Мундариҷа
Тавсифи
Занбурӯғи ҷолибу шифобахши беш аз ду ҳазор сол пеш дар Чин маълум буд. Ин занбӯруғ на танҳо дар кишварҳои Осиё, балки дар ҷаҳон хеле маъмул аст, хосиятҳои фоиданоки занбурӯғҳои Шиитаке дар он қадар мақола ва брошюраҳо тавсиф шудаанд, ки ин занбурӯғ дар китоби рекордҳои Гиннес сабт шудааст.
Занбӯруғи шиитака аз ҷиҳати хосиятҳои шифобахши худ, ба женшен қобили муқоиса аст. Занбӯруғи Шиитак комилан безарар аст ва метавонад онро ҳамчун маҳсулоти пурқимати деликатес, инчунин дору барои тақрибан ҳамаи бемориҳо истифода барад. Доираи васеи хосиятҳои судманди занбӯруғи шиитак имкон медиҳад, ки ин занбӯруғ ҳамчун як воситаи профилактикӣ истифода шавад, ки ҷавонӣ ва саломатиро дароз мекунад.
Шаклаки занбӯруғӣ аз ҷиҳати шакл ва мазза ба занбӯруғҳои марғзор хеле монанд аст, танҳо сарпӯши қаҳваранг. Занбурўѓњои Шиитаке занбурўѓњои деликатесианд - таъми нозуки хеле гуворо доранд ва комилан хўрокпазї мебошанд. Таркиби занбурӯғҳои шиитаке.
Таркиб ва таркиби калория
Shiitake дорои 18 аминокислотаҳо, витаминҳои В - хусусан миқдори зиёди тиамин, рибофлавин, ниацин мебошад. Занбурӯғҳои шиитаке дорои миқдори зиёди витамини D. Занбӯруғ дорои лентинани беназир ва полисахарид мебошад, ки дар таркиби гиёҳӣ ҳамто надорад.
Лентин истеҳсоли як ферменти махсусро бо номи перфорин зиёд мекунад, ки он ҳуҷайраҳои атипиро нобуд мекунад ва инчунин ҳуҷайраҳои кушандаи некроз ва омосҳоро зиёд мекунад. Бо сабаби хосиятҳои беназири худ, шиитак ҳамчун воситаи профилактикӣ барои беморон истифода мешавад, ки хавфи бемориҳои онкологиро зиёд мекунанд.
- Сафедаҳо 6.91 г.
- Фарбеҳ 0.72 гр
- Карбогидратҳо 4.97 г.
- Мазмуни калориянокӣ 33.25 ккал (139 кДж)
Манфиатҳои занбурӯғҳои шиитак
Занбурӯғҳои шиитакӣ ба таъсири манфии таъсири радиатсия ва химиотерапия самаранок мубориза мебаранд ва метавонанд барои кам кардани таъсири табобати зидди саратон дар беморони ин гурӯҳ истифода шаванд.
Хусусиятҳои муфиди занбурӯғҳои шиитак.
- Таъсири шадиди зидди илтиҳоби замбӯруғҳо ба организми инсон барои муқовимат бо рушди омосҳои онкологӣ ва хушсифат кӯмак мекунад.
- Занбурӯғҳои шиитак иммуномодуляторҳои хеле қавӣ мебошанд - он иммунитет, муҳофизати баданро зиёд мекунад.
- Занбурӯғҳои шиитакӣ ба эҷоди монеаи антивирусӣ дар бадан, ҳимояи муассир аз равандҳои илтиҳобӣ мусоидат мекунанд.
- Занбурӯғҳои шиитак бо микрофлораи патогенӣ дар бадани инсон мубориза мебаранд ва афзоиши микрофлораи муқаррариро ҳавасманд мекунанд.
- Занбурӯғҳои шиитака ба барқароркунии формулаи хун мусоидат мекунанд.
- Худи занбурӯғҳо ва омодагӣ аз онҳо захмҳо ва эрозияро дар меъда ва рӯдаҳо шифо мебахшанд.
- Занбурӯғҳои шиитак холестерини «бад» -ро аз хун тоза мекунанд, сатҳи холестеринро ба эътидол меоранд ва пайдоиши лавҳаҳои холестеринро дар деворҳои рагҳо пешгирӣ мекунанд.
- Занбурӯғи шиитак сатҳи хунро дар хуни инсон паст мекунад ва ба беҳтар шудани вазъи беморони диабет мусоидат мекунад.
- Занбурӯғҳои шиитак метаболизмро дар организм ба эътидол меоранд, равандҳои ғизохӯрии байниҳамдигарӣ ва нафасгирии ҳуҷайраҳоро беҳтар мекунанд.
- Занбурӯғҳои шиитакӣ ба эътидол омадани мубодилаи карбогидратҳо ва ташвиқи талафоти вазнин, табобати фарбеҳӣ мусоидат мекунанд.
