Руд

Тавсифи

Руд (аз лотинии scardinius erythrophthalmus) як моҳии хурд аз оилаи карп аст, ки асосан дар обанборҳои Аврупо ва Русияи Марказӣ зиндагӣ мекунад. Руд ҳамчун моҳии оби ширин дар кӯлҳо ва дарёҳое, ки ба Сиёҳ, Шимол, Балтика, Азов, Каспий ва дигар баҳрҳо ҷорӣ мешаванд, хуб тавлид мешавад.

Моҳӣ яке аз зеботарин моҳии оби ширин аст. Ранги он аз оддӣ фарқ мекунад: қисми қафо ва болоии моҳӣ бо пулакчаҳои сабзранги торик пӯшонида шуда, шикам ва қисматҳои паҳлуии пулакчаҳо зарди сабук мебошанд.

Шумо метавонед зуд-зуд рудро бо дигар моҳии оби ширин омехта кунед, аммо онҳо фарқиятҳои мушаххас доранд:

• Роҳи осонтарини фарқ кардани онҳо аз ҳамдигар ин муайян кардани ранги чашмҳост: барои руд чашмҳо норанҷӣ ва барои roach онҳо сурхи хунанд. Онҳо бесабаб бо ҳамдигар ошуфта намешаванд, зеро ин моҳӣ аксар вақт бо ҳамдигар омехта мешаванд, ки дар натиҷа насли онҳо хусусиятҳои ҳарду волидайн доранд.
• Андозаи моҳӣ калон нест - тақрибан 15 см ва вазни миёна 200 грамм аст. Ғайр аз ин, моҳӣ бо дарозии умри бениҳоят машҳур аст - то 12-19 сол.

таркиби

Редфин моҳии оби ширин аст, аз ин рӯ гӯшти он ба қадри зарурӣ серғизо нест, мисли он ки ҳаёти баҳрӣ аст. Дар байни маводи ғизоӣ витамини PP (кислотаи никотин), фосфор, калий ва хром мавҷуданд.

• Мазмуни калориянокӣ 100.2 ккал
• Арзиши энергетикии маҳсулот (Таносуби сафедаҳо, чарбҳо, карбогидратҳо):
• Сафедаҳо: 18.5г. (∼ 74 ккал)
• Фарбеҳ: 3г. (∼ 27 ккал)
• Карбогидратҳо: 0г. (∼ 0 ккал)
• Таносуби энергия (b | f | y): 73% | 26% | 0%

Манфиатҳои Рудд

Сарфи назар аз мавҷуд набудани витаминҳо ва минералҳои зиёд дар моҳӣ, руд барои ғизои парҳезӣ муфид аст. Он комилан карбогидратҳо ва миқдори ками чарб дорад, ки ба онҳое, ки истеъмоли умумии калориянокии парҳези онҳоро ба назар мегиранд, маъқул хоҳад шуд.

Иловаи мунтазами гӯшти руд ба парҳези шумо ба коҳиш ёфтани холестерини умумии хун ва афзоиши қувваи сирдори дандон ва системаи мушакии бадан мусоидат мекунад.

Гӯшти Руд аз витаминҳо (хусусан фолий ва ниацин), аминокислотаҳо (дорои ҳамаи аминокислотаҳои муҳим), сафедаҳо, минералҳо (калий, натрий, калсий, магний, оҳан, фосфор, хром, хлор, никел, молибден) бой аст. Хусусан сафедаи зиёди гӯшт (18-20%). Дар руд тақрибан чарб нест (тақрибан 3%).

Фоидаҳои гӯшти руд:

• мубодилаи моддаҳоро беҳтар мекунад;
• токсинҳоро аз бадан хориҷ мекунад;
• дандонҳоро мустаҳкам мекунад ва рушди кариесро пешгирӣ мекунад;
• равандҳои ҳозимаро ба эътидол меорад;
• кори мағзи сарро беҳтар мекунад;
• холестеринро паст мекунад;
• сатҳи гемоглобинро баланд мекунад;
• ҳолати пӯст ва нохунҳоро беҳтар мекунад.

Гӯшти моҳиро ба парҳези худ барои одамоне, ки аз бемориҳои системаи мушакӣ азият мекашанд, хуб аст. Он устухонҳоро мустаҳкам мекунад ва ба иттифоқи онҳо мусоидат мекунад.

Гӯшти руд ба кори системаи дилу раг таъсири муфид мерасонад. Он барои атеросклероз, камхунӣ, гипертония муфид аст.
Хӯрдани гӯшти моҳӣ ба рушди дурусти кӯдак мусоидат мекунад. Аз ин рӯ, занони ҳомила бояд онро ба парҳез дохил кунанд.
Руд инчунин барои онҳое, ки мехоҳанд аз вазни зиёдатӣ халос шаванд, муфид хоҳад буд, зеро он қариб ки чарб надорад.

