забон

Тавсифи

Забонро барҳақ метавон нозукӣ шумурд. Он болаззат, мулоим ва серғизо аст. Аксар вақт, забони гов ва гӯсфанд дар дастурҳои пухтупаз истифода мешавад, камтар забони хук. Пеш аз пухтан, тавсия дода мешавад, ки забонро дар оби хунук тар карда, сипас бо намак ва ҳанут якчанд соат напазед. Ҳамин ки забон нарм мешавад, онро ба оби хунук мегузаронанд, то хунук шаванд ва пӯст тоза карда шавад.

Баъд онҳо аз рӯи дастурхон амал мекунанд. Забонро ба иловаро тунук бурида, барои асп истифода бурдан мумкин аст. Шумо метавонед ҳама гуна хӯриши гӯштиро бо иваз кардани гӯшт бо пораҳои забон созед. Забон метавонад аз 200г то 2.5кг вазн дошта бошад ва тару тоза ё намакин фурӯхта шавад.

Забони намакро бояд 8-10 соат тар карда, сипас бе намак ҷӯшонанд, зеро он миқдори кофии онро дар бар мегирад. Вақти пухтупаз тақрибан 40 - 60 дақиқаро ташкил медиҳад. Забони говро муддати дароз - тақрибан се соат мепазанд. Шумо метавонед омодагиро чунин санҷед: нӯги забони говро сӯрох кунед. Агар он ба осонӣ сӯрох шавад, забон омода аст. Пас аз ҷӯшон, тоза кардани пӯстро аз забон фаромӯш накунед.

Ҳамаи қазоқистониён медонанд, ки агар қӯчқорро ягон вақт забҳ кунанд, пас сари онро аввал ба меҳмони олиқадр супоранд. Оне, ки сарашро мебурад, бо салоҳдиди худ муайян мекунад, ки кӣ кадом дона мегирад: гӯш, забон, чашм ё лазизати ҳақиқӣ - мағзҳо. Гузашта аз ин, агар падари меҳмон зинда бошад, пас сари қӯчқор ҳеҷ гоҳ ба ӯ хизмат нахоҳад кард ва худи ӯ набояд инро қабул кунад, зеро ҳеҷ кас наметавонад аз волидайни худ обрӯмандтар бошад.

Таркиб ва таркиби калория

Забони гов ҷузъҳои зеринро дар бар мегирад:

• об (70%);
• сафедаҳо (13%);
• чарбҳо (13%);
• карбогидратҳо (2%);
• моддаҳои истихроҷ;
• витаминҳо: B1, B2, B3, B6, B12, E, PP;
• магний;
• оҳан;
• калтсий;
• натрий;
• мис;
• фосфор;
• хром;
• молибден;
• йод;
• сулфур;
• кобалт;
• калий;
• марганец;
• руҳ.
• Мазмуни холестерин дар забони гов ҳадди аққал аст - 150 мг барои 100 грамм, ки ин маҳсулотро парҳезӣ мекунад.

Мазмуни калорияи забони гов 173 ккал барои 100 грамм аст.

Забони гов: хосиятҳои судманд барои организм

Яке аз лазизтарин лазизтарин ин забони гов аст, ки фоида ва зарари онро мо муайян карданӣ мешавем, дар таркиби иштиҳо, салатҳо ва асписҳо дохил карда шудааст. Он ба доруҳо бо арзиши баланди гастрономӣ тааллуқ дорад ва алтернативаи хубест барои гӯшти муқаррарӣ. Онҳо метавонанд менюи ҳаррӯзаро тавассути нонпазӣ, пухтан, ҷӯшон ва якҷоя бо компонентҳои дигар диверсификатсия кунанд. Таркиби маҳсулоти гӯштӣ бисёр моддаҳои муфидро дар бар мегирад, аммо истифодаи он на ба ҳама одамон фоида хоҳад овард. Биёед ба хосиятҳои ин нозукӣ муфассалтар назар кунем.

Фаҳмидани то чӣ андоза муфид будани забони гов, наметавон бойии таркиби онро қайд накард, ки арзиши бузурги нозукиро муайян кард.

