Сарчашмаи навиштани ин матн мақолаи «Чанде дар бораи афсонаҳои гиёҳхорӣ» буд, ки муаллифи он ё ҳадафмандона ё ноаён дар бораи гиёҳхорӣ чанд афсона эҷод карда, ҳама чизро бо ҳам омехта ва дар ҷойҳо танҳо маккорона баъзе далелҳоро дар канор гузоштааст.
Дар бораи афсонаҳое, ки гӯштхӯрон дар бораи гиёҳхорҳо нақл мекунанд, як китоби том навиштан мумкин аст, аммо ҳоло мо танҳо бо афсонаҳои мақолаи «Каме дар бораи афсонаҳои гиёҳхорӣ» маҳдуд мешавем. Пас биёед оғоз кунем. Ба ман иҷозат диҳед, ки шинос кунам?
Афсонаи №1!
«Дар табиат хеле кам намудҳои ширхӯрон мавҷуданд, ки дар бораи онҳо метавон гуфт, ки намояндагони онҳо аз таваллуд гиёҳхор мебошанд. Ҳатто гиёҳхӯрони классикӣ аксар вақт миқдори ками ғизои ҳайвонотро истеъмол мекунанд - масалан, ҳашаротҳое, ки дар якҷоягӣ бо растаниҳо фурӯ бурда мешаванд. Одам, ба монанди дигар приматҳои олӣ, ҳатто бештар аз он "вегетарианҷӣ аз таваллуд" нест: аз рӯи табиати биологӣ, мо ҳайвоноти ҳамахӯр ҳастем, ки дорои бартарии гиёҳхӯранд. Ин маънои онро дорад, ки ҷисми инсон ба хӯрдани ғизои омехта мутобиқ шудааст, ҳарчанд растанӣ бояд қисми зиёди ғизоро (тақрибан 75-90%) ташкил диҳад».
Дар пеши назари мо дар байни гуштхурон дар бораи «сарнавишти хуроки омехтаи табиат барои инсон» афсонаи хеле маъмул аст. Дарвоқеъ, мафҳуми “ҳамахӯр” дар илм таърифи дақиқе надорад, ҳамон тавре ки миёни ба истилоҳ ҳамахӯрон – аз як тараф – ва ҳайвоноти гӯштхӯр бо алафхӯр – аз тарафи дигар, сарҳади дақиқ вуҷуд надорад. Ҳамин тавр, худи муаллифи мақола изҳор мекунад, ки ҳатто гиёҳхӯрони классикӣ ҳашаротро фурӯ мебаранд. Табиист, ки гӯштхӯрони классикӣ баъзан "алаф" -ро беэътиноӣ намекунанд. Дар ҳар сурат, барои касе пӯшида нест, ки дар ҳолатҳои шадид барои ҳайвонҳо хӯрдани хӯроки барои онҳо ғайриоддӣ маъмул аст. Чунин вазъияти шадид барои маймунҳо ҳазорон сол пеш сардшавии шадиди ҷаҳонӣ буд. Маълум мешавад, ки бисёр гиёҳхӯрон ва гӯштхӯрони классикӣ воқеан ҳама ҳайвонот мебошанд. Пас чаро чунин тасниф? Чӣ тавр онро ҳамчун далел истифода бурдан мумкин аст? Ин бемаънӣ аст, ки гӯё маймун маймуни одам шуданро бо далели гӯё, ки табиат ба ӯ мавқеи ростро таъмин накардааст, баҳс мекунад!
Акнун биёед ба афсонаҳои мушаххаси гиёҳхорӣ гузарем. Ҳикояи рақами 2.
«Як тафсилоти дигарро кайд кардан мехостам. Аксар вақт ҷонибдорони рисола дар бораи зараровар будани гӯшт ба пурсишҳое ишора мекунанд, ки дар Иёлоти Муттаҳидаи адвентистҳои рӯзи ҳафтум гузаронида шудаанд, ки бо сабаби мамнӯъияти динӣ гӯшт намехӯранд. Тадқиқотҳо нишон доданд, ки адвентистҳо гирифторони саратон (хусусан саратони сина ва саратони рӯдаи рӯда) ва бемориҳои дилу раг доранд. Дар муддати тӯлонӣ ин далел далели зараровар будани гӯшт ҳисобида мешуд. Бо вуҷуди ин, баъдтар дар байни мормонҳо, ки тарзи зиндагии онҳо ба тарзи зиндагии адвентистҳо хеле наздик аст (аз ҷумла, ҳардуи ин гурӯҳҳо тамокукашӣ, нӯшокиҳои спиртиро манъ мекунанд; аз ҳад зиёд хӯрдан маҳкум карда мешавад; ва ғ.) як назарсанҷии монанд гузаронида шуд, аммо онҳо бар хилофи адвентистҳо гӯшт мехӯранд. . Натиҷаҳои тадқиқот нишон доданд, ки мормонҳои ҳамахӯр ва инчунин адвентистҳои гиёҳхорӣ сатҳи бемориҳои дилу раг ва саратонро коҳиш додаанд. Ҳамин тариқ, маълумотҳои ба даст овардашуда бар зидди фарзияи зараровар будани гӯшт шаҳодат медиҳанд.
Дар бораи саломатии гиёҳхорон ва гӯштхӯрон бисёр дигар тадқиқотҳои муқоисавӣ мавҷуданд, ки одатҳои бад, вазъи иҷтимоӣ ва як қатор омилҳои дигарро ба назар гирифтаанд. Масалан, тибқи натиҷаҳои тадқиқоти 20-солаи Донишгоҳи Ҳайделберг, гиёҳхорҳо нисбат ба гӯштхӯрон хеле солимтар буданд ва эҳтимоли камтар аз бемориҳои ҷиддии узвҳои дохилӣ, аз ҷумла намудҳои гуногуни саратон буданд. , ва бемориҳои дилу раг.
