Стерлет

таърих

Пас аз он ки стерлет ба категорияи моҳии шоҳона дохил карда шуд, ҳангоми зиёфатҳо хӯрокҳои стерлет ҳамеша дар маркази мизи сиёсатмадорон қарор доштанд. Пётри Кабир ба таъсиси ниҳолхонаҳо оғоз кард, ки яке аз онҳо дар Петергоф ҷойгир буд. Маҳз дар онҳо хизматгорон ин моҳиро барои идҳои шоҳона парвариш мекарданд. Баъдан, парвариши стерлотҳо дар обанборҳои сунъӣ ба яке аз намудҳои фаъолияти соҳибкорӣ табдил ёфтанд, ки онҳо имрӯз машғуланд.

Тавсифи

Мисли ҳамаи осетрҳо, тарозуи ин моҳии даррандаи оби ширин шабеҳи зарринҳои устухониро ташкил медиҳанд, ки бадани шпинделдорро ба таври фаровон мепӯшонанд.

Намоиш

Стерлет дар байни ҳама намудҳои осетрҳо хурдтарин аст. Андозаи бадани калонсолон хеле кам аз 120-130 см мегузарад, аммо одатан, ин пайҳояшон камтар аз он хурдтаранд: 30-40 см ва вазнаш на бештар аз ду килограмм.

Стерлет ҷисми дароз ва дар муқоиса бо он сари сари секунҷа, нисбатан калон дорад. Банди он дарозрӯя, конусӣ, бо лабаки поёнӣ ба ду тақсим карда шудааст, ки ин яке аз хусусиятҳои фарқкунандаи ин моҳӣ мебошад. Дар зер, дар гулӯ як қатор мавҷгирҳои канорӣ мавҷуданд, ки ба дигар намояндагони оилаи осетрҳо низ хосанд.

Сари он аз боло бо скутҳои устухони устухон пӯшонида шудааст. Дар бадан тарозуи ганоид бо хатоҳои сершумор мавҷуданд, ки бо проексияҳои хурди ба шона монанд дар шакли ғалладонагиҳо дохил карда шудаанд. Баръакси бисёр намудҳои моҳӣ, фини рӯдхона дар қисми стерлет ба қисми думи бадан наздиктар кӯчонида мешавад. Дум барои моҳии осетр шакли маъмулӣ дорад, дар ҳоле, ки лаби болоии он аз гусели поёнӣ дарозтар аст.

Ин аз куҷо пайдо шуд?

Стерлет, ки ба оилаи осетрҳо тааллуқ дорад, яке аз қадимтарин намудҳои моҳӣ ба ҳисоб меравад: гузаштагони он дар охири давраи Силур дар рӯи замин пайдо шудаанд. Он аз бисёр ҷиҳат ба намудҳои марбут ба он шабеҳ аст, аз қабили белуга, осетрҳои стелатӣ, хор ва осетр, аммо ҳаҷмаш хурдтар. Ин моҳӣ аз қадим як намуди пурқимати тиҷорӣ ҳисобида мешуд, аммо то имрӯз, бо сабаби кам шудани шумораи он, моҳидории стерлетӣ дар зисти табиии он манъ аст ва ғайриқонунӣ ҳисобида мешавад.

Ранги бадани стерлет одатан хеле тира аст, чун қоида, хокистарӣ-қаҳваранг, аксар вақт бо омехтаи тобиши зарди саманд. Шикам аз ранги асосӣ сабуктар аст; дар баъзе намунаҳо, он метавонад қариб сафед бошад. Он аз стерлети дигари осетр, пеш аз ҳама, бо лаби поёнии қатъшуда ва шумораи зиёди гамбускҳо, ки шумораи умумии онҳо метавонад аз 50 дона зиёд бошад, фарқ мекунад.

Ҷолиб аст! Стерлет дар ду шакл ҷудо мешавад: бинии тез, ки классикӣ ва бинии кунд ҳисобида мешавад, ки дар он канори муза то андозае мудаввар карда шудааст.

Манзил

Стерлет дар дарёҳое, ки ба баҳрҳои Сиёҳ, Азов ва Каспий ҷорӣ мешаванд, зиндагӣ мекунад. Он инчунин дар дарёҳои шимолӣ, масалан, дар Об, Енисей, Двинаи Шимолӣ ва ҳавзаҳои кӯлҳои Ладога ва Онега вомехӯрад. Одамон ин моҳиро ба таври сунъӣ дар дарёҳо, ба монанди Неман, Печора, Амур, Ока ва баъзе обанборҳои калон ҷойгир карданд.