• Маҳсулот ҳамчун калорияҳои паст тасниф карда мешавад, зеро он амалан чарбҳо надорад.
• Он ба парҳези занони ҳомила дохил шуда, таъминоти зиёди ғизоҳои ҳаётан муҳимро барои модар ва кӯдак таъмин менамояд.
• Истифодаи мунтазами маҳсулоти иловагӣ, ки аз сафедаҳо ва элементҳои микроэлементҳо бой мебошанд, ба мустаҳкам кардани системаи масуният мусоидат мекунанд, ки ин монеаи микрофлораи патогенӣ мебошад.
• Он ҳамчун манбаи табиии витаминҳо ва минералҳо, ба зебоии пӯст, нохунҳо ва мӯй мусоидат мекунад.
• Оё забони гов барои ҳолати эҳсосии мо хуб аст? Ба ин ҳеҷ шакке нест. Он як таъминкунандаи аълои аминокислотаҳо ва сафедаҳои муҳим мебошад, ки ба психика таъсири судманд мерасонанд.
• Ҷисми заифро пас аз ҷарроҳӣ ё бемории вазнин барқарор мекунад.
• Истеъмоли мунтазами ин нозук ба пешгирии рушди мигрен, ки аз зиёд шудани консентратсияи ниацин ба вуҷуд омадааст, мусоидат мекунад.
• Он аз сабаби оҳане, ки ба таркиб дохил карда шудааст, ба камхунӣ таъсири судманд мерасонад.
• Забони гов (бо тамоми фоидаҳояш барои организм) бесабаб маҳсулоти арзишманд ба ҳисоб намеравад. Истифодаи мунтазами он аз ҳисоби миқдори зиёди витаминҳои В, ки интиқоли импулси асабро беҳтар мекунанд, ба кори мӯътадили системаи асаб мусоидат мекунад.
• Коршиносон қобилияти маҳсулотро барои нигоҳ доштани сатҳи оптималии холестерин қайд мекунанд.
• Ин як ҷузъи бениҳоят муфиди менюи варзишӣ мебошад, ки қувватро зуд барқарор мекунад.
• Аз сабаби мавҷудияти моддаҳои биоактивие, ки дар истеҳсоли инсулин иштирок мекунанд, барои сабук кардани ҳолати диабет кӯмак мекунад.
• Хусусиятҳои муфиди забони гов инчунин метавонанд қобилияти тезонидани барқароршавии пӯстро бо ҳар гуна осеб дар бар гиранд. Ин сифат бо фаровонии руҳ таъмин карда мешавад.
• Мафҳумро ба парҳези наврасон ва кӯдакон дохил кардан тавсия дода мешавад. Таркиби пурқимати он бадани кӯдакро ҳангоми инкишоф, алахусус дар давраи балоғат дастгирӣ мекунад.

Контентрасҳо

Муқовимати ҷиддитарин ин таҳаммулнопазирии инфиродӣ ба нахҳои маҳсулот аст, аммо ин падида хеле кам аст. Гарчанде ки забони гӯшти гов нисбат ба ҳама гуна дигар бофтаҳои мушакҳо ҳазм кардан осон аст, ҳазм кардан осонтар аст, аммо барои он одамоне, ки ба маҳсулоти гӯштӣ муқобиланд, тавсия дода намешавад. Дар акси ҳол, сарборӣ ба гурдаҳо ва ҷигарҳо зиёд мешавад ва хатари паст шудани иммунитет вуҷуд дорад. Чунин мушкилот бо азхудкунии хӯрокҳо одатан дар пиронсолӣ рух медиҳанд, дар ин ҳолат аз истифодаи забон даст кашидан лозим аст.

Азбаски аксари падидаҳои номбаршуда ва вазнинии меъда дар натиҷаи кӯшиши бадан барои ҳазми пӯсти сахт ба вуҷуд меоянд, он бояд пас аз ҷӯшидани забон хориҷ карда шавад ва сипас забони говро аллакай дар шакли тозашуда ҷӯшонед.

Гарчанде ки таркиб тақрибан 13% чарб дорад, ин нисбат ба ҷигар ду баробар зиёд аст. Барои дар парҳез нигоҳ доштани хӯрок истеъмоли онро кам кардан кофӣ аст.

Коршиносон фоида ва зарари истифодаи забони говро муқоиса намуда, ба як хулосаи бечунучаро меоянд: таъсири мусбати он назар ба падидаҳои манфӣ хеле муҳимтар аст. Одамоне, ки бемориҳои музмини системаи ҳозима доранд, бояд ин гӯштро бо эҳтиёт истеъмол кунанд.

Барномаҳои пухтупаз

Аз усулҳои гуногуни тайёр кардани забон, хӯрокпазӣ бештар истифода мешавад. Забонро одатан тақрибан 3 соат ҷӯшонанд, дар ҳоле, ки андозаи он хеле меафзояд.

Забони судакро ҳамчун газаки мустақил ё яке аз компонентҳои хӯрокҳои гуногун истифода бурдан мумкин аст. Аксар вақт он ба ҳама намудҳои хӯришҳо, юлиенҳо, хӯрокҳои аспӣ илова карда мешавад.

Имкониятҳои зиёде барои ороиш барои забони судак мавҷуданд. Варианти соддатарин ва маъмултарин картошка судак ё картошка пухта аз онҳо мебошад. Забон аксар вақт бо занбурӯғҳои бодиринг, каперс, артишок, нахӯди сабз ҳамроҳ карда мешавад. Дар баъзе ошхонаҳои ҷаҳон тарбузи намакдор бо забони ҷӯшонида мешавад.

