Биринҷии ҳозираро тамоман шустан шарт нест, ба ҳар ҳол он бо ҳам часпида наметавонад. Аммо агар хеши дури раккосаи гулӯ дар шумо ҳоло ҳам зинда бошад, онро бишӯед. Танҳо бо оби хунук. Ҳиндуҳо ҳамеша биринҷи тозатаринро пеш аз пухтан 15-20 дақиқа тар мекунанд. | Пас аз ҷаббида шудани об, донаҳо дигар ба худ ҷазби бебозгашт ҳис намекунанд ва пухта пухта мешаванд. Ман биринҷро тар кардан не, балки пухтанро афзалтар медонам. Барои ин кор, он бояд хушк бошад. Беҳтар аст, ки равғанро истифода баред - он ба биринҷ маззаи нозуки чормағз медиҳад.
Се-ҳафт-ду
Вақте ки ман дар синфи ҳаштум таҳсил мекардам, радио ҳар субҳ маро бо Шабакаи ҷавонон хушҳол мекард. Инчунин сарлавҳае ба мисли "Маслиҳат ба соҳибхоназанҳо" буд. Ва дар он, онҳо боре як дорухати пухтани биринҷро бо забони чинӣ гуфта буданд. Аз он вақт чандин сол гузашт, ман бо таомҳои чинӣ дар маҷмӯъ ва алахусус баъзе хитоиҳо ошно шудам. Ҳеҷ кас ҳеҷ гоҳ дар бораи чунин усул нашунидааст. Аммо ман суботкорона биринҷро бо ин роҳ пухтанро идома медиҳам - ва ҳатто аз навъҳои аз ҳама девона, он олиҷаноб мебарояд. Ҳамин тавр, шумо ду қисм биринҷ, се қисм об мегиред. Биринҷи хушкро сабук пухта, ба болои он оби ҷӯшон рехта, каме намак илова кунед ва бо сарпӯш сахт пӯшед. Як дегчаи калонро гирифтан беҳтар аст - об фавран аз як зарфи хурд берун меояд, биринҷ бад мебарояд ва шумо бояд оташдонро муддати дароз ва дилгирона шӯед. Шумо бояд аз рӯи ҷадвали дақиқи муайяншуда хӯрок пазед. Се дақиқа дар оташи баланд, ҳафт дақиқа дар миёна, ду дақиқа дар паст. Аз ёд гузаронед, варақаи фиреб нависед. Дар маҷмӯъ дувоздаҳ. Ва дувоздаҳ нафари дигар (мумкин аст ва бештар, то субҳи фардо, агар бихоҳед) ба шумо лозим аст, ки табақро ба кӯрпа, кӯрпа, болишт нарм печонед ... Барои гарм ва роҳат нигоҳ доштани ӯ.
Агар пас аз 12 дақиқаи аввал шумо қарор кунед, ки сарпӯшро кушоед ва бубинед, ки дар зери он чӣ мегузарад, шумо бояд тасвири зеринро бубинед: об ба ҳеҷ ҷо напошад, сатҳи биринҷ ҳамвор аст, бо сӯрохиҳои хурд баробар пӯшонида шудааст. Мавҷудияти сӯрохиҳо маънои онро дорад, ки биринҷ «нафас мегирад» - дар он системаи каналҳои буғ ба вуҷуд омадааст, ки ба туфайли он ба таври мусовӣ пухта мешавад. Агар шумо хоҳед, ки биринҷро ҳангоми пухтан омехта кунед, шумо онро танҳо вайрон мекунед. Он аз поён месӯзад, аммо аз боло намерасад. Абрҳоро танҳо як навъи биринҷро талаб мекунад - барои рисотто. Аммо чӣ абр! ..
Ба ман халал расонед, монеъ шавед!
