Топу

Тавсифи

Tofu як панири лубижи бе шир аст. Панири Tofu як хӯроки бисёрҷанбаест, ки манфиатҳои зиёди саломатӣ дорад. Он як манбаи олии аминокислотаҳо, оҳан, калтсий ва дигар микроэлементҳо мебошад.

Эҳтимол аст, ки ин маҳсулот сирри дарозумрӣ ва мавҷуд набудани мушкилот дар вазни зиёдатӣ дар байни халқҳои Осиё бошад.

Ин панир як ғизои асосӣ дар таомҳои Тайланд, Ҷопон ва Чин аст. Он бо роҳи ғафс кардани шири содаи тару тоза, ба як блоки сахт пахш кардан ва сипас хунук кардани он сохта мешавад, ҳамон тавре ки панири шири анъанавӣ тавассути ғафс кардан ва мустаҳкам кардани шир тайёр карда мешавад.

Се намуди асосии tofu мавҷуданд, ки аз рӯи усули истеҳсолот ва сатҳи мутобиқат тасниф карда мешаванд. Охирин бевосита ба таркиби сафеда алоқаманд аст: маҳсулот зичтар ва хушктар бошад, ҳамон қадар сафеда дорад.

Варианти "ғарбӣ" -и панир зичтарин ва сахттарин, "пахта" обдортар ва мулоимтар ва ниҳоят "абрешим" - нозуктарин аст.

Таркиб ва таркиби калория

Пеш аз ҳама, дар ин панир шири лубиё мавҷуд аст, ки барои истеҳсоли ин маҳсулот асос мебошад. Онро бо коагулянт, аз қабили нигари (хлориди магний, сулфати калтсий ё кислотаи лимуи) ҷӯшонидаанд. Ғайр аз ин, дар Окинава ширро бо оби баҳр пошида, маҳсулоти тайёрро дар он ҷо ҷазираи тофу меноманд.

• Мазмуни калориянокӣ 76 ккал
• Сафедаҳо 8.1 г.
• Фарбеҳ 4.8 гр
• Карбогидратҳо 1.6 г.
• Нахи парҳезӣ 0.3 г.
• Об 85 г.

Он чӣ гуна сохта шудааст

Ғалладона Saracen. Гречка чӣ фоида дорад ва чӣ тавр тайёр карда мешавад
Панири Тофу ҳангоми резонидани шири лубиё тайёр карда мешавад. Ин раванд таҳти таъсири коагулянт - хлориди магний, кислотаи лиму, сулфати калтсий ё оби баҳр ба амал меояд (он ҳамчун Оогава ҳамчун коагулянт истифода мешавад).

Массаи ҳосилшуда фишор ва мӯҳр карда мешавад. Дар натиҷа як маҳсулоти камкалория мебошад, ки аз сафедаи баландсифати растанӣ бо тамоми аминокислотаҳои муҳим бой аст.

Манфиатҳои tofu

Tofu як манбаи хуби сафеда аст ва дорои ҳама нӯҳ кислотаҳои аминокислотаҳо мебошад. Он инчунин як манбаи гаронбаҳои растанӣ аз оҳан ва калсий ва минералҳои марганец, селен ва фосфор мебошад. Илова бар ин, tofu манбаи хуби магний, мис, руҳ ва витамини B1 мебошад.

Ин панир ғизои олие барои парҳези солим аст. Хӯроки 100 г дорои: 73 ккал, чарб 4.2 г, чарб 0.5 г, карбогидратҳо 0.7 г, сафеда 8.1 г.

Боварӣ доранд, ки сафедаи лубиё (ки аз он тофу сохта мешавад) ба паст шудани холестерини бад кумак мекунад. Тофу дорои фитоэстрогенҳо мебошад, ки изофлавон ном доранд. Ин як гурӯҳи кимиёвӣ мебошад, ки дар ғизоҳои растанӣ мавҷуданд.

Онҳо сохтори ба гормонҳои занонаи эстроген монанд доранд ва аз ин рӯ амали эстрогенро, ки организм ба вуҷуд меорад, тақлид мекунанд. Онҳо фикр мекунанд, ки эҳтимолан хавфи саратони сина коҳиш ёфта, инчунин ба рафъи нишонаҳои менопауза мусоидат мекунанд.

Чӣ гуна хӯрок хӯрдан, интихоб кардан ва нигоҳ доштан

Tofu бо вазн ё дар бастаҳои алоҳида, ки дар яхдон нигоҳ дошта мешаванд, фурӯхта мешавад. Он инчунин дар зарфҳои герметикӣ фурӯхта мешавад, ки онҳоро дар ҳарорати хонагӣ нигоҳ доштан мумкин аст. Онҳо то кушода шуданашон яхдонро талаб намекунанд.

Пас аз кушодан, панири лубижро бояд шуст, бо об пур кунед ва дар яхдон нигоҳ доред. Барои тоза нигоҳ доштани tofu барои як ҳафта обро зуд-зуд иваз кардан лозим аст. Тофуро дар бастаи аслии худ то панҷ моҳ ях кардан мумкин аст.

