аммо ҳадди аққал шумо метавонед ба чашми фурӯшанда нигаред.
2. Маслиҳати дуввум - қассоби шахсӣ
   Онҳое, ки мо ба роҳи вегетарианизм дохил нашудаем, мунтазам гӯшт мехӯранд. Беҳтарин коре, ки дар ин вазъият бояд кард, ба даст овардани қассоби "худӣ" аст, ки туро аз рӯи чашм мешиносад, буришҳои беҳтарин пешниҳод мекунад, маслиҳатҳои пурарзиш медиҳад ва барои шумо гӯшт фармоиш медиҳад, агар он ҳоло захира нашуда бошад. Қассоберо интихоб кунед, ки аз назари инсонӣ бароятон писанд ояд ва моли арзанда фурӯшад - ва фаромӯш накунед, ки бо ҳар як харид ҳадди аққал чанд калима бо ӯ иваз кунед. Боқимонда масъалаи сабр ва тамоси шахсӣ аст.
3. Маслиҳати сеюм - рангро омӯзед
   Қассоб қассоб аст, аммо гӯштро худатон муайян кардан зарар надорад. Ранги гӯшт яке аз аломатҳои асосии тару тозагии он аст: гӯшти гов бояд дилпурона сурх бошад, гӯшти хук бояд гулобӣ бошад, гӯсфанд ба хук монанд аст, аммо гулобӣ бештар, барра ба гӯшти гов монанд аст, аммо ториктар ва шадидтар соя
4. Маслиҳати чорум - сатҳи онро тафтиш кунед
   Қадре тунук гулобӣ ё сурхранги сурх аз хушккунии гӯшт комилан муқаррарист, аммо дар гӯшт набояд сояҳо ва доғҳои бегона бошанд. Ҳамчунин луоб набояд бошад: агар дастатонро ба гӯшти тоза гузоред, он қариб хушк хоҳад монд.
5. Маслиҳати панҷум - бӯй кардан
   Мисли моҳӣ, бӯй низ як дастури хубест ҳангоми муайян кардани сифати маҳсулот. Мо даррандаем ва бӯи тару тозаи гӯшти хуб барои мо хушоянд аст. Масалан, гӯшти гов бояд бӯй кунад, то ки шумо мехоҳед фавран аз он гӯшти тоторӣ ё карпаччо созед. Бӯйи нохуши возеҳ нишон медиҳад, ки ин гӯшт дигар таровати аввал ё ҳатто дуввум нест; он ба ҳеҷ ваҷҳ ба харидан намеарзад. Усули кӯҳнаи собитшудаи бӯй кардани як гӯшт "аз дарун" сӯрох кардани он бо корди тафсон аст.
6. Маслиҳати шашум - фарбеҳро омӯзед
   Равған, ҳатто агар шумо ният доред онро буред ва партоед, аз намуди зоҳирии худ бисёр чизҳоро гуфта метавонад. Аввалан, он бояд сафед бошад (ё қаймоқ дар мавриди барра), сониян, бояд мувофиқати дуруст дошта бошад (гӯшти гов бояд майда шавад, гӯсфанд гӯсфанд, баръакс, ба қадри кофӣ зич бошад), сеюм, набояд нохуши дошта бошад ё бӯи бадбӯй. Хуб, агар шумо хоҳед, ки на танҳо гӯшти тару тоза, балки босифат харед, ба "мармар" -и он диққат диҳед: дар буридаи гӯшти воқеан хуб, шумо мебинед, ки равған дар тамоми рӯи он пароканда аст.
7. Маслиҳати ҳафтум - санҷиши чандирӣ
   Ҳамон тавре ки бо моҳӣ: гӯшти тоза ҳангоми пахш кардан меҷаҳад ва сӯрохие, ки шумо бо ангуштон гузоштед, фавран ҳамвор карда мешавад.
8. Маслиҳати ҳаштум - яхкардашуда харед
   Ҳангоми харидани гӯшти яхкардашуда, ба садое, ки ҳангоми тапидан мебарояд, диққат диҳед, ҳатто бурида, ранги дурахшоне, ки ҳангоми гузоштани ангуштон ба он пайдо мешавад. Гӯштро нармӣ ях кунед, ҳамон қадар беҳтар аст (масалан, дар яхдон) ва агар он дуруст ях карда шуда бошад, пас пухта шавад, он аз хунуккардашуда тақрибан фарқ намекунад.
9. Маслиҳат нӯҳ
   Ҳангоми харидани ин ё он буриш хуб аст, ки он лошаи ҳайвон дар куҷост ва чанд устухон дорад. Бо ин дониш, шумо барои устухонҳо аз ҳад зиёд пардохт нахоҳед кард ва шумо метавонед миқдори хӯрокҳоро дуруст ҳисоб кунед.
10. Маслиҳат даҳ
    Аксар вақт, одамон, ки гӯшти хубе харидаанд, ҳангоми пухтупаз онро ба таври шинохтанашаванда вайрон мекунанд - ва аллакай ҳеҷ каси гунаҳкор ба ҷуз худашон нахоҳад буд. Ҳангоми интихоби гӯшт тасаввуроти равшане дар бораи он, ки чӣ мехоҳед пазед ва дар ин бора бо қассоб нақл кунед. Бирён кардан, пухтан, пухтан, ҷӯшонидан барои ба даст овардани шӯрбо, желе ё гӯшти судак - ҳамаи ин ва бисёр намудҳои дигари тайёркунӣ истифодаи захмҳои гуногунро дар бар мегиранд. Албатта, ҳеҷ кас шуморо харидани филми гов ва аз он шӯрбо пухтанро манъ намекунад - аммо дар он сурат шумо пулро барзиёд пардохт намуда, гӯштро хароб мекунед ва шӯрбо ҳамин тавр мешавад.

