Мундариҷа
Тавсифи
Равғани лӯбиё ба инсон 6,000 сол пеш маълум буд. Технологияи истеҳсоли он аввал дар Хитои қадим азхуд карда шуда буд ва ҳатто он вақт одамон хусусиятҳои судманди лӯбиёро хуб медонистанд. Дар Чин лӯбиёро растании муқаддас меҳисобиданд ва пас аз муддате он дар Корея ва сипас дар ҷазираҳои Ҷопон кишт карда мешавад.
Дар Аврупо лубиж дар чошнии лубиж, ки аз Ҷопон оварда шуда буд, маъруфият пайдо кард, ки он ҷо "se: yu", яъне "чошнии лубиж" номида мешуд. Аз сабаби хусусиятҳои беназири худ, равғани лӯбиё дар айни замон яке аз маъруфтаринҳо дар кишварҳо, ба монанди Иёлоти Муттаҳида, Чин ва дигарон мебошад.
Ашёи хоми он гиёҳи яксола (лат. Glycine max) мебошад, ки дар зиёда аз 60 кишвари ҷаҳон парвариш карда мешавад. Вай яке аз зироатхои серравган ва лубиёгй буда, хамчун ашьёи хом барои доираи васеи махсулоти хурокворй истифода мешавад.
Маъруфияти лӯбиё бо фоизи баланди сафедаҳо ва моддаҳои ғизоӣ вобаста аст, ки имкон медиҳад он ҳамчун ивазкунандаи арзон ва пурраи маҳсулоти гӯштӣ ва ширӣ истифода шавад.
Равғани лӯбиёи хунук фишурдашуда ранги дурахшони зарди пахолӣ дорад, ки бӯи хеле хос дорад. Пас аз тозакунӣ, он шаффоф мешавад ва тобиши гулобии ба назар кам намоён дорад.
Технологияи истеҳсоли равғани лубиёӣ
Ҳамчун ашёи хом, танҳо хуб тоза кардашуда, бидуни нишонаҳои сирояти замбӯруғӣ, лӯбиёи баркамол ва андоза истифода мешавад. Яке аз нишондиҳандаҳои муҳими биохимиявӣ дар интихоби тухмҳо тағирёбии шумораи кислотаи равғани ядро мебошад.
Афзоиши он аз 2 мг КОН боиси кам шудани консентратсияи сафедаи хом мегардад. Нишондиҳандаи дигари муҳим ин рутубати тухмӣ мебошад, ки набояд аз 10-13 фоиз зиёд бошад, ки ин хавфи такрористеҳсоли микрофлораи патогениро кам мекунад, амнияти компоненти сафедаро кафолат медиҳад.
Мавҷудияти наҷосатҳо - на бештар аз 2 фоиз, инчунин тухмиҳои нобудшуда - на зиёдтар аз 10 фоиз иҷозат дода мешаванд.
Барои ҷудо кардани равған аз тухмҳо ду усул истифода мешавад:
- истихроҷ (кимиёвӣ);
- пахшкунӣ (механикӣ).
Усули механикии истихроҷи нафт баъзе афзалиятҳо дорад, ки ба шумо имкон медиҳад, ки хосиятҳои табиии маҳсулотро пурра нигоҳ доред, дӯстӣ ва бехатарии онро таъмин намоед. Дар аксари кишварҳои Аврупо, равғане, ки тавассути истихроҷи кимиё ба даст оварда мешавад, барои тавлиди равғани маргарин ё хӯриш истифода намешавад.
Усули маъмултарини механикӣ якбора фишор додани гарм аст, ки то 85 фоизи равғанро бо бӯи хуш ва ранги шадид медиҳад. Пресскунии гарм ва пас аз дубора фишор низ барои ба даст овардани то 92 фоизи равған истифода бурдан мумкин аст.
Усули маъмултарини истихроҷи пресскунӣ мебошад, ки пеш аз истихроҷи кимиёвӣ қисман ҷудо кардани нафтро дар бар мегирад. Торти бо ин роҳ ба даст овардашударо куфта, ба майдакунӣ мефиристанд ва пас аз он ба истихроҷ дучор меоянд, ки он бо истифода аз ҳалкунандаҳои органикӣ анҷом дода мешавад.
Барои он ки равған дарозтар нигоҳ дошта шавад ва ранҷ наравад, онро тоза ва тоза мекунанд.
Равғани лӯбиё дар куҷо истифода мешавад?
Равғани лӯбиё маҳсулоти табиӣ аз ҷиҳати экологӣ тоза мебошад, ки ҳангоми ғизои инсон мунтазам мавҷуд буда, ба фаъолияти тамоми организм таъсири судманд мерасонад. Дар ҳозима хуб фарқ мекунад (98-100 фоиз). Он ба таври васеъ дар косметология ҳамчун намӣ барои пӯсти ҳассос ва хушк истифода мешавад.
