Мундариҷа
Тавсифи
Рапс, мисли равғани рапс дар мамлакати мо, майдонҳои кошташударо торафт бештар фатҳ мекунад. Ва ба ҳамин тариқ, равғани рапс ҳарчи бештар дар сари суфраи мо пайдо мешавад. То ба ҳол - танҳо ҳамчун озмоиш ё озмоиш, аммо баъзан - аллакай ҳамчун як ҷузъи комилан шинос дар парҳез.
Дар рейтинги равғанҳои болаззат ва солим, равғани зайтун ва зағир дар кишварҳои аврупоӣ дар ҷои аввал, пас аз он равғани рапс ва танҳо пас равғани офтобпарасти анъанавии мо ҷойгиранд.
Ҳама равғанҳои растанӣ ба се кислотаи равғанӣ асос ёфтаанд: олеин (Омега-9), линолеик (Омега-6) ва линоленикӣ (Омега-3). Таркиби онҳо дар равғани рапс хеле хуб мутавозин аст ва дар ҳеҷ равғане ғайр аз равғани зайтун чунин нест.
Равғани махсуси тозашудаи рапс кислотаҳои равғании бештар дорад ва аз ин рӯ нисбат ба равғани зайтуни қиматбаҳо солимтар аст. Имрӯз, равғани рапс бештар дар парҳезҳои гуногуни солим истифода мешавад ва ба ҷои дигар равғанҳои растанӣ истифода мешавад.
Сифати равғанҳои дигар пасттар ва ҳозима мушкилтар аст. Омега-9 (инҳо кислотаҳои чарбии якқабатшударо ташкил медиҳанд, онҳо сатҳи холестерини "бад" дар хунро паст мекунанд) дар равғани рапс 50 - 65%, дар равғани зайтун - 55 - 83%.
Таърихи рапс
Таҷовуз аз замонҳои қадим парвариш карда мешавад - он дар фарҳанг ҳанӯз аз чаҳор ҳазорсолаи пеш аз милод маълум аст. Баъзе муҳаққиқон ватани рапсаро, ё тавре, ки аврупоиҳо меноманд, намояндаҳо, Аврупо, алахусус Шветсия, Нидерланд ва Бритониёи Кабир, дигарон - баҳри Миёназамин мешуморанд.
Дар Аврупо рапс дар асри 13 машҳур гаштааст, ки дар он ҷо барои хӯрокхӯрӣ ва равшан кардани биноҳо истифода мешуд, зеро равғани рапс хуб месӯзад ва дуд намедиҳад. Аммо, пеш аз рушди нерӯи буғ истифодаи саноатии он хеле маҳдуд буд.
Аммо дар миёнаҳои асри 19 рапс хеле маъмул гашт - маълум шуд, ки равғани рапс нисбат ба дигар равғанҳои молиданӣ беҳтар аст ба сатҳи металлӣ дар тамос бо об ва буғ. Ва саноати ҷавони нафт дар он замон ҳанӯз наметавонист тамоми ниёз ба равғанҳои техникиро қонеъ кунад.
Аммо дар ибтидои асри 20 пайдо шудани миқдори зиёди маҳсулоти арзони нафтӣ боиси якбора кам шудани ҳаҷми кишти рапс гардид.
Ба номусро баъзан зайтуни шимолӣ меноманд, зоҳиран аз он сабаб, ки равғане, ки аз тухмиҳои он гирифта шудааст, дар таъми худ ва хосиятҳои ғизоии худ қариб ба равғани зайтун баробар аст. Бо вуҷуди ин, онҳо дар бораи манфиатҳои он нисбатан ба қарибӣ оғоз карданд. То солҳои 60 -уми асри 20 равғани рапс танҳо барои мақсадҳои техникӣ - дар саноати нассоҷӣ ва чарм, дар собунсозӣ ва истеҳсоли равғани хушккунӣ истифода мешуд.
