Калмар

Тавсифи

Калмар моллюскаи савдои сепалопод мебошад. Кальмарҳо (лот. Teuthida) - ба фарқияти сепалоподҳо тааллуқ доранд, бар хилофи ҳаштпо, даҳ дандон доранд. Кальмар шиновари олиест, ки қодир аст масофаҳои дарозро тай кунад. Онҳо бо ёрии як навъ муҳаррики реактивӣ ҳаракат мекунанд: дар баданашон сӯрохи махсусе мавҷуданд, ки сефалоподҳо аз он сели об мепартоянд.

Дар байни калмар, яке аз калонтарин моллюскҳо, архитеутитҳо мавҷуданд, ки хаймаҳояшон ба шонздаҳ метр мерасад. Архитеутис (калмари азим) (лотинӣ Architeuthis) як ҷинси калмари амиқ аст, ки оилаи мустақили Architeuthidae -ро ташкил медиҳад. Ин пурқудрати ҳайвони бесутунмӯҳра аст, ки қобилияти худро бо наҳанги нутфа бомуваффақият чен карда метавонад.

Дар баҳрҳои Шарқи Дур, дар наздикии соҳили Приморский ва Сахалин калмари Уқёнуси Ором асосан ёфт мешавад. Дар баҳр ин моллюск ранги кабуди зарди сабзранг дорад. Аммо он бамаврид аст, ки онро аз об тоза кунед, зеро ранг фавран тағир меёбад ва хишти сурхранг ва баъзан қаҳваранг пайдо мекунад. Вазни калмарҳо, ки дар обҳои Шарқи Дур зиндагӣ мекунанд, кам аст - то ҳафтсаду панҷоҳ грамм.

Дар фасли гарми сардини Уқёнуси Ором, Иваши, дар баҳри Ҷопон зиндагӣ мекунад. Он пас аз тухмгузорӣ ба шимоли гулӯгоҳи Тотор расида, ба соҳилҳои мо меояд. Ва дар якҷоягӣ бо Иваши, мактабҳои кальмар ба заминҳои мо "ташриф меоранд", ки барои онҳо сардини уқёнуси Ором хӯроки дӯстдошта мебошад.

Моҳидорӣ - калмарро сайд кунед

Калмар чӣ гуна сайд мешавад? Дар баъзе кишварҳо барои ин асои моҳидорӣ бо ресандагӣ ё қалмоқ истифода мешаванд. Онҳо аз қаиқ дастгир карда шуданд; Ҷазб бо миқдори зиёди шикорҳо ба хати пурқувват ва тунуки моҳидорӣ, ки дарозии даҳ-понздаҳ метрро дар бар мегирад, ба асои кӯтоҳ ва чандир часпонида мешавад.

Аммо бамаврид аст, ки калмарҳоро аз қаъри баҳр бароварда, барои ин рӯшноии зериобӣ ва рӯизаминиро истифода баред, зеро дар чуқурии як метр онҳоро бо часпидан гирифтан мумкин аст. Моҳигирии бомуваффақият ҳангоми ғуруби офтоб аст. Калмарҳои калонтар аз соҳил дуртар ва хурдтар аз соҳил зиндагӣ мекунанд.

Шикор (сайд) -и калмарро ба итмом расонда, калмарро барои коркард тезтар фиристодан лозим аст. Калвмарҳоро сафҳаҳоро дар қуттиҳо ё сабадҳо гузошта, бо аломатҳо дар самтҳои гуногун мегузоранд, вагарна онҳо метавонанд якдигарро ғиҷиррос зананд ва ин намуди зоҳирии маҳсулотро бад мекунад.

Дар солҳои охир истеҳсол ва истеъмоли калмар дар ҷаҳони "гӯшти баҳр" беш аз ду баробар афзудааст. Ва сайди моллюски сепалопод беш аз панҷ баробар афзудааст. Мутахассисон боварӣ доранд, ки истеҳсоли калмарро соле ба понздаҳ-бист тонна расонидан мумкин аст!

Халтаи сиёҳии калмар

Ҳама сепалоподҳо тӯҳфаи арзишманди табиат - халтаи сиёҳ доранд. Ин узви дохилии калмар аст, ки дар мантия ҷойгир аст. Ранг дорои рангҳои органикӣ мебошад. Сояи сия дар цефалоподҳо яксон нест: дар моҳии моҳӣ кабуд-сиёҳ ва дар калмар қаҳваранг аст.

