Туна

Тавсифи

Туна моҳии даррандаи баҳрии оилаи скумбрия мебошад. Он дар обҳои субтропикӣ ва мӯътадили уқёнусҳои Уқёнуси Ором, Ҳиндустон ва Атлантика вомехӯрад. Дар давраҳои муайяни давраи ҳаёт, он дар баҳрҳои Миёназамин, Сиёҳ ва Ҷопон дучор меояд. Ба намудҳои тиҷоратӣ ишора мекунад.

Ҷасад дарозрӯя, пучакдор, ба сӯи дум танг шудааст. Андоза аз 50 см то 3-4 метр, аз 2 то 600 кг фарқ мекунад. Он бо сардинҳо, садафҳо ва харчангҳо ғизо мегирад. Туна тамоми умри худро дар ҳаракат мегузаронад ва қодир аст то 75 км дар як соат ҳаракат кунад. Аз ин рӯ, тунец мушакҳои хеле рушдёфта дорад, ки таъми онро аз дигар моҳӣ фарқ мекунад.

Гӯшти он миқдори зиёди миоглобин дорад, аз ин рӯ он бо оҳан тофта шудааст ва дар бурида ранги сурхи возеҳ дорад. Аз ин сабаб, он номи дуввум дорад, "мурғи баҳрӣ" ва "гӯсолаи баҳрӣ". Барои арзиши ғизоии он баҳои баланд дода шудааст.

таърих

Инсоният 5 ҳазор сол пеш ба шикори ин даррандаи баҳр шурӯъ карда буд. Моҳигирони Ҷопон дар ин масъала пешрав буданд. Дар сарзамини тулӯи офтоб хӯрокҳои суннатӣ аз гӯшти моҳӣ маъмуланд. Ва он ки дар байни япониҳо шумораи рекордии садсолаҳо мавҷуданд, тасдиқ мекунад, ки самак бениҳоят солим аст. Аз ин рӯ, шумо бояд онро ба парҳез дохил кунед.

Дар Фаронса, ки бо таомҳои лазизаш машҳур аст, филҳои ин моҳиро бо шеваи баланд "гӯсолаи баҳрӣ" меноманд ва аз он хӯрокҳои сабуку болаззат омода мекунанд.

Таркиби гӯшти самак

Он ҳадди аққал чарб дорад ва холестерин надорад. Мазмуни сафедаи баланд. Он манбаи витаминҳои A, D, C ва B, кислотаҳои чарбии омега-3, нитроген, селен, йод, калий ва натрий мебошад.
Мазмуни калория - 100 ккал барои 100 г маҳсулот.

• Арзиши энергетикӣ: 139 ккал
• Карбогидратҳо 0
• фарбеҳ 41.4
• Сафедаҳо 97.6

Манфиатҳо

Фоидаҳои самак бо таҳқиқоти такрорӣ исбот шудаанд:

• маҳсулоти парҳезӣ аст ва барои дохил кардан ба менюи кам кардани вазн самаранок аст;
• ба системаҳои асаб, дилу раг, устухон ва репродуктивӣ таъсири судманд мерасонад;
• ба майна таъсири мусбат мерасонад;
• пиршавиро пешгирӣ мекунад;
• намуди зоҳирӣ ва ҳолати мӯй ва пӯстро беҳтар мекунад;
• барои пешгирии саратон хизмат мекунад;
• фишори баланди хунро ба эътидол меорад;
• системаи иммуниро мустаҳкам мекунад;
• мубодилаи моддаҳоро ба эътидол меорад;
• Он холестеринро комилан вайрон мекунад.

Зарарҳо

Бо вуҷуди ҳама манфиатҳои ошкораш, самак инчунин хосиятҳои зараровар дорад:

• гӯшти афроди калон симоб ва гистаминро ба миқдори зиёд ҷамъ мекунад, аз ин рӯ хӯрдани моҳии хурд беҳтар аст;
• барои истифода аз ҷониби одамони гирифтори норасоии гурда тавсия дода намешавад;
• барои занони ҳомила ва синамакдор тавсия дода намешавад;
• барои кӯдакони то 3-сола манъ карда шудааст.

