Мундариҷа
Дар пухтупаз, бисёр дорухатҳо ва омезиши компонентҳо мавҷуданд, ки аллакай классикӣ ҳисобида мешаванд.
Баъд аз ҳама, маҳсулот ҳамдигарро ба таври комил пурра карда, омезиши бениҳоят мураккаби хушбӯй ва маззаро эҷод мекунанд.
Чошнии Бечамел дар якҷоягӣ бо занбурўғҳо дар соҳаи кулинарӣ дар тамоми ҷаҳон шӯҳрати хоса пайдо кардааст. Он метавонад ҳамчун як табақ алоҳида ё илова ба хӯроки асосӣ пешниҳод карда шавад.
Хӯроки асосии он аст, ки риояи пайдарпайии дуруст дар иҷрои тамоми равандҳои тайёр кардани либоси лазиз, тавсияҳо ва маслиҳатҳо.
Занбурўѓњои porcini бо чошнии бешамел
Яке аз соддатарин, вале болаззаттарин дастурҳо барои ошпазҳои навкор ин занбурўғ дар чошнии сафед аст. Барои омодагӣ лозим аст:
- 1 кг занбурўѓњои porcini тару тоза.
- 50 г равған.
- Ним лимон.
- 4 tbsp. л. равғани офтобпараст.
- 3 tbsp. л. орди гандум.
- 750 мл шир.
- 2 зардии тухм.
- Як хӯшаи parsley бурида.
- Намак ва ќаламфури сиёҳ мечашонем.
Барои амалӣ кардани дорухат барои чошнии Bechamel, шумо бояд бо занбурўғҳо мубориза баред. Агар онҳо хурд бошанд, пас шумо бояд онҳоро бишӯед, аммо агар онҳо намунаҳои калон бошанд, пас онҳоро ба қисмҳои калон буред. Барои тайёр кардани онҳо, ба шумо як коса лозим аст, ки дар он шумо бояд 25 г равғанро гудохта, шарбати ним лимӯро дар он ҷо илова кунед. Занбурўғҳоро ба табақ рехт ва онҳоро тақрибан 5 дақиқа пухта, доимо омехта кунед. Баъд аз ин, танҳо оташро хомӯш кунед ва онро як сӯ гузоред.
Қадами навбатӣ ва душвортарин омода кардани чошнии Bechamel хоҳад буд.
Занбурўѓњое, ки бо чошнии Бечамел пухта шудаанд, ќариб тайёранд. Он танҳо барои пайваст кардани ду қисми табақ боқӣ мемонад. Занбурўғҳоро бо чошнии тайёр омехта кунед ва пас аз пошидани бо parsley решакан гарм хизмат кунед.
Занбурўѓњо Champignon бо чошнии bechamel бо панир
Шумо бояд пухтанро бо занбурўѓњо, яъне шампиньонњо, ки 1 кг лозим аст, сар кунед. Онҳоро ба буридаҳои миёна бурида, дар табақ дар гармии миёна тақрибан 5-7 дақиқа бо илова кардани шарбати ним лимӯ бирён кардан лозим аст.
Барои пухтан, шумо метавонед ҳам офтобпараст ва ҳам равғанро дар ҳаҷми 50 г истифода баред.
Пас аз гузаштани вақт, занбурўѓњо аз оташ дур карда, намак ва ќаламфури мечашонем.
Марҳилаи навбатӣ тайёр кардани худи чошнист, ки бо ин роҳ истеҳсол карда мешавад: 60 г равғанро дар як табақ гудохта, 4 tbsp бирён кунед. л. орд то Браун тиллоӣ, ба шӯр пайваста. Биносту бурида нисфи пиёз ва ирсол ба ШМШ ба орд. Ҳама компонентҳоро тақрибан 3 дақиқа бирён кунед, сипас тадриҷан оғоз кунед, дар қисмҳои хурд шир илова кунед, дар ҳоле ки мундариҷаи табақро бо шамъ омехта кунед. Ба шумо 4 пиёла шир лозим аст. Баъд аз ҳамаи ин омма бояд барои тақрибан 15 дақиқа дар гармии паст напазед. Баъдан, чошнии оянда бояд аз гармӣ хориҷ карда шавад, каме хунук карда шавад ва сипас бо блендер лату кӯб карда шавад, то як консентратсияи якхела ба даст ояд. Қадами навбатӣ ин илова кардани 100 г қаймоқи вазнин ва дубора гарм кардан аст. Дар марҳилаи ниҳоӣ, ба шумо лозим меояд, ки 150 г пармезанро дар як grater хуб реза кунед ва ба миқдори зиёди он илова кунед. Вақте ки панир пурра гудохта мешавад, пухтан мумкин аст.
