Portobello

Тавсифи

Портобелло як навъ шампиньон, занбурўғи хеле калон аст, вақте ки сарпӯши он пурра кушода мешавад, диаметри он ба 15 см мерасад. Ба шарофати сарпӯши пурра кушодашуда, намии занбурўғи портобелло назар ба дигар занбурўғҳо бештар бухор мешавад, бинобар ин сохтори онҳо зич ва гӯшт аст. ва ҳангоми пухтан онҳо хеле хушбӯй мешаванд.

Portebello як навъи занбӯруғест, ки дар тамоми таомҳои аврупоӣ истифода мешавад. Портобелло яке аз хуштаъмтарин ва осонтарин занбурўғҳо мебошад, ки омода карданаш осон аст. Ин занбурўѓњоро намак карда, бодиринг карда, дар грилл ва дар табаќ бирён карда, дар сметана ва соусњо пухта, ба салатњо, табаќњо, омлетњо ва пицца илова мекунанд.

Таърих ва паҳншавии занбӯруғи Портобелло

Портобелло дар табиат дар шароити номусоид мерӯяд: қад-қади роҳҳо, чарогоҳҳо ва ҳатто дар қабристонҳо. Номи "Портобелло" дар солҳои 1980 бо мақсади маъмул кардани ин намуди занбурӯғ пайдо шуда буд. Пештар, ин занбурӯғҳо ҳангоми пухтупаз истифода намешуданд ва аксар вақт ба таври оддӣ партофта мешуданд. Портобелло ҳоло яке аз занбурӯғҳои маъмултарин аст, ки дар таомҳои Исроил ва Аврупо истифода мешаванд.

Ариза

Занбурӯғҳои Портобелло хеле каманд, бинобар ин шумо метавонед онҳоро аз мағозаҳо ва баъзе супермаркетҳо харед.

Portobello аксар вақт дар омода кардани иштиҳо ва хӯрокҳои гуногун истифода мешавад. Ин барои нонпазӣ беҳтарин аст. Масалан, он ҳангоми тайёр кардани чунин хӯроки дӯстдошта, ба монанди julienne истифода мешавад.

Ҳангоми омода кардани шӯрбоҳо, шӯрбоҳо ва соусҳо, пойҳои занбӯруғи портебелло хориҷ карда мешаванд, зеро онҳо хеле нахдор ва зичанд. Сарпӯши занбурӯғро ба мисли дигар занбурӯғҳо истифода мебаранд: буридан ё солим мондан. Сарпӯши кулл барои нонпазӣ беҳтарин аст.

Занбӯруғи портобелло ҳар қадар зиёдтар пухта шавад, он зичтар хоҳад буд ва бӯи гӯштӣ бештар хоҳад буд. Сирри ночиз: барои лаззати беҳтарин ҳангоми пухтани ин занбурӯғҳо онҳоро нашӯед, балки бо корд ҳар гуна ифлосиро канда гиред.

Хусусиятҳои муфиди занбӯруғи портобелло

Портобелло мисли дигар намудҳои занбурӯғҳо серғизо ва калориянок аст. Онро баъзан аз сабаби миқдори зиёди сафеда ва бӯи бойи гӯшти он "гӯшти гиёҳхорон" меноманд. Ин занбӯруғ дорои бисёр витаминҳо ва микроэлементҳо, аз қабили мис ва селен мебошад.

Хӯрдани ин занбӯруғ ба рафъи табиии намакҳои металлҳои вазнин аз бадан мусоидат мекунад, аз ин рӯ, ин занбурўғҳоро аксар вақт қариб хом, дар чошнии лимӯ тар карда мехӯранд.

Истифодаи мунтазами онҳо сатҳи шакар ва холестерини хунро коҳиш медиҳад, набз ва фишори хунро ба эътидол меорад, ҳаяҷонбахши асабро коҳиш медиҳад, муқовимат ба сироятҳоро афзоиш медиҳад ва инчунин таъсири иммуностимуляторӣ, антиоксидантӣ ва зиддиилтиҳобӣ дорад.

Гайринишондодии занбӯруғи Портобелло

Занбурӯғҳои Портобелло аз ҳисоби миқдори зиёди сафедаашон ғизои вазнин ба ҳисоб мераванд.

Таҳаммулнопазирии инфиродӣ, подагра, urolithiasis.

Портобелло барои чанд муддат ҷӯшонида шавад

Портобеллоро дар оби намак тақрибан 15 дақиқа пазед.

Мазмуни калория ва таркиби портобелло

Таркиби химиявии занбурӯғҳои Портобелло дорои миқдори зиёди карбогидратҳо, сафедаҳо, нах, витаминҳо (B5, B9, PP), минералҳо (руҳ, селен, мис, оҳан, фосфор, натрий, калтсий, калий) мебошад.

