Rutabaga

Мутаассифона, аксарияти кулли сокинони тобистон рутбагаҳоро танҳо бо овози баланд мешиносанд ва кӯдакон одатан аз ин яке аз сабзавоти муфид маҳруманд.

Рутабага яке аз гиёҳҳои қадимии сабзавот аст, ки онро инсон аз қадимулайём "ром" карда буд. Аҷдодони ваҳшии вай номаълуманд. Тахмин мезананд, ки он дар натиҷаи убури табиии шалғам ва карам ба вуҷуд омадааст.

Аммо rutabagas дар аввал бадбахт буданд. Агар шалғам дар Рими қадим ҳатто дар назди дастархон рӯи миз гузошта мешуд, пас шалғамро ҳатто камбағалон нодида мегирифтанд.

Дар асрҳои миёна rutabaga ҳамчун сабзавоти хеле болаззат ва солим дар саросари Аврупо паҳн шудааст. Вайро махсусан дар Олмон дӯст медоштанд. Рутабагаи ширин сабзавоти дӯстдоштаи Гёте гардид. Агар ҳар як рус аз кӯдакӣ афсонаро дар бораи шалғам медонад, пас олмониҳо низ дар бораи рутбага ва рӯҳи кӯҳии Рюбецал афсонаи маъмул доранд. Рутабага дар асри XVI ба Англия омадааст ва то ба имрӯз рутабага бо гӯшт хӯроки миллии инглисӣ аст.

Дар Русия рутабага дар охири асри 18 пайдо шуда, хеле паҳн шудааст. Аммо бо ҷорӣ шудани зироати картошка майдони кишти он якбора кам шуд. Гуфтан душвор аст, ки бо кадом сабаб ин ҳодиса рух додааст. Аммо гузаштагони мо ба ин фарҳанг нисбат ба мо дигар хел муносибат мекарданд ва онро дар як сатҳ бо арзишмандтарин зироатҳои ғизоӣ мегузоштанд. Ва имрӯз дар кишварҳои соҳили Балтика, ба истиснои хориҷи дур, минтақаҳои назарраси зироатҳо барои рутабагаҳо ҷудо карда шудаанд.

Аз ҷиҳати хосиятҳои ғизоӣ ва шифобахш, рутабагаҳо ба шалғам шабоҳат доранд. Арзиши ғизоии рутабагаҳо паст аст, аммо он бо миқдори зиёди витамини худ машҳур аст. Дар таркиби он аз сабзӣ, лаблабу ё карам зиёдтар витамини С (40 мг%) мавҷуд аст. Гузашта аз ин, ин витамин дар швед дар давоми нигоҳдорӣ муддати дароз хуб нигоҳ дошта мешавад. Аз ҷиҳати мазмуни витамини B6, швед аз ҳама сабзавотҳои реша, пиёз, карам ё дигар сабзавот хеле зиёдтар аст.

Аз рутабага ва намакҳои минералии калий – 227 мг%, калсий – 47 мг% бой аст. Ва аз чихати таркиби йод, ки дар Урал кам аст (4 мкг%), он яке аз гиёххои бойтарини бог мебошад.

Ҳангоми дуруст пухтан, рутабага қариб тамоми маводи ғизоии дар таркибаш мавҷудбударо нигоҳ медорад ва як таоми болаззатеро ба вуҷуд меорад, ки онро бо картошка муқоиса кардан мумкин аст. Аммо бартарии рутабага дар он аст, ки он метавонад барои муддати хеле дароз нигоҳ дошта шавад.

Рутабага равгани хардал дорад, ки хосиятҳои бактерицидӣ дорад, ки ба микрофлораи зараровар таъсири бад мерасонад ва ба хӯрокҳои аз он омодашуда мазза ва накҳати хос медиҳад. Ва карбогидратҳои он асосан аз фруктоза иборатанд, ки онро барои беморони гирифтори диабет муфид мегардонад.