Ҳикояи рақами 3.
"... дар асл, Ассотсиатсия танҳо эътироф мекунад, ки ғизои гиёҳхорӣ ва гиёҳхорӣ барои шахс (хусусан, барои кӯдак) қобили қабул аст - аммо! бо назардошти истеъмоли иловагии моддаҳои аз ҷиҳати биологӣ фаъол дар шакли доруҳои фармакологӣ ва/ё ба истилоҳ маҳсулоти пурқувватшуда. Ғизои пурқувват ин ғизоест, ки ба таври сунъӣ бо витаминҳо ва микроэлементҳо илова карда мешавад. Дар ИМА ва Канада ғанисозии баъзе хӯрокҳо ҳатмист; дар кишварҳои аврупоӣ - ҳатмӣ нест, балки васеъ паҳн шудааст. Диетологҳо инчунин эътироф мекунанд, ки гиёҳхорӣ ва гиёҳхорӣ метавонад дар робита ба баъзе бемориҳо аҳамияти пешгирикунанда дошта бошад - аммо ҳеҷ гоҳ баҳс намекунанд, ки парҳези растанӣ ягона роҳи пешгирии ин бемориҳост.
Дарвоқеъ, бисёре аз иттиҳодияҳои ғизоӣ дар саросари ҷаҳон эътироф мекунанд, ки парҳези хуби гиёҳхорӣ барои одамони ҳама ҷинс ва синну сол, инчунин занони ҳомила ва ширдеҳ мувофиқ аст. Аслан, ҳама гуна парҳез бояд хуб фикр карда шавад, на танҳо гиёҳхор. Ба гиёҳхорӣ ягон иловаи витаминҳо ва микроэлементҳо лозим нест! Танҳо гиёҳхорҳо ба иловаҳои витамини В12 ниёз доранд ва ҳатто дар ин сурат танҳо онҳое, ки аз боғ ва боғи худ сабзавоту меваҷотро хӯрда наметавонанд, вале маҷбуранд аз мағозаҳо ғизо бихаранд. Дар ин ҷо бояд қайд кард, ки гӯшти ҳайвонот дар аксари ҳолатҳо миқдори зиёди моддаҳои ғизоӣ дорад, танҳо аз он сабаб, ки ҳайвоноти хонагӣ ин иловаҳои хеле сунъии витаминҳо (аз ҷумла витамини B12!) ва минералҳоро мегиранд.
Ҳикояи рақами 4.
«Физи гиёҳхорон дар байни аҳолии маҳаллӣ хеле баланд аст ва тақрибан 30% аст; на танхо ин, хатто одамони гиёххор дар Хиндустон хеле кам гушт истеъмол мекунанд. [...] Дар омади гап, як далели аҷиб: дар ҷараёни як барномаи мунтазами омӯзиши сабабҳои чунин вазъияти фалокатбор бо бемориҳои дилу рагҳо, муҳаққиқон кӯшиш карданд, ки дар байни чизҳои дигар робитаи байни тарзи ғизои ғайри гиёҳхорӣ пайдо кунанд. ва хатари баланди бемориҳои дилу раг (Гупта). Дарёфт нашуд. Аммо шакли баръакс - фишори баланди хун дар гиёҳхорӣ - воқеан дар ҳиндуҳо пайдо шуд (Das et al). Ба ибораи дигар, ба ақидаи муқарраршуда комилан муқобил аст.
Камхунӣ дар Ҳиндустон низ хеле шадид аст: зиёда аз 80% занони ҳомила ва тақрибан 90% духтарони наврас аз ин беморӣ азият мекашанд (маълумоти Идораи таҳқиқоти тиббии Ҳиндустон). Дар байни мардон вазъ то андозае беҳтар аст: чунон ки олимони Маркази тадқиқотии беморхонаи Мемориал дар Пуна муайян карданд, сарфи назар аз он, ки сатҳи гемоглобинашон хеле паст аст, камхунӣ кам ба назар мерасад. Дар кӯдакони ҳарду ҷинс вазъият бад аст (Верма ва дигарон): тақрибан 50% онҳо камхунӣ мебошанд. Гузашта аз ин, чунин натиҷаҳоро танҳо ба камбизоатии аҳолӣ рабт додан мумкин нест: дар байни кӯдакони табақаҳои болоии ҷомеа сатҳи камхунӣ чандон камтар нест ва тақрибан 40% -ро ташкил медиҳад. Вақте ки онҳо мизони камхунӣ дар кӯдакони гиёҳхор ва ғайри гиёҳхорро муқоиса карданд, аввалӣ дарёфтанд, ки он нисбат ба дуюмӣ тақрибан ду баробар зиёд аст. Проблемам камхунй дар Хиндустон чунон чиддй аст, ки хукумати Хиндустон мачбур шуд, ки барои муборизаи зидди ин касалй программам махсус кабул кунад. Сатҳи пасти гемоглобин дар ҳиндуҳо мустақиман ва бесабаб бо сатҳи пасти истеъмоли гӯшт алоқаманд аст, ки боиси кам шудани миқдори оҳан ва витамини B12 дар бадан мегардад (чӣ тавре ки дар боло зикр гардид, ҳатто гиёҳхорон нестанд. Ба ҳисоби миёна дар як ҳафта як маротиба гӯшт истеъмол кунед).