• Сафедаҳо 2.50 г.
• Фарбеҳ 0.20 гр
• Карбогидратҳо 3.60 г.
• Мазмуни калорияи Портобелло 26 ккал мебошад.

Саволу ҷавоб Mushroom Portobello

Дар Дублини Ирландия ноҳияи Портобелло ва дар Лондон бозори фурӯши ҳамон ном вуҷуд дорад. Оё онҳо бо ягон намуди марбут ба занбӯруғи портобелло, ки бештар ба шампинони қаҳваранг шабоҳат дорад, робита доранд?

Роҳе нест. Бо хешовандӣ, Портобелло дар ҳақиқат як навъ шампиньонҳо мебошад, ки қариб 90 намуди гуногун маълуманд. Аммо Portobello як зернамуди мукофотест дар байни онҳо. Қаблан, онро ба таври дигар меномиданд: кримино.

Ривояте ҳаст, ки ҳама эътироф мекунанд ва ба якдигар мегӯянд, ки криминолҳои калон, ба ғайр аз интиқолашон душвор, инчунин бад мефурӯхтанд ва баъзе тоҷирон бояд барои онҳо номи наве пешкаш кунанд ва сипас дубора бо бозор ба бозор ворид шаванд молҳо. Тавре ки шумо мебинед, ӯ муваффақ шуд. Пас, Портобелло як занбӯруц бо PR хуб аст. Ӯро на танҳо дар Аврупо, балки дар Исроил низ дӯст медоранд.

Чаро имрӯз портобелло занбӯруғи элита ҳисобида мешавад ва нисбат ба шампиньон 4-5 маротиба гаронтар аст?

Аз сабаби хосиятҳо, таркиб, андозааш. Портобелло на як моҳ, мисли шампиньон, балки ду-се мерӯяд. Танҳо он занбурӯғҳоро буред, ки кулоҳашон пурра кушода шудааст. Дар шампиньон, баръакс, нигоҳ доштани мудавварии ҳадди аққал арзишманд дониста мешавад ва ошкороӣ нишонаи барвақт аст.

Дар ҳамин ҳол, сарпӯши кушод, ки дар зери он нахдор аст, ба портобелло барои халос шудан аз рутубат мусоидат мекунад, аз ин рӯ таъми онҳо ё занбӯруғ ё гӯшт хеле қавӣ аст ва бӯи замин хеле қавӣ аст. Сарпӯши қаҳваранг ба диаметри 20 см мерасад, вазнаш то 200 гр. Портобелло аз калий ва сафеда бой буда, хеле қаноатманд аст.

Вай аз куҷо омадааст ва шумо ҳоло Портобеллоҳои хубро аз куҷо харида метавонед?

Он дар Италия оғоз ёфт, аммо фаронсавӣ онро зуд ба хоки худ кӯчиданд. Дар он ҷо буд, ки ӯ дар миқёси саноатӣ парвариш карда шуд.

Чӣ гуна бояд боварӣ ҳосил кард, ки портобелло дар пештахта воқеан хуб аст?

Ба кулоҳ бодиққат назар кунед: дар он ягон доғе набошад. Ангушти худро ба занбӯруц андозед, агар он зич бошад, шумо метавонед онро гиред. Ҳангоми харидан ва ба хона овардан - беҳтараш дар халтаи коғазӣ дар яхдон нигоҳ доштан лозим аст, аммо на бештар аз ду рӯз. Бисёр одамон занбурўѓњо ва портобеллоро дар зери лўла шуста мекунанд. Ин хатост.

Занбурӯғҳо ба монанди шампиньонҳо, аз ҷумла портобелло, фавран оби нӯшиданиро оғоз мекунанд. Ҳатто дар тӯли панҷ сония онро дар зери лӯла поин кунед - буриш нишон медиҳад, ки чӣ гуна нахҳо торик шудаанд. Пас беҳтар аст, ки онҳоро пеш аз пухтан бо матои намӣ тоза кунед, пеш аз он, ки онҳо дар шакли буридаашон нигоҳ дошта шаванд.

Оё хӯрдани портобелло бехатар аст ё не?

Онҳо мехӯранд, аммо на бо мо. Онҳо ҳанӯз ба занбурӯғҳои хом оҳиста одат мекунанд. Аммо ҳам шампинонҳо ва ҳам портобелло воқеан занбурӯғҳои хушкида мебошанд. Табиист, ки онҳо метавонанд бе коркард хӯрда шаванд. Масалан, танҳо бо равғани зайтун ё балсамин пошед.