Занбурӯғҳои шиитак дар истифодаи универсалӣ мебошанд: онҳо метавонанд тақрибан барои ҳар гуна беморӣ ва ҳамчун табобати мустақил ва илова ба табобати асосии тибби расмӣ истифода шаванд.
Натиҷаҳои мушоҳидаҳо ва таҷрибаҳои илмии гузаронидашуда тасаввуротро ба ҳайрат меоранд: онҳо бемориҳои дил ва рагҳои хунро, ки аллакай дар марҳилаи беморӣ мебошанд, пешгирӣ мекунанд ва ҳам барои табобати атеросклероз ва ҳам гипертония истифода мешаванд.
Истеъмоли ҳамарӯзаи нӯҳ грамм хокаи шиитак барои як моҳ сатҳи холестеринро дар хуни пиронсолон 15%, дар хуни ҷавонон 25% коҳиш медиҳад.
Шиитак барои артрит, диабети қанд самаранок аст (тавлиди холестеринро аз зери меъда гадуди бемор ҳавасманд мекунад). Занбӯруғи шиитака, ки онро беморони сершумори склероз истифода мебаранд, ба эътидол овардани иммунитет, рафъи стресси музмин ва барқарор кардани нахҳои миелини осебдида мусоидат мекунад.
Рӯҳе, ки дар занбурӯғҳои шиитаке мавҷуд аст, ба потенсиал таъсири мусбӣ мерасонад, кори ғадуди простатаро ба эътидол меорад ва пайдоиши аденома ва омосҳои ашаддии простатаро пешгирӣ мекунад.
Парвариши шиитака ба таври саноатӣ ё интенсивӣ
Мӯҳлати парвариши шитак бо истифодаи коркарди термикии субстрат дар чӯбҳо ё дигар масолеҳи растании заминии равон равон нисбат ба давраи парвариши табиӣ кӯтоҳтар аст. Ин технологияро интенсивӣ меноманд ва, одатан, меваҷот тамоми сол дар камераҳои махсус муҷаҳҳаз рух медиҳад.
Ҷузъи асосии субстратҳо барои парвариши шиитек, ки аз 60 то 90% миқдори умумии онро ишғол мекунад, булут, хордор, хордор ва ё бихӯр, боқимонда иловаҳои гуногун мебошанд. Инчунин шумо метавонед аз меваҳои ҷавғар, дарахт, бед, сафедор, осп ва ғ. Истифода кунед. Андозаи оптималии зарраҳо 2-3 мм мебошад.
Чӯбҳои хурд мубодилаи газро дар субстрат шадидан маҳдуд мекунанд, ки ин боиси инкишофи замбӯруғро мекунад. Маҳвро бо чӯбҳои чӯб омехта кардан мумкин аст, ки сохтори воз ва газдорро ба вуҷуд орад. Аммо миқдори зиёди маводи ғизоӣ ва мавҷудияти оксиген дар оксигенҳо барои организмҳое, ки рақиби шиитак мебошанд, шароити мусоид фароҳам меорад.
Организмҳои рақобатпазир аксар вақт нисбат ба мицелияи шитака ба таври назаррас зудтар рушд мекунанд, аз ин рӯ, субстрат бояд стерилизатсия ё пастеризатсия карда шавад. Омехтаи пас аз табобати гармӣ хунукшуда бо мицелияи тухмӣ пошида (тухмӣ) карда мешавад. Блокҳои субстрат бо мицелия зиёд шудаанд.
Миселия дар тӯли 1.5-2.5 моҳ гарм мешавад ва сипас онро аз плёнка озод мекунанд ё аз зарф гирифта, барои бордорӣ дар утоқҳои салқин ва намнок интиқол медиҳанд. Ҳосил аз блокҳои кушод дар давоми 3-6 моҳ бардошта мешавад.
Барои суръат бахшидани афзоиши мицелия ва баланд бардоштани ҳосил ба субстрат иловаҳои ғизоӣ илова карда мешаванд. Дар ин иқтидор, ғалладона ва пӯсти зироатҳои ғалладона (гандум, ҷав, биринҷ, арзан), орди зироатҳои лӯбиёӣ, партовҳои истеҳсоли пиво ва дигар манбаъҳои нитроген ва карбогидратҳои органикӣ истифода мешаванд.
Бо иловаҳои ғизоӣ, витаминҳо, минералҳо, микроэлементҳо низ ба субстрат ворид мешаванд, ки на танҳо афзоиши миселия, балки меваро низ ҳавасманд мекунанд. Барои эҷоди сатҳи оптималии туршӣ ва такмил додани структура ба окстрат иловаҳои минералӣ илова карда мешаванд: бор (CaCO3) ё гипс (CaSO4).
