Панири анъанавии Ҳиндустон Paneer

Панир як навъи панир аст, ки дар Осиёи Ҷанубӣ, махсусан дар Ҳиндустон, Покистон ва Бангладеш паҳн шудааст. Онро бо шири гарм бо шарбати лимӯ, сирко ё дигар кислотаи ғизоӣ кӯфта тайёр мекунанд. Худи вожаи “панир” аз порсӣ аст. Бо вуҷуди ин, зодгоҳи худи панир зери суол мемонад. Панир дар таърихи Ведикӣ, Афғонистону Эрон ва Бенголӣ пайдо шудааст. Адабиёти ведӣ ба маҳсулоте дахл дорад, ки баъзе муаллифон, ба монанди Санҷеев Капур, ҳамчун шакли панир шарҳ медиҳанд. Аммо муаллифони дигар иддао доранд, ки турш кардани шир дар фарҳанги қадимаи ҳинду ориёӣ мамнӯъ буд. Ба ривоятҳо дар бораи Кришна (фермерони ширӣ ба воя расонидаанд), ки дар онҳо шир, равған, равған, йогурт зикр шудаанд, аммо дар бораи панир маълумоте нест. Бар асоси матнҳои Чарака Самхита, аввалин ёддошт дар бораи маҳсулоти ширии бо кислота коагулятсияшуда дар Ҳиндустон ба солҳои 75-300 милод рост меояд. Сунил Кумар маҳсулоти тавсифшударо ҳамчун панири муосир шарҳ дод. Тибқи ин тафсир, панир зодаи қисмати шимолу ғарби Осиёи Ҷанубӣ аст ва панирро сайёҳони афғон ва эронӣ ба Ҳиндустон овардаанд. Дар ин бора доктор Годекар аз Институти миллии тадкицоти шири Хиндустон низ чунин фикр баён мекунад. Вариантҳои тайёр кардани панир хеле гуногунанд: аз пухта то пухта бо сабзавот. Таомҳои асосии гиёҳхории Ҳиндустон бо Панир: 1. (Панеер дар чошнии карри исфаноҷ)

2. (панир дар чошнии карри бо нахўди сабз)

3. (Панире, ки бо ҳанут маринад карда шудааст, дар тандур бирён карда, дар чошнӣ бо қаламфури болгарӣ, пиёз ва помидор пешкаш карда мешавад)

4. (панир дар чошнии яхмос бо помидор ва ҳанут)

5. (панир бирёншуда бо компонентҳои гуногун, аз қабили пиёз, бодинҷон, спанак, гулкарам, помидор) ва бисёр хӯрокҳои дигар ... Панир дорои миқдори хеле зиёди равған ва сафеда, инчунин минералҳо ба монанди калсий ва фосфор. Илова бар ин, панир дорои витаминҳои А ва D мебошад.

Дин ва мазҳаб