Озодмоҳӣ

Моҳии сурх ба кӣ маъқул нест? Икра бояд диққати махсус диҳад! Мутаассифона, аксарияти одамон дар бораи худи салмонҳо, тарзи зиндагии худ ва дар асл кадом намудҳо самак мебошанд, кам медонанд. Аз ин навишта, шумо мефаҳмед, ки кадом навъи самакҳои моҳӣ, кадом намудҳои самак мавҷуданд ва чӣ гуна онҳо фарқ мекунанд.

Бисёр вақтҳо одамон манфиатдоранд, ки ин чӣ гуна моҳӣ аст. Биёед фавран муайян кунем, ки самак ҳар моҳӣест аз ду ҷинси оилаи лососҳо (Salmonidae) - ҷинси лососии Уқёнуси Ором (Oncorhynchus) ва ҷинси ашроф (Salmo). Баъзан калимаи «самак» бевосита ба номҳои ночизи баъзе аз ин намудҳои моҳӣ дохил карда мешавад, масалан, самакҳои пулодин - микисс (Oncorhynchus mykiss) ё самакҳои атлантикӣ (маъруфи ашроф) - маъруфтар бо номи (Salmo salar). Шояд аксар вақт, мардум Салмӯн мегӯянд, ки маънои як намуди махсусро дорад.

Худи калимаи "Салмӯн" аз калимаи ҳиндуаврупоӣ бармеояд, ки маънои "доғдор", "доғдор" -ро дорад. Номи Salmonidae аз решаи лотинии salio - ҷаҳидан омада, бо рафтори тухмсозӣ алоқаманд аст (тафсилоти дар поён).

Намудҳои лососӣ

Илова ба ду насли ин моҳӣ, оилаи лососия инчунин таймен, ленок, грейлинг, чар, моҳии сафед ва палиро дар бар мегирад. Боз ҳам, дар ин ҷо мо танҳо дар бораи лосос - Уқёнуси Ором (Oncorhynchus) ва ашроф (Салмо) сухан меронем. Дар зер тавсифи мухтасар ва фарқиятҳои асосии байни ин наслҳо мавҷуданд.

Салмӯн дар Уқёнуси Ором (Oncorhynchus).

Ба ин гурӯҳ лососии гулобӣ, чум, кохо, сима, соккей, чинук ва чанд намуди амрикоӣ дохил мешаванд. Намояндагони ин насл дар як умр тухм мемонанд ва фавран пас аз тухмгузорӣ мемиранд.

Баръакси ҳамтоёни уқёнуси Ором, Нобол ё воқеӣ (Салмо), пас аз тухмшавӣ, одатан, намемиранд ва метавонанд дар давоми умри худ чанд маротиба дубора тавлид кунанд. Ба ин гурӯҳи лососӣ лососии маъруф ва бисёр намудҳои гулмоҳӣ дохил мешаванд.

Фоидаҳои самак

Бисёре аз таҳқиқот нишон доданд, ки афзоиши истеъмоли моҳӣ ва маҳсулоти баҳрӣ, аз қабили самак, хавфи фарбеҳӣ, диабети қанд ва бемориҳои дилу рагро коҳиш медиҳад.

Мувофиқи маълумоти Махзани Миллии Ғизоҳо, ИМА, 85 г самак пухта дорои:

• 133 калория;
• 5 г чарб;
• 0 г карбогидратҳо;
• 22 грамм сафеда.
• Ҳамин миқдор самак пухта инчунин:

• 82% талаботи ҳаррӯза ба витамини В12;
• 46% селен;
• 28% ниацин;
• 23% фосфор;
• 12% тиамин;
• 4% витамини А;
• 3% оҳан.

Моҳӣ ва маҳсулоти баҳрӣ барои таъмини организм бо кислотаҳои чарбии омега-3 махсусан муҳиманд.

Далели илмии манфиатҳо

Уилям Ҳаррис, директори Институти тадқиқотии ғизо ва бемориҳои метаболикии Донишгоҳи Дакотаи Ҷанубии ИМА изҳор дошт, ки сатҳи кислотаҳои чарбии омега-3 дар хун ба хавфи пайдоиши бемориҳои дилу раг, чарбҳои умумӣ ё нахи. Сатҳи Омега-3 баландтар бошад, хавфи бемориҳои дилу раг ва марг аз онҳо камтар мешавад ва баръакс. Ва 85 грамм самак метавонад ба мо беш аз 1,500 мг омега-3 диҳад.

Селен ҷузъи муҳим барои фаъолияти мӯътадили ғадуди сипаршакл аст. Таҳлили мета нишон дод, ки шахсони гирифтори бемориҳои сипаршакл норасоии селен доранд. Ҳангоми пур кардани захираҳои селен, ҷараёни беморӣ беҳтар ва вазнинии аксари нишонаҳо коҳиш меёбад.

Мувофиқи маълумоти Институти Миллӣ оид ба сӯиистифода аз алкоголизм ва майзадагӣ, ИМА, кислотаҳои чарбии омега-3 инчунин таҷовуз, беқурбшавӣ ва депрессияро дар калонсолон коҳиш медиҳанд. Сатҳи ин кислотаҳо дар кӯдакон инчунин бо шадидияти ҳолати рӯҳӣ ва рафтор вобаста аст, масалан, дар баъзе намудҳои ихтилоли гиперактивии норасоии диққат.