Мушоҳидаҳо нишон доданд, ки сиёҳии аз тарафи сепалоподҳо партофташуда фавран ҳал намешавад, дар тӯли даҳ дақиқа ё бештар аз он онҳо ҳамчун обрави торики паймон дар об овезон мешаванд. Аммо чизи аз ҳама ҷолиб он аст, ки шакли қатра ба контури ҳайвоне, ки онро партофтааст, шабоҳат дорад. Дарранда ин қатраро ба ҷои қурбонии фирор мегирад. Сипас он "метаркад" ва душманро дар абри сиёҳ пӯшонидааст, дар ҳоле ки калмарҳо бо истифода аз ин пӯшиш аз таъқиб пинҳон мешаванд.

Бо истифода аз халтаи сиёҳӣ

Бо истифода аз технологияи муосир, рангро аз таркиби халтаи сиёҳӣ гирифтан мумкин аст. Барои ин, онҳо чунин мекунанд: халтаҳои дохилиҳоро тоза карда, дар оби баҳр шуста, дар офтоб хушк мекунанд. Халтаҳои хушкро майда карда ҷӯшонанд, пас аз он моеъ филтр карда мешавад, сипас ранг бароварда мешавад.

Инҳо қиматҳое мебошанд, ки халтаи ранг дар бар мегирад! Аммо ба шумо лозим аст, ки онро бодиққат ҳал кунед, агар ба шумо зарар расонад, ранг берун мешавад ва гӯшти калмар торик мешавад.

Одамоне, ки бо калмари зинда кор мекунанд, пеш аз ҳама, бояд чашмони худро эҳтиёт кунанд, зеро моеъи ранга, ба луобпардаи чашм даромада, боиси хашми шадид мегардад.

Таркиб ва таркиби калория

Калмар серғизо ва солим мебошанд. Цефалоподҳо дар ҳақиқат як анбори воқеии моддаҳои сафеда мебошанд. Дар бофтаҳои бадани калмар моддаҳои зиёди истихроҷкунанда мавҷуданд, ки ба ҷудошавии шарбати ҳозима мусоидат мекунанд ва ба маҳсулоти кулинарӣ аз калмар таъми хос медиҳанд.

Аз ҷиҳати таркиби химиявӣ, бофтаҳои калмари хом бо миқдори зиёди об ва миқдори ками чарб фарқ мекунанд; аммо, баъзе муҳаққиқон баҳс мекунанд, ки калмаре, ки дар обҳои Сахалини ҷанубӣ зиндагӣ мекунад, аз чарбҳо бойтар аст. Бофтаҳои хушки бадани калмар дар таркибашон (бо фоиз):

• сафедаҳо 81.4,
• фарбеҳ 5.8,
• гликоген то 1.4,
• моддаҳои минералӣ 10.2.

Олимон мегӯянд, ки бофтаҳои бадани калмар дорои витаминҳои В ва микроэлементҳо ва витамини С мебошанд.

Калмарро чӣ тавр хӯрдан мумкин аст

Барои тайёр кардани хӯрокҳои хушк аз қисмҳои мушакии сар, тана ва хаймаҳои калмар истифода бурдан мумкин аст. Калмари хушк ҳамчун пӯсти тунук ба бозор фурӯхта мешавад, ки ба вермишел шабоҳат дорад.

Барои тайёр кардани лошаи худ аз калмари хушк дар мошинҳо, бурида ба тасмаҳои борик, ки баъдан дар қуттиҳои картон, коғаз ё халтаҳои cellophane печонидани. Ба гайр аз махсулоти тару хушк, калмари намакдор низ тайёр карда мешавад.

Манфиатҳои калмар

Гӯшти калмар манбаи хуби сафедаҳои мукаммал аст. Ҳамин тариқ, 100 грамм ин моллюскҳо то 18 г сафеда доранд. Ин на камтар аз ҳамон миқдори гӯшти гов ё моҳӣ аст.
Сафедаҳо ҳамчун маводи асосӣ барои сохтани ҳуҷайраҳо ва бофтаҳои бадан хизмат мекунанд, бо ёрии онҳо ферментҳо ва гормонҳо ба вуҷуд меоянд.

Сафедаҳо таъминкунандаи пурқимати аминокислотаҳои табиӣ мебошанд (масалан, метионин, лецитин) - «эҷодкорони» ивазнашавандаи бофтаҳои нави пойдор ва «барқароркунандагон» -и бофтаҳои фарсуда ва зарардида.

Калмар дорои қариб ҳама витаминҳои барои бадани мо зарур (PP, C, гурӯҳи В), йод, оҳан, фосфор, марганец, калсий мебошад. Гӯшти калмар аз дигар нозукиҳои баҳрӣ дар таркиби калий бартарӣ дорад: он барои фаъолияти мӯътадили ҳамаи мушакҳо, аз ҷумла муҳимтаринаш - дил лозим аст. Калий ба дил оромона, ритмӣ ва баробар зарба мезанад. Минерал тавозуни обу намакро дар бадан танзим карда, омос ва баланд шудани фишори хунро пешгирӣ мекунад.

