Пухтупаз

Тавсифи

Ғалла, аз қабили Сорғум (Соргуми лотинӣ, ки маънояш "бархостан") аст, ҳамчун ашёи хоми табиӣ барои сохтани ҷорӯбҳои баландсифат аз ҳисоби пояи хеле дароз ва қавӣ маъмул аст.

Ватани ин растании солона Африқои Шарқӣ мебошад, ки ин зироат дар асри IV пеш аз милод парвариш карда шудааст. Растанӣ дар Ҳиндустон, қитъаи Аврупо, Осиё ва Амрико васеъ паҳн шуд.

Ҷуворимакка аз сабаби муқовиматаш ба иқлими хушк ва гарм кайҳо маҳсулоти пурқиматтарини хӯрокворӣ буд ва то ҳол манбаи асосии ғизо барои халқҳои қитъаи Африқо мебошад.

Имрӯз ҷуворӣ яке аз панҷ гиёҳҳои машҳуртарини ҷаҳон ба ҳисоб меравад ва дар соҳаҳои гуногуни фаъолияти инсон татбиқ ёфтааст. Ин фарҳанг дар минтақаҳои ҷанубӣ хуб мерӯяд.

Таърихи сорго

Сорг аз замонҳои қадим ҳамчун зироати ғалладона шӯҳрат дорад. Мувофиқи гуфтаи Линней ва Внтра, дар Ҳиндустон, зодгоҳи сорго, онҳо онро 3000 сол пеш аз милод парвариш мекарданд.

Бо вуҷуди ин, дар Ҳиндустон ягон чӯбчаи ваҳшии Kindred ёфт нашудааст. Аз ин рӯ, ботаники швейтсарӣ А.Декандол майл дорад, ки сорго аз Африқои экваторӣ сарчашма мегирад, ки аксари намудҳои ин растанӣ ҳоло дар он ҷамъ омадаанд. Баъзе олимони амрикоӣ ба ҳамин нуқтаи назар амал мекунанд. Сорг дар Чин аз соли 2000 пеш аз милод маълум аст. д.

Ҳамин тариқ, дар бораи пайдоиши сорго ягонагие вуҷуд надорад. Танҳо тахмин кардан мумкин аст, ки таваллуди ин фарҳанг ба таври баробар бо Африка, Ҳиндустон ва Чин, ки дар он ҷо кишоварзӣ мустақилона ба вуҷуд омадааст, алоқаманд аст. Адабиёти Олмон инчунин қайд мекунад, ки сорго пайдоиши полифилетикӣ буда, ҳадди аққал ду пайдоиш дорад - Африқои экваторӣ ва Ҳабашистон. Ҳиндустон инчунин ҳамчун маркази сеюм номбар шудааст.

Аврупо

Сорг дар Аврупо хеле дертар пайдо шуд. Бо вуҷуди ин, ёдоварии аввалини он асари Плинии Пир (23-79 мелодӣ) «Таърихи табиӣ» -ро дар бар мегирад, ки дар он қайд карда мешавад, ки сорго ба Ҳиндустон аз Ҳиндустон оварда шудааст. Ин изҳорот хеле тахминӣ аст.

Аксари муҳаққиқон санаи дертар ворид шудани сорго ба қитъаи Аврупоро муайян мекунанд - асри XV ҳангоми аз Ҳиндустон овардан аз ҷониби Ҷенуо ва Венетсия. Ин дар байни асрҳои XV-XVI буд. Омӯзиш ва паҳнкунии фарҳанги сорго дар Аврупо оғоз меёбад. Дар асри XVII. Шӯрборо ба Амрико оварданд. Мувофиқи пешниҳоди олимони Амрикову Шӯравӣ, сорг ба мардуми маҳаллӣ, ки дар ғуломӣ аз Африқои экваторӣ асир шуда буданд, ворид шуд.