Дар тибби халқӣ истифодаи швед гуногун аст. Зарфҳои аз rutabagas ҳазмро беҳтар мекунанд, ҳаракатнокии рӯдаҳоро зиёд мекунанд ва барои фарбеҳӣ тавсия дода мешаванд. Аммо бо қабзият аз сабаби фаровонии нах, беҳтараш худи зироати реша не, балки онро бо афшура иваз кунед, ки таъсири исҳоловар дорад.

Рутаба таъсири диуретикӣ дорад, аз ин рӯ он барои варам хеле муфид аст, он ба парҳези беморони атеросклероз дохил карда шудааст. Он инчунин ҳамчун expectorant самаранок аст. Бо мақсади табобатӣ, рутабаҳо ҳам хом истеъмол карда мешаванд ва ҳам дар танӯр буғ дода мешаванд.

Ҳангоми бемориҳои шадиди илтиҳоби рӯда ва ҳангоми гипертония истифода бурдани рутабаҳо тавсия дода намешавад.

Хусусиятҳои биологии швед

Рутабага, мисли шалғам, ба оилаи салибдорон тааллуқ дорад. Ин ниҳол ду сол аст. Дар соли аввал, он розеткаи баргҳо ва зироати калони решаи гӯштиро инкишоф медиҳад, дар соли дуюм гул мекунад ва тухмӣ медиҳад.

Баргҳои швед гӯшт доранд, ҷудо карда шудаанд. Ҳосили решавӣ аксар вақт яклухт, хеле калонтар аст ва аз сатҳи хок баланд мешавад. Қисми болоии он сабз ё ифлос-сурх ифлос ва қисми поён зард аст. Селлюлоза мустаҳкам, зард дар сояҳои гуногун ё сафед аст. Ғафсии назарраси зироати реша 35-40 рӯз пас аз сабзидан оғоз меёбад.

Рутаба растании хеле хунуки тобовар аст ва онро дар минтақаҳои шимолии деҳқонӣ парвариш кардан мумкин аст. Тухми он дар ҳарорати аз 2-4 дараҷа сабзиданро оғоз мекунад ва ниҳолҳо аллакай дар ҳарорати миёнаи шабонарӯзии 6 дараҷа пайдо мешаванд. Ниҳолҳо ба сардиҳо то 4 дараҷа тоб меоранд ва растаниҳои калонсол то 6 дараҷа хунукӣ тоб оварда метавонанд. Ҳарорати беҳтарин барои рушд ва рушди зироатҳои реша 16-20 дараҷа мебошад. Дар ҳарорати баланд, растаниҳо бозмедоранд ва таъми онҳо бадтар мешавад.

Рутаба ба рӯшноӣ серталаб аст, соатҳои дарозии рӯз ва намии баланди хокро афзалтар медонад, аммо ҳам барзиёдии намии хок ва ҳам норасоии шадиди онро таҳаммул намекунад.

Интихоби навъҳои рутабагаҳо дар қитъаҳои боғ то ҳол суст аст, аммо дар савдо навъҳои нави зебои селекцияи хориҷӣ пайдо шуданд, ки дорои сифатҳои аъло мебошанд ва идеяи таъми рутабагаро комилан тағир медиҳанд. Бесабаб нест, ки ба он дар мамлакатхои Европа, махсусан дар байни гурманхои англисй ва немисй талабот калон аст.

Арзиши ғизоӣ барои 100 г.

• % RSP
• Мазмуни калориянокӣ 37 ккал 2.41%
• Сафедаҳо 1.2 г 1.3%
• Равған 0.1 г 0.15%
• Карбогидратҳо 7.7 г 5.5%
• Нахи парҳезӣ 2.2 г 11%
• Об 88 г 3.22%

Мазмуни калориянокӣ 37 ккал

Чӣ тавр интихоб кардан

Ҳангоми интихоби швед, шумо бояд ба намуди зироати реша диққат диҳед. Сабзавоти миёнаҳаҷм бо пӯсти баробар, ҳамранги ранга, бидуни ягон тарқиш, сӯзанакҳо ва дигар нуқсонҳои рӯизаминӣ сифатан беҳтарин мебошанд. Омили дигари интихоб мавҷудияти навдаҳои сабз мебошад, ки ин ҷавонии растаниро нишон медиҳад ва аз ин рӯ, хусусиятҳои аълои органолептикии зироати решаи он.