Илова бар ин, калмар дар таркибаш ҳеҷ фарбеҳ надорад. Аз ин рӯ, хӯрокҳоро аз онҳо метавон дар рӯзҳои рӯза ва парҳезҳо бехатар дохил кард.

Калмар манбаи аълои мис мебошад, ки барои ташаккули гемоглобин ва коллаген дар бадан муҳим аст.

Фосфор дар калмар дар ташаккул ва нигоҳдории устухонҳо ва дандонҳои солим нақши муҳим мебозад. Ғайр аз он, он дар афзоиш ва барқароршавии бофтаҳо иштирок мекунад ва инчунин ба нигоҳ доштани сатҳи муқаррарии рН дар хун мусоидат мекунад. Ниҳоят, фосфор яке аз ҷузъҳои мембранаҳои ҳуҷайра мебошад.

Калмар миқдори зиёди руҳ дорад. Он дар аксуламалҳои масуният, тавлиди маводи генетикӣ ва табобати захмҳо иштирок мекунад.

Калмар манбаи аълои магний мебошад, ки дар инкишофи устухонҳо, ташаккули сафедаҳо, амалиҳои ферментативӣ, кашишхӯрии мушакҳо, саломатии дандонҳо ва системаи масуният иштирок мекунад. Он инчунин дар мубодилаи энергия ва интиқоли импулсҳои асаб нақши муҳим мебозад.

Витамини Е дар калмар мембранаи атрофи ҳуҷайраҳоро, хусусан ҳуҷайраҳои сурх ва сафед (ҳуҷайраҳои системаи масуният) -ро муҳофизат мекунад.

Витамини С, ки дар калмар мавҷуд аст, танҳо барои организм, яъне барои саломатии устухонҳо, пайҳо, дандонҳо ва милҳо, ивазнашаванда аст. Ғайр аз он, он организмро аз сироятҳои гуногун муҳофизат мекунад, ба азхудкунии оҳан мусоидат мекунад ва шифои бофтаро метезонад.

Зарар ва нишондодҳо

Вақтҳои охир таҳқиқоти бештари расмӣ пайдо шуданд, ки консентратсияи баланди симоб ва дигар металлҳои вазнин дар моҳӣ ва маҳсулоти баҳриро тасдиқ мекунанд. Онҳо дар об аз ҳисоби партобҳои саноатӣ ҷамъ мешаванд, ки танҳо ҳар сол зиёд мешаванд. Мувофиқи маълумоти Агентии ҳифзи муҳити зист, калмар яке аз камтарин хӯрокест, ки дорои имконоти кам барои ҷамъоварии симоб мебошад.

Аммо моллюскҳо ба категорияи бузургтарин аллергенҳо дохил мешаванд. Дар бисёр одамон, таҳаммулнопазирии калмар ба таври клиникӣ муқаррар карда шудааст, ки дар шакли реаксияи аллергия зоҳир мешавад.

Чӣ гуна калмарро интихоб ва нигоҳ доштан мумкин аст

Беҳтаринаш калмари яхкардашударо харидан аст. Гудохтан, алахусус агар технология риоя карда нашавад, онҳо талхии худро мечашанд ва шакли худро нигоҳ намедоранд. Асосан, ин издивоҷест, ки арзиши ғизоӣ ва завқовар надорад. Ҷасадҳо набояд часпанда бошанд, зеро ин инчунин аз он гувоҳӣ медиҳад, ки маҳсулот дар назди шумо об шудааст.

Ҷисмро ҳамеша филм мепӯшонад, ки вобаста ба зисти моллюск метавонад сояи гуногун дошта бошад - аз хокистарӣ то арғувони амиқ. Ва гӯшти ҳама навъҳо тобиши барф сафед дорад. Ҳар гуна ранги дигар сигналест, ки сифати пасти онро тасдиқ мекунад. Аз ҷиҳати назариявӣ, шумо метавонед калмари пӯсташро харед, аммо ин фавран таъми хӯроки охиринро вайрон мекунад, зеро чунин гӯшт комилан бемазза аст.

Як сирри каме мавҷуд аст, ки ҳангоми интихоби ин маҳсулоти баҳрӣ ҳидоят карда мешавад: андозаи хурдтар, гӯшт ҳам болаззат аст.

Ба шумо танҳо калмарҳоро дар сармодон нигоҳ доштан лозим аст. Онҳоро об кардан ва бе зарурат боз ях кардан мумкин нест.