Чаро стерлет хуб аст

Далели он, ки ҳангоми омода кардани он, новобаста аз он ки шумо медонед, ки чӣ тавр ин корро кардан мумкин аст ё не, бо ё намак, риоя кардани дорухат ё чизи зарурӣ, он ҳамоно лазиз мебарояд. Яъне пухтупази нозук онро вайрон намекунад. Ғайр аз он, дар ҳама давру замон, қариб ҳамааш бе ягон нишона истифода мешуд, ба истиснои дарунҳо.

Стерлет сутунмӯҳра надорад. Ба ҷои он, аккорд мавҷуд аст, ки аз он ошпазҳо пирожни машҳурро бо он мепухтанд. Умуман, дар ошхонаи рус тасаввур кардани мизи идона бе стерлет осон нест. Ин дар ҳақиқат як моҳии шоҳона аст.

Интихоби стерлет низ мисли ҳар моҳии дигар?

Албатта, пеш аз ҳама, мо ҷилдҳоро бодиққат месанҷем, онҳо бояд сурхии тира дошта бошанд ва чашмон набояд абрнок бошанд. Усули дигари санҷиши тозагии стерлет мавҷуд аст. Ҷасадро ба кафи дастатон андозед ва агар на сар ва на дум овезон бошад, пас моҳӣ тару тоза аст.

Ҳоҷати гуфтан нест, ки шумо моҳии яхкардашударо набояд гирифт. Ҳамчун чораи охирин, хунуккардашуда. Эҳтиёт шав. Агар стерлет дуру дароз хобида бошад, мазаи зангро ба даст меорад; талхӣ метавонад пайдо шавад. Мо моҳии тозаро дар ях на зиёда аз ду рӯз нигоҳ медорем.

Оё дар коркарди ин моҳӣ ягон хусусият вуҷуд дорад

Бале, дар ин ҷо баъзе нозукиҳо мавҷуданд. Моҳӣ бо луоб пӯшонида шудааст ва аслан аз дасти шумо дур мешавад. Моҳиро бо намаки дағал молида, сипас бо оби хунук бишӯянд, балғамро дафъ мекунад. Шумо метавонед дастпӯшакҳои пахтагин пӯшед. Дар қафо ва паҳлӯҳои стерлет сипарҳои сахт бо канори тези буранда мавҷуданд. Якчанд онҳо ҳастанд, аммо шумо бояд онҳоро бо эҳтиёти махсус тоза кунед. Агар стерлет сабук пухта шавад, шумо метавонед онҳоро бо корди махсуси моҳӣ тоза кунед.

Роҳи беҳтарини пухтани стерлет кадом аст?

Ин моҳиро беҳтарин пухтан лозим аст. Шумо метавонед нонпазӣ, бухорӣ, гӯштпазӣ кунед - ҳамааш аз имконоти танӯратон вобаста аст. Тавсия дода мешавад, ки ҳарорати паст, на баландтар аз 140 дараҷа, аз панҷ то ҳафт дақиқа интихоб карда шавад - ва табақ тайёр аст. Шумо метавонед бо пӯст хизмат кунед; шумо метавонед онро хориҷ кунед - моҳиро ях кунед.

Дар шароити наздишаҳрӣ, стерлет беҳтарин пухтан дар туф аст. Бештари вақт, албатта, онҳо осетр, стерлети хурдтарро истифода мебаранд. Аз ҳанут беҳтар аст, ки то ҳадди имкон таъми табиии ин моҳии боҳашаматро танҳо намак ва қаламфури истифода барем. Шумо метавонед онро сабукфикрона бо гиёҳҳои horseradish пухтан. Ба шумо намаки баҳрӣ, шакар, афшураи лимӯ, бодиён, петрушка лозим аст, ва ман инчунин маринад барои хӯриш horseradish илова мекунам.

Ин реша таъми хуб медиҳад. Афзалияти бузург ва ҳамзамон нуқсони стерлет дар он аст, ки таъми каси дигарро ба осонӣ аз худ мекунад. Аз ин рӯ, шумо бояд онро бо хӯрокҳое, ки таъми дурахшон доранд, бодиққат омезед.

Чунин моҳиро бо чӣ хизмат кардан лозим аст?

Он ҳамеша бо шарбатҳои мурғ, карам, занбурӯғҳои бодиринг, шўрбои пиёз пурра хизмат карда мешуд.

Хусусиятҳои судманд

Стерлет аз кислотаҳои муфид, ба монанди Омега-3, ки кори мағзро беҳтар ва гардиши хунро устувор мекунанд, бой аст.