Новобаста аз он ки диетологҳо чӣ мегӯянд, гӯшти хук як қатор хусусиятҳои мусбӣ дорад. Бо истифодаи мунтазами навъҳои лоғар, шумо метавонед ба коҳиши назарраси холестирин дар хун ноил шавед ва деворҳои рагҳои хунро мустаҳкам кунед. Таркиби хуб андешидашудаи меню аз бисёр мушкилоти дил пешгирӣ мекунад. Ҳатто равған нисбат ба равған ва тухм камтар унсурҳои зараровар дорад.

Миқдори зиёди сафедаҳо барои одамоне, ки ба машқи вазнин машғуланд, худои худост. Сафеда як хишти зарурии мушакҳо мебошад ва вақте ки он намерасад, бадан азхуд кардани захираҳои нахи худро оғоз мекунад. Воридоти доимии бофтаҳои ҳайвонот ба парҳез ба организм имкон медиҳад, ки норасоии микроэлементҳоро фаромӯш кунад.

Ба туфайли омезиши беназири оҳан, йод ва ферментҳо, ашёи хом функсияҳои узвҳои гемопоэтикро метезонад. Ҳангоми камхунӣ ва ҷароҳатҳо парҳези мулоим нишон дода мешавад, ки барқароршавии гемоглобинро то ҳадди имкон самараноктар мекунад. Табибон ба занони парастор маслиҳат медиҳанд, ки барои беҳтар кардани ширдиҳӣ нахҳои муфид ва мардон барои баланд бардоштани қудрат истифода баранд.

Гӯшти хук ба организм ба осонӣ ҷаббида мешавад, ки барои зуд пур кардани норасоии ғизо ва минералҳо мусоидат мекунад. Филли дуруст пухта обгузаронии рӯдаи меъдаю меъдаро беҳтар мекунад. Мавҷудияти миқдори зиёди ферментҳо хурсандӣ мекунанд.

Парҳези хуб андешидашуда ба организм фоидаи зиёд меорад. Дар фаслҳои хунук, бадани инсон аз вақтҳои муқаррарӣ бештар ба энергия ниёз дорад. Барои гармидиҳии табиӣ, шумо метавонед маҳсулоти маъмули лоғарро интихоб кунед. Дар гӯшти судак карбогидратҳо мавҷуд нестанд, ки ин ба рақам таъсири мусбат мерасонад.

Хосиятҳои зараровар

Бо вуҷуди ҳама афзалиятҳо, гӯшти хук дар рӯйхати хӯрокҳое қарор дорад, ки барои шахсони дорои мушкилоти муайяни саломатӣ тавсия дода намешавад. Мазмуни афзудаи гистамин реаксияи аллергияро ба вуҷуд меорад. Натиҷа чунин хоҳад буд:

• экзема;
• дерматит;
• холесистит;
• фурункулоз.

Фаъолияти мӯътадили баданро гормонҳои афзоиш, ки дар нахҳои болаззат фаровон мебошанд, зада метавонанд. Ғизохӯрии мунтазам равандҳои хатари патологиро ба вуҷуд меорад. Ғайр аз фарбеҳӣ, одам бо формасияҳои бад ва бадсифат таҳдид мекунад. Хуни ҳайвонот дорои агентҳои онкогенӣ мебошад, ки саратонро ба вуҷуд меоранд.

Ҷисми инсон ва хук баъзе шабоҳатҳои биохимиявӣ доранд, аз ин рӯ бемориҳои маъмулро аз чорво сироят кардан мумкин аст. Аз шуш зуком ба ҳасиб ворид мешавад, ки он манбаи паҳншавии эпидемия мегардад. Хатари аз ҳама калон барои инсонҳо паразитҳое мебошанд, ки дар бофтаи мушакҳо зиндагӣ мекунанд.

Зарар ба гӯшт дар миқдори зиёди калорияи ашёи хом ва мавҷудияти равған дар нахҳо зоҳир мешавад. Истеъмоли аз ҳад зиёди ғизо метавонад боиси авҷ гирифтани бемориҳои гурда, ҷигар ва системаи ҳозима гардад. Маҳсулоти пастсифат ё вайрон кардани қоидаҳои коркарди гармӣ боиси захролудшавӣ бо токсинҳо мегардад.