Дарвоқеъ, ҳиндуҳои ғайри гиёҳхорӣ миқдори кофии гӯшт истеъмол мекунанд ва олимон бемориҳои дилу рагҳоро бо истеъмоли зуд-зуд аз миқдори зиёди ғизои ҳайвонот, ки гиёҳхорон низ истеъмол мекунанд (маҳсулоти ширӣ, тухм) рабт медиҳанд. Мушкилоти камхунӣ дар Ҳиндустон аз гиёҳхорӣ вобаста нест, балки натиҷаи камбизоатии аҳолӣ мебошад. Чунин манзараро дар ҳар кишваре дидан мумкин аст, ки аксари аҳолии он дар зери хатти фақр зиндагӣ мекунанд. Камхунӣ низ дар кишварҳои пешрафта як бемории хеле камёб нест. Махсусан занон ба камхунӣ майл доранд, дар байни занони ҳомила камхунӣ умуман падидаи стандартӣ дар марҳилаи охири ҳомиладорӣ мебошад. Махсусан, дар Ҳиндустон камхунӣ низ бо он алоқаманд аст, ки гов ва шири гов ба дараҷаи зиёратгоҳҳо боло бурда мешавад, дар ҳоле ки маҳсулоти ширӣ ба ҷабби оҳан таъсири ниҳоят манфӣ доранд ва шири гов аксар вақт сабаби камхунӣ дар навзодон аст, чунон ки хатто Ташкилоти Умумичахонии Тандурустй хабар медихад. . Дар ҳар сурат, ҳеҷ далеле вуҷуд надорад, ки камхунӣ дар гиёҳхорҳо нисбат ба гӯштхӯрон бештар маъмул аст. Бар зидди! Тибқи натоиҷи баъзе пажӯҳишҳо, камхунӣ дар заноне, ки дар кишварҳои пешрафта гӯшт мехӯранд, нисбат ба занони гиёҳхор каме бештар мушоҳида мешавад. Он гиёҳхорон, ки медонанд, ки оҳани ғайриҳемӣ аз ҷониби бадан дар якҷоягӣ бо витамини С хеле беҳтар ҷаббида мешавад, аз камхунӣ ё норасоии оҳан азият намекашанд, зеро онҳо сабзавоти аз оҳан бой (масалан, лӯбиё) дар якҷоягӣ бо витамини С (масалан) истеъмол мекунанд. , афшураи афлесун ё карамт). карам), инчунин нӯшокиҳои бой аз танин, ки азхудкунии оҳанро пешгирӣ мекунад (сиёҳ, сабз, чойи сафед, қаҳва, какао, шарбати анор бо селлюлоза ва ғайра) камтар менӯшед. Илова бар ин, кайҳо боз маълум аст, ки миқдори ками оҳан дар хун, аммо дар доираи муқаррарӣ ба саломатии инсон таъсири мусбӣ мерасонад, зеро. консентратсияи баланди оҳани озод дар хун барои вирусҳои гуногун муҳити мусоид мебошад, ки ба туфайли ин онҳо тавассути хун ба узвҳои дарунии одам зудтар ва самараноктар интиқол дода мешаванд.
«Сабаби асосии марги мардуми шимол, аз ҷумла эскимосҳо, на бемориҳои умумӣ, балки гуруснагӣ, сироятҳо (хусусан сил), бемориҳои паразитӣ ва садамаҳо буданд. [...] Секундо, ҳатто агар мо ба эскимосҳои мутамаддини Канада ва Гренландия муроҷиат кунем ҳам, мо ба ҳар ҳол ҳеҷ гуна тасдиқи дақиқи “гуноҳ”-и парҳези анъанавии эскимосҳоро ба даст намеорем.
Хеле ҷолиб он аст, ки ҳилае, ки муаллифи мақолаи «Каме дар бораи афсонаҳои гиёҳхорӣ» кӯшиш мекунад, аз як тараф, тамоми айбро ба парҳези гиёҳхорӣ дар Ҳиндустон бор кунад ва аз тарафи дигар, ӯ кӯшиш мекунад бо тамоми кувва барои сафед кардани гуштхурии эскимосхо! Гарчанде ки дар ин ҷо бояд қайд кард, ки парҳези эскимосҳо аз парҳези одамони ҷануби Арктикӣ хеле фарқ мекунад. Махсусан, равганнокии гушти хайвоноти вахшй аз гушти хайвоноти хонагй хеле фарк мекунад, вале бо вучуди ин дарачаи касалихои дилу рагхо дар байни халкхои хурди Шимол назар ба тамоми мамлакат баланд аст. Дар ин масъала инчунин аз баъзе чихатхо шароити мусоидтари экологй ва иклимй барои зиндагонии халкхои Шимоли Дур, инчунин эволюцияи организми онхоро, ки солхои зиёд бо хуроки характернок ба амал омад, ба назар гирифтан лозим аст. он арзхо ва аз эволютсияи дигар халкхо ба куллй фарк мекунанд.
«Дарвоқеъ, яке аз омилҳои хавф барои остеопороз ҳам аз ҳад зиёд ва ҳам кам истеъмоли сафеда мебошад. Дар ҳақиқат, як қатор тадқиқотҳо мавҷуданд, ки нишондиҳандаҳои мусоиди саломатии устухонҳоро дар гиёҳхорӣ тасдиқ мекунанд; аммо набояд фаромӯш кард, ки миқдори зиёди сафедаҳои ҳайвонот дар парҳез омили ягона ва шояд ҳатто асосие нест, ки ба рушди остеопороз мусоидат мекунад. Ва дар ин маврид мехоҳам ба шумо хотиррасон намоям, ки гиёҳхорӣ дар кишварҳои пешрафта, ки дар мисоли онҳо дар бораи мусоид будани тарзи гиёҳхорӣ маълумот гирифта шудааст, дар аксари мавридҳо одамоне ҳастанд, ки саломатии худро бодиққат назорат мекунанд. Аз чй сабаб бошад, ки нишондихандахои онхоро бо нишондихандахои миёнаи республика мукоиса кардан нодуруст аст».