Занбурўѓњое, ки пешакӣ тайёр карда шудаанд, бояд бо чошнӣ, намак ва ќаламфури мечашонем ва бодиққат омехта карда шаванд. Занбурўѓњое, ки бо чошнии Бечамел бо панир пухта шудаанд, омодаанд. Пеш аз адо кардан, шумо метавонед як рози гиёҳҳои бурида ё 30 г пармезани зављааш илова кунед.
Спагетти бо занбурўѓњо ва чошнии бешамел
Рӯйхати компонентҳо барои ин дорухат иборат аст аз:
- спагетти - 400 г.
- занбурўѓњои асал - 200 г.
- Равған - 60
- Орд - 3 м. л
- Равғани зайтун - 2 м. л
- Шир - 0,5 л.
- Зардии тухм - 1 дона.
- Пармезан - 50 г.
- Гиёҳҳои итолиёвӣ, намак, ќаламфури - мечашонем.
Зарур аст, ки занбурўѓњоро ба ќисматњои тунук бурида, дар як шўрбои хушк то пухта пухта бирён, баъд намак, ќаламфури ва аз гармо дур кунед. Баъдан, 2/3 равғанро дар як дег гудохта, ба он орд илова кунед ва омехта карда, то зард шуданаш бирён кунед. Пас аз он ки шумо бояд ширро дар қисмҳои хурд оғоз кунед ва боварӣ ҳосил кунед, ки ягон дона пайдо нашавад, намак ва ќаламфури. Ин омехта бояд тақрибан 10 дақиқа то ғафс шудан напазед. Ќайд кардан зарур аст, ки пайваста ба шӯр мазмуни saucepan бо whisk. Қадами навбатӣ илова кардани зард аст. Хӯроки асосии он аст, ки чошниро каме пеш аз он хунук кунед, то зардии тухм ҷӯш нашавад. Пас аз он, ки шумо метавонед боқимондаи равған ва панирро илова кунед, чошниро бо зарф пӯшонед.
Дар ҳоле ки Бечамел хунук мешавад, вақти спагетти расидааст. Макаронро дар оби ҷӯшон гузоред ва то ал dente пухтан. Одатан пухтупаз тақрибан 10-12 дақиқа мегирад. Пас аз гузашти вақт, спагеттии тайёр бояд дар як табақи алоҳида ҷойгир карда, бо равғани зайтун рехта, ба онҳо занбурўғҳо гузоред ва ҳамаи ин шукӯҳиро бо мундариҷаи кӯза рехт. Чошнии "Бечамел" дар якҷоягӣ бо занбурўѓҳо ва спагетти бешубҳа ба ҳар як дӯстдорони ғизои болаззат, вале қаноатбахш писанд хоҳад омад.
Чӯҷа бо чошнии bechamel бо занбурўѓњо
100 грамм пиёз ва 300 грамм занбурўѓро майда-майда реза кунед. Дар як табақ, 1 tbsp гарм кунед. л. равғани зайтун ва аввал пиёзро дар он 5 дақиқа бирён кунед ва баъд занбурўғро илова карда, 10 дақиқаи дигар дар табақ нигоҳ доред. 500 грамм филеи мурғро бурида, дар қолаби молидашуда бо як қошуқи равғани зайтун, намак ва мурч меандозед, то бичашед ва омехта кунед. Занбурўѓњо ва пиёзро дар боло гузоред.
1 пиёла ширро ба дег рехт, каме намак, мурч ва чормағз илова карда, дар оташи паст мегузоранд. Иловаи 2 tbsp. л. орд ва биёваред ба напазед, ба шӯр. Омехтаро то ғафс шудани чошн пазед (тақрибан 10-15 дақиқа). Гӯшти мурғро бо чошнии омодашуда рехт, дар боло 100 грамм мозарелла пошед ва дар ҳарорати 25 дараҷа 200 дақиқа пазед. Бо ёрии акс, дорухат барои чошнии Бечамел бо занбурўғ ва мурғ осонтар хоҳад шуд, зеро тасвирҳои дар поён овардашуда тамоми эстетикаи ин табақро нишон медиҳанд.