Рисотто ғизои олӣ аст. Ҳама онро бо хушнудӣ мехӯранд - аз кӯдакони ҷоҳил то гурмҳои ботаҷриба. Ва мо ба ӯ каме ниёз дорем. Хӯроки асосӣ биринҷ ва шӯрбо, каме равғани зайтун, каме шароби сафед, каме хушкшудаи пармезан ва ҳар чизи дигаре, ки дӯстдоштаи шумо мехоҳад. Рисотто метавонад аз занбурӯғҳо, буттамева, сабзавот, меваҳо, чормағзҳо, гиёҳҳо, гӯшт… ва баъзе зергурӯҳҳои дигар ба монанди парма ветчини ё салами тайёр карда шавад. Яъне, рисотто аналоги итолиёвии оши машҳури ирландӣ аст, ки ба он ҳама чизе, ки ба даст меояд, партофта мешавад. Иҷро кардан осон аст, аммо шумо наметавонед парешон шавед. Райс барои рисотто одатан "рисотто" номида мешавад. Аз он чизе ки мо мефурӯшем, навъи Арборио беҳтарин мувофиқ аст - донаҳои кӯтоҳ ва мудаввари он крахмали кофӣ медиҳанд, то ба рисотто мувофиқати дурусти "қаймоқ" диҳанд. Шустани он ба таври фаҳмо хилофи аст - ҳама қаймоқии шумо дар танӯр хоҳад буд.
Шӯрбо (беҳтараш мурғ, худсохт) бояд пешакӣ ҷӯшонида шавад ва дар оташи ночиз омода карда шавад, то гармӣ гум нашавад. Аввалан, биринҷ дар равғани зайтун дар якҷоягӣ бо дигар хӯрокҳои «сахт» пухта мешавад. Масалан, пиёзро майда майда кунед, то мулоим бирён кунед, сипас биринҷро илова кунед ва баъзан шӯр карда, то шаффоф шудани биринҷ бирён кунед. Дар давоми ним соати оянда, омезиши пайваста кори асосии шумо хоҳад буд.
Моеъ ба рисотто ба таври зерин илова карда мешавад: аввал шаробро рехт. Сипас 1 пиёла шўрборо илова кунед ва омехта карда, то фурў рафтани он интизор шавед. Интизор шавед - 1/2 коса илова кунед. Тар карда - ним шиша бештар. Сипас ним шишаи дигар. Ва он гоҳ чоряк. Ва дар роҳ монед, дар роҳ монед! Пас аз тақрибан дувуним стакан, онҳо одатан ҳама гуна иловаҳои нозукро ба монанди спанак ё помидор мегузоранд. Дар охир, пармезан рехт ва агар "қаймоқӣ" кофӣ набошад, як порча равған партоед. Рисотто гармиро таҳаммул намекунад, онро фавран хӯрдан лозим аст ва ҳама бе пай.
Ба сӯи палав
Pilaf бениҳоят фарқ мекунад. Палав бо биҳӣ, оши палав бо нахӯд, палав бо занбурӯғҳо, бо осетрҳои ситорагӣ, мидияҳо, сабзавот, танҳо бо картошка… ва ҳатто палав бо долма аз баргҳои ангур! Ва ном комилан яксон нест: палов куҷост, палова куҷост, пулоо куҷост ... Райс барои ош як мақолаи комилан алоҳида аст. Шумо метавонед, албатта, биринҷи пухта гиред, ки бо ҳам намехоҳад, ҳатто агар хоҳед. Аммо, ба ҳар ҳол, тавре ки мегӯянд, "хатои маъмулӣ" хоҳад буд. Барои палави узбакӣ шумо метавонед ба бозор равед ва биринҷи калони гулобиранги "девзира" бихаред - он бӯи аҷоиб дорад ва ранг ба чашм писанд аст. Барои палави ширин (Ҳиндустон, Индонезия) биринҷи шарқии дарозрӯя мувофиқ аст-хушк, хеле мулоим ва хеле зуд пухта мешавад. Агар шумо палавро бо гӯшт дар яке аз вариантҳои сершумори узбакӣ пазед, як қоидаи биринҷ вуҷуд дорад: дар дег, он бояд дар болои гӯшт, пиёз ва сабзӣ хобад, ба ҳеҷ ваҷҳ ба поён нарасад. Ва ба ӯ низ набояд дахолат кард!
Шумо олӣ зиндагӣ мекунед!