8 Далелҳои ҷолиб дар бораи самак

1. Одамон метавонистанд ин моҳиро ҳанӯз соли 1903 оғоз кунанд. Оғози консерваи самак кам шудани якбораи моҳидорӣ барои моҳӣ ба ҳисоб меравад, ки дар Иёлоти Муттаҳида сардинҳо хеле маъмуланд.
2. Бо сабаби оғози норасоии сардинҳо, ҳазорҳо моҳидорон бекор монданд ва бисёр корхонаҳои коркарду истеҳсоли банкаҳо низ талафот диданд.
3. Ҳамин тавр, барои пешгирӣ аз вайроншавӣ, яке аз калонтарин корхонаҳои консервабарории Амрико тасмим мегирад, ки ноумедона қадам бардорад ва самакро маҳсулоти асосии худ қарор диҳад. Аммо, самак фавран маъмул набуд.
4. Дар аввал, он ҳатто ҳамчун моҳӣ ҳисобида намешуд. Бисёриҳо хиҷолат мекашиданд ва ҳатто аз ранги гӯшти тунак қаноатманд набуданд - на мисли ҳама моҳии муқаррарӣ, рангпарида, балки сурхи дурахшон, ки гӯшти говро ба хотир меорад.
5. Аммо маззаи беназири самак ин масъаларо ислоҳ кард ва ба зудӣ талабот ба моҳӣ зиёд шуд. Дар таркиби худ, самак ҳатто бо гӯшти ҳайвонот рақобат карда метавонад. Ва дар ин робита, бисёр моҳидорон асбоби махсуси моҳидориро махсус барои сайд кардани самак истифода бурданд. Ва пас аз даҳ сол, самак ашёи хоми дувоздаҳ корхонаи консервабарорӣ шуд. То соли 1917 шумораи заводҳои ҳифзи туна ба сию шаш адад расиданд.
6. Имрӯз, тунецаи консерва яке аз маъмултарин ва серталабтарин боқӣ мемонад. Дар Иёлоти Муттаҳида, туна беш аз панҷоҳ фоизи тамоми консервҳои моҳиро ташкил медиҳад, пеш аз лососии хоҷагӣ ва ваҳшӣ.
7. Ранги ғайриоддии селлюлоза самак, ки онро аз дигар моҳӣ фарқ мекунад, ба тавлиди миоглобин вобаста аст. Туна хеле зуд ҳаракат мекунад. Суръати ин моҳӣ дар як соат ба 75 километр мерасад. Ва миоглобин моддаест, ки дар мушакҳо тавлид мешавад, то ба бори гарони бадан тоб орад ва инчунин гӯштро сурх мекунад.
8. Барои муқоиса, бисёр моҳиёни дигар, илова бар он, ки онҳо аллакай ҳангоми об як миқдор вазни худро гум мекунанд, ғайрифаъоланд. Мушакҳои онҳо он қадар шиддат намегиранд ва мувофиқан миоглобин камтар ҳосил мекунанд.

Самакро чӣ тавр бояд интихоб кард?

Азбаски самак моҳии серравған нест, шумо бояд онро хеле тоза бихӯред. Ҳангоми харидани филеҳо бинед, ки гӯшт устувор, сурх ё сурхии тира бо маззаи гӯштӣ бошад. Агар филеҳо дар наздикии устухонҳо ранг ё рангҳои қаҳваранг дошта бошанд, филе нахӯред. Порчаи моҳӣ ҳар қадар ғафстар бошад, ширавор пас аз пухтан боқӣ мемонад.

Беҳтаринҳо самакҳои кабуди кабуд мебошанд (бале, он дар хатар аст, аз ин рӯ, вақте ки шумо онро дар мағоза мебинед, дар бораи он фикр кунед, ки оё шумо бояд онро бихаред ё не), зарфин ва албакор, ё самаки лонгфин. Бонито (Bonito Atlantic) як салиб байни самак ва скумбрия аст, ки аксар вақт ҳамчун самак тасниф карда мешавад ва инчунин хеле маъмул ҳисобида мешавад.