Ҳа Ҳа! Нодуруст! Ва агар натоиҷи ин пажӯҳишҳо, ки дар баъзе мавридҳо дар муқоиса бо гиёҳхорҳо ду маротиба талафоти калсий аз устухонҳои занони ҳамахӯрро ошкор кардааст, ба нафъи гиёҳхорон намебуд, пас ин бешубҳа як далели дигари зидди парҳези гиёҳхорӣ хоҳад шуд!
«Дар асоси тезисхо дар бораи зарарнок будани шир одатан ду манбаъ зикр карда мешавад: азназаргузаронии адабиёт, ки аз тарафи якчанд аъзоёни фаъоли ПКР тайёр карда шудааст, инчунин маколаи дар «Трибунаи тиббй» чопкардаи доктор В. Аммо, дар сурати аз наздик дида баромадан маълум мешавад, ки маъхазхои адабие, ки «табибони масъул» ба кор бурдаанд, ба хулосаи худ асос намедиханд; ва доктор Бек якчанд далелҳои муҳимро нодида мегирад: дар кишварҳои африқоӣ, ки дар онҳо мизони остеопороз паст аст, давомнокии миёнаи умр низ паст аст, дар ҳоле ки остеопороз як бемории синну соли калонсол аст...”
Дар кишварҳои пешрафта ҳатто дар синни 30-40-солагӣ ба остеопороз гирифтор мешаванд ва на танҳо занон! Ҳамин тавр, агар муаллиф мехост ба таври шаффоф ишора кунад, ки миқдори ками маҳсулоти ҳайвонот дар парҳези африқоиҳо метавонад боиси остеопороз дар онҳо гардад, агар давомнокии умри онҳо зиёд шавад, пас ӯ муваффақ нашуд.
"Дар мавриди вегетарианизм, он барои нигоҳ доштани миқдори муқаррарии калсий дар устухонҳо комилан мусоид нест. [...] Таҳлили комилан пурраи адабиёт оид ба ин масъала дар Донишгоҳи Пенсилвания гузаронида шуд; дар асоси адабиёти баррасишуда, ба хулосае омадаанд, ки вегетерианҳо дар муқоиса бо одамони маъмулӣ ғизохӯрӣ дар зичии минералии устухон коҳиш меёбанд."
Ягон далели илмӣ вуҷуд надорад, ки парҳези вегетарианӣ ба зичии пасти устухон мусоидат кунад! Дар як пажӯҳиши калони 304 зани гиёҳхор ва ҳамахӯр, ки дар он танҳо 11 вегетарианӣ ширкат доштанд, маълум шуд, ки ба ҳисоби миёна занони вегетарианӣ ғафсии устухонҳои гиёҳхор ва ҳамахӯр камтар доранд. Агар муаллифи мақола воқеан кӯшиш карда бошад, ки ба мавзӯи баррасишудааш объективона муносибат кунад, пас ӯ албатта қайд мекунад, ки дар асоси омӯзиши 11 намояндаи онҳо хулоса баровардан дар бораи гиёҳхорҳо нодуруст аст! Тадқиқоти дигари соли 1989 нишон дод, ки миқдори минералии устухон ва паҳнои устухони бозу (радиус) дар занони пас аз менопауза - 146 ҳама хӯрокхӯр, 128 ово-лакто-гегетарианӣ ва 16 вегетарианӣ - дар саросари ҷаҳон яксон буданд. ҳамаи гурӯҳҳои синну сол.
«То имрӯз фарзияе, ки аз парҳез хориҷ кардани маҳсулоти ҳайвонот ба нигоҳ доштани солимии равонӣ дар пиронсолӣ мусоидат мекунад, низ тасдиқ нашудааст. Тибқи маълумоти пажӯҳиши олимони бритониёӣ, парҳези аз моҳӣ зиёд истеъмолшуда барои нигоҳ доштани солимии равонии одамони калонсол муфид аст, аммо гиёҳхорӣ ба беморони таҳқиқшуда таъсири мусбӣ нарасондааст. Аз тарафи дигар, гиёҳхорӣ умуман яке аз омилҳои хавф аст, зеро бо чунин парҳез, норасоии витамини B12 дар бадан бештар маъмул аст; ва оқибатҳои норасоии ин витамин, мутаассифона, бад шудани солимии равониро дар бар мегирад.”
Ягон далели илмӣ вуҷуд надорад, ки норасоии B12 дар вегетарикон нисбат ба гӯштхӯрон бештар маъмул аст! Вегетариконе, ки хӯрокҳои бо витамини B12 пурқувват мехӯранд, ҳатто метавонанд сатҳи баланди витамини хунро нисбат ба баъзе гӯштхӯрон дошта бошанд. Аксар вақт мушкилот бо B12 танҳо дар гӯштхӯрон пайдо мешаванд ва ин мушкилот бо одатҳои бад, тарзи ҳаёти носолим, ғизои носолим ва вайроншавии резорбсияи В12, то қатъи пурраи синтези омили қалъа, бе ки азхудкунии витамини В12 танхо имконпазир аст. дар консентратсияи хеле баланд!
«Дар рафти ҷустуҷӯи ман ду тадқиқот маълум шуд, ки дар назари аввал таъсири мусбати ғизои растанӣ ба фаъолияти майнаро тасдиқ мекунанд. Бо вуҷуди ин, ҳангоми тафтиши дақиқ маълум мешавад, ки мо дар бораи кӯдаконе, ки дар парҳези макробиотикӣ ба воя расидаанд, гап мезанем ва макробиотикҳо на ҳамеша гиёҳхорӣ доранд; усулҳои тадқиқоти амалӣ имкон намедиҳад, ки таъсири сатҳи таҳсилоти волидонро ба рушди кӯдакон истисно кунем.