Ҳангоми омода кардани забони гӯшти гов, хеле кам ҳар гуна ҳанут илова кунед. Одатан, онҳо бо маҷмӯи стандартӣ - баргҳои халиҷ, намак ва қаламфури хокӣ маҳдуд карда мешаванд. Ҳангоми ҷӯшидани забон аксар вақт ба об пиёз ва сабзӣ меандозанд. Дар ғизои парҳезӣ забон бе ягон ҳанут истифода мешавад ва танҳо ҷӯшонида мешавад.

Дар салатҳо, забони гов бо ҳама гуна компонентҳо омехта карда мешавад. Он метавонад сабзавот ва гиёҳҳои гуногун, тухм, занбурӯғ, қоқ, нахӯди сабз, панир, ветчина, мурғ, маҳсулоти баҳрӣ бошад. Забонро ба ҷои гӯшт дар ҳама гуна хӯриш, ба монанди Оливье истифода бурдан мумкин аст. Забони ҷӯшонидашуда метавонад барои ролҳои пуршуда асос шавад. Занбӯруғҳо, чормағзҳо, тухм, гиёҳҳо, сабзавоти гуногун ҳамчун пуркунӣ комиланд,
Дар Осиё, забони говро дар чошнии лубиж бо қаламфури булғорӣ ва ҳанут мариновка мекунанд.

Дар таомҳои фаронсавӣ дастурҳои забони гов бисёранд. Забони судакро барои таҳияи хӯрокҳои гуногун истифода бурдан мумкин аст - дар ин ҳолат, он одатан дар маринад синну солаш калон аст.

Забони говро на танҳо ҷӯшондан, балки пухтан мумкин аст. Аксар вақт он дар шароби сурх, чошнии лубиж, сметана ё қаймоқ пухта мешавад. Забонро дар хамир ё нонрезаҳо пухта ё бирён мекунанд.

Дар таомҳои гурҷӣ, забони судакро бо занбурӯғҳо, сабзӣ ва пиёз дар чошнии чормағзи чормағз пухта мепазанд. Варианти дигари омодасозии забон дар Гурҷистон пухтан дар туф кардан аст.

Дар таомҳои итолиёвӣ, канапҳо аз забони судак сохта шуда, бодиринг ва панири бодиринг илова карда мешаванд. Ғайр аз ин, итолиёвиҳо забонҳои худро ба хӯрокҳои машҳури худ - питса ва макарон мегузоранд.

Дар Чин аз забони гов барои тайёр кардани хӯришҳои гуногун истифода мебаранд, онро бо ҳар гуна ҳанут ҷӯшонида, дар хамир мепазанд.
Дар таомҳои Бразилия, забони говро бо шароби сурх бо пиёз, гиёҳҳо ва ҳанут ё лӯбиё ва сабзавоти тару тоза пухта медиҳанд.
Дар Амрико забон бо сабзавот ва ҳанут бо чошнии арахис пухта мешавад.

Забони говро ба ҳасибҳои гуногун, ветчина, гӯшти дуддодашуда илова мекунанд ва аз он консерва тайёр мекунанд.
Бо сабаби фоидаҳояш, забони гов на танҳо дар ғизои парҳезӣ, балки дар ғизои кӯдакон низ истифода мешавад (аз 10-12 моҳа).

Забони гусолаи судакшуда

компонентњо

• Забони гов 1
• Пиёз 80
• Нахўд ќаламфури 8
• 3. барги халиҷ
• Намак барои бичашонем

Усули пухтупаз

1. Ғадудҳои даҳониро аз забон буред, чарбҳои зиёдатиро буред, дар зери об бодиққат бишӯед.
2. Забони худро ба дегча андозед ва бо об пӯшонед, оташ гиред, ба напазед.
3. Ҳангоми ҷӯшидани об, забони худро ба маънои томаш 1-2 дақиқа ҷӯшонед, пас обро холӣ кунед, забонатонро шуста, бо оби тоза пур кунед.
4. Зарфро бори дигар дар болои оташ фиристед, бигзор шӯрбо ҷӯшон шавад, гармиро ба миёна кам кунед ва тақрибан ним соат тобистонед, баъд намак пошед. Хориҷ кардани кафкро фаромӯш накунед.
5. Пиёзро тоза кунед, шуста ва ба куллӣ ба шӯрбо фиристед, барги лавр ва мурч илова кунед, якуним-ду соат пазед (омодагиро бо корд тафтиш кардан мумкин аст: агар ба осонӣ ворид шавад, гӯшт омода аст).
6. Забонро аз шўрбои дур кунед ва ба зарфе бо оби хунук андозед (шумо метавонед крани оби хунукро истифода баред - натиҷа ҳамон аст), пас аз нӯг сар карда, пӯстро бодиққат хориҷ кунед.

Забонро ба иловаро тунук буред ва дар табақе хизмат кунед.

Хизмат кунед, оилаи худро табобат кунед. Нӯши ҷон!