Икри сиёҳи машҳур аз ин намуди моҳӣ ба даст оварда мешавад. Он дар таркиби худ миқдори зиёди калорияҳо дорад. Ғайр аз ин, стерлет дорои бисёр витаминҳо, сафедаҳо ва дигар моддаҳои муфид мебошад.

Даврии сиёҳи ин моҳӣ бемориҳои дилу рагро пешгирӣ мекунад, эҳтимолияти сактаи дилро коҳиш медиҳад, ба эҳёшавии ҳуҷайраҳои асаб ва кори солими дил мусоидат мекунад.

Зарур аст

Зарари моҳӣ танҳо дар сурати истеъмоли аз ҳад зиёд ва мавҷудияти баъзе бемориҳо имконпазир аст. Ҳамин тавр, бо сабаби зиёд шудани миқдори кислотаҳои чарбии полиунаташуда, сӯиистифодаи маҳсулот дар патологияи ғадудҳои гурда ва ғадуди зери номатлуб номатлуб аст. Моҳии намак барои одамони гирифтори гипертония мухолиф аст, зеро намак моеъи нигоҳ доштани моеъ дар бадан ва баланд бардоштани фишори хун аст.

Шумо метавонед танҳо моҳии тару тозаи хушсифат бихӯред, зеро агар нодуруст нигоҳ дошта бошед, дар он гельминтҳо ва токсинҳои ботулинум пайдо шуда метавонанд. Аз маҳсулоти дуддодашуда, ки бо «дуди моеъ» коркард шудааст, даст кашед, беҳтар аст, ки ба узвҳои ҳозима таъсири манфӣ мерасонад.

Тавре ки шумо мебинед, фоида ва зарари стерлет барои бадан нобаробар аст. Моҳӣ як маҳсулоти солим ва бениҳоят пурарзиш аст, ки сазовори ҷойгоҳи муносиб дар менюи ҳаррӯзаи шумост.

Фоидаҳои стерлет дар талафоти вазн

Бо назардошти фоида ва зарари стерлет барои одамон, бояд қайд кард, ки ин усули аълои бартараф кардани фунт стерлинг мебошад. 100 грамм моҳӣ танҳо 88 калория дорад, аз ин рӯ барои парҳези кам кардани вазн бехатар аст.

Истеъмоли мунтазами маҳсулоти баҳрӣ ба шумо имкон медиҳад, ки равандҳои мубодилаи моддаҳоро метезонед, ки ин боиси тез сӯхтани чарбҳои зери пӯст мегардад. Сафеда дар стерлет шуморо муддати дароз сер мекунад ва кислотаҳои Омега-3 миқдори триглицеридҳоро дар хун кам карда, барои талафоти вазн нерӯи бештар медиҳанд.

Барои ноил шудан ба натиҷаҳои баланд дар гум кардани вазн, шумо бояд хӯрокҳои моҳиро дуруст омода кунед. Беҳтар аст, ки пухтан ё пухтанро афзалтар дониста, аз пухтан даст кашед. Агар шумо моҳиро бо сабзавот ва маҳсулоти ширии камравған омехта кунед, ба зудӣ имкон пайдо мекунад, ки стерлет барои бадан то чӣ андоза муфид аст.

Стерлети марҷон

компонентњо:

• 3 стерлети миёна;
• 1 кг занбӯруғҳои тару тозаи порчини;
• 3 пиёз;
• 1 пиёла биринҷ
• 1 tbsp. як қошуқ равғани зайтун;
• 2 tbsp. юѓу майонез;
• намак, мурч, гиёҳҳо - мечашонем.

пухтупаз

1. Ин миқдори компонентҳо барои 6 порция кофӣ аст. Пеш аз пухтан, шумо бояд моҳӣ, рӯдаҳо, қанотҳо ва ҷоғҳои хориҷшударо шустед. Пас аз он, варақи нонпазиро бо фолгаи пӯшонед, стерлетро бо равғани зайтун молед, бо қаламфури ва намак резед ва ба варақаи нонпазӣ гузоред.
2. Занбурӯғи порчиниро бурида, бо пиёз на бештар аз 4-5 дақиқа бирён кунед. Биринҷро ҷӯшонед, ба он занбурӯғҳо илова кунед, ќаламфур ва намак илова кунед, бодиққат омехта кунед ва бичашед.
3. Моҳиро бо омехтаи биринҷ ҳосил кунед, онро бодиққат чаппа кунед, то шикам дар зери он бошад, дар болои он майонез молед. Лавҳаи нонпазиро 40 дақиқа дар танӯр андозед ва стерлетро дар 180 дараҷа пазед.

Вақте ки моҳӣ омода мешавад, шумо метавонед онро бо гиёҳҳо ва лимӯ оро диҳед.

Нӯши ҷон!