Шумо метавонед самакҳои консервашударо ҳар лаҳза харед. Беҳтарин хӯрокҳои консервшуда албакор ва самакҳои рахдор мебошанд. Консервҳо дорои об, намакоб, сабзавот ё равғани зайтун мебошанд. Ба хӯрокҳои консервии харидаатон бояд "дельфини дӯстона" ишора карда шавад, ки ин нишон медиҳад, ки сайёдон моҳиро бидуни истифода аз тӯр гирифтанд, ки он инчунин дельфинҳо ва дигар ҳайвоноти баҳриро сайд карда метавонад. Инчунин метавонад нишони «дӯстдоштаи паррандаҳо» бошад, ки нишон медиҳад, ки ҳангоми парридани моҳӣ ба паррандаҳо ягон парранда осеб нарасонидааст. Ин бисёр рух медиҳад.

Анбор нигоҳ доштани самак

Филлерҳои самакро бо дастмоле коғазӣ тоза кунед ва ба табақ гузоред. Табақро бо плёнка мустаҳкам кунед ва ба яхдон дар рафи поён гузоред. Шумо бояд рӯзона моҳӣ бихӯред. Агар шумо самакҳои консервшударо дар ҷои салқин ва торик нигоҳ медоштед, ин кӯмак мекард. Пас аз кушодани зарф, мундариҷаи он бояд ба зарфи шишагӣ бо сарпӯши сахт рехта ва дар яхдон на бештар аз 24 соат нигоҳ дошта шавад.

Сифатҳои бичашед

Туна узви оилаи макрелҳо мебошад, ки таъми мӯътадил ва сохтори аълои гӯшт сабабҳои асосии талабот ба моҳӣ ҳамчун объекти моҳидорӣ мебошанд. Ошпазҳо онро ҳифз мекунанд ва шоҳкориҳои эҷодӣ эҷод мекунанд.

Лазизтарин гӯшти моҳӣ дар шикам аст. Дар он ҷо назар ба дигар қисматҳои маска равғанӣ ва ториктар аст. Гӯшти шикам вобаста ба ҷойгиршавии гӯшт ва консентратсияи чарбҳо ба якчанд категория тақсим карда мешавад. Қисми фарбеҳтарин (о-торо) дар минтақаи сар аст, пас қисми чарбии миёна (торо) ва қисми ғафси дум (чу-торо). Гӯшт ҳар қадар фарбеҳ бошад, ҳамон қадар рангранг мешавад.

Барномаҳои пухтупаз

Туна як маҳсулоти маъмултарин дар таомҳои Ҷопон ва Баҳри Миёназамин аст. Вариантҳои маъмул сашими, суши, хӯришҳо, терияки, бирён, пухта, пухта дар Шарқ мебошанд. Мутахассисони хӯрокпазии минтақаи Миёназамин аз моҳӣ, питса, салат, газак ва макарон carpaccio тайёр мекунанд.

Туна чӣ тавр пухтан мумкин аст?

• Бо луқмаи нон бо панир ва гиёҳҳо пазед.
• Тортҳои моҳиро бо пиёз омода кунед.
• Дар танӯр бо майонез ва панир бо сабзавот пазед.
• Ба хӯриш тару тоза бо капер, зайтун, тухм илова кунед.
• Пур кардани онро бо самак, гиёҳҳо, майонез дар нони пита печонед.
• Дар торчӣ пухта, ба болои терияки рехт ва бо тухми кунҷид мавсим кунед.
• Косеролро бо моҳӣ, занбурӯғ ва угро омода кунед.
• Питсаи мозареллаи итолиёвӣ созед.
• Шӯрбо яхмос ё шӯрбои кремиро бо моҳӣ ҷӯшонед.
• Sufflé бо самак, тухм, ҳанут, орд омода кунед.

Туна бо кадом хӯрокҳо мувофиқ аст?

