Мундариҷа
Яке аз роҳҳои маъмултарини пухтани моҳӣ ва гӯшт намак аст. Ба шарофати ин усули пухтупаз, ғизо ба бактерияҳо тобовар мешавад. Илова бар ин, ба таъхир дар равандҳои ферментативӣ, аз сабаби хушкшавии қисман гӯшт ва моҳӣ вуҷуд дорад. Муҳлати нигоҳдории маҳсулот аз фоизи намак дар маҳсулоти тайёр вобаста аст.
Интихоби беҳтарин барои намак моҳӣ мебошад, ки устухонҳои кам доранд, ки ҳангоми хӯрокхӯрии моҳии намак ҷароҳатро пешгирӣ мекунанд ва гӯшти аз ҳад серравған набударо интихоб кардан беҳтар аст. Дар акси ҳол, он вақти пухтупазро зиёд мекунад.
Намак кардани моҳӣ ва гӯшт
Сафири моҳӣ ва гӯшт ба ду намуд тақсим мешавад: хушк ва тар. Намаки хушк як усули пухтани хӯрокҳои гӯштӣ ва моҳӣ мебошад, ки дар он маҳсулот бо қабати намак пӯшонида мешавад. Дар ин сурат намак намиро аз сатхи он гирифта, ба дохили он медарояд. Дар мавриди намаки тар бошад, он аз нигоҳ доштани моҳӣ ва гӯшт дар намакоб иборат аст, ки ин маҳсулот дар ҷараёни намак ҷудо мекунанд.
Сафири моҳӣ
Барои он ки моҳӣ ба намакчинӣ омода шавад, онро аз пулакчаҳо ва рӯдаҳо тоза кардан лозим аст. Пас аз ба охир расидани ҳама омодагиҳои пешакӣ, вақти шурӯъ кардан шурӯъ шудааст.
Моҳии намакдор метавонад каме шӯр карда шавад, агар он тақрибан 10 фоиз намак дошта бошад ва агар зиёда аз 20 фоиз намак дошта бошад. Усули тар одатан шӯрбо, периш, руд, подлешик, шуки хурд ва дигар моҳии вазнаш то 0,5 кило мебошад. Усули хушк барои моҳии калонтар аз 1 кило мувофиқ аст.
Намаки намии моҳӣ: моҳиро дар қаторҳои зич дар зарф дар қабатҳо ҷойгир мекунанд. Ҳар як қабат ба намак ва ҳанут пошида шудааст. Сипас дар болои моҳӣ як ҳалқа ё сарпӯши махсус гузошта мешавад ва дар болои он зулм аст, масалан, санги бодиққат шуста ва бо оби ҷӯшон пошида мешавад. Дар хунук, моҳӣ барои 3 рӯз намак мешавад. Баъд онро тар карда, хушк мекунанд.
Барои хушккунӣ ё хушккунии минбаъда, моҳиро аз қабили қӯчқор, кабӯтар, roach, яз, лосос, паланг, мурғ ва дигар намудҳо интихоб мекунанд, ки дар онҳо миқдори равған бояд чунин бошад, ки ҳангоми хушк кардан моҳӣ қаҳваранг шаффоф гардад.
Сафир иборат аст аз нигоҳ доштани моҳӣ дар намакоб. Намакоб дар сатҳи 100 грамм намак барои як литр об сохта мешавад. Тарбиш вобаста аз андозаи моҳӣ аз 3 то 10 соат давом мекунад. Сипас, моҳиро аз маҳлул гирифта, тоза мекунанд, бо ресмон мебанданд ва барои хушк кардан овезон мекунанд.
Барои он ки моҳӣ ҳарчи зудтар хушк шавад ва тамоми хосиятҳои муфиди худро нигоҳ дорад, зарур аст, ки он дар бод хушк шавад. Инро бо роҳи овезон кардани моҳӣ дар баландии 2 метр дар ҷое дар як лоиҳаи гарм, ё худ бо сохтани чунин як лоиҳа ба даст овардан мумкин аст. Барои ин, моҳиро бояд ба як навъ нақби бодӣ ҷойгир кард, ки дар як нӯги он як вентилятори пуриқтидоре, ки вазифаи мӯйхушккунак дорад, гузоштан лозим аст. Дар ин ҳолат, вақти хушккунӣ хеле кам мешавад.
Ҳангоми хушккунӣ, намӣ дар қабатҳои чуқур тадриҷан ба сатҳи боло мебарояд, дар ҳоле ки намак, баръакс, ба умқ ворид мешавад. Агар шумо моҳиро бо роҳи аввал хушк кунед - дар шамол, он гоҳ онро аз пашшаҳо ва харгӯшҳо муҳофизат кардан лозим меояд. Аввалин метавонад ба моҳӣ тухм гузорад, дар ҳоле ки дуввумӣ танҳо моҳии шуморо мехӯрад ва танҳо устухонҳои пӯстпӯшро боқӣ мегузоранд.