Чунин ба назар мерасад, ки истеҳсолкунандагон амалиёти шолиро камтар анҷом медиҳанд, ҳамон қадар беҳтар ва муфидтар аст. Маълум шуд, ки ҳама чиз он қадар содда нест. Албатта, биринҷи қаҳваранг ғизои беҳтарин аст. Онро аз пӯстҳои биринҷ тоза мекунанд - пӯсти сахт, ки донаи биринҷро аз вайроншавӣ муҳофизат мекунад ва пӯсти каҳ боқӣ мемонад. Маҳз дар кӯза ҳама гуна витаминҳо, минералҳо ва дигар моддаҳои муфид, ба монанди кислотаи фолий мавҷуданд. Биринҷи сафеди ҷилодор фоидае надорад ё тамоман. Танҳо як нахи ғизоӣ - ва он дар қаҳваранг дуним маротиба бештар аст.
Ягона бартарии назарраси биринҷи полед бар биринҷи қаҳваранг мӯҳлати нигоҳдории он мебошад. Биринҷ қаҳваранг дорои равғанҳои эфирӣ мебошад ва аз ин ба зудӣ бад мешавад. Аз ин рӯ, истеҳсолкунандагон тавсия медиҳанд, ки онро на дар ҷевон, балки дар яхдон, ба мисли VIP нигоҳ доранд. Олимони Ҷопон, ки ҳаваси омӯхтани ҳама чизи дунёро доранд, дарёфтанд, ки биринҷи қаҳварангро тар кардан бештар арзанда аст. Зеро агар шумо онро тақрибан як рӯз пеш аз пухтан бо об пур кунед, дар донаҳо зиндагии нав падидор мешавад. Шумо онро бе огоҳӣ фурӯ мебаред (агар шумо одати хӯрокхӯрӣ надошта бошед, бо микроскоп мусаллаҳ шавед), аммо бадани шумо ферментҳои иловагиро қадр мекунад. Ҳангоми омӯзиши бодиққати масъала маълум шуд, ки биринҷ бухорӣ, яъне ба таври назаррас коркардшуда, инчунин нисбат ба сафед солимтар аст. Маълум мешавад, ки онҳо онро дар ҳоле ки ҳанӯз дар пӯст аст, коркард мекунанд ва дар ҷараёни бухорӣ аксар витаминҳо ва минералҳо аз каҳ ба худи дона мегузаранд. Аз ин сабаб, биринҷи парво кардашуда хом аст ва ранги сафед не, балки тиллоӣ дорад. Аммо, ин муддати тӯлонӣ нест: пас аз пухтупаз, он ба андозаи барф сафед ҳамчун сайқал мешавад.
Дар дил ваҳшӣ
Боз як биринҷи бениҳоят солим - ваҳшӣ - на биринҷ. Ӯро барои набудани хаёлот чунин ном гузоштаанд. Дар асл, инҳо zizania palustris, аз оилаи гиёҳҳои обӣ - маҳсулоти муқаддаси ҳиндуҳои қадимаи Амрикои Шимолӣ мебошанд. Онҳо ба ӯ саҷда мекарданд ва дар идҳои бузург ӯро мехӯрданд. Аз ҳама ваҳшиёнаи ӯ дар замони мо танҳо арзиши он боқӣ монд. {p = "kstati"} Шоли ваҳшӣ ҳоло асосан дар Канада, дар кӯлҳо парвариш карда мешавад. Чунин хӯрдан на танҳо қимат, балки ғайриоддӣ аст. Бо вуҷуди ин, он ба маблағи як кӯшиш аст. Шумо танҳо бояд дар хотир доред, ки он барои муддати дароз пухта мешавад - ҳадди аққал 45 дақиқа. Онро бе намак дар оташи миёна дар таносуби 1 қисми биринҷ ба 4 қисмати об пазед. Шоли ёбоӣ бо пиёз, сабзӣ ва карафс шӯрбои аъло хоҳад кард. Илова бар ин, онҳо метавонанд бомуваффақият бо парранда, моҳӣ ва моҳии калон пур карда шаванд. Ва агар шумо ба биринҷи хунуки омехта пораҳои анҷир, ангур, себ, хурмо, кешью ва чормағз илова кунед ва ба болопӯшии ширин ва туршӣ бирезед (шарбати лимӯ бо асал ва равғани чормағз), шумо лаззати хӯришҳои меҳмонони ҳайратоварро мегиред . {/ p}
Sorting
