Мундариҷа
Тавсифи
Саке. Ин нӯшокии миллии спиртии японҳо мебошад, ки бо ферментатсияи биринҷ истеҳсол карда мешавад. Таъми лаззат метавонад шери, себ, ангур, банан, ҳанут, ҳанутро дар бар гирад. Ранги нӯшокӣ одатан шаффоф аст, аммо шумо метавонед рангҳоро ба сояҳои зард, зард, сабз ва лимӯ иваз кунед. Қувваи нӯшокӣ тақрибан аз 14.5 то 20 дараҷа фарқ мекунад.
Сохтани саке таърихи беш аз ду ҳазорсола дорад. Аввалин дорухат аз хитоиҳо гирифта шудааст, ки дар асри 8 пеш аз милод пивои биринҷ пухтаанд. Дар аввал онҳо ин нӯшокиро танҳо барои мансабдорони император ва вазирони маъбадҳо сохтанд. Аммо бо оғози асрҳои миёна, онҳо дар деҳот ба пухтан шурӯъ карданд. Технологияи истеҳсолот аз муосир фарқ мекард, хусусан дар марҳилаи ферментатсияи биринҷ. Барои оғози ферментатсия, онҳо биринҷро дар даҳони худ чайнданд ва бо оби даҳон омехта карда ба зарфҳо туф мекунанд.
То имрӯз, ки нӯшокиҳо сифат ва маззаи мувофиқ доранд, истеҳсолкунандагон биринҷ, об, занбурӯғҳо ва хамиртурушро бодиққат интихоб мекунанд.
Истеҳсоли Sake
Дар истеҳсоли саке биринҷи махсуси саканӣ истифода мешавад, ки нисбат ба муқаррарӣ калонтар ва бойи крахмал аст. Ин танҳо барои истеҳсоли нӯшокӣ хуб аст. Биринҷ дар теппаҳо ва дар байни кӯҳҳо мерӯид, ки дар он ҷо ҳароратҳои шабона ва шабона фарқияти калон доранд. Зиёда аз 30 навъ биринҷи nakanogo мавҷуд аст, ки аз ҷониби ҳукумат тасдиқ карда шудааст. Навъи маъмултарин он аст Ямада Нишики.
Дар тавлиди саке онҳо ба об таваҷҷӯҳи махсус медиҳанд. Он махсус бо магний, калий ва фосфор бой карда шудааст, то муҳити беҳтаринро барои парвариши хамиртуруш ва қолабҳо фароҳам орад. Ва баъзе ашёҳо Баръакс онҳо тоза мекунанд (оҳан, манган) барои нигоҳ доштани мазза ва хусусиятҳои ранги нӯшокӣ заруранд.
Дар биринҷ миқдори зиёди крахмал ва қанд мавҷуд аст. Аз ин рӯ, ферментатсияи хамиртуруши оддӣ имконнопазир аст. Барои ҳалли ин мушкил, замбӯруғҳо мавҷуданд.
Барои оғози раванди fermentation sacademy аз хамиртуруши махсуси саканӣ истифода мекунад. Онҳо натиҷаи кори чандинсолаи селекционерон ва академияи махсуси лабораторияи давлатӣ мебошанд. Барои Саке зиёда аз ҳазорҳо хамиртуруш вуҷуд дорад.
Технологияи истеҳсоли саке якчанд марҳиларо дар бар мегирад:
Сард кардани биринҷ ба хотири
Пеш аз истифодаи биринҷ бояд аз ғилоф ва ҷанин тоза карда шавад, ки аз сабаби ғизои таркибии онҳо метавонад ба сифати нӯшокӣ таъсири манфӣ расонад. Ин раванд дар дастгоҳҳои суфтакунӣ рух медиҳад, ки онҳо ғалладонаро аз ҷузъҳои нолозим бо якдигар молидан тоза мекунанд. То он даме, ки ин марҳила аз 6 то 48 соатро дар бар мегирад. Дарҳол пас аз сайқал додан шумо биринҷро истифода бурда наметавонед. Он бояд 3-4 ҳафта бимонад ва рутубати аз дастрафта тадриҷан зиёд шавад.
Шӯстан ва тар кардани биринҷ
Барои тоза кардани моддаҳои бегона, онҳо биринҷро бо фишори паст бо об шуста, ба ин васила ба самараи иловагии суфтакунӣ ноил мешаванд. Пас лӯбиё барои як рӯз тар карда мешавад.
Биринҷ бухорӣ
Ин барои нарм кардани сохтори крахмал ва стерилизатсияи лӯбиё аз микробҳои зараровар муҳим аст.
Malting биринҷ ба хотири
Дар биринҷи парношуда қолабҳое зиндагӣ мекунанд, ки сохтори мураккаби крахмалро ба шакари fermentable вайрон мекунанд. Раванди мазкур дар ҳарорати доимии 30 ° C ва намии нисбии 95-98% дар тӯли 48 соат сурат мегирад. Барои фаҳмидани он, ки оксигени кофӣ гирифта шудааст ва ҳарорат он қадар баланд намешавад, онҳо давра ба давра онро бо дасти худ омехта мекунанд.
Оғози хамиртуруш
Барои он, ки хамиртуруш зуд ва самаранок ба раванди ферментатсия шурӯъ кунад, онро пешакӣ дар об ҷарроҳӣ мекунанд ва барои якчанд рӯз мегузоранд.