Сифатҳои таъми хук

Сифатҳои мазза бештар ба зот, парвариш ва парҳези ҳар як ҳайвон вобастагӣ доранд, аммо асосан гӯшт дорои таъми мушаххаси гӯштӣ, каме ширин ва сершира бо сабаби рагҳои равғанӣ мебошад. Бӯи хуш дорад. Нигоҳдории номувофиқ метавонад ба завқ таъсири манфӣ расонад, аз ин рӯ ях кардан ва аз нав ях кардан тавсия дода намешавад, аммо беҳтараш харида ва пухтан хунук карда шавад.

Гӯшт ранги гулобӣ, дар баъзе қисматҳо гулобии тира, намнок, сохтори нахдор дорад. Он хуб ҷӯш мезанад ва зуд мепазад, ки барои он дар хӯрокпазӣ васеъ истифода мешавад.

Роҳҳои равғанӣ ва равғани сафед ё қаймоқ. Дар омади гап, маҳз аз ранги бекон шумо метавонед тару тозагии лошаро доварӣ кунед. Агар равған зард бошад, беҳтараш аз чунин маҳсулот даст кашед.

Барномаҳои пухтупаз

Гӯшти хук дар гастрономия ва пухтупаз ба таври васеъ истифода мешавад; он ба ҳама гуна коркард комилан қарз медиҳад. Гӯштро хушк кардан мумкин аст, дуддодашуда, пухта, судак, мариновка, пухта, гӯшт, коркард дар гӯшти қима. Ва инчунин, аз он balys ва ҳасибҳои лазиз омода карда мешаванд.

Гӯшти хук дар таомҳои халқҳои гуногуни ҷаҳон бомуваффақият истифода мешавад ва аксар вақт ҷузъи асосии хӯрокҳои миллӣ мебошад. Кӣ боршти украинӣ ва гӯшти желе, гӯшти хуки пухта, қабурғаи хуки венгерӣ ё буридаи фаронсавиро намедонад? Курсҳои якум ва асосӣ аз гӯшт комилан омода карда мешаванд; дар салатҳо, иштиҳо ва ҳатто маҳсулоти нонпазӣ истифода мешавад. Хӯроки рекордии хук - як қисми гӯшти бирён бо пиёз ва ҳанут бо вазни 3,064 килограмм! Он дар Мексика омода карда шуда, дар табақи дарозии 42 метр хизмат мекард.

Гӯшти хук бо компонентҳои гуногун хуб мувофиқ меояд, ки маззаи онро ба хубӣ нишон намедиҳанд ва таъми гуворо медиҳанд, яъне бо меваю сабзавот, буттамева, занбурӯғ, ҳама намудҳои чошнӣ ва ҳанут. Як шиша шароби сурхи хушк таъми онро комилан таъкид мекунад.

Хусусияти асосии гӯшт дар он аст, ки онро амалан бидуни чарб пухтан мумкин аст, табобати гармӣ вақти ҳадди ақалро талаб мекунад ва натиҷа бо равиши дуруст ва сифати маҳсулоти аввалия ҳамеша комил аст ва аз ҳама интизориҳо зиёдтар аст.

Қабурғаҳои хуки Канада

• Компонентҳо барои қабурғаи хуки Канада:
• Қабурғаи хук - 800 гр
• Пюраи мева (себ, тайёр. Шумо метавонед барои ғизои кӯдак пюре истифода баред)-80 гр
• Кетчуп - 80 гр
• Шакари қаҳваранг - 3 tbsp л.
• Лимон (афшураи афшура) - 1/2 дона
• Чошнии лубиж - 2-3 tbsp л.
• Қаламфури сиёҳ (замин) - 1/2 tsp.
• Қаламфури ширин - 1/2 tsp
• Сирпиёз (хушк, хока) - 1/2 tsp
• Дорчин (замин) - 1/2 tsp

тайёрӣ

1. Ҳамаи компонентҳоро (албатта гӯшт, албатта) дар як косаи мувофиқ омезед.
2. Қабурғаҳоро буред, то дар як хӯрдан як қабурға бошад. Агар донаҳо калон бошанд ва шумо гӯштро дар танӯр мепазед, шумо метавонед онҳоро пешакӣ 15-30 дақиқа ҷӯшонед. Ман не. Гӯштро дар чошнӣ ҷойгир кунед, ҳар як порчаашро хуб пӯшед ва дар ҷои хунук ҳадди аққал 30 дақиқа ҷудо кунед, то маринат кунед.
3. Қабурғаҳоро ба варақаи нонпазӣ гузошта, бо фолга пӯшонед ва дар Т220 С то якуним соат пазед. Агар гӯшт афшурааш зиёд рехт, онро холӣ кунед.
4. Қабурғаҳоро бо чошнии боқимонда ҳар 20-30 дақиқа молед. Пас аз 40 дақиқа, фолларо хориҷ кунед ва гӯштро то қаҳваранги тиллоӣ пазед.
   Агар чошнӣ боқӣ монад, чошнии боқимондаро то тамом шудани шакар ҷӯшонед ва барои онҳое, ки қабурғаҳоро бо як қисми дукарата чошнӣ дӯст медоранд, алоҳида хизмат кунед.

Нӯши ҷон!