Боз як дурӯғи ошкор! Тибқи гузориши тадқиқотӣ оид ба кӯдакони синни томактабии гиёҳхорӣ ва вегетарианӣ, ки соли 1980 нашр шудааст, ҳама кӯдакон IQ ба ҳисоби миёна 116 ва ҳатто 119 барои кӯдакони гиёҳхорӣ доштанд. Ҳамин тариқ, синну соли равонии кӯдакони вегетарианӣ аз синну соли хронологии онҳо 16,5 моҳ ва дар маҷмӯъ ҳамаи кӯдакони омӯхташуда 12,5 моҳ пештар буданд. Хамаи бачагон комилан солим буданд. Ин тадқиқот махсусан ба кӯдакони гиёҳхорӣ бахшида шудааст, ки дар байни онҳо макробиотаи вегетарианӣ буданд!
"Аммо ман илова мекунам, ки мушкилоти гиёҳхорҳои хурдсол, мутаассифона, на ҳамеша бо кӯдакӣ маҳдуд мешаванд. Бояд эътироф кард, ки дар кӯдакони калонсол онҳо, чун қоида, хеле камтар драмавӣ мебошанд; аммо ба ҳар ҳол. Ҳамин тавр, тибқи як пажӯҳиши олимони Ҳолланд, дар кӯдакони 10-16 сола, ки дар ғизои сирф растанӣ ба воя расидаанд, қобилиятҳои ақлӣ нисбат ба кӯдаконе, ки волидайнашон дар мавриди ғизо ба ақидаҳои анъанавӣ пайравӣ мекунанд, хоксортар аст.
Афсӯс, ки муаллиф дар охири мақола номгӯи сарчашмаҳо ва адабиётеро, ки истифода кардааст, наовардааст, аз ин рӯ, танҳо тахмин кардан мумкин аст, ки чунин маълумотро аз куҷо гирифтааст! Инчунин қобили таваҷҷӯҳ аст, ки муаллиф кӯшиш кард, ки макробиотҳои вегетарианиро гӯштхӯрон кунад ва сатҳи баланди зеҳнии ин кӯдаконро бо таҳсилоти волидонашон сафед кунад, аммо дарҳол тамоми айбро ба ғизои гиёҳхӯрии кӯдакон аз Ҳолланд бор кардааст.
“Албатта, фарқият вуҷуд дорад: протеини ҳайвонот дар як вақт миқдори кофии ҳамаи 8 аминокислотаҳои муҳимро дар бар мегирад, ки аз ҷониби бадани инсон синтез карда намешаванд ва бояд бо ғизо ворид карда шаванд. Дар аксари сафедаҳои растанӣ миқдори баъзе аминокислотаҳои муҳим хеле кам аст; бинобар ин барои таъмин намудани муътадили бо аминокислотаҳо ба организм растаниҳои дорои таркиби аминокислотаҳои гуногунро якҷоя кардан лозим аст. Аҳамияти саҳми микрофлораи симбиотикии рӯда дар таъмини организм бо аминокислотаҳои муҳим далели раднопазир нест, балки танҳо мавзӯи баҳс аст».
Боз як дурӯғ ё маълумоти кӯҳна аз ҷониби муаллиф беандешона бознашр шудааст! Ҳатто агар шумо маҳсулоти ширӣ ва тухмеро, ки гиёҳхорон истеъмол мекунанд, ба назар нагиред ҳам, шумо метавонед бигӯед, ки тибқи нишондиҳандаи ҳазмшавии сафедаҳои аминокислотаҳо (PDCAAS) - усули дақиқтар барои ҳисоб кардани арзиши биологии сафедаҳо - протеини лубиж. арзиши биологи нисбат ба гушт баландтар аст. Дар худи сафедаи растанӣ метавонад консентратсияи камтари аминокислотаҳои аминокислотаҳо бошад, аммо худи сафеда дар маҳсулоти растанӣ одатан назар ба гӯшт баландтар аст, яъне аз ин рӯ арзиши пасти биологии баъзе сафедаҳои растанӣ бо консентратсияи баланди онҳо ҷуброн карда мешавад. Илова бар ин, кайҳо боз маълум аст, ки дар дохили як хӯрок омехта кардани сафедаҳои гуногун лозим нест. Ҳатто он вегетариконе, ки дар як рӯз ба ҳисоби миёна 30-40 грамм протеин истеъмол мекунанд, аз парҳези худ ду маротиба бештар аз ҳама аминокислотаҳои заруриро мегиранд, ки тибқи тавсияҳои Созмони умумиҷаҳонии тандурустӣ.
«Албатта, ин фиреб не, балки факт аст. Гап дар он аст, ки растаниҳо дорои миқдори зиёди моддаҳое мебошанд, ки ҳозимаи сафедаҳоро пешгирӣ мекунанд: ин ингибиторҳои трипсин, фитогемагглютининҳо, фитатҳо, танинҳо ва ғайра мебошанд ... Ҳамин тариқ, дар FAQ дар ҷои минбаъдаи матн зикршуда, маълумот аз солҳои 50-ум оварда шудааст, ки на хатто ба кифоя, балки аз зиёд будани таркиби протеин дар ѓизои гиёњхорї шањодат медињад, барои њазмшавї бояд ислоњоти дахлдор ворид карда шавад.
Ба боло нигаред! Гиёҳхорӣ протеини ҳайвонотро истеъмол мекунанд, аммо ҳатто вегетарионҳо аз тамоми аминокислотаҳои зарурӣ дар парҳези худ кофӣ мегиранд.
«Холестерин дар асл аз ҷониби бадани инсон истеҳсол мешавад; вале дар бисьёр одамон синтези худи онхо хамагй 50—80 фоизи талаботи организмро ба ин модда таъмин мекунад. Натиҷаҳои омӯзиши вегетариании олмонӣ тасдиқ мекунанд, ки гиёҳхорҳо сатҳи холестирини липопротеинҳои зичии баландро (дар забони мардумӣ холестирини "хуб" меноманд) нисбат ба онҳо бояд камтар доранд."