Сафедаи руд ба осонӣ ҳазм мешавад, ки ба туфайли он он дар парҳези кӯдакон, калонсолон ва одамоне, ки парҳези терапевтиро дастгирӣ мекунанд, ивазнашаванда хоҳад буд.

Зарур аст

• таҳаммулнопазирии инфиродӣ ба гӯшти моҳӣ;
• мавҷудияти бисёр устухонҳои хурд онро барои кӯдакон хатарнок мекунад.
• difficoult барои пухтан ва хидмат кардан
• Дар пухтупаз, руд маъмул нест.

Ҳама айб таъми хоси гӯшт аст, ки тобиши талх дорад. Ва аммо, ин моҳиро на танҳо бомазза, балки солим низ пухтан мумкин аст:

Гӯшти Руд тортҳои моҳии буғӣ тайёр мекунад. Барои ин усули пухтупаз, шумо бояд пӯсти болоиро аз моҳӣ бодиққат хориҷ кунед, филеҳоро майда карда, бо пиёз, сабзӣ, намак ва ҳанут омехта кунед. Пӯсти қаблан тозашударо бо моҳии майдашуда пур карда, бо буғ ё сметана барои табақ фиристода мешавад.
Усули осонтарини тайёр кардани руд ин пухтан аст. Чанде пеш аз он, шумо бояд моҳии тозашуда ва шикамдаро якчанд соат дар оби хеле шӯр нигоҳ доред.

Ин кӯмак мекунад, ки мазза ва бӯи ногуворро бартараф созед. Бо шарбати лимӯ то қаҳваранги тиллоӣ бирён кунед.
Руд бо гиёҳҳои тару тоза, сабзавоти пухта, картошка судак дода мешавад. Шумо метавонед моҳиро бо ҳама гуна соусҳои турш, сметана, майонез пур кунед.

Рудро чӣ тавр бояд интихоб кард

Якчанд аломатҳои моҳии тару тоза мавҷуданд:

• чашмони болидаи равшан бидуни нуқтаҳои абрнок;
• сатҳи бадан ҳангоми фишор зуд шакли худро мегирад;
• бӯи пӯсидаи ногувор вуҷуд надорад.

Руд аз чашмони моҳигир

Маҳз ин моҳӣ аст, ки онро сорог низ меноманд. Агар шумо тасодуфан захираи пурраи "роч" ва ҳосилаҳои онро ба даст оред, барои омӯзиши шикор вақт ҷудо кунед ва фарқи байни моҳиро ёбед. Қисми зиёди сайд ба гулӯла ё норавшан мубаддал хоҳад шуд ва танҳо баъзеи онҳо метавонанд рудл шаванд.

Чашмони калони барҷаста аксар вақт ба он Айрис сурх медиҳанд. Чаро вай хеле кам дастгир мешавад? Бале, зеро ӯ дар ҷангалҳо нишастааст ва кам ба равшанӣ ба одамон мебарояд. Аммо ба шарофати чунин махфият, ӯ ба нобудшавӣ таҳдид намекунад - бисёре аз ӯ аз ҳам ҷудо шудаанд.

Ҷолиб он аст, ки дар Ғарб руд моҳии бад ҳисобида мешавад, зеро он намудҳои маҳаллиро муҳофизат мекунад. Аммо моҳидории варзишии вай дар он ҷо васеъ паҳн шудааст. Бале, ва онҳо онро баъзан калонтар доранд, тақрибан аз як карп сахт зери як килограмм. Ва моҳигирон онро дар нонрезаҳо, дар худи рӯи об сайд мекунанд.

Сифатҳои бичашед

Руд дар завқ пасттар аз роч аст. Он хеле устухонбӯй ва бӯи лой дорад.
Моҳии дар тобистон сайдшуда таъми хоси талх дорад. Аммо бо илова кардани ҳанут, таъми моҳӣ ба таври назаррас беҳтар мешавад.

Барномаҳои пухтупази Рудд

Рудс дар ошхонаҳои мардумони ҷаҳон аз сабаби завқ ва устухони номатлубаш он қадар маъмул нест. Аммо ҳангоми дуруст пухтан, хӯрокҳои хеле болаззат ва ҳатто лазизҳо таҳия мекунанд. Ҳанут, соусҳо, маринадҳо, гиёҳҳо барои беҳтар кардани маззаи моҳӣ кӯмак мерасонанд.
Руддро бирён мекунанд, дар шир пухта, пухта, намак, хушк, дуддода (сард ва гарм), вагон мекунанд.

Ҳангоми пухтани шӯрбои моҳӣ, ба руд дигар намудҳои моҳиро илова кардан беҳтар аст, зеро аз сабаби кам будани равған дар моҳ гӯш ба он нафратовар мешавад.

Аксар вақт котлетҳо аз руд тайёр карда мешаванд. Агар пас аз пухтан онҳо дар шўрбои аз устухонҳо ва қанотҳои моҳӣ пухта шаванд, пас онҳо хеле мулоим ва боллазату шаҷдовар мешаванд.

