Ҳақиқат дар бораи панири қаймоқ

Аввалан, биёед бифаҳмем, ки чӣ аст панири коркардшуда? Ин маҳсулоти ширӣ мебошад, ки аз коркарди панири муқаррарӣ ё панири косибӣ ба даст оварда мешавад. Панири коркардшуда аз панирҳои ширӣ, панирҳои гудохта, косибӣ, равған ва дигар маҳсулоти ширӣ бо илова кардани ҳанут ва пуркунандаҳо тайёр карда мешавад. Барои ӯ, массаи панир дар ҳарорати 75-95 ° C дар ҳузури иловаҳо - намакҳои гудохта (цитратҳо ва фосфатҳои натрий ва калий) гудохта мешавад.

Бехатарии маҳсулот

Аввалин нуктаи муҳими тадқиқот ин аст, ки маҳсулот бояд бехатар бошад. Одатан, маҳсулоти ширӣ барои бехатарӣ аз рӯи нишондиҳандаҳои зерин санҷида мешаванд: микробиологӣ, аз рӯи миқдори антибиотикҳо, металлҳои вазнин, токсинҳо, пеститсидҳо. Гурӯҳи нишондиҳандаҳои бехатарӣ дар ин тадқиқот дар баландӣ мебуд, агар барои як чиз набошад: дар ин тадқиқот колиформҳо - бактерияҳои гурӯҳи Escherichia coli (бактерияҳои coliform) пайдо шуданд.

Хавфҳо дар робита ба: таркиби пеститсидҳо, антибиотикҳо, ки метавонанд ба маҳсулоти ниҳоӣ аз ашёи хоми ширӣ гузаранд, дар ҳеҷ як намуна муайян карда нашудааст. Мазмуни металлҳои вазнин, афлатоксин М1, нитритҳо ва нитратҳо низ муқаррарӣ аст. Аҳамият диҳед, ки санҷишҳои антибиотикии панири коркардшуда афсонаи дигареро, ки антибиотикҳо дар ҳама гуна маҳсулоти ширӣ мавҷуданд, нест карданд. Онҳо дар панири коркардшуда нестанд!

 

Қаллобӣ нест

Нуктаи дуввуми муҳим ин аст, ки маҳсулот воқеан он чизест, ки даъво дорад? Маҳсулоте, ки "панири коркардшуда" номида мешавад, ба мисли ҳама маҳсулоти ширӣ, равғанҳои ғайри ширӣ надорад. Агар таркиб равғани хурмо ё дигар равғанҳои ғайри ширӣ дошта бошад, аз 15 январи соли 2019 чунин маҳсулот бояд "маҳсулоти дорои шир бо ивазкунандаи равғани шир, бо технологияи коркарди панир истеҳсолшуда" номида шавад.

Баъзе нстехсолкунандагон бо максади сарфа кардани маблаг аз фиреб додани истеъмолкунанда дарег намедоранд. Тибқи натиҷаҳои тадқиқоти мо, дар 4 панир номувофиқатӣ дар таркиби кислотаи равғанӣ, инчунин бета-ситостеролҳо, ки дар марҳилаи фарбеҳии маҳсулот ошкор карда шудаанд ва мавҷудияти равғанҳои растанӣ дар таркибро нишон медиҳанд, ошкор карда шуданд: Ин маҳсулот қалбакӣ мебошанд. .

Фосфатҳо барои чӣ кор мекунанд?

Нуқтаи сеюми тадқиқот фосфатҳо мебошад. Дар панирҳои коркардшудаи паҳншаванда, фосфатҳо нисбат ба дигар маҳсулот ба миқдори зиёдтар мавҷуданд. Ва ин аст, ки тарси асосии истеъмолкунандагон аз он аст, ки панирҳои коркардшуда хеле носолим мебошанд. Ҳангоми истеҳсоли ҳама гуна панирҳои коркардшуда намакҳои гудохта истифода мешаванд - фосфатҳои натрий ё цитратҳо. Барои истеҳсоли панири паҳншавандаи коркард фосфатҳо ва барои истеҳсоли панири коркардшуда намакҳои цитрати натрий истифода мешаванд. Маҳз намакҳои фосфорӣ, ки панирҳои коркардшуда аз консентратсияи хамиртуруши худ қарздоранд. Агар маҳсулот аз панирҳои пухта тайёр карда шуда бошад, барои ба даст овардани самараи дилхоҳ намакҳои обшавии хеле кам лозиманд. Ва агар аз панир, косибӣ бошад - табиатан, дар таркиб фосфатҳо бештар хоҳанд буд.

Дар панирҳое, ки барои озмоиш фиристода шудаанд, консентратсияи максималии фосфат аз ҳадди қонунӣ зиёд набуд.

Дар бораи завқ ва ранг

Мутахассисоне, ки чашидани панирро гузаронданд, ба ягон проблемаи чиддй дучор наомаданд. Ягон холй ва куракхо дида нашудаанд, бӯй, ранг ва консентратсияи маҳсулот ба талаботи Стандарти сифат мувофиқат мекунанд. Дар омади гап, як истеҳсолкунандаи беинсоф метавонад рангҳои синтетикиро истифода барад, то ба панир ранги зардуи гуворо диҳад. Тибқи стандарт, танҳо каротиноидҳои табиӣ барои зардшавӣ иҷозат дода мешаванд. Санҷишҳо нишон доданд, ки дар ягон намунаи панирҳои санҷидашуда рангҳои синтетикӣ вуҷуд надоранд.

Дин ва мазҳаб