ОчерИн ҳиллаест, ки муаллиф бо он ӯ дар бораи он хомӯш аст, ки сатҳи HDL-холестерин дар гиёҳхор (на дар гиёҳхорон!) Мувофиқи натиҷаҳои баъзе тадқиқотҳо, танҳо каме пасттар аз гӯштхӯрон (моҳӣ) буд. хӯрандагон), вале ба ҳар ҳол муқаррарӣ. Таҳқиқоти дигар нишон медиҳанд, ки сатҳи холестирин дар истеъмолкунандагони гӯшт низ метавонад паст бошад. Илова бар ин, муаллиф зикр накардааст, ки сатҳи холестирини "бад"-LDL ва холестирини умумӣ дар гӯштхӯрон одатан аз муқаррарӣ баландтар аст ва назар ба гиёҳхор ва гиёҳхорӣ ба таври назаррас баландтар аст ва баъзан бо гиперхолестеринемия, ки бисёре аз олимон бо он сарҳад доранд. хосияти бемории дил. бемории рагҳо!
«Дар мавриди витамини D, он воқеан аз ҷониби бадани инсон истеҳсол мешавад, аммо танҳо дар сурати таъсири фаровони пӯст ба радиатсияи ултрабунафш. Бо вуҷуди ин, тарзи ҳаёти одами муосир ба ҳеҷ ваҷҳ ба нури дарозмуддати минтақаҳои калони пӯст мусоидат намекунад; Таъсири фаровони радиатсияи ултрабунафш хатари сар задани неоплазмаҳои ашаддӣ, аз ҷумла чунин навъҳои хатарнок, ба монанди меланомаро зиёд мекунад.
Норасоии витамини D дар гиёҳхор, бар хилофи изҳороти муаллифони FAQ, хеле кам нест - ҳатто дар кишварҳои пешрафта. Масалан, коршиносони Донишгоҳи Хелсинки нишон доданд, ки сатҳи ин витамин дар гиёҳхорҳо коҳиш ёфтааст; Зичии минералии устухонҳои онҳо низ кам шудааст, ки ин метавонад оқибати гиповитаминоз D бошад.
Дар байни гиёҳхорҳо ва гиёҳхорони бритониёӣ сатҳи норасоии витамини D афзоиш ёфтааст. Дар баъзе мавридҳо ҳатто дар бораи вайрон кардани сохтори муқаррарии устухон дар калонсолон ва кӯдакон сухан меронем».
Боз, ягон далели равшане вуҷуд надорад, ки норасоии витамини D дар вегетарикон нисбат ба гӯштхӯрон бештар маъмул аст! Ҳама чиз аз тарзи зиндагӣ ва ғизои шахси мушаххас вобаста аст. Авокадо, занбурўғҳо ва маргаринҳои вегетарианӣ дорои витамини D мебошанд, инчунин маҳсулоти ширӣ ва тухмҳое, ки гиёҳхорон истеъмол мекунанд. Тибқи натиҷаҳои таҳқиқоти сершумор дар кишварҳои мухталифи Аврупо, аксарияти кулли гӯштхӯрон миқдори тавсияшудаи ин витаминро бо ғизо нагирифтаанд, ки ин маънои онро дорад, ки ҳамаи гуфтаҳои муаллиф ба гӯштхӯрон низ дахл дорад! Дар як ду соат дар рӯзи офтобии тобистон дар беруни бино сарф карда мешавад, бадан метавонад се маротиба миқдори витамини D-ро, ки дар як рӯз ба одам лозим аст, синтез кунад. Миқдори зиёдатӣ дар ҷигар хуб ҷамъ мешавад, аз ин рӯ гиёҳхорон ва гиёҳхорон, ки аксар вақт дар офтоб қарор доранд, бо ин витамин мушкилот надоранд. Дар ин ҷо ҳам бояд гуфт, ки нишонаҳои норасоии витамини D бештар дар манотиқи шимолӣ ва ё дар кишварҳое мушоҳида мешавад, ки чун дар бархе аз кишварҳои ҷаҳони ислом ба таври суннатӣ пурра пӯшидани бадан талаб карда мешавад. Ҳамин тариқ, мисоли вегетариёни финӣ ё бритониёӣ хос нест, зеро остеопороз дар байни аҳолии минтақаҳои шимолӣ, новобаста аз он ки ин одамон гӯштхӯранд ё гиёҳхор ҳастанд, маъмул аст.
Рақами афсона… ҳеҷ гоҳ зид нест!
“Дарвоқеъ, витамини B12 воқеан аз ҷониби як қатор микроорганизмҳое, ки дар рӯдаи инсон зиндагӣ мекунанд, тавлид мешаванд. Аммо ин дар рӯдаи ғафс рӯй медиҳад, яъне дар ҷое, ки ин витамин дигар аз ҷониби бадани мо ҷаббида намешавад. Тааҷҷубовар нест: бактерияҳо ҳама гуна моддаҳои муфидро на барои мо, балки барои худ синтез мекунанд. Агар мо то ҳол аз онҳо фоида ба даст орем - хушбахтии мо; аммо дар сурати В12, одам наметавонад аз витамини аз ҷониби бактерияҳо синтезшуда фоидаи зиёд ба даст орад.