Рудро пеш аз пухтан бо шир ё маҳлули консентратсияи намак тар карда, бӯи нохуш ва талхиро нест мекунанд. Пеш аз тар кардан, тавсия дода мешавад, ки ба моҳӣ буридани тӯлонӣ диҳед, ба шарофати он устухонҳои хурд хуб пухта ва истеъмолшаванда мешаванд. Ғайр аз он, шумо метавонед онро бо афшураи лимӯ пошед.

Рудс бо сабзавот, тухм, зайтун, занбурӯғ хуб мегузарад. Гӯшти сабзавот, агар шумо ба он гӯшти моҳӣ илова кунед, маззаи олиеро касб мекунад.

Нахўди сабзи судак ё картошкаи пухтаро одатан ҳамчун як табақ барои хӯрокҳои руддӣ пешкаш мекунанд.
Чунин ақида вуҷуд дорад, ки болаззаттарин "моҳии хушк" аз руд гирифта мешавад. Ин як газаки классикӣ барои пиво аст, махсусан барои торик ва ҷав.

Котлетҳои Рудд

компонентњо

• руд - тақрибан 1 кг,
• пиёз - 2 дона (1 дар гӯшти қима, 1 дар шӯрбо),
• решаи петрушка - 1 дона,
• петрушка ё кабуди бодиён - ½ хӯшаи,
• равғани чарбу - 100 грамм,
• нони сафеди дирӯза - 2 бурида,
• шир - ½ пиёла,
• тухм - 1 дона,
• намак, қаламфури сиёҳ, ҳанут - мечашонем,
• орд - 4 қошуқ,
• равғани растанӣ - 4 tablespoons.

пухтупаз

Пеш аз ҳама, мо бояд моҳиро тоза кунем: аз ҳама қулай аст, ки руд, рӯдаҳоро пошед, сар ва қанотҳоро бо дум бурида, сипас дар қад-қади пушта буред ва филеро бо пӯст аз он хориҷ кунед. устухонҳо. Мо сарҳо, қанотҳо ва думҳоро бо қаторкӯҳҳо дар як деги алоҳида гузошта, бо об пур мекунем (ба шумо каме лозим аст, ½ литр кофӣ аст). Мо табақро ба оташ мегузорем, як пиёзи пӯст ва решаи петрушкаро ба он ҷо мефиристем, ки шумо онро низ пешакӣ пӯст кунед. Намак, шумо метавонед ќаламфури дар як деги илова кунед. Мо гармии миёнаро нигоҳ медорем ва то пайдо шудани кафк мепазем, онро хориҷ мекунем ва бигзоред, ки каме бештар пазед, то он даме, ки мо пухтан котлетҳои сурхи худро оғоз кунем.

Мо ба филеи моҳӣ бармегардем. Аз он гӯшти қима тайёр кардан лозим аст, яъне мо онро аз гӯшт суфтакунанда мегузаронем ва як сӯ мегузорем. Нонҳоро бо шир бирезед ва бигзоред, ки ҳангоми пӯст ва буридани пиёз тақрибан 10 дақиқа истода бошед. Беконро ба қисмҳо буред. Баъд аз ин, мо боз гӯшти қимаро ба мошини суфтакунандаи гӯшт мефиристем, аммо ин дафъа бо пиёз, бекон, нони тар карда, боз печонед, то устухонҳо нармтар шаванд.

Қисми дуюм

Ба гӯшти кӯфта тухм, гиёҳҳои решакан, ҳанут ва намак илова кунед, омехта кунед ва онро бо дасти тар гиред ва котлетҳо созед. Шумо бояд онҳоро орд кунед. Равғани тафсон дар зарфи тафдон гармиро на он қадар баланд қарор диҳед - котлетҳо бояд пӯстро гиранд, аммо дар тӯли якчанд дақиқа намесӯзанд.

Вақте ки равған гарм мешавад, бланкаҳои котлетро ба дег андозед ва то зарди тиллоӣ бирён кунед. Пас мо онро чаппа мекунем. Дар ин лаҳза, лутфан оташро дар зери шўрбои моҳӣ хомӯш кунед ва худи шўрбои ҷумбонидан аз ҷумбонидан, ҷарроҳӣ ё колин мегузарад, то устухонҳо ва сарҳоро филтр кунанд. Хушхӯю, то худро сӯзон накунед, шўрбои гармро ба дег андозед. Он бояд тақрибан аз се ду ҳиссаи котлетҳоро пӯшонад.

Акнун зарфро бо зарф пӯшонед, гармиро то ба ҳадди аққал кам кунед ва тақрибан 10 дақиқа тобед. Он гоҳ котлетҳои тайёри рудӣ хизмат мекунанд ва агар шумо шӯрбои дар зарф боқимондаро бо якчанд қошуқи орд ва сметана ғафс кунед, шумо соуси аъло ба даст меоред.