гардероб

Сабзавотҳои решаи миёна барои нигаҳдории дарозмуддат беҳтарин мувофиқанд. Дар ин ҳолат, онҳо бояд хушк карда шаванд ва инчунин бомҳо бояд хориҷ карда шаванд (тақрибан 2 см боқӣ мемонанд), зеро он ба рутубате, ки дар селлюлоза мавҷуд аст, ғизо мегирад. Шароити оптималии нигоҳдории швед инҳоянд: ҳавои хуб, намӣ тақрибан 90%, ҳарорат аз 0 то 4 дараҷа. Агар онҳо мушоҳида карда шаванд, зироатҳои решаро то 20 рӯз нигоҳ доштан мумкин аст. Дар ҳарорати хонагӣ онҳо дар муддати 7 рӯз корношоям мешаванд.

Хусусиятҳои судманд

Бо вуҷуди ин, шалғам бо миқдори ками калорияаш маъруф аст, сарчашмаи хуби рӯйхати таъсирбахши моддаҳои фаъоли биологӣ мебошад, ки мавҷудияти хосиятҳои муфиди ин сабзавотро муайян мекунад. Аз ҷумла, таркиби химиявии он дорои бисёр антиоксидантҳои пурқувват дар ҳалшаванда мебошад, ки ба организм имкон медиҳад, ки таъсири зидди саратон, зиддиилтиҳобӣ ва иммуностимуляторӣ расонад. Дар айни замон, миқдори зиёдтари маъданҳо имкон медиҳад, ки истифодаи рутабаҳо барои ба эътидол овардани кори системаи дилу рагҳо мусоидат кунанд. Ин сабзавот барои ба сатҳи муқаррарӣ расонидани набз ва фишори шумо кӯмак мекунад.

Маҳдудиятҳои истифода

Таҳаммулнопазирии инфиродӣ, urolithiasis.

ШАЛАНИ НУРК Хӯриши мурғ

ҚАДРҲО БАРОИ 6 ХИЗМАТ

• Филми мурғ 250 гр
• Себ 1
• Рутабага 1
• Пиёз пиёз 100 гр
• Хокаи сирпиёз барои бичашед
• Чили барои бичашед
• Майонез 1

ҚАДАМИ 1:

Компонентҳои худро омода кунед. Фили мурғро пешакӣ напазед. Як себ аз навъҳои туршро интихоб кунед, он таъми хӯришро беҳтар таъкид мекунад. Барои либос, майонез ё сметанаро интихоб кунед, агар шумо дар парҳез бошед.
STEP 2:

Қадами 2. Пиёзро ба ҳалқаҳои ним буред. Онро дар табак бо хокаи сирпиёз ва хокаи чили бирён кунед. Ҳангоми илова кардани ҳанут, аз рӯи завқи шумо ҳидоят кунед
STEP 3:

Қадами 3. Рутабагаро ба тасмаҳои борик буред. Шумо метавонед grater истифода баред. Маҳсулоти омодашударо ба зарф ба пиёз илова кунед ва тақрибан як дақиқа дар оташ нигоҳ доред. Дар омади гап, шумо метавонед ба ҷои рутабага шалғам ё шалғамча истифода кунед.
STEP 4:

Қадами 4. Филми мурғи тайёрро ба тасмаҳо буред. Себро пӯст кунед ва инчунин ба рахҳои борик буред
STEP 5:

Қадами 5. Ҳама компонентҳоро дар як косаи хӯриш омехта кунед. Агар хоҳед, намак кунед, аммо дар хотир доред, ки гӯшти мурғ аллакай дар оби шӯр пухта шудааст. Аз ҳад зиёд намак накунед
STEP 6:

Қадами 6. Ҳоло хӯриш барои намак кардан ва истеъмол кардан омода аст!