Онҳо ба хӯрдани равғани рапс танҳо пас аз пайдо шудани усули самараноки тоза кардани тухмҳо аз кислотаи заҳрноки эрукс, ки дар таркиби равған миқдори зиёд дорад, то 47-50% пайдо карданд.
Дар натиҷаи корҳои бисёрсолаи зотпарварӣ дар соли 1974 дар Канада, навъи нави рапс иҷозатнома дода шуд, ки онро «рапс» аз омезиши ду калима - Канада ва равған (равған) меномиданд, ки ҳиссаи кислотаи эрукик аз он зиёд набуд 2%. Ва гарчанде ки равғани рапс барои Русия то ҳол экзотикӣ аст, он дар Канада, ИМА ва Аврупои Ғарбӣ хеле маъмул аст.
Таркиби равғани рапс
Хусусияти тухмиҳои рапс мавҷудияти пайвастагиҳои сулфури органикӣ - тиоглюкозидҳо (глюкозинолатҳо) ва инчунин аминокислотаҳои сулфур мебошад. Интихоби эрукизм бо интихоби сатҳи ками глюкозинолатҳо ҷудонашаванда буд.
Рапс хуроки серпротеин буда, дар таркибаш 40—50% протеин дорад, ки дар таркиби аминокислотаҳо мутавозин буда, ба соя монанд аст. Аммо таом дорои глюкозинолатҳо (гликозидҳои моносахаридҳо, ки дар онҳо оксигени гурӯҳи карбонил бо атоми сулфур иваз карда мешавад), маҳсулоти таҷзияи онҳо - сулфати ғайриорганикӣ ва изотиоцианатҳо хосиятҳои заҳролуд доранд.
Дар навъҳои муосири тухмиҳои рапси тухмии рапс, миқдори глюкозинолатҳои вазн аз 1% вазни аз чарбҳои хушк зиёд нест. Муайянкунии мустақим ва таҳлили миқдории тиогукозидҳо ва изотиоцианатҳо дар рапс ва равған меҳнатталаб, вақтталаб ва на ҳамеша самарабахш аст. Аз ин сабаб, мавҷудияти пайвастагиҳои дар боло зикршуда аз рӯи таркиби сулфиди сулфид баҳо дода мешавад.
Равғани рапс дорои кислотаҳои чарбии линол, линолен, олеин, витаминҳои A, D, E, инчунин антиоксид мебошад
Равғани рапс асосан аз ҳисоби таркиби ғайримутамаркази худ дар соҳаи саноат хеле паҳн шудааст. Таркиби кислотаи чарбии равған начандон зиёди ду кислоти асосиро дар бар мегирад - аз 40 то 60% ҳаҷми равған ба кислотаи эруксий, то 10% ба кислотаи экозеник рост меояд.
Чунин мешуморанд, ки ҳардуи ин кислотаҳо ба ҳолати миокард ва кори дил таъсири бениҳоят манфӣ мерасонанд. Аз ин рӯ, имрӯз равғане, ки барои истифодаи дохилӣ пешбинӣ шудааст, аз рапси навъӣ истеҳсол мешавад, ки таркиби ин кислотаҳо ба таври сунъӣ кам карда мешавад.
Дар равғане, ки барои истифодаи дохилӣ мувофиқ аст, зиёда аз 50% таркиб ба кислотаи олеин, то 30% - ба кислотаи линоле, то 13% - ба кислотаи алфа-линоленӣ рост меояд.
Фоидаҳои равғани рапс
Бисёре аз равғанҳои растанӣ пеш аз ҳама бо таркиби кислотаҳои чарбии полиҳатнашуда, ки дар организм истеҳсол намешаванд, вале барои нигоҳ доштани бисёр равандҳои ҳаётан муҳим мебошанд, арзишманданд.