Ба туфайли маззаи бетараф ва доираи васеи матнҳо, tofu бо қариб ҳама намудҳои мазза ва хӯрок хуб мувофиқат мекунад. Тофу сахт барои нонпазӣ, гриллинг ва бирён беҳтарин аст, дар ҳоле ки тофуи мулоим барои соусҳо, шириниҳо, коктейлҳо ва либосҳои салат беҳтарин аст.

Зарур аст

Tofu ва ҳама маҳсулоти соя дар оксалатҳо зиёданд. Одамоне, ки майли ташаккули сангҳои оксалатии гурда доранд, бояд аз истеъмоли аз ҳад зиёди хӯрокҳои лубиё худдорӣ кунанд.

Соя дорои фитогормонҳо мебошад, ки миқдори зиёди он метавонад боиси вайроншавии системаи эндокринӣ гардад. Аз ҳамин сабаб, занони ҳомила бояд маҳсулотро боэҳтиёт истифода баранд. Аз ҳад зиёд хӯрдани туфу метавонад боиси исҳол низ гардад.
Тофу низ набояд истеъмол карда шавад, агар шумо ба лубиё таҳаммул накунед.

Тофуро чӣ гуна бояд хӯрд

Вобаста аз мувофиқат, tofu ба сахт, зич (ба монанди панири моцарелла) ва мулоим (ба монанди пудинг) тақсим карда мешавад. Tofu сахт барои пухтан, нонпазӣ ва тамокукашӣ хуб аст ва ба салатҳо низ илова карда мешавад.

Тофуи мулоимро дар соусҳо, шӯрбоҳо, хӯрокҳои ширин ва буғ додашуда истифода мебаранд.

Ин панир инчунин метавонад бо чошнии лубиж, шарбати лимӯ ё тамаринд мариновани карда шавад. Ин панир барои тайёр кардани котлетҳо, газакҳо истифода мешавад ва панири лубиёӣ яке аз компонентҳои асосии шӯрбо мисо ва карри тай мебошад.

Сифатҳои бичашед

Панири тофу маҳсулоти бетараф аст, ки қариб маззаи хоси худро надорад ва онро асосан аз муҳити зист мегирад. Панири лубиёро дар шакли софи худ қариб ҳеҷ гоҳ истеъмол намекунанд, онро барои тайёр кардани хӯрокҳои гуногун истифода мебаранд. Он бояд дар якҷоягӣ бо дигар маҳсулоти дорои таъми равшантар, саховатмандона бо ҳанутҳои хушбӯй мазза истеъмол карда шавад.

Хусусияти ин панир барои фурӯ бурдани бӯи дигарон метавонад ба таъми он таъсири бад расонад, агар шароити нигоҳдорӣ риоя нашавад. Ҳангоми хариди маҳсулот, шумо бояд мутмаин бошед, ки бастабанди он солим аст ва дар бораи таркиб маълумоте мавҷуд аст, ки дар таркиби он ҷуз ғоя, лӯбиё, об ва коагулянт чизи дигаре набошад. Бӯи сифати Tofu каме ширин аст, бидуни нотаи турш.

Барномаҳои пухтупаз

Гуногунии панири Tofu аз истифодаи васеъ дар пухтупаз вобаста аст. Он барои омода кардани хӯрокҳои асосӣ, соусҳо, шириниҳо ва ғайра низ хеле хуб мувофиқ аст. Ин панир доираи васеи имконоти кулинариро фароҳам меорад, шумо метавонед:

• ҷӯшон ва бухор кардан;
• бирён кардан;
• пухтан;
• дуд;
• маринат дар шарбати лимӯ ё чошнии лубиё;
• ҳамчун пур истифода баред.

Бетарафӣ ва қобилияти панир доштан бо завқ ва бӯи дигарон, омезиши онро бо қариб ҳама маҳсулот осон мекунад. Масалан, вақте ки ба чошнии гарм илова карда мешавад, он таъми қаламфури ва ҳанутро мегирад ва бо шоколад омехта шириниҳои болаззат месозад. Барои истеъмол ҳамчун газаки мустақил, он одатан бо илова кардани чормағз, гиёҳ ё паприка истеҳсол карда мешавад.

Истифодаи ин панир дар баъзе хӯрокҳо аз намуди он вобаста аст. Тофу абрешимӣ, ки аз рӯи пайдарҳамӣ нозук аст, дар шӯрбоҳо, соусҳо ва шириниҳо истифода мешавад. Навъҳои зичтар пухта, дуддодашуда ва мариновани карда мешаванд. Машҳуртарин шӯрбоҳо, пухтупазҳо, соусҳо ва салатҳои аз панири сояӣ (бо карам, занбурӯғҳо, помидор ё авокадо), тофуи бирён (масалан, дар хамири пиво), коктейлҳои витаминдор аз он, пур кардани самбӯса ё кулчаҳо мебошанд.