Ҷаҳон паҳн шуд

Дар натиҷа, аллакай дар асри XVII. Сорг дар тамоми қитъаҳо шӯҳрат дошт, аммо минтақаҳои асосии кишти он ҳанӯз ҳам Ҳиндустон, Чин ва Африқои экваторӣ буданд. Зиёда аз 95% тамоми маҳсулоти ҷаҳонии ин зироат дар он ҷо мутамарказонида шудааст. Таваҷҷӯҳ ба сорго дар Аврупо ва Амрико танҳо дар нимаи дуюми асри 19, дар вақти воридоти дуюми он аз Чин ба Фаронса ва Амрико зоҳир гардид. Тибқи гуфтаи А.Г.Шаповал, консули Фаронса соли 1851 аз ҷазираи Зунг-Мин як дона ҷуворӣ овард; он дар Фаронса кошта шуд ва 800 дона тухмӣ гирифт. Дар соли 1853, ин тухмҳо ба Амрико ворид шуданд.

1851 савдогари англисӣ Леонард Врейдри Ҳал ба Амрикои Ҷанубӣ ва ба навъҳои сершумори чӯҷаҳои парвардаи зулусҳо ва кофирҳо таваҷҷӯҳ зоҳир кард. Дар соли 1854 вай 16 намуди ин фарҳанги бо худ овардашударо дар Италия, Испания ва Фаронса кошт. Ин намудҳои ҷавғои каффир ба Амрико соли 1857 омада, дар аввал дар иёлоти Каролина ва Ҷорҷия паҳн шуданд.

Чигит чӣ гуна мерӯяд

Сорг як растании ғалладонагиест, ки гармиро дӯст медорад ва системаи решаи хуб инкишофёфта мебошад.

Пухтупаз

Парвариши ин гиёҳ душвор нест, зеро он ҳосили хуб нишон медиҳад, нисбат ба таркиби хок комилан серталаб нест ва ҳатто дар шароити марзи замин мерӯяд. Ягона манфӣ он аст, ки он ба сармо хуб тоб намеорад.

Аммо сорго ба хушксолӣ комилан муқобилат мекунад, ба бисёр ҳашарот ва сироятҳои зараровар тобовар аст; аз ин рӯ, дар аксари ҳолатҳо, истифодаи пестсидҳои гаронқиматро талаб намекунад.

Таркиб ва таркиби калория

  • Сафедаҳо 11г
  • Фарбеҳ 4г
  • Карбогидратҳо 60г

Миқдори калориянокии ғалладонаи Соргум ба 323 грамм маҳсулот 100 ккал мебошад.

Он дорои унсурҳои муфид аст: калсий; калий; фосфор; натрий; магний; мис; селен; руҳ; оҳан; манган; молибден. Витаминҳо дар ҷуворимакка низ мавҷуданд. Завод бо гурӯҳҳои витаминҳои зерин бой карда шудааст: В1; AT 2; AT 6; АЗ; PP H; кислотаи фолий.

Пухтупаз

Фоидаҳои саломатии сорго

Шурбо метавонад сафед, зард, қаҳваранг ва сиёҳ бошад. Фоидаҳои бодирингро аз чунин ғалладонагиҳо сахт арзёбӣ мекунанд. Тавре ки аллакай қайд карда шуд, сорго анбори витаминҳо ва пеш аз ҳама витаминҳои гурӯҳи I мебошад.

Тиамин (B1) ба функсияҳои мағзи сар ва фаъолияти асаб таъсири хуб мерасонад. Он инчунин ихроҷи меъдаро ба эътидол меорад ва кори мушакҳои дил иштиҳоро зиёд мекунад ва оҳанги мушакҳоро меафзояд. Соргум аз ҷиҳати таркиби рибофлавин (B2) аз бисёр косаҳои ғалладонагиҳо болотар аст. Ин витамин солимии пӯст ва нохунҳо ва афзоиши мӯйро дастгирӣ мекунад. Ниҳоят, пиридоксин (B6) метаболизмро такмил медиҳад.

Дар байни чизҳои дигар, сорго як антиоксидант аъло аст. Пайвастагиҳои полифеноликӣ, ки ба таркиби он дохил карда шудаанд, системаи масуниятро тақвият медиҳанд ва организмро аз таъсири омилҳои манфии муҳити зист муҳофизат мекунанд. Онҳо инчунин ба таъсири машрубот ва тамоку муқобилат мекунанд. Умуман, олимон боварӣ доранд, ки кабудӣ дар таркиби полифенол пешсафанд.