Ба нигоҳдории намии пӯст мусоидат намуда, дар сатҳи онҳо монеа эҷод мекунад, ки аз омилҳои номатлуби беруна муҳофизат мекунад. Истифодаи муназзами равғани лӯбиё ба солимгардонии пӯст мусоидат намуда, онро мустаҳкамтар ва ҳамвор мекунад, ба шумо имкон медиҳад, ки аз узвҳои хурд халос шавед. Равғани хунук фишурдашуда (фишурдашудаи хом), тозашуда ва тозашуда мавҷуд аст.
Аввалин муфидтарин ҳисобида мешавад, зеро технологияи ресандагӣ ба шумо имкон медиҳад, ки ҷузъҳои муфидро сарфа намоед. Он мазза ва бӯи мушаххас дорад, бинобар ин на ба ҳама писанд хоҳад омад. Равғани тозашуда мӯҳлати дарозтар дорад, ки ин ба равандҳои гидратсия вобаста аст ва зиёда аз он, он инчунин қисми зиёди ғизоҳоро нигоҳ медорад.
Он аз лецитин бой аст, аз ин рӯ ба эътидол овардани фаъолияти майна кӯмак мекунад. Одат шудааст, ки онро ба хӯришҳо илова намоем, аммо пухтан ба он тавсия дода намешавад, зеро ҳангоми гарм кардан моддаҳои канцерогенӣ ба вуҷуд меоянд. Тоза кардашуда бӯй надорад ва маззаи хуб дорад.
Он метавонад дар курсҳои якум ва дуюм истифода шавад, сабзавотро дар он бирён кунед. Ин як алтернативаи хуб ба равғанҳои дигар аст, аммо дар он витаминҳо хеле кам нигоҳ дошта мешаванд.
Таркиби равғани лӯбиё
Таркиб моддаҳои фоиданоки зеринро дар бар мегирад:
- кислотаи ноношуда;
- кислотаи линол (омега-3);
- кислотаи олеин;
- кислотаҳои палмитӣ ва стеарин.
Яке аз ҷузъҳои гаронбаҳои равғани лубиё лецитин мебошад, ки фаъолияти мембранаҳои ҳуҷайраҳоро ба эътидол меорад, дар сатҳи ҳуҷайра аз таъсироти гуногуни манфӣ муҳофизат мекунад.Илова бар ин, маҳсулот дорои миқдори кофии фитостеролҳо мебошад (онҳо барои кам кардани ҷабби холестирин мусоидат мекунанд). дар рӯдаи ҳозима), витаминҳои В, Е, К, руҳ, оҳан. Мазмуни калориянокии 100 грамм маҳсулот 884 ккал аст.
Равғани лӯбиё манфиат меорад
Хусусиятҳои судманди равғани лубиё бештар дар маҳсулоти бо фишори сард, ки маъмултарин мебошанд, зоҳир мешаванд. Тибқи тавсияҳои табибон, равғани лубиё бояд ҳар рӯз дар ғизои инсон мавҷуд бошад. Таъсири судманди равған инҳоянд:
- тақвияти системаи масуният ва асаб;
- пешгирӣ ва табобати бемориҳои системаи дилу раг, ҷигар, гурда;
- ба эътидол омадани меъдаю рӯда, равандҳои мубодилаи моддаҳо дар бадан;
- ба мағзи сар таъсири судманд мерасонад;
- тавлиди маниро дар мардон бармеангезад.
Тадқиқотҳо нишон доданд, ки ҳар рӯз 1-2 қошуқ метавонад хатари гирифторӣ ба бемориҳои дил ва рагҳоро шаш маротиба кам кунад. Ба туфайли таркиби лецитин, равғани лӯбиё ба кори мағзи сар таъсири судманд мерасонад. Миқдори зиёди холин, кислотаҳои тофта ва нопурра, витаминҳо ва минералҳо қобилияти онро барои таъмин намудани таъсири профилактикӣ ва табобатӣ дар бемориҳои системаи дилу раг, ҷигар ва гурдаҳо муайян мекунанд.
Самаранокии он барои табобат ва пешгирии саратон, системаи иммунӣ ва узвҳои ҷинсӣ ва ғайра собит шудааст.
Контентрасҳо
Равғани лӯбиё барои истифода амалан ҳеҷ гуна нишондод надорад. Эҳтиёт бояд танҳо бо таҳаммулпазирӣ ба сафедаи лубиж, инчунин тамоюли фарбеҳӣ, ҳомиладорӣ ва синамаконӣ иҷро карда шавад.
Таъсири судбахши равгани лубиёро танхо хангоми истифода бурдани махсулоти хушсифат, ашьёи хоми он тухмии махсус интихобшуда дар шароити мувофик нигох дошта мешавад ва барои фишурдани равган аз тачхизоту технологияи хозиразамон истифода бурда мешавад, пурра хис кардан мумкин аст.
Яке аз истеҳсолкунандагони пешбари украинии равғани лӯбиё ва маҳсулоти иловагии лубиё ширкати Агрохолдинг мебошад, ки равғани лӯбиёро бо нархи истеҳсолкунанда дар Украина харидан мумкин аст, ки сифати маҳсулот бо сертификатҳои дахлдор тасдиқ карда мешавад.