Ҷузъҳои оксигенҳо бо дасти худ ё бо омехтаҳо, ба монанди омехтаи бетон хуб омехта мешаванд. Баъд об илова карда, намиро ба 55-65% мерасонад.
Хусусиятҳои кулинарии Шиитаке
Ҷопонҳо шиитакро барои таъми дигар занбӯруғҳо аввал гузоштанд. Шӯрбоҳое, ки аз шиитаи хушк ё аз хокаи онҳо тайёр карда мешаванд, дар Ҷопон маъмуланд. Ва гарчанде ки аврупоиҳо дар аввал маззаи мушаххас ва каме тези шиитекро доранд, одатан хушашон намебарояд, одамони ба шиитак одаткарда маззаи онро ҷолиб меҳисобанд.
Шиитаки тару тоза дорои бӯи хушбӯйи занбӯруғ бо омехтаи ночизи бӯи шалғам мебошад. Занбурўѓњое, ки дар њарорати на зиёдтар аз 60 ° C хушк карда мешаванд, бўи якхела ва њатто бењтар аст.
Шиитаи тару тозаро бе ҷӯшондан ё пухтупази дигар хӯрдан мумкин аст. Ҳангоми ҷӯшондан ё пухтан таъми мушаххас ва каме тези шиитакаи занбӯруғӣ бештар мегардад.
Пойҳои занбӯруғӣ аз ҷиҳати таъмаш хеле каманд ва онҳо назар ба сарпӯшҳо хеле нахдоранд.
Хусусиятҳои хатарноки шиитак
Хӯрдани занбурӯғҳои шиитак метавонад реаксияҳои аллергияро ба вуҷуд орад, бинобар ин одамоне, ки ба аллергия моил ҳастанд, бояд нисбати ин маҳсулот эҳтиёткор бошанд. Инчунин, замбӯруғ ҳангоми ҳомиладорӣ ва ҳомиладорӣ аз сабаби миқдори зиёди моддаҳои аз ҷиҳати биологӣ номумкин аст.
Занбӯруғи шиитак дар куҷо мерӯяд?
Шиитак як замбӯруғи маъмули сапротрофист, ки танҳо дар дарахтони мурда ва афтода мерӯяд, ки аз чӯби он тамоми ғизоҳои барои рушд ва рушд зарурро мегирад.
Дар шароити табиӣ шиитак дар Осиёи Ҷанубу Шарқӣ (Чин, Ҷопон, Корея ва дигар кишварҳо) дар кундаҳо ва танаҳои буридашудаи дарахтони баргнок, хусусан хушаи кастанопсис мерӯяд. Дар қаламрави Русия, дар қаламрави Приморский ва дар Шарқи Дур, занбурӯғҳои Шиитаке дар пӯсти лубиёи Мург ва Амур мерӯянд. Онҳо инчунин метавонанд дар шоҳбулут, тӯс, хордор, сафедор, ликвидбар, шох, дарахт, тут (дарахти тут) пайдо шаванд. Занбурӯғҳо дар фасли баҳор пайдо мешаванд ва дар давоми тобистон то охири тирамоҳ гурӯҳ-гурӯҳ мева медиҳанд.
Лентинулаи хурокӣ хеле зуд месабзад: аз пайдоиши кулоҳҳои хурди нахӯд то пухта расиданаш тақрибан 6-8 рӯз тӯл мекашад.
Далелҳои ҷолиб дар бораи Шиитаке
- Аввалин ёддошти хаттӣ дар бораи занбӯруғи ҷопонӣ ба соли 199 пеш аз милод рост меояд.
- Зиёда аз 40,000 тадқиқоти амиқ ва асарҳо ва монографияҳои маъмул дар бораи лентинулаи хӯрокворӣ навишта ва нашр шудаанд, ки қариб ҳамаи сирру асрори як занбӯруги болаззат ва солимро фош мекунанд.
Парвариши шиитек дар хона
Дар айни замон, занбӯруц дар тамоми ҷаҳон фаъолона дар миқёси саноатӣ парвариш карда мешавад. Ҷолиб он аст: онҳо танҳо дар миёнаи асри ХХ парвариши занбурӯғҳои шиатакро омӯхтанд ва то он дам онҳоро бо молидани меваҳои чӯби пӯсида бо бадани мевагӣ парвариш мекарданд.
Ҳоло лентинулаи хӯрокхӯрӣ дар чӯбҳои булут, шоҳбулут ва хордор дар равшании табиӣ ё дар дохили чӯбҳо парвариш карда мешавад. Занбурӯғҳое, ки бо тарзи аввал парвариш карда мешаванд, хосиятҳои растаниҳои ваҳширо қариб пурра нигоҳ медоранд ва боварӣ ҳосил мекунанд, ки меваҳои хушбӯй хушбӯйӣ ва хушбӯйиро зиёд мекунанд, аммо бар зарари сифатҳои шифобахши шиитак. Истеҳсоли ҷаҳонии ин занбурӯғҳои хӯрокворӣ дар аввали асри XXI аллакай ба 800 ҳазор тонна дар як сол расидааст.