Дар асл, ба 5 г кабуд 100 мг ин ғизоҳо ва ба 62 г сорго 100 мг мавҷуданд! Аммо ҷавғари ғалладона як нуқси як, вале хеле назаррас дорад - ҳозима паст (тақрибан 50 фоиз). Ин маҳз ба зиёд шудани миқдори таннинҳои конденсатсияшуда (гурӯҳи пайвастагиҳои фенол) мансуб аст.

Пухтупаз

Сафедаи сорго, кафирин дарвоқеъ ба осонӣ ҷаббида намешавад. Барои селексионерон дар кишварҳое, ки зироати асосии лӯбиё зироати асосӣ ба ҳисоб меравад, баланд бардоштани ҳозиманокии донаи сорго мушкилоти асосӣ мебошад.

Зарар ва нишондодҳо

Духтурон тавсия намедиҳанд, ки сорго истифода баред, агар шумо ба ин маҳсулот ҳассос бошед.

Истифодаи ҷуворӣ

Донаҳои ҷуворӣ ҳамчун ашёи хоми хӯрокворӣ: ғалладонагиҳо, крахмал ва орд, ки аз онҳо ғалладонагиҳо, тортиллаҳо истифода мешуданд, васеъ истифода шуданд. Одамон инчунин онро барои пухтани нон истифода мебаранд ва пеш аз омехта бо орди гандум барои часпиши беҳтар.

Крахмале, ки аз ин корхонаҳо истихроҷ карда мешавад, дар саноати селлюлоза ва коғаз, саноати кӯҳӣ ва нассоҷӣ ва тиб васеъ истифода мешавад. Аз ҷиҳати таркиби крахмал, сорго ҳатто аз ҷуворимакка бартарӣ дорад ва парвариши онро хеле осон мекунад.

Намуди шакари сорго то 20% шакари табиӣ дорад (консентратсияи максималии он фавран пас аз марҳилаи гулкунӣ дар пояҳо ҷойгир аст), аз ин рӯ, растанӣ ашёи хом барои тавлиди мураббо, мелас, пиво, шириниҳои гуногун ва спирт мебошад.

Барномаҳои пухтупаз

Пухтупаз

Дар баъзе мавридҳо сорго маззаи бетараф ва каме ширин дорад, аз ин рӯ он метавонад як маҳсулоти гуногунҷабҳа барои навъҳои гуногуни пухтупаз бошад. Ин маҳсулот аксар вақт ашёи хоми истеҳсоли крахмал, орд, ғалладонагиҳо (кускус), ғизои кӯдакон ва машрубот мебошад.

Lemongrass аз сабаби накҳати тару тозаи ситрусии он дар таомҳои Кариб ва Осиё барои маҳсулоти баҳрӣ, гӯшт, моҳӣ ва сабзавот маъмул аст. Онҳо ғалладонаро бо сирпиёз, қаламфури гарм, занҷабил якҷоя мекунанд. Чӯҷаи лимӯ ба соусҳо, шӯрбоҳо, нӯшокиҳо илова карда мешавад. Чӯҷаи шакар шарбатҳо, меласса, мураббо ва нӯшокиҳои пиво, мид, квас ва арақи лазиз тайёр мекунад.

Ҷолиб он аст, ки ин ягона растаниест, ки шарбати он тақрибан 20% қанд дорад. Аз ин зироати галладона галладои сергизо ва болаззат, кулча, махсулоти каннодй ба даст оварда мешавад.

Сорг дар косметология

Иқтибос, инчунин афшураи сорғ, дар косметика ҳамчун агенти ҷавонкунанда ва мустаҳкамкунанда амал мекунад. Ин компонент аз пептидҳои мураккаб, полиепоксидҳо ва сахароза бой аст. Мазмуни пайвастагиҳои полифенол (хусусан антоцианинҳо) нисбат ба кабуд 10 маротиба зиёдтар аст. Он инчунин аминокислотаҳо, кислотаҳои фенолкарбоксил, пентаоксифлаван ва витаминҳои нодир (PP, A, B1, B2, B5, B6, H, холин) ва макроэлементҳо (фосфор, магний, калий, калтсий, оҳан, мис, кремний) дорад.