Баъзе одамон эҳтимолан дар рӯдаҳои хурди худ бактерияҳои B12 истеҳсол мекунанд. Як тадқиқот, ки соли 1980 нашр шудааст, намунаҳои бактерияҳоро аз jejunum (jejunum) ва ileum (ileum) аз субъектҳои солими Ҳиндустони Ҷанубӣ гирифта, сипас парвариши ин бактерияҳоро дар лаборатория идома дод ва бо истифода аз ду таҳлили микробиологӣ ва хроматография, барои истеҳсоли витамини B12 тафтиш карда шуд. . Як қатор бактерияҳо миқдори зиёди моддаҳои ба B12 монандро дар vitro синтез кардаанд. Маълум аст, ки омили Castle, ки барои азхудкунии витамин зарур аст, дар рӯдаи хурд ҷойгир аст. Агар ин бактерияҳо инчунин B12-ро дар дохили бадан тавлид кунанд, витамин метавонад ба ҷараёни хун ҷаббида шавад. Ҳамин тариқ, нодуруст аст, ки муаллиф изҳор кунад, ки одамон витамини В12-ро, ки аз ҷониби бактерияҳо синтез карда шудаанд, гирифта наметавонанд! Албатта, манбаи боэътимоди ин витамин барои гиёҳхор ғизоҳои бо B12 мустаҳкамшуда мебошад, аммо вақте ки шумо миқдори ин иловаҳои истеҳсолшуда ва фоизи гиёҳхорон дар аҳолии ҷаҳонро ба назар мегиред, маълум мешавад, ки аксарияти кулли иловаҳои B12 аз он иборат нестанд. барои вегетарианхо сохта шудааст. B12 дар консентратсияи кофӣ дар маҳсулоти ширӣ ва тухм мавҷуд аст.
"Агар B12, ки бактерияҳои симбиотикии рӯдаи инсон тавлид мекунанд, воқеан ниёзҳои баданро қонеъ карда метавонистанд, пас дар байни гиёҳхорҳо ва ҳатто гиёҳхорон низ афзоиши норасоии ин витамин ба назар намерасид. Бо вуҷуди ин, дар асл, корҳои зиёде мавҷуданд, ки нокифоя будани B12-ро дар байни одамоне, ки ба принсипҳои ғизодиҳии растанӣ риоя мекунанд, тасдиқ мекунанд; номи муаллифони баъзе аз ин асарњо дар маќолаи «Олимон исбот кардаанд...» ё «дар масъалаи истинод ба маќомот» оварда шудааст (дар омади гап, масъалаи истиќомати вегетарианї дар Сибир низ дар он љо баррасї шуда буд) . Аҳамият диҳед, ки чунин падидаҳо ҳатто дар кишварҳое мушоҳида мешаванд, ки истифодаи иловаҳои витамини сунъӣ васеъ паҳн шудааст.
Боз як дурӯғи ошкор! Норасоии витамини В12 дар байни гӯштхӯрон бештар маъмул аст ва бо ғизои нодуруст ва одатҳои бад алоқаманд аст. Дар солҳои 50-ум як пажӯҳишгар сабабҳоеро таҳқиқ кард, ки чаро як гурӯҳи гиёҳхорҳои эронӣ норасоии В12-ро ба вуҷуд наовардаанд. Вай фаҳмид, ки онҳо сабзавоти худро бо истифода аз поруи одам парвариш мекунанд ва онро ба қадри кофӣ нашустаанд, аз ин рӯ, онҳо ин витаминро тавассути "ифлосшавии" бактериявӣ ба даст овардаанд. Вегетарикон, ки иловаҳои витаминиро истифода мебаранд, аз норасоии B12 азоб намекашанд!
«Ҳоло ман як номи дигарро ба рӯйхати муаллифони асарҳо оид ба норасоии В12 дар гиёҳхорон илова мекунам: К. Лейтцман. Профессор Лейцманро аллакай каме баландтар муҳокима карданд: вай ҷонибдори ашаддии вегетарианӣ, ходими шоистаи Ҷамъияти гиёҳхорӣ дар Аврупо мебошад. Аммо, бо вуҷуди ин, ин мутахассис, ки ҳеҷ кас наметавонад барои муносибати манфӣ ба ғизои гиёҳхорӣ сарзаниш кунад, инчунин мегӯяд, ки дар байни гиёҳхорон ва ҳатто гиёҳхорон, ки таҷрибаи тӯлонӣ доранд, норасоии витамини B12 нисбат ба одамони анъанавӣ бештар маъмул аст.
Ман мехостам бидонам, ки дар куҷо Клаус Лейтцман инро изҳор кардааст! Эҳтимол меравад, сухан дар бораи хӯрокхӯрони хом мерафт, ки аз ягон витамини иловагӣ истифода намебаранд ва сабзавоту меваҳои ношустаи боғи худро намехӯранд, балки тамоми ғизоро аз мағозаҳо мехаранд. Дар ҳар сурат, норасоии витамини B12 дар байни гиёҳхорон нисбат ба гӯштхӯрон камтар маъмул аст.
Ва ҳикояи охирин.
“Дарвоқеъ, равғани растанӣ танҳо яке аз се кислотаи равғании омега-3 барои инсон муҳим аст, яъне алфа-линоленӣ (ALA). Ду дигар - эйкосапентеноик ва докозагексаеноий (мутаносибан EPA ва DHA) - дар ғизо танҳо аз ҳайвонот мавҷуд аст; асосан дар моҳӣ. Албатта, иловаҳои дорои DHA мавҷуданд, ки аз алафҳои микроскопии ғайриоддӣ ҷудо карда шудаанд; аммо ин кислотахои равган дар растанихои хурокворй дида намешаванд. Истисно баъзе алгҳои ошӣ мебошанд, ки метавонанд миқдори микроэлементҳои EPA дошта бошанд. Нақши биологии EPA ва DHA хеле муҳим аст: онҳо барои сохтмон ва фаъолияти мӯътадили системаи асаб, инчунин барои нигоҳ доштани тавозуни гормоналӣ заруранд.