Чӣ тавр калмарро зуд пӯст кардан лозим аст

Барои зуд аз филм тоза кардани онҳо ба шумо ягон асбоби махсус лозим нест. Малфишҳои яхкардашударо ба коса андохтан ва болои он оби ҷӯшон рехтан кофист. Аз сабаби фарқияти ҳарорат, тақрибан ҳамаи филмҳои рӯи он ҷингила мешаванд ва ба осонӣ канда мешаванд. Онеро, ки дур нарафтааст, ба осонӣ бо даст гирифтан мумкин аст.

Он гоҳ ба шумо лозим аст, ки тамоми обро холӣ кунед ва лошаеро дар зери оби равон тоза кунед. Инчунин ба шумо лозим аст, ки тамоми дохили калмар, аз ҷумла сутунмӯҳраи шаффофро тоза кунед ва дубора шустед. Агар пас аз ҳамаи ин равандҳо гӯшт пурра ях нашуда бошад, он бояд бо оби гарм рехта шавад (вале на оби ҷӯшон) ва якчанд дақиқа монед.

Калмари болаззатро чӣ тавр пухтан мумкин аст

Имрӯзҳо шумораи зиёди дорухатҳо дар асоси калмар мавҷуданд. Онҳо барои менюҳои ҳамарӯза ва ҳам идона мувофиқанд.

Чӣ тавр бояд бирён кард

Агар бо рӯдаи меъда ягон мушкилӣ пеш наояд, пас шумо метавонед худро бо калмари бирёншуда шод кунед.

Ин талаб мекунад:

• калмари яхкардашуда - 300 грамм;
• чошнии лубиж - 5 tablespoons;
• намак ба бичаш;
• шароби сафед хушк - 120 мл;
• занҷабил завҷааш - мечашонем;
• бодиён-2-3 шоха;
• равғани зайтун ё офтобпараст - 3 қошуқ;
• шакар - 1 tsp;
• шарбати ним лимӯ.

тайёрӣ

Пеш аз ҳама, мо калмарро об мекунем, бодиққат шустан ва филмро аз онҳо тоза кардан. Ҷасадро вобаста ба андозаи он 4-6 қисм кардем. Дар як косаи алоҳида шароб, чошнии лубиж, шарбати лимӯ, занҷабили завҷа, шакарро омехта кунед, бодиён биносту бурида илова кунед. Мо ҳама чизро омехта мекунем, то ки шакар пурра бекор карда шавад. Мо калмарҳоро ба маринаде, ки дар натиҷа ҳосил шудааст, ғӯтонед ва дар яхдон 60 дақиқа нигоҳ доред. Баъд аз ин, мо дегро гарм карда, равған рехтем ва калмарҳоро ба болои он мегузорем. 10 дақиқа дар оташи миёна бирён кунед.

Чӣ тавр напазед

Беҳтарин роҳи пухтани калмар пухтан аст. Барои ин, гӯшти буридашуда ё як лошаи тамомро бояд бо оби намакин бо илова кардани қаламфури сиёҳ ва баргҳои халиҷ пошед. Шумо бояд онро на бештар аз се дақиқа пазед, вагарна резинӣ мешавад. Он метавонад танҳо мулоим бошад, танҳо агар дар давоми 30 дақиқа пухта шавад. Аммо бо ин роҳ теъдоди он тақрибан нисф кам мешавад. Баъд аз ин, шумо метавонед бо моллюск ҳар чӣ мехоҳед, иҷро кунед - онро барои салатҳо буред ё онро пур кунед.

8 далелҳои ҷолиб дар бораи калмар

Дӯстдорони маҳсулоти баҳрӣ ба маълумоти зерин таваҷҷӯҳ хоҳанд кард:

1. Кальмар сокинони камтаҷриба омӯхташудаи баҳрҳо мебошанд, зиёда аз 300 намуди калмар расман тасдиқ карда шудааст, аммо зиёда аз 200 намуд номаълум боқӣ мондаанд.
2. Дар байни ҳамаи сефалоподҳо, ки ба онҳо инчунин моҳӣ ва ҳаштпо дохил мешаванд, калмар маҳбубтарин даррандаҳои баҳрӣ мебошад.
3. Ин калмар аст, ки қисми зиёди парҳези бисёр намояндагони ҷаҳони зериобиро ташкил медиҳад.
4. Худи калмарҳо аз харчанг ва моҳии хурд ғизо мегиранд. Дар сурати набудани чунин, онҳо метавонанд ба намояндагони хурди намудҳои худ гузаранд.
5. Агар калмар дар хатари роҳи худ пешпо хӯрад, он пигменте медиҳад, ки ба сиёҳ монанд аст.
6. Баъзе калмарҳо қобилияти аҷиб доранд - онҳо метавонанд парвоз кунанд.
7. Танҳо дельфинҳо, наҳангҳо ва китҳо аз суръати ҳаракати калмар пеш мегузаранд.
8. Хуни моллюск кабуд аст ва барои гардиш на як, балки се дил масъуланд.