Барои фароҳам овардани таъсири фаврӣ ва ҳамзамон дарозмуддат, афшураи сорғ дар сатҳи пӯст филми фасеҳ ва дарозшавандаро ташкил медиҳад. Ғайр аз он, он сабукии микро ва макро дар сатҳи пӯстро ба эътидол меорад ва пӯстро танг, ҳамвор ва тобнок мекунад. Инчунин муҳим аст, ки таъсири усораи ҷавҳар ба пӯст ба қадри кофӣ дароз аст: пептидҳои мураккаб ин таъсирро дар таркиби худ таъмин мекунанд.

Иқтибос аз сорго

Иқтибоси сорго барои ба даст овардани контури шадидтар барои ранги дурахшон кӯмак мекунад. Ҳамзамон, ин компонент инчунин таъсири истироҳатро фароҳам меорад, ки дар якҷоягӣ ҳатто ҳангоми истифодаи кӯтоҳ таъсири назарраси ҷавонон медиҳад. Инчунин нисбатан ба наздикӣ маълум шуд, ки иқтибоси сорго қобилияти нишон додани фаъолияти зиддиилтиҳобиро дорад.

Қисмҳои заминии сорго аз сафедаҳо ва дигар ҷузъҳои пурқимати биоактив бой мебошанд. Аз ин рӯ, онҳо манбаи иловагии компонентҳо барои косметика мебошанд, алахусус барои истеҳсоли пептидҳои инфиродӣ (гидролизатҳо). Дар як таҳқиқоти охирин, олимон онҳоро бо ферментҳои протеолитикӣ табобат карданд, ки сафедаҳоро ба пептидҳо тақсим мекунанд. Маълум шуд, ки гидролизатҳои пептид бо фибробластҳои пӯсти инсон комилан мувофиқ буданд ва ферментҳои камшуда, ки коллаген ва эластинро нобуд мекунанд.

Кашмаи ҷав бо лӯбиёи сиёҳ, амарант ва авокадо

компонентњо

Пухтупаз

пухтупаз

  1. Лӯбиёи шустаро ба коса гузаронед ва 200 мл илова кунед. обро барои 4 соат, на бештар. Обро холӣ накунед.
  2. Дар як табақи калон, равғанро гарм кунед ва пиёзро ҷойгир кунед. 5 дақиқа пазед, баъзан шӯр кунед, то тендер, сипас нисфи сирпиёз бурида илова кунед ва 1 дақиқаи дигар пазед. Лӯбиёро бо об гузоред; об бояд онҳоро 3-4 см пӯшонад; агар камтар бошад - оби иловагӣ илова кунед ва напазед.
  3. Гармиро то ҳадди аққал коҳиш диҳед, кафкҳои пайдошударо тоза кунед, кориандр илова кунед, пӯшонед ва 1 соат тобистонед.
  4. 2-3 қошуқ намак илова кунед, то бичашед, сирпиёзҳои боқимонда ва кориандр. 1 соати дигар тобистонед, то лӯбиё мулоим ва шӯрбо ғафс ва хушбӯй бошад. Бо намак бичашед ва ба қадри зарурӣ илова кунед.
  5. Дар ҳоле, ки лӯбиё ҷӯш мезанад, ҷувурро пазед. Ғалладонаро шуста, дар дегча бо 3 стакан об омехта кунед. Намак илова кунед ва ба напазед. Гармро кам кунед, пӯшонед ва 50 дақиқа тобед, то донаҳо нозук шаванд. Оби боқимондаро холӣ кунед ва ғалладонаро ба дег баргардонед. Сарпӯшро пӯшед ва онро як муддат ҷудо кунед.
  6. Вақте, ки лӯбиё омода аст, онҳоро бо баргҳои амарант омехта кунед ва то 10 дақиқа сабза пазед.
  7. Ҷуворимаккаро ба 6 косаи хизматӣ тақсим кунед, бо лӯбиё пошед ва амарант. Бо авокадо ва кашнич бурида хизмат кунед. Агар шумо фазои кофӣ надошта бошед, каме чошнӣ ё чили сабз бурида илова кунед.
  8. Ба болояш панири фета пошед ва хизмат кунед.

Дин ва мазҳаб