Дар асл, кори системаҳои ферментативӣ, ки EPA ва DHA-ро аз кислотаи алфа-линоленӣ дар бадан синтез мекунанд, паст нест, балки бо як қатор омилҳо маҳдуд аст: консентратсияи баланди равғанҳои транс, шакар, стресс, машрубот, пиршавӣ. раванд, инчунин доруҳои гуногун, масалан, аспирин. Дар байни чизҳои дигар, миқдори зиёди кислотаи линолӣ (омега-6) дар парҳези гиёҳхорӣ / вегетарианӣ инчунин синтези EPA ва DHA-ро бозмедорад. Ин чӣ маъно дорад? Ва ин маънои онро дорад, ки гиёҳхорон ва гиёҳхорон танҳо бояд аз ғизо бештар кислотаи алфа-линоленӣ ва кислотаи линолӣ камтар гиранд. Инро чӣ тавр бояд кард? Дар ошхона ба ҷои равғани офтобпараст, равғани рапс ё лубиёро истифода баред, ки он ҳам муфид аст, аммо на ба миқдори он, ки одатан истеъмол мешавад. Илова бар ин, тавсия дода мешавад, ки дар як ҳафта ду маротиба 2-3 қошуқи зағир, бангдона ё равғани перилла бихӯред, зеро ин равғанҳо миқдори зиёди кислотаи алфа-линолен доранд. Ин равғанҳои растанӣ набояд аз ҳад зиёд гарм карда шаванд; онҳо барои пухтан мувофиқ нестанд! Ҳамчунин маргаринҳои фарбеҳи махсуси вегетарина, ки бо равғани алгаи DHA илова карда шудаанд, инчунин капсулаҳои вегетариании (этари) EPA ва DHA, ки ба капсулаҳои равғани моҳӣ омега-3 монанданд, мавҷуданд. Равғанҳои транс дар парҳези вегетарианӣ амалан вуҷуд надоранд, агар вегетарианӣ қариб ҳар рӯз чизе бирён хӯрад ва маргарини муқаррарии сахтшудаи равғанро истифода набарад. Аммо парҳези маъмулии гӯштхӯрӣ дар муқоиса бо парҳези маъмулии вегетарианӣ танҳо аз равғанҳои транс пур аст ва инро дар бораи шакар (на фруктоза ва ғайра) гуфтан мумкин аст. Аммо моҳӣ он қадар манбаи хуби EPA ва DHA нест! Танҳо дар туна, таносуби EPA ба DHA барои бадани инсон мусоид аст - тақрибан 1: 3, дар ҳоле ки моҳӣ бояд ҳадди аққал 2 маротиба дар як ҳафта хӯрдан лозим аст, ки ин корро кам одамон мекунанд. Равғанҳои махсус дар асоси равғани моҳӣ низ мавҷуданд, аммо ман боварӣ дорам, ки танҳо чанд нафар гӯштхӯрон онҳоро истифода мебаранд, хусусан аз он ки онҳо одатан аз лосос тайёр карда мешаванд, ки дар он таносуби EPA ва DHA хеле номувофиқ аст. Ҳангоми гармкунии қавӣ, консерва ва нигоҳдории дарозмуддат сохтори ин кислотаҳо қисман вайрон мешавад ва онҳо арзиши биологии худро гум мекунанд, аз ин рӯ аксари гӯштхӯрон низ асосан ба синтези EPA ва DHA дар худи организм такя мекунанд. Ягона мушкилот бо парҳезҳои гиёҳхорӣ ва гиёҳхорӣ дар он аст, ки онҳо дар кислотаи линолӣ хеле зиёданд. Бо вуҷуди ин, олимон бар ин назаранд, ки ғизои муосир (ҳатто ҳамахӯрон) дорои кислотаҳои алфа-линоленӣ ва линолӣ дар таносуби номусоиди 1:6 ва ҳатто 1:45 (дар шири модари баъзе ҳайвоноти ҳамахӯранда), яъне ҳатто парҳези гӯштхӯрӣ аз ҳад зиёд аст. бо омега-6. Дар омади гап, дар бораи оқибатҳои эҳтимолии манфии сатҳи пасти EPA ва DHA дар хун ва бофтаҳои равғании гиёҳхорон ва гиёҳхорҳо маълумот мавҷуд нест, агар чунин таъсирот ягон вақт мушоҳида шуда бошад! Ҳамаи гуфтаҳои болоро ҷамъбаст намуда, мо метавонем бигӯем, ки парҳези гиёҳхорӣ аз парҳези «омехта» ба ҳеҷ ваҷҳ кам нест, яъне ҳеҷ гуна асос барои парвариш, истисмор ва куштани ҳайвонот вуҷуд надорад.
АДАБИЁТ:
Доктор Гилл Лангли «Ғизои вегетарианӣ» (1999)
Александра Шек «Паймони илми ғизоӣ» (2009)
Ханс-Конрад Биесалски, Питер Гримм «Нутриционии ҷайби Атлас» (2007)
Доктор Чарлз Т. Кребс "Низоҳои ғизоӣ барои майнаи баландсифат: ҳама чизеро, ки шумо бояд бидонед" (2004)
Томас Клейн «Нарасидани витамини B12: назарияҳои бардурӯғ ва сабабҳои воқеӣ. Дастур барои худкӯмак, табобат ва пешгирӣ» (2008)
Айрис Бергер "Нарасидани витамини B12 дар парҳезҳои вегетарианӣ: афсонаҳо ва воқеиятҳо, ки аз ҷониби тадқиқоти эмпирикӣ нишон дода шудаанд" (2009)
Карола Страснер "Оё ғизои хом солимтар аст? Омӯзиши ғизои хоми Гиссен» (1998)
Уффе Равнсков «Афсонаи холестирин: хатогиҳои калон (2008)
Роман Бергер "Истифодаи қудрати гормонҳои худи бадан" (2006)