Рӯйхати паррандаҳо

Мақолаҳои парранда

Дар бораи парранда

Парранда

Гӯшти парранда солим ва парҳезӣ ба ҳисоб меравад (на ҳама намудҳо ва на ҳама қисмҳои парранда). Ғайр аз сафеда, он дорои чарбҳо, коллаген мебошад. Витаминҳои A, B, C, D, E, PP, инчунин оҳан ва руҳ низ дар маҳсулот мавҷуданд. Вобаста аз маҳалли зисти паррандаҳо, чунин гӯшт ба 2 категория тақсим карда мешавад: хонагӣ ва шикорӣ. Охирин дар парҳези ҳаррӯза кам мавҷуд аст, зеро он ба лазизҳо ишора мекунад.

 

Дар айни замон, гӯшти парранда дар сабади истеъмолӣ нисбат ба гӯшти гов, асп ва барра бештар аз сабаби арзиши нарх ва мазза ва хусусиятҳои муфидаш маъмул аст. Одат шудааст, ки ба хӯрокҳои парранда ҳамчун хӯрок аз гӯшти парранда ё асосан аз он ва хӯрокҳои гӯштӣ муроҷиат кунед, ки дорухаташон гӯшти паррандаро дар бар мегирад, ҳатто агар ин компонентҳои асосӣ набошанд. Барои истеҳсоли чунин хӯрокҳо, гӯшти мурғ, мурғобӣ, қаз, мурғи марҷон, бедона ва инчунин дигар ашёи хоми ғизоӣ, ки ҳангоми коркарди парранда ва ҳайвоноти хоҷагӣ ба даст оварда шудаанд ва бо таркиби химиявии онҳо фарқ карда мешаванд.

Чизи аз ҳама гаронбаҳо дар гӯшти мурғ сафеда аст. Дар гӯшти мурғ ва мурғи марҷон он тақрибан 20%, дар гоз ва мурғобӣ каме камтар аст. Ғайр аз он, он нисбат ба дигар намудҳои гӯшт кислотаҳои чарбии чарбҳои ба андозаи зиёд дорад, ки ба туфайли он на танҳо дар организм хуб ҷаббида мешавад, балки инчунин барои пешгирии ишемия, инфаркти миокард, сактаи мағзи сар, фишорбаландӣ ва инчунин нигоҳ доштани мӯътадил мусоидат мекунад суръати мубодилаи моддаҳо ва баланд бардоштани масуният.

Гӯшти мурғ дорои сафедаҳо нисбат ба дигар намудҳои гӯшт аст, дар ҳоле ки равғаннокии он аз 10% зиёд нест. Барои муқоиса: гӯшти мурғ 22.5% сафеда, дар ҳоле ки гӯшти мурғи марҷон - 21.2%, мурғобӣ - 17%, гозҳо - 15%. Дар гӯшти ба истилоҳ "сурх" сафеда ҳатто камтар аст: гӯшти гов -18.4%, хук -13.8%, барра -14.5%. Аммо бояд қайд кард, ки сафедаи гӯшти мурғ дорои 92% аминокислотаҳои барои инсон зарурӣ мебошад (дар сафедаи хук, барра, гӯшти гов - мутаносибан 88.73% ва 72%).

Аз рӯи миқдори ҳадди аққали холестерин, гӯшти шири мурғ, ба истилоҳ "гӯшти сафед" пас аз моҳӣ дар ҷои дуюм аст. Дар гӯшти паррандаҳои паррандаҳои обӣ (гозҳо - 28-30%, мурғобӣ - 24-27%), чун қоида, фарбеҳ бештаранд, дар чӯҷаҳои ҷавон бошад ҳамагӣ 10-15%. Гӯшти парранда дорои миқдори зиёди витамини B2, B6, B9, B12, аз минералҳо - фосфор, сулфур, селен, калтсий, магний ва мис мебошад.

Гӯшти мурғ тақрибан универсалӣ аст: он ба бемориҳои меъда бо кислотаи баланд ва агар он кам бошад, кӯмак хоҳад кард. Нахҳои мулоими гӯштӣ ҳамчун буфере амал мекунанд, ки дар гастрит, синдроми асабоникунандаи меъда ва захми рудаи дувоздаҳангушта кислотаи зиёдатиро ҷалб мекунанд.

Хусусиятҳои хоси гӯшти мурғ дар шакли шўрбои дорои экстрактивҳо ивазнашавандаанд - бо сирри кам, онҳо меъдаи "танбал" -ро ба кор медароранд. Гӯшти мурғ яке аз осонтарин ҳазм мешавад. Ҳазм кардан осонтар аст: гӯшти мурғ нисбат ба масалан, гӯшти гов бофтаи пайвасткунанда камтар аст - коллаген. Маҳз гӯшти мурғ ҷузъи муҳими ғизои парҳезӣ барои бемориҳои рӯдаи меъда, диабети қанд, фарбеҳӣ, инчунин пешгирӣ ва табобати бемориҳои дилу раг мебошад. Ғайр аз он, гӯшти мурғ, сарфи назар аз баландтарин миқдори сафеда, дар калорияҳо пасттарин аст.

Гӯшти паррандаро ҷӯшон, дам карда, бирён, пухта, котлет ва бисёр хӯрокҳои болаззат ва солим омода мекунанд. Аммо, бояд дар назар дошт, ки тақрибан нисфи витаминҳо ҳангоми табобати гармӣ гум мешаванд, аз ин рӯ ҳама намудҳои хӯришҳо, кабудӣ ва сабзавоти тару тоза илова ба хӯрокҳои парранда мебошанд. Тарбус бо гус ё мурғобӣ низ хуб аст.

Дин ва мазҳаб