Парвариши занбурӯғҳо дар кишвар ва ё дар хона, яъне берун аз минтақаи табиӣ, осон аст, зеро онҳо шароити мавҷудияти худро бодиққат меҳисобанд. Мушоҳидаи баъзе нозукиҳо ва тақлид кардани зисти табиии занбурӯғҳо, шумо метавонед дар парвариши онҳо дар хона ба натиҷаҳои аъло ноил шавед. Занбӯруц аз моҳи май то октябр меваи хуб медиҳад, аммо парвариши шиитек ҳанӯз ҳам як вазифаи меҳнатист.
Парвариши технология дар бар ё тани
Чизи асосие, ки барои парвариши занбӯруғҳо талаб карда мешавад, чӯб аст. Идеалӣ, инҳо бояд танаҳои хушк ё бангдонаи булут, шоҳбулут ё бук бошанд, ки дар панҷараҳои дарозиашон 35-50 см дароз карда шаванд. Агар шумо ният доред, ки шита дар кишвар парвариш кунед, пас дидани кундаҳо шарт нест. Мавод бояд пешакӣ, беҳтараш дар оғози давраи баҳор ҷамъоварӣ карда шавад ва боварӣ ҳосил кунед, ки танҳо чӯби солимро бидуни аломатҳои зарар аз пӯсида, мос ва ё занбӯруғи тундерӣ бигиред.
Пеш аз гузоштани мицелия, чӯбро бояд 50-60 дақиқа ҷӯшонданд: чунин амалиёт онро бо намии зарурӣ пур мекунад ва дар айни замон дезинфексия мекунад. Дар ҳар як бар, ба шумо лозим аст, ки сӯрохиҳои диаметриаш тақрибан 1 сантиметр ва чуқурии 5-7 см сохта, байни онҳо 8-10 см чуқурӣ кунед. Миселии Шиитаке бояд дар онҳо ҷойгир карда шуда, ҳар як чуқурӣ бо коштани бо пахтаи тар баста шавад.
Ҳангоми шинонидан намнокии чӯб набояд аз 70% зиёд бошад, аммо дар айни замон он бояд аз 15% камтар набошад. Бо мақсади пешгирии талафоти намӣ, шумо метавонед панҷара / бангдона дар халтаи полиэтиленӣ печонед.
Шарти зарурӣ: ҳароратро дар ҳуҷрае, ки ниҳолчаи занбӯруғи шумо ҷойгир аст, назорат кунед: колонияҳои занбурӯғҳои ҷопонӣ тағйирёбии ҳароратро дӯст медоранд (аз +16 рӯзона то +10 шабона). Ин паҳншавии ҳарорат афзоиши онҳоро афзоиш медиҳад.
Агар шитаке дар хориҷа дар дохили кишвар парвариш карда шавад, ҷои сояафканро интихоб кунед ва як бар ё думи бурида бо мицелияро тақрибан 2/3 ба замин дафн кунед, то хушк нашавад.
Парвариш аз чӯб ё пахол
Агар парвариши ин занбӯруғ имконнопазир бошад, парвариши шииток дар ҷав ё коҳи овёс ва ё меваҳои дарахтони баргӣ (дарахтони сӯзанбарг ҳатман хориҷ карда мешаванд), интихоби хуб аст.
Пеш аз кишт, ин маводро аз рӯи принсипи ҷӯшондан дар давоми якуним-ду соат коркард мекунанд ва барои баланд бардоштани ҳосилхезии онҳо илова кардани торти каҳӣ ё афзор зиёдатӣ нахоҳад буд. Зарфҳои бо чӯбҳо ё пахол бо мицелияи шиитак пур карда шуда, бо полиэтилен пӯшонида мешаванд, ки ҳарорат тақрибан 18-20 дараҷа мебошад. Ҳамин, ки нашъунамои мицелия муайян карда шуд, ҳарорат бояд рӯзона ба 15-17 дараҷа ва шабона ба 10-12 паст карда шавад.
Парвариши шиитак дар пахол на танҳо усули контейнерӣ мебошад. Як халтаеро, ки аз матои зич ё полиэтилени ғафс сохта шудааст, бо пахолҳои буғишуда пур кунед, пас аз гузоштани ду ё се қатори миселия дар байни қабатҳои пахол. Дар халтачае ҷойҳо сохта мешаванд, ки тавассути он занбурӯғҳо сабзида мепартоянд. Агар ҳарорат барои занбӯруц мусоид бошад, ҳосили баланд кафолат дода мешавад.