Як таҳқиқоти дарозмуддат аз Бритониё нишон дод, ки тифлоне, ки аз ҷониби занҳое таваллуд мешаванд, ки ҳангоми ҳомиладорӣ дар як ҳафта ҳадди ақалл 340 грамм моҳӣ мехӯранд, сатҳи баланди IQ, малакаҳои иҷтимоӣ ва малакаҳои хуби моторикиро нишон доданд.

Ҳамзамон, истеъмоли ҳадди аққал як табақи моҳӣ аз ҷониби одамони 65-94 сола дар муқоиса бо онҳое, ки моҳиро кам мехӯранд ё тамоман намехӯранд, хавфи гирифторӣ ба бемории Алтсхаймерро 60% кам мекунад.

Чӣ тавр интихоб кардан ва нигоҳ доштан

Чуқуриҳои чуқур дар лошаҳо нишондиҳандаи боэътимоди сифати хуб мебошанд. Онҳо ҳангоми пайдо шудани моҳии тоза ва баъзан зинда дар болои траулер пайдо шуда, ба сармодон дохил мешаванд. Ҷасадҳои ба ҳамдигар фишурдашуда - ях мекунанд. Агар шумо чунин чуқурҳоро бинед, ин маънои онро дорад, ки фурӯшанда қаблан ҳеҷ гоҳ моҳиро об накарда буд. Пас аз об кардани яхҳо тамоми қубурҳо рост мешаванд ва фурӯшанда онҳоро дубора сохта наметавонад.

Чӣ тавр пухтан

Ҳама салмонидҳо гӯшти болаззат ва мулоим доранд, ки амалан аз устухонҳои мушакӣ холӣанд. Равғаннокии гӯшти баъзе лососьҳо ба 27% мерасад ва он гоҳ равғани ҷодугарӣ мечашад.

Рӯйхати ҳамаи хӯрокҳоеро, ки одамон дар саросари ҷаҳон аз моҳии лососӣ месозанд, номумкин аст. Гӯшти он маъмул тару тоза (баъзан хом), намакин, дуддодашуда, хушк, судак, пухта ва консервшуда мебошад.

Аммо, танҳо вақте ки намакин ва дуддодашуда дуддода мешаванд - ин моҳӣ миқдори зиёди витаминҳоро нигоҳ медорад. Варианти машҳуртарини намакхӯрии лососӣ "гравлакс" -и Скандинавия мебошад, вақте ки моҳӣ дар омехтаи намак, шакар, ҳанут ва бодиён майда майда карда мешавад. Илова кардани машруботи қавии маҳаллӣ - аквавит - имкон медиҳад, ки ин моҳӣ дарозтар бимонад.

Моҳии аълои дуддодашуда, ки онҳо аз лососии чум, гулобӣ, чинук ва лососии лӯбиё мегиранд. Аммо хӯрокҳои дуди дуддодашударо онҳо асосан аз лососии гулобиранг месозанд, зеро онҳо миқдори зиёди ин моҳиро дар як муддати кӯтоҳ сайд мекунанд, наҷот додани тамоми сайди дарҳол дуддодашуда ғайриимкон аст. Redfish дуддодашуда ҳамеша як меҳмони пазироӣ дар ҳама гуна миз аст.

Бо вуҷуди ин, фаромӯш накунед, ки гӯшти лососии тару тоза «стейкҳо» -и гӯштӣ, ошпазҳои лазизи моҳӣ, лососҳои лазиз ва боллазату шаҳодатноки аз ҳама пухта медиҳад.

Бисёре аз шӯрбоҳо ҳама намудҳои самакро дарбар мегиранд: чӯҷа, шӯрбои моҳӣ, ҳоҷеподж, шӯрбоҳои пухта.

Салмӯн бо лимӯ, каперс ва розмарин, ки дар фолга пухта шудааст

Компонентҳои дорухат:

• 440 г (4 порсия 110 грамм ҳар як) филми лососии бе пӯст, ғафсӣ тақрибан 2.5 см.
• 1/4 мод. равғани зайтуни иловагӣ
• Намаки баҳр ва қаламфури тозашудаи сиёҳ
• 1 tbsp. л. баргҳои тару тозаи гулобӣ
• 4 буридаи лимӯ
• 4 tbsp. л. шарбати лимӯ (аз тақрибан 1 лимуи калон)
• Моддаи 8 л. мизи мустаҳкам шароби сурх Marsala
• 4 қошуқи сирпиёз шуста

Дорухати пухтупаз:

• Пеш аз гарм кардани оташи сӯзишворӣ ё гӯшзад кардани газ ё ангиштсанг. Ҳар як порчаи самакро дар порчаи фолгае ҷойгир кунед, ки моҳиро комилан печонад.
• Моҳиро бо равғани зайтун аз ҳарду тараф молед, ҳар кадоме бо 1/2 қошуқ мавсим кунед. Намак ва мурч, бо розмарин пошед. Барои ҳар як порчаи моҳӣ, 1 буридаи лимӯ андозед, 1 tbsp рехтед. л. шарбати лимӯ ва 2 tbsp. л. шароб, бо 1 tsp пошед. Қоғазҳо.
• Бо фолга сахт печонед. Лифофаҳои фолгавиро ба рафи гӯшзадии гармкардашуда гузошта, 8-10 дақиқа то нисфи пухтан пазед.
• Моҳиро дар фолга ба табақ ё косаи набуда ҷойгир кунед ва хизмат кунед. Бигзор лифофаро ҳама худашон кушоянд.

• Нӯши ҷон!