Маҷмӯи ин моддаҳо, ки аксар вақт витамини F номида мешаванд, ки дорои кислотаҳои омега-3, 6 ва 9 мебошанд, инчунин дар равғани рапс мавҷуд аст. Ҷолиби диққат аст, ки маҳз дар ин равғани растанӣ кислотаҳои омега-3 ва омега-6 дар таносуби 1: 2 пешниҳод карда мешаванд ва ин тавозун барои бадан оптималӣ ҳисобида мешавад.
Витамини F барои нигоҳ доштани мубодилаи мӯътадили чарбҳо муҳим аст, аз ин рӯ равғани рапс маҳсулоти солим ҳисобида мешавад. Ҳангоми истеъмоли кофии он дар организм, мубодилаи липидҳо ба эътидол медарояд, миқдори холестерини зараровар дар хун кам мешавад.
Аз ин рӯ, ҳангоми истифодаи мунтазами равғани рапс пайдоиши лавҳаҳои холестерин дар деворҳои рагҳои хун кам мешавад ва аз ин рӯ, хавфи пайдо шудани атеросклероз, бемориҳои дилу рагҳо ва мушкилоти онҳо кам мешавад. Ғайр аз он, кислотаҳои омега ба мустаҳкам шудани деворҳои рагҳо мусоидат намуда, онҳоро чандиртар ва устувортар мекунанд.
Кислотаҳои серравгани равғанӣ дар равандҳои барқароршаванда иштирок мекунанд, ки барои фаъолияти мӯътадили дил, ҷигар, гадуди зери меъда, гурда, майна ва дигар узвҳо заруранд. Ба шарофати кислотаҳои серравгани равғании дар таркибаш буда, равғани рапс ба таҳкими системаҳои асаб ва масуният, хориҷ кардани моддаҳои зарарноки ҷамъшуда аз бадан ва суръатбахшии барқароршавӣ аз беморӣ мусоидат мекунад.
Витаминҳо дар равғани рапс
Ин равғани растанӣ миқдори кофии витамини Е дорад, ки норасоии он ба ҳолати пӯст, мӯй, нохунҳо ва системаи репродуктивии инсон таъсири манфӣ мерасонад. Илова бар ин, ин витамин яке аз антиоксидантҳои табииест, ки барои нигоҳ доштани ҷавонон ва саломатӣ заруранд, зеро онҳо аз ташаккул ва ҷамъшавии радикалҳои озод дар бадан ҷилавгирӣ мекунанд.
Илова ба витамини Е, равғани рапс дорои витаминҳои В, витамини А ва миқдори зиёди микроэлементҳо (фосфор, руҳ, калтсий, мис, магний ва ғайра) мебошад, ки барои саломатии ҳар як инсон заруранд.
Равғани рапс тавсия дода мешавад, ки барои одамони мубталои бемориҳои рӯдаи рӯда ба парҳез ворид карда шавад, зеро он таъсири зиддиилтиҳобӣ ва барқароркунанда дорад, кислотаи шарбати меъдаро коҳиш медиҳад ва инчунин таъсири сабуккунандаи исҳоловар дорад.
Равғани рапс махсусан барои занон муфид аст, зеро моддаҳое, ки онро ташкил медиҳанд, барои ташаккули гормонҳои ҷинсии занона заруранд. Ҳамин тариқ, истифодаи мунтазами ин маҳсулот ба коҳиш додани хатари безурётӣ ва инчунин бемориҳои узвҳои таносули зан, аз ҷумла саратон мусоидат мекунад. Равғани рапс барои занони ҳомила низ муфид аст: моддаҳое, ки дар он мавҷуданд, ба рушди мӯътадили ҳомила мусоидат мекунанд.
Барои солим кардани бадан ва истеъмоли миқдори зиёди моддаҳои муфид, дар як рӯз 1-2 қошуқи равғани рапс истеъмол кардан кифоя аст.
Зарар ва нишондодҳо
Равғани рапс кислотаи эрукик дорад. Хусусияти ин кислота дар он аст, ки онро ферментҳои бадан шикастан наметавонанд, аз ин рӯ он дар бофтаҳо ҷамъ шуда, ба суст шудани афзоиш мусоидат мекунад, оғози балоғатро ба таъхир меандозад.