Сафири гӯшт
Гӯшти намакдор махсусан дар кишварҳои Осиёи Марказӣ маъмул аст, гарчанде ки дар деҳот мардум аз ин дастурҳои кӯҳна низ ёд мекунанд. Ба хӯрокҳои маъмултарин бастурма, суҷук ва гӯшти гов, инчунин гӯшти хушк (барои сайёҳӣ) дохил мешаванд.
Гӯшти ҷуворимакка ба тариқи зайл омода карда мешавад: Гӯштро ба қисмҳои хурд бурида, бо намак ва ҳанут пошед, пас онро ба зарфи омодашуда гузошта, тақрибан се ҳафта дар хунук нигоҳ доред ва давра ба давра омехта кунед. Сипас гӯштро барои хушк овехта, тақрибан як ҳафта дар ҳаво нигоҳ медоранд.
Барои намак кардани гӯшт бо хушккунии минбаъда маҳсулотро ба зарфҳои ғафсии 1,5-2 см бурида мегиранд. Сипас ҳар як порча, бо қиёси моҳӣ, бодиққат намакин карда мешавад. Аксар вақт, ҳангоми намак кардани гӯшт, ба намак ҳанут илова мекунанд, ки дар натиҷаи намак ба гӯшт ворид мешавад. Дар натиҷа, он нисбат ба гӯшти намакзада мазза ва накҳати мураккабтар пайдо мекунад. Пас аз он, ки гӯшт ба қадри кофӣ намакин мешавад, шумо метавонед ба хушккунӣ шурӯъ кунед.
Барои ин, шумо метавонед панҷараҳои шабеҳи сихкабоб истифода баред. Пеш аз он ки гӯштро ба панҷара гузоранд, он бояд бо моеъи барзиёд тар карда шавад. Панҷараҳоро дар дохили як ҷевони металлӣ, ки бо гармидиҳандаи ҳаво ва хӯди насбшуда ҷойгир карда шудааст, беҳтар аст. Ба туфайли ин, гӯшт бордоркунӣ намешавад ва хеле зудтар хушк мешавад. Гӯшти хушк аз он ҷиҳат хуб аст, ки онро муддати дароз бе талаф ва сифатҳои ғизоии худ гум кардан мумкин аст.
Пас аз он ки гӯшт ба ҳадде хушк шуд, ки ҳангоми зарба ба картон мисли зарба садо диҳад, шумо метавонед онро барои нигоҳдорӣ гузоред. Гӯшти хушк, инчунин моҳиро дар зарфҳои шишагии маҳкам пӯшида нигоҳ доштан беҳтар аст. Барои нигаҳдории хӯрок ҷои торик ва хушкро интихоб кардан беҳтар аст. Дар ин шакл, моҳии хушк ва гӯшт метавонанд сифати ғизоии худро дар тӯли 2,5-3 сол нигоҳ доранд.
Хусусиятҳои муфиди моҳӣ ва гӯшти намакин
Хусусиятҳои мусбати гӯшт ва моҳии хуб шӯршуда мӯҳлати нигоҳдории онҳоро дар бар мегиранд. Ин хӯрокҳо метавонанд аз 2 то 3 моҳ тару тоза нигоҳ дошта шаванд. Ба туфайли ин одамоне, ки ба экспедиция мераванд, муддати дароз бо протеини пурра таъмин карда мешаванд. Хусусияти дигари мусбии моҳӣ ва гӯшти намакин он аст, ки ҳангоми тайёр кардани шӯрбо ва шӯрбои моҳӣ ба шумо намак илова кардан лозим нест, зеро он аллакай дар ин маҳсулот мавҷуд аст.
Хусусияти мусбати сеюм ин таъми аҷиби онҳост; ин гуна махсулот дастархонро нагз гуногун мекунад. Албатта, агар онҳо дуруст омода карда шаванд ва аз намаки зиёдатӣ пеш аз истифода халос шаванд, бо истифода аз тартиби барои ним соат дар шир ё об.
Хусусиятҳои хатарноки моҳӣ ва гӯшти намакин
Дар бораи омилҳои зараровари намаккунӣ бошад, онҳо ба он асос меёбанд, ки намак қодир аст, ки намиро дар бадан нигоҳ дорад. Дар натиҷа, одамоне, ки аксар вақт гӯшти ҷувориро истеъмол мекунанд, ба фишори хун гирифтор мешаванд.
Илова бар ин, моҳӣ ва гӯшти намакдор барои одамоне тавсия дода намешавад, ки бо рӯдаи gastrointestinal ва инчунин бо системаи дилу рагҳо мушкилот дошта бошанд. Сабаб дар он аст, ки ба ғайр аз баланд бардоштани фишори хун, намак инчунин метавонад ба азхудкунии калий халал расонад. Ва, тавре ки шумо медонед, калий яке аз унсурҳои асосии меъда ва дил аст.
Илова бар ин, моҳӣ ва гӯшти намакин дар мағозаҳо гирифторони аллергия ва одамони гирифтори ҷигари носолим метавонанд сабаби авҷ гирифтани беморӣ шаванд, зеро дар таркиби хӯрок селитра ва дигар консервантҳо мавҷуданд. Ва селлинги намакдор, қӯчқор ва хук баъзан сабаби ҳуҷуми гельминтикӣ мешаванд.