• Маҳсулоти ширӣ: панир (чедра, эдам, пармезан, моцарелла, буз, фета), шир, қаймоқ.
• Соусҳо: майонез, терияки, лубиж, салса.
• Сабзавот: петрушка, пиёз, карафс, салат, бодиён, лӯбиёи сабз, кориандр, наъно, нори.
• Ҳанут, ҳанут: занҷабил, кунҷит, розмарин, тимьо, ќаламфури хоки, райхон, тухми зирк, хардал.
• Сабзавот: capers, помидор, нахуд, картошка, қаламфури булғорӣ, бодиринг, сабзӣ, zucchini.
• Равған: зайтун, кунҷид, равған.
• Тухми мурғ.
• Занбурўѓњои шампинсон.
• Меваҳо: авокадо, ананас, меваҳои ситрусӣ.
• Макарон: спагетти.
• Берри: зайтун, зайтун.
• Ғалладона: биринҷ.
• Алкогол: шароби сафед.

Гӯшзадаи самак

ҚАДРҲО БАРОИ 3 ХИЗМАТ

• Стейк самак 600 гр
• Лимӯ 1
• Намак барои бичашонем
• Қаламфури сиёҳкардашуда, то бичашед
• Қаламфури сурхро ба бичашонем
• Равғани растанӣ 20 гр

пухтупаз

1. Стейкҳои тунецро бишӯед ва бо дастмоле коғазӣ хушк кунед. Намак, ќаламфури, ва буридаи лимӯро дар боло гузоред. Шумо метавонед ба ҷои иловаро шарбати лимӯ резед. Барои 40 дақиқа marinate гузоред.
2. Равғани зайтун ё зайтунро бо нуқтаи дуди баланд ба болои моҳии ботаҷриба резед ва аз ду тараф сабук молед. Шумо метавонед стейкҳоро албатта бе равған бирён кунед, аммо бо ин роҳ, самак хушк хоҳад буд.
3. Табақи гӯшзадро БЕ НЕФТ пешакӣ гарм кунед. Он бояд хушк ва сӯзон бошад - ин хеле муҳим аст! Стейкҳоро ба сихчак ҷойгир кунед ва ба болояшон каме пахш кунед.
4. Аз ҳарду тараф ҳамагӣ 1.5-2 дақиқа бирён кунед, то гӯшт хеле сершира бошад ва ба истилоҳ ба «ягонаи» хушк монанд нашавад.
5. Табақи мо омода аст! Не, ин хом нест - ин бояд чунин бошад! Пас аз табобати гармӣ, стейкҳои барои хӯрдан дарун гулобӣ ва дар берун сурхчатоб мебошанд. Интиқоли онҳо ба як табақи ҳамвор ё ба сатҳи буридан. Ман тавсия медиҳам, ки онҳоро бо равғани зайтун каме равған кунед ва бо ҳарду тараф бо шарбати лимӯ сабук пошед.
6. Мо стейкҳоро ду дақиқа барои истироҳат медиҳем, пас аз он ба меҳмонон тақдим мекунем.
7. Пас аз бори аввал дар тарабхона озмудани ин хӯрок, ман ҳамеша дастурхоне меҷустам, ки дар он шумо чӣ тавр пухтани самакро дар зарф нақл кунед. Бояд бигӯям, ки дар хона моҳӣ камтар болаззат набудааст, чизи асосӣ дуруст пухтан аст. Ҳангоми хидмат, шумо метавонед табақро зебо оро диҳед, то ки он ба тарабхона монанд бошад.

Ман маслиҳат медиҳам: ҳеҷ гоҳ табақи гӯшзадро бо равған гарм накунед, вагарна шумо онро вайрон мекунед!

хулоса

Мардум хӯрокҳои самакро дӯст медоранд, зеро моҳӣ маззаи олӣ дорад ва инчунин солим аст. Он дорои минералҳои гуногун ва комплексҳои витаминиест, ки ба кори дурусти мағзи сар мусоидат мекунанд. Инчунин, туна аз сафеда бой буда, миқдори зиёди бофтаҳои мушакиро дар бар мегирад, ки онро маззаи гӯшт менамояд.

Шумо метавонед ҳар гуна табақи иловагӣ барои стейкҳои самакро интихоб кунед - ба завқи шумо.