Хуб, ё мо конкасси помидорро реза мекунем, авокадо, шаллотро бурида, рукола, каме ќаламфури чили, ќаламфури болгарї, пармезан ва портобелло илова мекунем ... Аммо таъми ин занбурўѓ пурра ҳангоми бирён кардан зоҳир мешавад - дар табақ ё грил.

Оё ин занбурӯғҳо равғани зиёдеро аз зарф мегиранд?

Маҳз ҳамон чизест, ки онҳо хоҳанд гирифт! Танҳо пас аз он ба шумо лозим нест, ки бештар илова кунед, чуноне ки ҳама одатан мекунад. Портобелло ҳангоми пухтан ба бодинҷон монанд аст. Аввал мегирад, баъд - каме интизор шавед - боз медиҳад. Дар хотир доштан муҳим аст, ки шумо бояд танҳо сарпӯшҳоро бирён кунед ва сарпӯшҳоро ба поён гардонед, то шарбати занбӯруғро дар дохили он "пӯшед".

Аксар вақт портобелло пур мешавад?

Бале. Шумо метавонед ҳама чизро пур кунед. Ман тавсия медиҳам, ки риккотта, панири филантус, розмарини тару тоза ва тимёнро ба кулоҳҳои бирён гузоред. Ва онро дар танӯр гузоред - то он даме, ки панир бо қаҳваранг пӯшонида шавад. Он гоҳ шумо метавонед онро ба даст оред. Дар рукола хизмат кунед, ки бо портобелло беҳтарин ҷуфт мешавад.

Портобеллоро бо кадом занбурӯғҳои дигар истифода бурдан мумкин аст?

Агар ба мо як чошнии занбӯруғи хеле хушбӯй ё шӯрбои бойи занбӯруғ лозим бошад, занбурўғҳои пурқуввати портобелло ва хукмронии porcini гиред. Аммо аксар вақт Portobello бо занбурўғҳои бетараф ё ҳатто занбурўғҳо алоқаманд аст.

Ва занбӯруғи универсалӣ дар ҳеҷ сурат бо чӣ омезиш намеёбад?

Бо моҳии сафед ва чошнии помидор. Охирин ба Портобелло чизе илова намекунад, он помидори турш аст. Ва мо танҳо моҳии сафедро бо занбурӯғҳои тавоно тасаввур карда наметавонем ва ин ҳеҷ фоидае надорад ...

Чӣ тавр интихоб кардан

Ҳангоми интихоби занбурӯғҳои Портобелло, шумо бояд ба ҳифз ва якрангии ранги рӯи замин диққат диҳед, ба занбурӯғҳо бидуни нуқсон бартарӣ диҳед.

гардероб

Занбурӯғҳои тару тозаи Портобелло бояд дар яхдон нигоҳ дошта шаванд ва дар давоми 3-7 рӯз истеъмол карда шаванд. Дар ин ҳолат, занбӯруцҳоро дар халтаи коғазӣ гузоштан, пас аз печонидани ҳар яки онҳо ба дастмоле ё матои нами коғазӣ тавсия дода мешавад.

Ғайр аз ин, занбурӯғҳои Портобелло метавонанд ях карда шаванд. Бо назардошти низоми ҳарорат (на зиёдтар аз минуси 18 дараҷа), онҳо метавонанд дар ин шакл дар муддати 6-12 моҳ нигоҳ дошта шаванд.

Занбурўѓи портобелло пухта

компонентњо

• Занбурӯғҳои Портобелло 6 дона
• Сирпиёз 4 дона
• Равғани зайтун 6 қошуқ
• Сиркои балсамин 2 қошуқ
• Намак барои бичашонем
• Қаламфури сиёҳкардашуда, то бичашед
• Сангут мечашонем

тайёрӣ

1. Занбурӯғҳои калонро пӯст кунед (бо дасти худ ба осонӣ иҷро кардан мумкин аст). Пойҳоро бодиққат буред.
2. Маринад созед: 6 қошуқи равғани зайтун, 2 қошуқи бальзамик, сирпиёз, каме шакари қаҳварангро омехта кунед.
3. Занбурӯғҳоро тоб диҳед, бо маринад хуб молед, боқимондаашро ба пойҳо ва ба занбурӯғҳо рехтед - беҳтарин, бигзор онро тақрибан 20 дақиқа маринат диҳед, аммо шумо метавонед фавран пухта шавед.
4. Ба варақаи нонпазӣ коғази нонпазӣ гузоред, бо равған молед, занбурӯғҳоро бодиққат гузоред, каме намак ва мурч пошед, бо баргҳои тару тозаи он пошед.
5. Дар тафдони тафсон (200 дараҷа) дар ҳолати конвексия 15-20 дақиқа пазед.