Инчунин, кислотаи эрукикӣ боиси халалдор шудани кори системаи дилу рагҳо, сиррози ҷигар ва инфилтратсияи мушакҳои скелет мегардад. Ҳадди бехатар барои таркиби ин кислота дар равған 0.3 - 0.6% мебошад. Ғайр аз он, зарари равғани рапсро пайвастагиҳои органикии дорои сулфур, ки хосиятҳои заҳрнок доранд - гликозинолатҳо, тиогликозидҳо ва ҳосилаҳои онҳо ба амал меоранд.
Онҳо ба ғадуди сипаршакл ва дигар узвҳо таъсири манфӣ мерасонанд ва ба равған таъми талх медиҳанд.
Селекционерон навъҳои рапсро таҳия кардаанд, ки дар онҳо миқдори кислотаи эруксий ва тиогликозидҳо кам ё комилан ба сифр кам карда мешаванд.
Гайринишондод барои истифодаи равғани рапс дарунравӣ, таҳаммулнопазирии инфиродӣ, гепатити шадиди музмин, инчунин холелитиаз дар марҳилаи шадид мебошанд.
Сифатҳои маззаи равғани рапс ва истифодаи он дар пухтупаз
Равғани рапс бо бӯи хуш ва маззаи ғизои сабук хос аст, ранг метавонад аз зарди сабук то қаҳваранги бой фарқ кунад. Дар пухтупаз, он ҳамчун либоси муфид барои хӯришҳо, инчунин ҷузъи чошнии гуногун, маринад, майонез истифода мешавад.
Коршиносон тавсия медиҳанд, ки маҳсулот дар шакли хом истифода шавад, зеро равғани рапс метавонад ҳангоми коркарди гармӣ хусусиятҳои аслии худро гум кунад.
Хусусияти фарқкунандаи ин намуди равған моликияти он аст, ки муддати тӯлонӣ нигоҳ дошта мешавад, шаффофиятро гум намекунад ва ҳатто баъд аз муддати дароз бӯи нохуш ва талхии хосро ба даст наорад. Шароити нигаҳдории беҳтарин ҷойҳои салқин ва торик ҳисобида мешаванд, ки равғани рапс метавонад то панҷ сол тару тоза монад.
Ҳангоми интихоби равғани рапс шумо бояд ба он диққат диҳед, ки дар поёни шиша ягон таҳшинии торик ва абрнок мавҷуд нест - ин нишон медиҳад, ки маҳсулот тавонистааст ранҷиш бардорад. Инчунин, нишона ҳамеша фоизи кислотаи эрукинро нишон медиҳад - одатан он аз 0.3 то 0.6% -ро ташкил медиҳад.
Равғани рапс дар косметология
Равғани рапс пӯстро хуб намӣ мекунад, мулоим мекунад, ғизо медиҳад ва барқарор мекунад, аз ин рӯ онро аксар вақт дар пӯст ва косметология истифода мебаранд.
Хусусиятҳои косметикии равғани рапс барои истеҳсоли маҳсулоти гуногун барои нигоҳубини мӯй ва пӯст истифода мешаванд. Муносиб барои пӯсти мушкилие, ки ба пайдоиши акне майл дорад - дар шакли пок ё дар як қисми таркиб.
Сабаб дар он аст, ки равғани рапс дорои витаминҳо, сафедаи табиӣ ва инсулин, намакҳои минералӣ, инчунин кислотаҳо - стеарин ва палмитик мебошад. Истифодаи он дар кремҳое, ки барои нигоҳубини пӯсти баркамол пешбинӣ шудаанд, тавсия дода мешавад.
Ҷузъи хуб дар косметикаи нигоҳубини мӯй - кондитсионерҳо, ниқобҳо, малҳамҳо.
Аксар вақт барои сохтани собун аз сифр бо равғани асосӣ истифода мебаранд.