Барои вонамуд кардани донандаи биринҷ, ба ғайр аз арборио ва зизания боз чанд калимаи ҷодугариро донистан лозим аст. Калимаи "Басмати" дар ҳиндӣ маънои "хушбӯй" -ро дорад. Донаҳои ин навъи биринҷ хусусан аз ҷиҳати намуди зоҳирӣ хубанд - ҳангоми пухтупаз, басмати на дар паҳнӣ, балки дарозӣ калон мешавад. Ватани ӯ доманакӯҳҳои Ҳимолой аст. Гумон меравад, ки беҳтарин навъи биринҷ дар ҷаҳон Деҳрадун Басмати аст (пас аз номи баъзе минтақаҳо дар Ҳиндустон). Дар Шарқ, биринҷ аксар вақт дар омехта бо ҳанутҳои гуногун пухта мешавад. Аксар вақт онҳо кориандр, кардамон, дорчин, барги халиҷ ва шири кокос мебошанд. Агар шумо ба ҳама чизҳои дар боло зикршуда шакар илова кунед, шумо як шириниҳои классикии шарқӣ мегиред. "Жасмин" биринҷи Тайланд бо ранг аст, ки бо пӯсти Сафед Барф аст. Он накҳати бениҳоят нозук дорад (бӯи мураккаби касбӣ воқеан дар он қайдҳои жасминро мегирад) ва сохтор он қадар нозук аст, ки ҳангоми пухтупаз метавонад ба ҳам часпад. Он инчунин хеле шикаста аст. Он бояд ба ҳамон тавре ки бо Сафед Сафед ҳангоми интизории Шоҳзода муносибат карда шавад - онро дар қуттии шишагии герметикии мӯҳрдор нигоҳ доред ва дубора бо дастатон даст нарасонед. Даҳҳо, агар садҳо не, дигар навъҳои биринҷ мавҷуданд. Яке аз навъҳои маъмултарин биринҷи сиёҳ бо маззаи қавии чормағз мебошад - донаҳои он ҳангоми пухтан бунафш торик мешаванд. Дар Ҳиндустон биринҷи сурх маъмул аст. Дар ин ҷо биринҷи серғизо мавҷуд аст, ки аз он дар Шарқ пудинг тайёр карда мешавад. Он ҷо ба истилоҳ "пекан биринҷи ваҳшӣ" мавҷуд аст, ки ба биринҷи ёбоӣ ё пекан ҳеҷ рабте надорад-он танҳо як гибридии маззаест, ки ба попкорн хеле монанд аст.
Ғубор
Биринҷро на танҳо пухтан ва хӯрдан мумкин аст. Шумо метавонед онро бинӯшед, ғарбел кунед ... шумо ҳатто метавонед онро кашед! Ин ман дар бораи шири биринҷ, орди биринҷ ва коғази биринҷ аст. Онҳо инчунин аз биринҷ шароб ва аз шароб сирко месозанд. Баъзе аз ин маҷмӯаро ба осонӣ худи шумо сохта метавонед.
Агар шумо биринҷро ба суфтакунандаи қаҳва андозед ва каме «ғур-ғур» кунед, ба шумо ғубори ғализе пайдо мешавад, ки аз он пирогҳо ва pancakes мепазанд.
Ва агар шумо як стакан биринҷи тайёрро гиред, ба он 2,5 стакан оби ҷӯшон илова кунед, ҳама чизро дар як кахвачушон ба ҳолати комилан якхела реза кунед ва сипас аз матоъ соф кунед - шумо шир хоҳед дошт. Бо асал, шакари қаҳваранг ё шарбати хордор омехта кардан лазиз аст. Шумо метавонед усораи ванилин илова кунед. Агар кӯдаки шумо ба шири гов аллергия дошта бошад, ин ивазкунандаи хеле зебо аст. Рости гап, ман дар бораи истеҳсоли коғази биринҷ чизе намедонам, аммо, ба гуфтаи онҳо, ҳеҷ чизи махсусе нест, ки аз папирус мушкилтар нест.
Ҳиндуҳо ҳамеша пеш аз пухтан ҳатто 15-20 дақиқа биринҷро тар мекунанд.
Абрҳоро танҳо як навъи биринҷро талаб мекунад - барои рисотто.
Ризотто метавонад бо занбурӯғ, буттамева, сабзавот, мева, чормағз, гиёҳҳо, гӯшт омода карда шавад ...