Фермент
Маданияти оғози хамиртуруши омодашуда ба биринҷ илова карда мешавад ва биринҷро ба хотири табдил додан оғоз мекунад. Оҳиста-оҳиста биринҷро дар гурӯҳҳои хурд 3-4 рӯз хобонед. Ин имкон медиҳад, ки хамиртуруш "зиёд кор накунад". Вақти умумии ферментатсия, вобаста аз навъҳои саке дар роҳи баромадан, 15-35 рӯзро ташкил медиҳад.
Пахш кардани маш
Дар ин марҳила, ҷудо кардани зарраҳои сахти мош аз худи нӯшокӣ ба назар мерасад. Истеҳсолкунандагон прессҳои махсуси филтрии амали доимиро истифода мебаранд.
Таҳшин ва филтратсия
Барои раҳо кардани ҷавонон аз крахмал, браузери супер-браузер ва дигар ҷисмҳо, онро барои 10 рӯз нигоҳ доред. Сипас, онҳо онро бодиққат филтр мекунанд, ва нафасро тавассути ангишти фаъол тоза мекунанд.
Пастеризатсия
Пас аз истеҳсоли саке боқӣ монда, ферментҳо тавассути гарм кардани нӯшокӣ то 60 ° C хориҷ карда мешаванд.
Экспресс
Саке, ки дар зарфи шишагини 6 моҳ нигоҳ дошта мешавад - ин барои аз бӯи хоси малтаи биринҷ халос шудан кӯмак мекунад ва ба нӯшидан бӯи хуш ва маззаи ҳамвор мебахшад. Дар давоми ин раванд, онҳо онро дар ҳарорати доимии 20 ° C нигоҳ медоранд.
Ба хотири шиша
Sake пас аз пиршавӣ қувваи 20 vol дорад. Аз ин рӯ, пеш аз шиша, онро бо об равон мекунанд, то тақрибан дар 15 қувват гирад.
Якчанд намуди сака вуҷуд дорад: фокусу - шароби ошӣ, 75% дар кишвари сака истеҳсол мешавад; dakotamarisa - ба хотири мукофот, 25 % ба хотири бозор. Ҳамчунин, вобаста ба сифати нӯшокӣ, одамон онро бо роҳҳои гуногун истеъмол мекунанд.
Баҳоҳои пастсифат пеш аз татбиқ то 60 ° C гарм карда мешаванд ва элита - то 5 ° C хунук карда мешаванд. Ҳамчун газак ба хотири шумо, шумо метавонед маҳсулоти баҳрӣ, чипсҳо, панир ва дигар газакҳои сабукро истифода баред. Он сифати хубро на бештар аз як сол дар ҳарорати аз -5 то 20 ° C нигоҳ медорад.
Фоидаҳои нафс
Дар нӯшоба аминокислотаҳо мавҷуданд, ки аз онҳо нисбат ба шароби сурх 7 маротиба зиёдтар аст. Ин кислотаҳо ба системаи масуният таъсири мусбат мерасонанд, онро тақвият медиҳанд ва аз хатари бад пешгирӣ мекунанд.
Сокин ба миқдори мӯътадил ба организм таъсири мусбат мерасонад. Таҳқиқоти олимони Ҷопон нишон доданд, ки онҳое, ки саке менӯшанд, фишорро устувор ва хотираро беҳтар мекунанд. Ҳангоми истеъмоли нӯшокӣ - холестерини хуби хунро меафзояд, гардиши хунро такмил медиҳад. Саке дар дил таъсири профилактикӣ дошта, стенокардия ва сактаи эҳтимолии дилро пешгирӣ мекунад. Нӯшокӣ инчунин хусусиятҳои дезинфексионӣ ва антисептикӣ дорад. Агар шумо компресс сакеро ба харошида ё зарба занед, хунравии зери пӯст зудтар ҳал мешавад.
Саке дар пӯст мусбат амал мекунад. Истифодаи нӯшокӣ ҳамчун ласон барои тоза кардани он, шумо метавонед зуд аз акне халос шавед, пӯстро тоза кунед ва сӯрохиро сахт кунед. Пас аз молидан пӯст мулоим, тобишнок ва ранги солим мегардад. Барои мӯй, шумо метавонед кондитсионерро дар асоси Sake (50 грамм), сирко (30 г) ва об (200 г) истифода баред. Чунин ҳалли мӯйро тобнок, абрешимӣ ва идорашаванда месозад.
Ба онҳое, ки бехобӣ ё хастагии музмин доранд, пеш аз хоб бояд ҳаммом бо илова кардани саке (200 мл) ғусл кунанд. Ин мушакҳоро истироҳат мекунад, системаи асабро ором мекунад ва баданро гарм мекунад.
Ҳангоми пухтупаз барои рафъи бӯи нохуши табақ хуб аст. Бизнес-bar Sake-ро барои тайёр кардани коктейлҳо истифода мебарад.
Гайринишондодҳо
Дар таркиби спиртӣ, истеъмоли дароз ва аз ҳад зиёд ба ҳуҷайраҳои ҷигар зарар мерасонад ва метавонад боиси сиррози он гардад.
Истеъмоли нӯшокӣ барои занони ҳомила, модарони ширмак, шахсони истеъмоли доруҳое, ки бо спирт мувофиқ нестанд ва кӯдакони то 18-сола мухолифанд.
Хусусиятҳои муфид ва хатарноки дигар нӯшокиҳо: